采制方法
文君嫩绿的采制方法十分精细。鲜叶标准以一芽一叶为主,一芽二叶初展为辅,茶叶长度为2~2.5厘米。加工工艺分为杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。杀青用微型瓶炒机,投叶量1.25~1.5公斤,全程3~4分钟;初揉用微型揉捻机,约揉5~6分钟;烘二青在烘笼中进行,干度为四、五成干;烘后稍经摊凉,进行复揉,然后进行炒三青,此时茶叶已初具条索,炒时要求抖得快,扬得高,抖得散,捞得净。
炒至七成干时,转入做形提毫工序,这是一个使文君嫩绿外形紧细、弯曲、显毫的关键工序。操作手法是边抖炒,边团揉,边抖散,边解块,反复操作。后阶段改用双手加速团揉,以使白毫显露、条索紧曲。达九成干时出锅,再用烘笼烘干,经拣选、整理,装盒待用。
来历传说
相传西汉年间,成都著名才子司马相如,因父母双亡,无以为业,来到临邛(今邛崃县)求助于同窗好友王吉,当时王吉为临邛县令,为迎接司马相如,王吉广请宾客设宴款待,在众宾客中有临邛首富卓王孙;后来卓为讨好王吉,故作风雅,请司马相如到家作客。相如在卓家作客期间,常日夜抚琴,优雅的《凤求凰》曲,飘入卓王孙之女卓文君房中。
文君不听尤可,一听夜不成眠,于是不顾封建礼教,悄悄来到相如室外,隔窗偷听琴音。两人一见钟情,不久在一个月色朦胧的夜晚,两人私奔,到达成都结为恩爱夫妻。后又返回临邛,工余和佳节时,酌取井水,用以烹茶,夫妻常以品茗相叙。卓文君与司马相如的故事,实为千古佳话,当年文君取水的故井,至今犹存。
我国著名文学家郭沫若1957年10月,曾以《文君井》为题,作词一首,词曰:“文君当垆时,相如涤器处,反抗封建是前躯,佳话传千古。会当一凭吊,酌取井水中,用以烹茶涤尘思,清逸凉无比“。后人为纪念卓文君冲破封建礼教,忠贞爱情,特将新创制的绿茶取名文君嫩绿。
按照茶叶的发酵程度以及茶叶、茶汤的颜色,可以将茶叶分类成六大茶类,分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
那么文君嫩绿属于什么茶呢?想要知道文君嫩绿是什么茶,我们需要从文君嫩绿的制作工艺以及文君嫩绿的条索、汤色等特征上进行分类。
一、从文君嫩绿的制作工艺上说
文君嫩绿茶叶在加工制作的过程中,经过筛选、摊放、杀青、捻揉、整条、烘干等工序,没有经过任何的发酵程序。而杀青和不发酵正是制作绿茶的重要特征。
二、从文君嫩绿的特征上说
文君嫩绿茶叶色泽翠绿。
冲泡好的文君嫩绿茶汤汤色碧绿明亮。
冲泡后的文君嫩绿叶底嫩绿、柔软。
文君嫩绿属于绿茶无论是从文君嫩绿的干茶、茶汤、叶底,还是从文君嫩绿茶叶的加工制作过程来说,文君嫩绿都属于地地道道的绿茶。
文君嫩绿叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以文君嫩绿在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么文君嫩绿怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
文君嫩绿叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当文君嫩绿叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快文君嫩绿的变质速度。
所以我们在存放文君嫩绿叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
文君嫩绿叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,文君嫩绿叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,文君嫩绿叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致文君嫩绿叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么文君嫩绿陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
文君嫩绿的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速文君嫩绿叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存文君嫩绿,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
文君嫩绿叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将文君嫩绿放置在充满异味的环境中,会影响到文君嫩绿的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
