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在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序，其中“提毫”是关键。高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余公斤，如今也不超过100公斤，其珍贵不言而喻。
高桥银峰，每年于清明前后四五天开始采摘，选采标准严格，规定红叶、紫叶、病虫伤叶不采，散叶、雨露叶不采；多以福鼎大白茶与白毫早良种的一芽一叶初展鲜叶为原料，其标准长度约为2.5厘米，制每公斤干茶约需1.2万个芽头，且细嫩完整，芽身长短、色泽均匀一致。
制作银峰的鲜叶，采自早生良种茶树，标准为一芽一叶初展，严格要求芽叶长短、肥瘦、色泽深浅均匀一致，每个芽叶长度为2.5厘米左右，每100个芽叶重量控制在7.5～9.5克。鲜叶采回后，薄摊在洁净的篾盘内，放在通风阴凉之处，使部分水分散失，鲜叶采回后进行薄滩，使水分含量达70%左右即行付制。经杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、滩凉和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科学工艺过程中，形成了其独具特色的关键性工序：其一是，初干后在锅内边干燥、边做条。茶工双手握茶于掌心中间，灵活适度运用掌力，回转搓揉。揉搓做条与干燥交替进行，这样既能使茶芽叶细胞破损，又无茶汁外溢，减少内含物质损耗，又保持了茶芽条身表面色泽翠绿明净，塑造了紧结而小巧的优美外形。其二，独到的工序是“提毫”，是形成银峰茶品质风格的关键之所在。“提毫”这一工序，是该茶首创，以后被一些新创名茶所采用。
提毫的作用在于充分发挥茶之香气，固定已形成的外形；最重要的作用是破坏在炒制过程中由于茶条表面茶汁干燥而形成的胶状薄膜结构，使芽叶的全部白毫显露而竖立在茶条上，如银妆素裹，独具妙韵。其三，为保持银峰茶已形成的品质与风格，所以在提毫工序完成后，立即出锅。在滩凉后，改用焙笼烘干。烘焙时，在焙芯上铺衬上柔软的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以软白纸包成小包，置石灰缸中密封贮藏，防止受潮，可经数月不变。银峰茶成品条索紧细微曲，银毫似雪，色泽翠绿；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩匀光洁。
高桥银峰，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名。
高桥银峰是湖南省茶叶研究所于1959年研制的新创名茶，产于长沙高桥。这里地处玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历来就是名茶之乡。高桥银峰因堆叠起来似银色山峰及产地高桥而得名。1978年，高桥银峰获湖南省科学大会奖，后又多次获湖南省名茶和全国名茶称号。1964年，高桥银峰寄赠当时的中国科学院院长郭沫若，郭老品尝后，即兴赋诗赞道：“肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。”将高桥银峰与紫笋茶、双井茶媲美。m.cy316.COM
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在研制成功初期，高桥银峰鲜叶主要来自当时引种的紫阳种，其特点是：较早生，茸毛多，内含物较丰富。以后随着茶树品种研究的发展和更新换代，湖南省茶叶研究所研究和推广了大量的国家级和省级茶树无性系良种，其实验茶场茶园逐步良种化，无性化良种比例达90%以上。主要品种有：
白毫早
国家级良种，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，8年生茶树亩产鲜叶1700kg，比福鼎大白茶增产30%左右；内含物丰富，春茶—芽二叶干样约含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。适制名优绿茶．制名茶银毫隐翠，香气嫩爽持久，滋味鲜爽醇厚。抗寒性和抗病虫性强。是中国适制高档名优绿茶和绿茶的主要品种。
碧香早
早生省级良种，芽叶浅绿色，茸毛多；产量较高，8年生茶树亩产鲜叶1300kg左右；内含物丰富，带有特殊的品种香气；适制性强，春制高档名优绿茶，翠绿明亮多毫，味浓爽，香气高长，夏制红碎茶，汤色红浓，带花香；抗寒抗旱性较强，适应性广，移栽成活率高。
槠叶齐
国家级良种，中生种。生长势强，芽叶黄绿色，茸毛中等；成园快，新梢持嫩性强，产量高；内含物丰富，茶叶品质好；红绿茶兼制型品种，制名优绿茶色泽翠绿，香高味醇；制红茶叶底红亮，汤色红艳，滋味浓；抗逆性强，适应性广。
茗丰
省级良种，中生种。芽叶绿色，茸毛较多，持嫩性较强；育芽力强，成园快；产量高，8年生茶树亩产鲜叶1500kg左右；内含物丰富，春芽一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；适制性强，是红绿茶兼用型品种；抗寒性强，适应性广。
湘波绿系列
较早生种，芽叶绿色，茸毛多；产量较高；内含物丰富，春茶一芽二叶干样水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；适制绿茶，制毫型绿茶色泽翠绿，银毫显露，香气清高，滋味鲜爽，汤色绿亮，叶底嫩绿。抗逆性强。
福鼎大白
较早生种，中叶种，芽叶黄绿色，茸毛特多，芽叶生育力和持嫩性强；春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%、。适制红、绿、白茶，品质优。抗旱性和抗寒性较强。
湖南省茶叶研究所前身为湖南省茶叶试验站，成立于1932年（民国21年），当时在长沙县高桥购买山地100余亩，设湖南省茶事试验场高桥分场，由易劲之任分场主任兼技师。1933年（民国22年）高桥分场建成房屋一栋，共用银元4000元（《湖南年鉴》民国22年，湖南省图书馆藏）。
1935年（民国24年），章鼎岐接任高桥分场主任兼技师，1936年（民国25年）7月，湖南省茶事试验场更名为湖南省第三农事试验场，派疗兆龙任高桥分场主任兼技师，1937年（民国26年），由杨开智（毛泽东妻兄）任高桥分场主任兼技师。
新中国成立后，1950年，高桥茶场原址，由省人民政府农业厅接管，同年11月由中国茶业公司湖南省公司管理，改名为高桥示范茶园。随后，长沙茶厂成立高桥初制厂。1951年12月，高桥示范茶园和高桥初制厂交省农林厅管理，合并成立湖南省农林厅高桥茶场，从事茶树栽培，茶叶示范推广和试验工作。1954年，扩大茶叶试验研究工作，并将安化茶场的试验工作及主要科技人员转移到该场，1955年4月，正式定名为湖南省高桥茶叶试验站，1961年改名为湖南省茶叶试验站，1975年10月，改建为湖南省茶叶研究所。
