一、茶叶到底多少种?
1、茶是如何分类的?铁观音、龙井、花茶、普洱……事实上，茶叶只分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。其区别主要在于加工制作工艺的不同。
2、绿茶绿茶的代表有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。是经过杀青→揉捻→干燥几道工序制作而成。绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
3、花茶花茶其实不属于目前常见的六大茶中。茉莉花茶，要经过采茶、制茶等近15个步骤。其中，让茶、花的味道能合二为一的关键步骤就是窨制工艺。
4、红茶红茶的代表有：祁门红茶、滇红、正山小种等。是经过萎凋→揉捻→发酵→干燥几道工序制作而成。
5、乌龙茶乌龙茶的代表有：武夷大红袍、安溪铁观音等。乌龙茶属半发酵茶。近年来很多人选用乌龙茶作为瘦身的首选。
结论：四季不同体质的人究竟如何选茶?为了健康考虑，需要考虑一下四季应该如何选择茶叶，有句话总结得好：“春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮乌龙、冬饮红茶”。另外，不同的人也应选不同的茶，如青少年：绿茶;体质虚弱者、胃寒者：红茶;肥胖患者：乌龙茶、普洱茶;失眠者：红茶、普洱茶;脑力劳动者：茉莉花茶;电脑一族：绿茶;孕妇：淡茶。
二、不同茶叶如何选择茶具
1、绿茶配玻璃杯高档绿茶水温不宜过高，碧螺春等细嫩绿茶要采用“上投法”，即先冲水后放茶的方法。玻璃杯可以体现茶叶在水中的优雅姿态，色彩也更好。
2、花茶配盖碗瓷器传热不快，保温适中，与茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味;而且造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。
3、铁观音、普洱可选紫砂乌龙茶、普洱茶要先“洗茶”。之后还要以沸水冲泡。茶香浓郁持久。紫砂沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性好，即使夏天茶汤也不易变质。
4、选好茶器泡对茶茶具，按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外。
结论：喝茶讲意境，功夫在茶外。泡茶要选择于茶相应的茶具，才能把茶本身的品质、香味和口感发挥出来。在日常生活中使用的茶具，也需要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮用习惯而定。
小编推荐
上等茶叶的挑选和辨别方法，当我们想买好一点的茶叶送领导或者送朋友的时候，是不是经常遇到一个问题：就是不知道怎么挑选以及辨别上等的茶叶呢?在此小编就为你介绍怎么挑选上等茶叶的方法!
将茶叶倒入盘中，定向旋转。
一看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。
品茶
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。
二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好;绿茶、花茶以色绿、亮明为佳。
三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上;绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。
四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%—7%，是合格的标准。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
紫阳富硒茶是一种难得的优质保健茶，其最大的特色就是内里含有大量的硒元素，而此元素对于人体来说是每日所必需的基本营养元素，因此常饮之对人体有很好的一处。但是挑选上好的紫阳富硒茶还是需要掌握一些小技巧的，那么我们应该如何去挑选呢？以下就教给大家详这些方法。
【上好紫阳富硒茶的挑选方法】
想要挑选到上好的紫阳富硒茶，其实这个技巧总结起来基本上可以通过三个步骤，即“一看一闻一品”，这样基本上能较好的辨别其茶叶的优劣。
1、看
首先，“一看”简单的来说就是看紫阳富硒茶的外形，这个是比较基本的一个挑选技巧。那么一般好的紫阳富硒茶原料细嫩，做工精细，条索细紧，锋苗显露，含毫量多；但是低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。
此外，从紫阳富硒茶的光泽上看的话，也是有很多品质细节上的东西可以辨优劣的。那么一般高档茶色泽鲜活光润；低档茶色枯，缺少光泽或多粗老片，色泽杂，而陈茶色泽枯暗发滞。并且高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物；低档茶允许带有部分茶尖夹杂物，但决不允许有非茶类夹杂物存在。
2、闻
其次，“一闻”简单的来说就是闻下紫阳富硒茶的香气，即嗅闻一下茶香的气息是如何的，有没有参杂着其它的异味。那么一般质量好的紫阳富硒茶，其香气馥郁，鲜爽持久；中档茶香虽高，但不持久；低档茶香低，常带粗气。若有烟、馊、霉、焦、老火等气味，则为次品茶，严重者应视为劣变茶。
3、品
