乌牛早是我国曾经失传数百年的古代名茶，1985年重新恢复炒制，是绿茶中的珍品，因主产于永嘉乌牛镇而得名。3月14日，新昌县小将镇乌牛岗家庭茶场最早的乌牛早品种开采。
至此，该县春茶进入全面开采期，大佛龙井将进入量产阶段。据新昌县农业局相关负责人表示，由于前阶段持续气温较低，品质较往年有所提升。
乌牛早春茶
新昌县境内地形多样，有高山、有丘陵，也有盆地，呈东南高、西北低的分布状态。茶叶开采迟早相差较大。今年2月19日在城南乡秦岩、琅珂、上任等地的乌牛早品种最早开采，而小将镇的高山茶则相对较迟，桥里房村的茶叶基地在3月11日才开采。目前除巧英乡小部分茶园未开采外，新昌县3万亩乌牛早茶园已经全面开采。
由于前期气温较低，而且霜冻轻，茶芽生长速度慢，延长了采摘时间。一则是增加了茶叶的内含物质，又有利于按标准采摘，所以今年乌牛早品种的大佛龙井春茶质量普遍较去年有所提高。其中红旗茶业早期茶叶售价达到4000元/公斤左右，中国茶市交易的茶农生产的茶叶业普遍在800元/公斤左右。
除最早的乌牛早品种之外，浙农117、浙农139等也有半数以上茶园开采。龙井43、龙井长叶、白茶等品种也将在3月20日前后陆续开采。大佛龙井将进入量产阶段。
由于大佛龙井美誉度和品牌价值的持续提升，今年春茶销售形势也比较好。新昌县般若谷茶叶专业合作社负责人石星说：“乌牛早品种已经销售了750公斤，现在已经下订单的白茶有250公斤、龙井43有500公斤，就等着开采了。”
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乌牛早茶，是一款绿茶，发芽时间对比其他的品种要早一个月，在每年的2下旬，3月上旬就已经开水发芽，芽叶肥壮、色泽碧绿，富含氨基酸；斌卡个持嫩性强，抗逆性好，产量比较高，适合用来制作绿茶，尤其是扁形类名优茶，制作出来的茶叶品质卓越，清香醇甘，是非常好的早春绿茶。
乌牛早茶的品质
乌牛早茶，成品茶外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
乌牛早茶的价格
从永嘉县茶叶市场上了解到，最高的乌牛早茶价格每公斤是2500元，也就是平均每斤价格是在200元左右。
乌牛早茶的品鉴
1、看干茶：乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，茶叶更肥大，颜色绿，表面光滑。
2、闻香气：乌牛早的香气是板栗香。
3、品茶汤：乌牛早茶，多含有青草味，但滋味也是非常鲜爽的。
《乌牛早茶的保存方法》
1、乌牛早茶的存放，无论是任何容器存放，都一定要塞满，不要留空闲，尽量减少贮存空间的空气，以利于保持珍再享茶叶的品质。
2、乌牛早茶茶叶最好少量买下或以小包装存放，减少打开包装的次数，防止一再接触空气。这样就既能保质，再次冲泡利便。
3、可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。
4、乌牛早茶可用有双层盖子的罐子贮存，—以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。
5、最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放人冰箱内。不然，将乌牛早茶茶叶贮存在一般冰箱的冷冻库也可以，但不能再贮存其他的东西。
6、可用收拾整顿干净的热水瓶，将拆封的乌牛早茶茶叶倒人瓶内，塞紧塞子存放。
乌牛早茶存放小技巧
1、保存乌牛早茶的容器一般锡罐、瓷坛、陶罐为佳。一定要密封，减少空气进入茶罐内，隔绝空气。
2、乌牛早茶茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。存放乌牛早茶茶叶的地方还不能有樟脑丸、气味性药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
3、乌牛早茶茶叶最好少量买或以小包装存放，减少打开包装的次数，防止一再接触空气。这样就既能保质，再次冲泡利便。
乌牛早茶最好放在冰箱里储存。如果保存时间短，需要随时喝，可将乌牛早茶放入冷藏室，并将冰箱温度调至5摄氏度左右；但如是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。另外，为防止乌牛早茶茶叶变成冰箱的“除臭剂”，在茶叶放入冰箱前要密封包装，并在包装袋内装入足量的专用保鲜剂，包装材料最好用铝箔复合袋。
概况：
乌牛早既是茶树品种名，也是茶名。因主产于浙江温州永嘉乌牛镇而得名。
浙江茶树良种，特性：灌木型，中叶类，特早生种。植株适中，树姿半开张。发芽密度较大，芽叶肥壮、碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茶多酚17.6%，咖啡碱3.4%，略高于其它绿茶的理化指标。茸毛中等，持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，品质优异，是不可多得的早春绿茶。
所制扁形茶外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
乌牛早茶在清代即有一定名气，后失传，于上世纪80年代恢复生产。乌牛早茶是浙江一带最早上市的茶叶。一般在2月下旬即有采摘。主产地在温州和丽水。上市早是乌牛早茶最大的卖点。
现在的乌牛早茶多按扁形茶的加工工艺制作，成品茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。
相对西湖龙井和越乡龙井，乌牛早茶稍显短、粗壮，芽头更明显，香气以板栗香、豆香为主。
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