1996年1月该所迁至湖南省农业科学院院部长沙市芙蓉区马坡岭基地。高桥原址改为该所的实验茶场。现有茶园面积800亩。
高桥银峰是湖南省茶叶研究所专家经多年研究，于1959年向中华人民共和国国庆十周年献礼特别创制成功的绿茶类名茶，也是新中国成立后湖南省最早新创制的名茶。
该所基地位于长沙县高桥玉皇峰下，周围山丘叠翠，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，无任何污染源，历史上就是名茶之乡。高桥银峰因形如银装素裹的山峰及产地位于高桥而得名。高桥银峰创制成功后，经当时的商业部茶叶局及中国农科院茶叶研究所、上海茶叶公司和湖南省棉麻茶烟局等单位鉴评，一致称赞高桥银峰品质良好，可列为名茶。
高桥银峰叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以高桥银峰在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么高桥银峰怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
高桥银峰叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当高桥银峰叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快高桥银峰的变质速度。
所以我们在存放高桥银峰叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
高桥银峰叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，高桥银峰叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，高桥银峰叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致高桥银峰叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么高桥银峰陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
高桥银峰的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速高桥银峰叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存高桥银峰，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
高桥银峰叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将高桥银峰放置在充满异味的环境中，会影响到高桥银峰的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
高桥银峰叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的高桥银峰汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的高桥银峰保存方法就是将高桥银峰叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
1.杀青
在平锅内进行，锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120～130℃，投量400克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。
2.清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉。
3.初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。
4.初干
初揉茶胚入锅，锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条。
5.做条
做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫。
6.提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。
7.摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约30分钟
8.烘焙
用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。
9.贮藏
高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。
高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放。
高桥银峰产地位于隶属长沙市的长沙县高桥镇玉皇峰下，在湖南省东部偏北，湘江下游东岸，西与长沙市、望城县相邻，南与湘潭县及湘潭、株洲市区相连，东与浏阳接壤，北与平江、汨罗毗邻。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪纵横，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，土层深厚，土质多为紫色板页岩红壤，含磷丰富，酸碱度适中，实为宜茶之地。高桥，在历史上一向为长沙县茶叶主产区与茶叶集散地，素有茶乡之誉。
这里山丘生叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色宜人。弥谷披岗的茶园，采用科学管理培育，并有丰富多彩的茶树品种，芽叶壮实，内含物质丰富。加上精湛的制茶工艺，形成了高桥银峰的独特风格。
基地位于东经113°19′，北纬28°29′。属亚热带季风湿润气候区，气候温和，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年平均气温16.6℃；极端最低气温-14.6℃(1957年12月27日)，一般年份在-5.5℃左右；极端最高气温41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃；年平均降雨量1441.1mm，降雨天数148.7天，年平均蒸发量1377mm，年平均湿度大于80%。
年平均无霜期为275天，平均日照时数1663小时，≥10℃的持续日数在200天以上，≥10℃活动积温为5000—6500℃。成土母岩主要有第四纪红色粘土、少量花岗岩冲积风化物红壤，并间有部分区域性酸性紫色土等，PH在5.0左右。