最后，“一品”就特别好理解了，也就是说品尝一下紫阳富硒茶的茶水味道是如何的。那么我们可以通过辨别茶汤滋味的纯杂、浓厚、淡薄、清浊、强弱、鲜纯、苦涩、醇和、有无刺激性等，来辨别茶叶品质的优劣。一般茶汤以入口微苦，回味甘甜为好；以入口苦，味苦涩为差。据了解，原料细嫩的紫阳银针、紫阳毛尖以鲜醇回甘为好；紫阳富硒红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好。
此外，我们除了可以通过品茶水的味道来辨别其优劣，其实还可以通过查看茶水的汤色来进行辨别。一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好；红茶以红浓明亮、金圈金黄明亮为好。
很多时候掌柜都觉得泡茶很像一门厨艺，从对食材的了解、器具的运用、精心的调制，加上品尝时的环境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。
在泡茶的过程中，器为茶之父。茶与茶器的关系甚为密切，好茶如果能用更适合的茶器泡饮，便能更相得益彰。而善泡者，无一不是对茶器有过深入的了解。
如今市面上的茶器大致也分为瓷器和陶器两大类，今天我们就先从基础的开始了解吧。
一、瓷质茶器有什么特点？
瓷器使用高岭土高温烧成，表面光洁透亮，胎薄致密，气孔少，吸水率低，传热快，保温性适中，泡茶能获得较好的色香味。
瓷器致密，对茶味的反映不偏不倚，真实公正。
因此，瓷器是适用最广泛的茶具，所有的茶都可以冲泡，不失真香真味。
瓷器挑选细节瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”，表面温润洁净，用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。
青花或彩绘的瓷器，注意颜色要不艳不晦、不浅不深：艳则颜色过厚，晦则颜色过薄；浅则过火，深则火候不够。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是图案在釉面下，表面摸起来光滑，彩绘颜料不直接与茶汤接触，安全性高；釉上彩是绘制在釉面上，摸起来有凹凸感，一般作为观赏，不盛装食物。
二、陶质茶器有什么特点？
我们平时常说陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的总称，陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来，但一般说紫砂属于炻器或陶器。
陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造型一般比较古朴粗犷，大气沉稳，颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气孔多，传热慢，保温性好。
如果说瓷器适合“发香”，那么陶器适合“发味”。
陶器特别能凸显茶的韵味，适合冲泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合适。
陶器挑选细节陶器通常用含氧化铁的粘土烧制，烧成温度、氧化程度不同，色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。
陶器一般保持原色，较少上釉。上釉的陶器，注意选择颜色不要太鲜艳的。
选择陶器，除了注意外观的颜色外，质地和手感也是很重要的，只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。
三、不同茶如何选择合适的茶具？
最后来说，冲泡六大茶类我们都是有一个相对确定的规则，而少数比较特别的茶和茶器，则需要我们通过实践去摸索啦。
绿茶：绿茶的特征是清汤绿叶，冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃盖碗、薄胎瓷质盖碗等。花茶青瓷、青花瓷盖碗，瓷杯或玻璃壶。
黄茶：轻发酵茶，气香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壶为佳。
红茶：红茶宜用白瓷盖碗冲泡，用玻璃公杯赏汤，便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳等特点。
白茶：白茶新茶力求朴素、自然，以瓷器为佳；老白茶则可用陶壶煮饮。
乌龙茶：选择瓷质盖碗冲泡，薄胎小杯品饮，更能凸显其高扬的香气；传统泡法也可以用朱泥壶冲泡。
黑茶：黑茶可冲泡也可煮饮，当配陶质茶器或较粗砂粒的紫砂茶器，能够去除异味，更显陈香。
喝茶图的是好心情，茶具也就应该赏心悦目。认真选择和购买茶具泡上一壶好茶，是对自己的犒赏，也是对生活的尊重。
器为茶之父，好的茶具能够完美衬托出茶的色香味形。在中国，茶具的种类、样式繁多其中茶壶和茶杯以紫砂、瓷质的为主，还有金属、搪瓷、玻璃等多种材质。
因地制宜选茶具
中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，喝茶习惯也略微偏差。
长江以北带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶；在长江三角洲沪、杭等一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，因此，特別喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。