文君嫩绿叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的文君嫩绿汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的文君嫩绿保存方法就是将文君嫩绿叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
文君嫩绿产于四川邛崃县(今邛崃市),属于绿茶。邛崃境内邛崃山产茶历史悠久。清代诗人章发的诗篇中就有记载:“地接蒙山味具殊,火前火后亦同呼。相如应有清泉喝,会试萌芽一试无。”文君嫩绿为新创制名茶,为纪念卓文君冲破封建礼教,忠贞爱情而取名。
主要产地
主要产地在南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等地,茶区所在山区山势巍峨,峰峦挺秀,林竹茂密,气候温和,云雾缭绕,空气湿润,雨量充沛,土质肥沃,为茶树生长提供了良好的自然环境。
品质特征
文君嫩绿品质特征:外形条索禁曲,白毫显露,香气鲜爽,滋味醇和,叶底嫩匀。
文君嫩绿产于四川省邛崃县。“地接蒙山味具殊,火前火后亦同呼。相如应有清泉喝,会试萌芽一试无。”这是清代诗人章发,盛赞邛崃茶写下的诗篇。
生长环境
邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉,有南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。这里多高山峻岭,也有部分丘陵,两旁山势巍峨,峰峦挺秀,云雾缭绕,境内竹木苍翠,气候温和,空气湿润,雨量充沛,土质肥沃,为文君茶生产提供了得天独厚的自然条件。
文君绿茶,产于四川邛崃县。1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话,故以茶名为纪念。文君绿茶中所含营养物质丰富,除了滋味鲜爽可口,文君绿茶的保健功效与作用写十分显著。
文君绿茶的功效与作用
1.减肥
很多人都知道喝茶能够帮助清除体内的油脂,有利于减肥。文君绿茶中有多种酚类衍生物,还要芳香类的物质。绿茶中的茶多酚和维生素结合,有利于身体中脂肪的燃烧。因此,想要减肥的人,还是会适量饮用文君绿茶减肥的。
2.预防心血管疾病
我们知道茶多酚有利于身体脂肪的分解。文君绿茶中的维生素C也能够促进身体排出胆固醇。胆固醇的排出,能够预防心血管方面的疾病。
文君绿茶中还含有茶甘宁,这种物质有利于提高血管的韧性,有利于人体健康。因此,适量饮用文君绿茶,有利于降低心脏病的发生。
3.缓解衰老
当我们饮用文君绿茶的时候,身体新陈代谢的速度会加快。绿茶中有很多的自由基清除剂,能够缓解自由基伤害我们的身体。想要让我们更加年轻一些,还是可以适量饮用文君绿茶的。
4.预防口臭
文君绿茶中含有的营养元素能够避免细菌的滋生,有利于抑制牙菌斑,避免出现牙周炎的情况。文君绿茶中也含有单宁酸,单宁酸能够避免细菌的繁殖。口腔内的细菌减少,能够更好避免口臭的发生。
5.保护神经细胞
文君绿茶中含有多酚类的物质,有利于对于神经细胞的保护。多酚化合物也能够提高细胞的生存概率,能够避免神经细胞受到损伤。
文君绿茶的冲泡方法
1、茶具:饮用文君嫩绿,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质:泡文君嫩绿的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗
3、水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质文君嫩绿的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
5、冲泡方法:
要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。文君嫩绿中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
冲泡文君绿茶的注意事项
1、文君绿茶不能泡得太浓
文君绿茶不能泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,而且又高血液和心脏病的患者也不适合喝太浓的茶。
2、水温控制在80℃~90℃左右
冲泡文君绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右,如果是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。
3、不能反复冲泡
文君绿茶最多泡5次就可以了。千万不能反复冲泡。不仅香气没有,还有生成有害身体的物质,如咖啡因破坏,导致鞣酸大大增加,鞣酸会生成有害身体的氧化物质,对身体不好哦。