远离长沙市，紧邻幕阜山，属丘岗区地貌，土壤土层深厚，土质肥沃，全N含量在0.2%，碱解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右，速效P在20ppm左右，速效K在120ppm左右。昼夜温差大，环境无污染，自然条件优越，适宜于茶树生长，是绿茶的传统生产区域。这里山丘叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色秀丽。
在品饮高桥银峰的时候，有人习惯性的先将高桥银峰茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉高桥银峰茶叶上的沙尘或者农药残留。那么高桥银峰需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了高桥银峰独特的风味。
其次，现在高桥银峰茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死高桥银峰茶叶上附着的大部分微生物。
最后，高桥银峰属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡高桥银峰并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡高桥银峰需要醒茶
如果你的高桥银峰茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的高桥银峰，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的高桥银峰茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡高桥银峰时温度低一些的水快速的浸润一下。
高桥银峰属于绿茶，相对于其他经过发酵的茶叶，它更多的保留了新鲜茶叶中的有效成分。尤其是保留了鲜叶中八成以上的茶多酚与咖啡碱，叶绿素也被保留了一半左右，就连一些维生素的损失也比较小。这就使得高桥银峰在提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎、延缓衰老等方面的功效远超其他发酵类茶叶。
1、提神醒脑
高桥银峰含有丰富的咖啡碱，这是一种可以兴奋中枢神经的物质，对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg/L时，会使人精神振奋、注意力集中，大脑思维活动清晰、感觉敏锐，记忆力增强，工作效率提高。
而高桥银峰中又含有一种叫做茶氨酸的物质，茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的功效。所以相对于喝咖啡来说，高桥银峰对于神经的刺激并没有那么大。
2、利尿解乏
高桥银峰含量丰富的咖啡碱可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿液的排泄。
并且咖啡碱还可以排除尿液中过量的乳酸，具有很好的消除疲劳的功效。
3、促消化
高桥银峰含有的咖啡碱可以刺激胃液分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。所以说饮用高桥银峰可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量，同时也能够刺激小肠分泌水分和钠，从而增进食欲，促进消化。
4、抗菌消炎
茶多酚具有很好的收敛功效，对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌等病原菌及病毒的发育，都有明显的抑制和灭杀功效。经常喝高桥银峰，可0以让我们更好的预防感冒、拉肚子等疾病。
5、护齿名目
高桥银峰的水溶性氟含量颇为丰富，经常喝高桥银峰对预防龋齿、护齿有着非常好的作用。
并且高桥银峰中含有的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常喝高桥银峰，对于减少眼疾、护眼明目都有着非常好的功效。
6、防治骨质疏松等骨骼疾病
高桥银峰含有的茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平，其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平，所以常喝高桥银峰对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。
并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。
7、延缓衰老
高桥银峰保留了新鲜茶叶八成以上的茶多酚含量，而茶多酚具有很强的抗氧化功效，可以有效的清除人体自由基，有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除功效远远高于其他物质。
并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用，其抗衰老效果是维生素E的18倍。可以有效的预防大面积细胞损伤造成的皮肤、神经、组织、器官等损伤。
8、美白护肤
高桥银峰含有的茶多酚是水溶性物质，用高桥银峰水洗脸可以清除面部的油腻、收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效；而高桥银峰还含有丰富的茶多糖，茶多糖在高浓度下表现出良好的保湿性能，在低浓度下具有促进皮肤皮肤成纤维细胞繁殖的功效。
而无论是茶多酚还是茶多糖，在一定的浓度下可以很好的抑制黑色素的形成，具有良好的美白作用。
9、预防心血管疾病
高桥银峰含有的茶多酚可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病，降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化，保护心血管不受病魔袭扰。
高桥银峰富含的茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，并能提高纤维蛋白溶解的活力；并且茶多糖可以通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
10、预防及辅助治疗癌症
高桥银峰含有的茶多酚类物质不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成，还具有直接杀伤癌细胞及提高身体免疫力的功效。经常喝高桥银峰，对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗功效。
并且高桥银峰含有的茶多酚类物质及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
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