在福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”—玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯泡茶。
茶人最爱茶具——紫砂茶具
紫砂茶具就是我们生活中常见的又是茶人最爱的一类茶具，紫砂壶既不夺茶之香气又无熟汤气，有养茶之功效，是其他任何一种茶具都无法比拟的。紫砂壶发展到现在，已经远远超过其泡茶的简单功效，独特的造型、精美的纹饰，加上制壸工匠本身的名气，使得紫砂壶成为茶人甚至收藏家热衷的一种收藏品。
茶具分冷暖
不同的茶类，对茶具的要求各不相同，特别是些特种茶类，需要特别的茶具，才能酝酿出其品质特色，领略到其独有的风韵。
绿茶：透明玻璃杯，或用白瓷、青瓷、青花瓷茶具。
乌龙茶、黑茶：紫砂茶具，或白瓷茶具。
红茶：紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壶具。
花茶：青瓷、青花茶具。
黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色茶具。
白茶：白瓷及内壁有色黑瓷茶具。
因茶制宜选茶具
茶道有很多的讲究，但是形在外，器具是相当重要的，合适的器具可以让茶各归各位。
比如绿茶，可用瓷器茶杯或玻璃杯冲泡。
乌龙茶则重在“啜'，宜用紫砂茶具冲泡后，用小茶杯饮用；也可选用暖色瓷茶具冲泡，以沸水冲泡后加盖，可保留浓郁的茶香。
高档红茶，可放入到装饰艳丽的茶具中冲泡。红碎茶，宜用高玻璃杯冲泡，使红艳的茶汤更加诱人；也可以用茶壶冲泡后，用咖啡杯饮用；饮用时可随意加糖或奶，类似饮用咖啡，别有一番“洋”味。
茉莉花茶，可采用盖碗茶的形式冲泡饮用。围绕着茶的取用、茶的冲泡、茶水的盛放以及品饮等，有着五花八门的茶具。
比如一套正规的功夫茶具，需要十多件不同的器物，它们包括茶罐、茶壶、茶船、茶海、茶杯、闻香杯、杯托、茶匙、茶荷、茶针、滤杯、茶巾、水盂等，这些物件都是小而精巧的。
选择自己中意的茶具，选择茶具时以自己中意为佳，不必过于讲究。
看重价格，而应该重实用，茶具要适合茶，更要适合泡茶的人。对于天天要沏茶品饮的人来说，茶具在别人眼里是好是差并不重要，自己舒适比什么都强。若是作为收藏品，就另当别论了。
1.观形
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
2.闻味
闻茶叶的气，也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
3.摸、品、看
摸茶叶的“身份”，主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
4.询问
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖龙井茶的特定产地，按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地，是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观音产于福建安溪。
关于茶汤的颜色，可以分为几类：
茶汤颜色形成的主要原因是茶叶所含的元素来形成的，如本身的颜色，或发生氧化、发酵等化学反应等等。这些都是茶汤颜色形成的主要因素。
不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同，而导致不同的茶汤颜色。而泡好的茶叶也会因水质、时间等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常见的绿茶茶汤中含有的是黄绿汤色的物质，而绝大部份的茶汤成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黄素和花青素等，这些元素都是大多能溶于热水的有色物质。这些茶素在加工过程中，会发生部分的氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，也是形成茶汤色的主要物质，加工过程中由于茶的温度不够高，从而使儿茶素会进一步氧化，从黄色变成红褐色。
另外还有一种情况就是一杯茶若放久了，颜色也会加深；而茶叶的保存不良，也会让冲泡出来的茶呈现深色，这个原因是因为茶多酚的氧化所引起的。
再如红茶，因为红茶是不经过高温杀青处理的一种茶叶，其茶多酚的变化是非常剧烈的，尤其经过发酵以后会让茶多酚大量氧化，从而使得颜色变得更深了，变成了红黄色、红褐色的物质。
红茶茶叶的茶素主要有茶黄素、茶红素、茶褐素等等，这些都统统称为红茶色素，所以优质的红茶茶黄素与茶红素的含量是较多的。
此外乌龙茶属于半发酵茶，冲泡后的茶汤是呈黄红色的；黑茶都是用粗老的鲜叶来作为原料的，茶汤为棕红色；黄茶类茶汤色泽是黄色的，而且叶底也是黄色的；白茶是属于轻度发酵的，其茶多酚在未经氧化的条件下是属于无色的那种，不过稍为氧化了以后就会变成黄白色的，因此白茶的汤色是黄白而明亮的。
留意冲泡后真茶与假茶的区别：
真茶与假茶，可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，形状均为上部密而深，下部稀而疏，叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。其他植物叶片侧脉多呈羽状，直通叶片边缘。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏是件不容易的事情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情，只有多留个心眼，以免被忽悠。