每个人都有自己独特的冲泡手法,可以按照以上的步骤方法冲泡,再注意一些细节问题,你的茶汤会变得更好喝。另外,当掌握了冲泡方法技巧后,可以根据自己的口感来调节茶汤的滋味,毕竟适合自己的才是最好的。
在品饮文君嫩绿的时候,有人习惯性的先将文君嫩绿茶叶投放于杯中,用沸水冲洗一下茶叶,轻轻摇动几次之后倒掉茶水,以为这样可以洗掉文君嫩绿茶叶上的沙尘或者农药残留。那么文君嫩绿需要洗茶吗
首先,茶叶上的农药大部分是脂溶性的,在水里溶解度小,难溶解到茶水中,因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性,那么,即便洗茶也未必能将农药洗掉,反倒影响了文君嫩绿独特的风味。
其次,现在文君嫩绿茶叶在生产过程中的机械化程度较高,很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当,在冲泡时经过80度的水温,也足以杀死文君嫩绿茶叶上附着的大部分微生物。
最后,文君嫩绿属于细嫩的绿茶,茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出,并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出,冲泡文君嫩绿并不需要洗茶。
这种情况下,冲泡文君嫩绿需要醒茶
如果你的文君嫩绿茶叶是保存在冰箱里的话,在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的文君嫩绿,不经过醒茶的话,茶叶无法充分浸润舒展,茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的文君嫩绿茶叶在室温的环境下放置一小段时间,或者使用比正式冲泡文君嫩绿时温度低一些的水快速的浸润一下。
文君嫩绿在冲泡之后香气清高、滋味鲜爽。了解文君嫩绿的冲泡方法,有助于我们更好的展现出文君嫩绿的优良品质,这里有三种文君嫩绿的冲泡方法分享与各位茶友。
在这里我们选用玻璃杯来冲泡文君嫩绿,玻璃杯不带盖、易散热,不会让茶汤有焖熟感,并且玻璃杯透亮,可以欣赏到文君嫩绿在水中上下浮动的轻盈身姿,最重要的是,玻璃杯在日常生活中最为常见,基本家家户户都会有喝水用的玻璃杯。
一、中投法大多数品级的文君嫩绿叶都可以使用中投法进行冲泡。
1、烫杯:在杯中注入适量开水后稍微摇动几下,均匀的加热杯身后倒出杯中热水;
2、注水:在杯中注入三分之一容量的开水(文君嫩绿的冲泡温度一般在80℃~90℃之间);
3、投茶:取适量茶叶投入杯中,并轻轻摇动杯子,使文君嫩绿叶充分浸润;
4、再注水:文君嫩绿叶在水中浸润一两分钟之后,叶片得到了充分的舒展,这时候再注水至七分满;
5、品饮:待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮文君嫩绿,并在杯中茶汤剩余三分之一时,再次注水进行第二泡;
6、一般来说文君嫩绿可冲泡2~3次,超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。
二、上投法对于外形条索完整、嫩度较高的文君嫩绿叶,我们一般采用上投法进行冲泡,充分展现出文君嫩绿香高味浓的特点。
1、烫杯:在杯中注入适量开水后稍微摇动几下,均匀的加热杯身后倒出杯中热水;
2、注水:将80℃左右的开水注入杯中至七分满;
3、投茶:取适量茶叶投入杯中,并轻轻摇动杯子,使文君嫩绿叶充分浸润,注意不要加盖子,以防焖熟茶叶;
4、品饮:待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮文君嫩绿,并在杯中茶汤剩余三分之一时,再次注水进行第二泡;
5、一般来说嫩度较高的文君嫩绿冲泡两次即可,第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。
三、下投法:对于嫩度不高、条形松散、叶片破碎的文君嫩绿叶,我们一般用下投法进行冲泡,使用注水时的水流,使得较为粗老的文君嫩绿叶充分翻滚浸润。
1、烫杯:在杯中注入适量开水后稍微摇动几下,均匀的加热杯身后倒出杯中热水;
2、投茶:取适量茶叶投入杯中;
3、注水:在杯中注入三分之一容量的开水(水温在90℃左右)后轻摇杯身,使得文君嫩绿叶充分吸收水分得以舒展;
4、再注水:等文君嫩绿叶叶片得到了充分的舒展,再注水至七分满;
5、品饮:待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮文君嫩绿,并在杯中茶汤剩余三分之一时,再次注水进行第二泡;
5、一般来说粗老的文君嫩绿可以冲泡至3~4泡,茶叶破碎较高的文君嫩绿可以冲泡至2泡。
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