泡茶要选择于茶相应的茶具，才能把茶本身的品质、香味和口感发挥出来。在日常生活中使用的茶具，也需要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮用习惯而定。北方人特别喜欢花茶，花茶一般常用瓷壶冲泡，或者直接用瓷杯进行冲泡和饮用，冲泡的瓷壶大小视人数多少而定；而南方人喜欢炒青或烘青的绿茶为多，就要用盖碗冲泡。如果品饮的是名优绿茶，那么最适宜用玻璃杯冲泡，可以看到茶叶和水的交融，别有情趣。在用玻璃杯冲泡名优绿茶时，还需要根据茶的品种和茶叶的重量选择冲泡方法。紫砂壶因其较好的透气性和保温作用，特别适宜冲泡乌龙茶和普洱茶。再有，品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，茶杯均宜小不宜大，用大杯则水量多、热量大，茶叶容易被“烫熟”，对茶汤的色、香、味会有一定影响。
豆青茶具（白瓷）绿色的质感呈现出豆子般的绿色。豆青茶具的釉比较厚，因此不管使用者喝高山茶、红茶、绿茶的茶汤表现都不错，会让人觉得茶汤喝起来滑润、口感佳。
青瓷釉茶组属青瓷类，但有陶的感觉。青瓷釉泡出的茶汤比较沈稳，善于表现喉韵。冻顶乌龙茶的茶汤属于沈稳类型，最适合以青瓷釉茶组冲泡，若使用白瓷这组，会让人感觉茶汤变轻了。
考虑到经济面，大部分第一次购买茶具的人会选择白瓷茶组，但我比较推荐豆青茶组，其质量与实用性皆佳。
总的说还是自己喜欢就好，走点弯路也属于正常。
新茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品质都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶是指8月中旬后采制的茶。因为春季温度适中，雨量充沛，再经过一冬的休养，此时茶树芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活，通常比夏茶和秋茶好。
辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低。
1干
茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶会失去原有的色、香、味，也很容易发霉变质，不仅味道不好，还含毒素，喝了会伤害身体。一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆。
购买散装茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶。如果手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含水量少，茶叶的质量保持良好。而有些茶因为存放时间过长，或者存放不当，吸水比较严重，一般含水量比较高。这样的茶叶湿软，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。此外，还可以用手感觉茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的内含物质充实，风味更佳。
2匀
这个标准主要针对的是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。如果条件允许，可以当场冲泡一杯试试。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈。
此外，还需要警惕染色茶。那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点儿水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色痕迹，就证明这种茶叶染过色。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定杯里面的茶叶被染过色。特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白色的小茸毛，而染了色的只有绿色的茸毛。
3香
好茶叶香味浓郁，新鲜自然，差一些的则香味偏淡。干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。也可以用杯泡来闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。
此外，因为茶叶中的芳香物质易挥发，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢减少，营养成分也有所减少。因此新茶闻起来有股清香，口感鲜爽;而陈茶少了清香，喝起来有种令人不快的老化味。
4净
越干净的茶品质越好，所谓“干净”就是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。另外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染。一般来说，当年4月底前采制的春茶农药残留较少。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +