水为茶之母。
关于泡茶之水的重要性,自古就有许多讲究:比如陆羽的水品、张又新的水评、欧阳修的水论,甚至《红楼梦》中妙玉对泡茶水近乎挑剔的选择……
现在随着大家生活条件的提高,似乎对泡茶用水的要求也越来越高了,至于泡茶用水取何种水为佳?包括各种养水的方法也是多不胜数,各有心得!小弟于茶知之甚少,但道途听说的,书中理论的,也粗略的看过一些,这里小弟也粗谈一点自己对泡茶用水的看法。
关于泡茶水,古时陆羽也有所论,陆羽煮茶的故事中有一段讲诉了他的理论逻辑,“隔夜之水,水味已尽,灵泉秀水今又何在?上上之水从何而来?我虽是用葫芦取水,却是今早取来,今晌煮用,况且还是杼山乳泉水,活鲜鲜的哩……”
从故事中可知,陆羽煮茶取水应该是以活水,活性较佳的水为第一选择而不是名山矿泉为第一选择。所以根据陆羽的煮茶论来说,再好的水,那怕是名泉山水,时间放得久了活性不足,还不如取现成的普通活性山泉水来的好!
以此看来包括市场上现在的依云矿泉水之类的高端矿泉水也明显不符合陆羽茶论中的要求,灌装出厂以后在经过货运中转,最后上架销售,这个过程本来就需要一段时间,而且还不是上架之后就能马上卖完,显然已经属于陆羽煮茶论中所提及的死水了。
陆羽虽有:“山水上、江水中、井水下”的妙论。只不过近代工业高度发展的同时,原生态也破坏得差不多了,像古时那样取水泡茶基本上是种奢望了!
山水难得,江水被污,井水被封,基本上,现代城市中最常见的也就是自来水和桶装水了。
自来水,酸碱度适中,硬度偏高,加之有漂白剂的气味,最关键还有管道的二次污染,因此拿来泡茶是下下之选。
那么,可选的也就是纯净水和矿泉水(或山泉水)了:
一般泡茶用纯净水就比较好了,至于山泉因为各处山泉矿物质含量,水质的不同太过于显特点,用来泡茶反而要依茶性来选择,否则可能适得其反,所以在不了解的情况下用山泉泡茶还不如用纯净水泡茶来得好些!
如出门在外无条件的话就算泡茶取水,也应当尽量的买生产日期最近的水,以保持相对的活性为佳!
泡茶是一门学问,但它不是茶艺师独享的绝活,因为,你了解它时,也会成为你的绝活,泡茶关键在于两点,一是选对适合自己的茶,茶无好坏,适合你就好。二是泡茶择水很讲究,不同一水质,可泡出不同的味道。
1、选茶
为什么要选茶,茶有茶性,犹如人有个性,不同的茶表现出不同的“性格”,有的茶性寒,有的茶性暖,有是茶性气韵刚烈,有的茶则柔甜绵软,选对适合自己的那款茶很重要,心生喜欢,便会甜美。
2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。
(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:
纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。
(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
泡茶是一门学问,但它不是茶艺师独享的绝活,因为,你了解它时,也会成为你的绝活,泡茶关键在于两点,一是选对适合自己的茶,茶无好坏,适合你就好。二是泡茶择水很讲究,不同一水质,可泡出不同的味道。
1、选茶
为什么要选茶,茶有茶性,犹如人有个性,不同的茶表现出不同的“性格”,有的茶性寒,有的茶性暖,有是茶性气韵刚烈,有的茶则柔甜绵软,选对适合自己的那款茶很重要,心生喜欢,便会甜美。
2、择水
(1)水于茶的重要性
明代张源《茶录》:“茶者,水之神;水者,茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
(2)水的种类
古代:天水、地水,天水优于地水。
天水:雪水、雨水,雪水优于雨水。
地水:山水上,江水中,井水下。
山水即泉水,应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水,宜“取去人远者”。
井水即地下水,古人云:“脉暗而性滞,味咸而色浊,有妨茗气”。
(3)现代择水
自来水:
①水缸养水:自来水放入陶瓷缸内,放置一昼夜,让氯气挥发殆尽,再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器,使自来水通过树脂层,将氯气及钙、镁等矿物质离子除去,成为去离子水,然后用于泡茶。
桶装水:
纯净水,最能反映茶的真实面貌;矿泉水,需要寻找与之匹配的茶品。
(4)煮水技巧:一沸、二沸、三沸
煮水:水要急火猛烧,待水煮到纯熟即可,切勿文火慢煮,久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀,会影响茶汤滋味。久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度;水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,水经长时间煮沸,水分不断蒸发,亚硝酸盐浓度不断提高,不利于人体健康,故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
碧潭飘雪80℃左右水冲泡好,烫杯后,取3至4克茶叶入杯,冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶,稍停1-2分钟,待干茶吸水伸展后再冲满。
碧潭飘雪冲泡方法:1、泡饮时应选用盖碗或玻璃杯泡饮。
2、分上中下投法,建议用下投法。烫杯后,取3至4克茶叶入杯,冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶,稍停1-2分钟,待干茶吸水伸展后再冲满。
3、冲泡后茶汤黄亮清澈,朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪,颇具观赏性和美感,香气清悠品味高雅,如选用盖碗泡饮,可看到就像碧潭上飘了一层雪,令人赏心悦目。
4、品饮茶汤,鲜爽回甘,夹着茉莉的花香。二泡以后,这种茶味花香更加明显。三泡、四泡、茶味仍在。
碧潭飘雪的得名:碧潭飘雪茶得名:书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗:天生丽质明前芽,清香入骨窨制花,叶形汤色皆佳品,异军突起徐公茶。此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是:碧岭拾毛尖,潭底汲清泉,飘飘何所似,雪梅散人间。
兴山楠木井和珍珠潭
楠木井和珍珠潭位于明妃王昭君的故乡——湖北省兴山县宝坪村。这两处井潭之水都是非常适合烹茶的好水。柏木井的另一名称是昭君井,位于宝坪村。井口呈六角形,井台是由甓石建造而成,中间嵌着一根古老的楠木。井内泉水清澈透亮,甘甜可口,冬暖夏凉,四季不竭。井旁竖立着一块石碑,上面刻有“楠木井”三字。据传,此井为昭君当年汲水之处。相传在王昭君出生之前,井中的涌水量并不多,遇到轻微的干旱就会于涸,使得村民用水都要到山脚下的香溪去挑,十分的艰辛。王昭君出生后,井水突然猛涨,且水质清澈。村里便传开了昭君出世惊动了玉皇大帝,并令黄龙引来龙水这一说法。于是,乡亲们将泉井砌成一口高台六方井,在井边种了一棵核桃树,在上坡边还垒筑一道石墙。大家十分感激昭君姑娘,就将该井命名为“昭君宝井”。在昭君要离开故乡进宫的那一天,昭君的母亲忽然梦见黄龙打算离开此井,这意味着井水即将干涸,这使村民们无比恐慌。昭君姑娘急忙去请教一位白发红颜的老僧人。僧翁告诉她:“我本是天上仙翁下凡。得知你即将当上皇妃,而黄龙欲与你一起离开,如何是好?”昭君听完后说:“不能让黄龙离开,得想个办法将它留下”。僧翁告诉她,只要到西蜀蛾眉山中采一根楠木,将其镶嵌在井口,就能留下黄龙。昭君将这一方法告诉了村民,村民也这样做了,此后,黄龙继续喷吐清泉。在昭君离开宝坪村时,乡亲们将此井更名为“楠木井”,楠木井从此闻名天下。
楠木井泉水是一种岩石中的裂隙下降泉水。高山区所接受的大气降雨在渗透到岩隙的过程中,不仅将各种杂质过滤掉,而且还有很多对人体有益的矿物质溶解进来,所以具有良好的水质。泉水的温度在冬季时可达30℃,在夏季时又清凉如冰。用楠木井泉水冲上一杯泡昭君故里出产的白鹤、龙泉名茶不仅清香可口,而且还有健身延寿的作用。
珍珠潭位于昭君故里附近的回水沱。清泉从潭底喷涌而出,态若滚珠。从山涧流来的香溪水在此潭急转南流,并在潭中形成洄水旋涡。相传在昭君将要离开故乡时,曾在此潭边用泉水洗脸,并将头上的一颗珍珠撒落在潭中。清人乔守中《珍珠潭》诗日:“澄澈在中央,深潭夜有光。明妃留胜迹,此地涤新妆。月色三秋白,溪流万古香”。
每当阳光斜照在潭面之上时,就会看到金波闪烁、五色缤纷的景象。在秋高气爽、月白风清的夜晚,月亮倒映在潭中,于是有了“珠潭秋月”这一景观。昭君进宫后不久,自愿出嫁匈奴,为民族之间的亲善和好作出了不朽的贡献。这一喜讯传回家乡后,乡亲们便将此泉潭命名为珍珠潭。珍珠潭水质清澈甘洌,也是广受人们所青睐的宜茶之水。
普洱茶是一种滋味浓厚的茶叶,这种茶产于我国云南普洱等地。茶味浓厚,气味芬芳。普洱茶的种类有很多,按照制作方法的不同,人们将普洱茶分为熟普和生普。不同的茶品尝起来,其滋味也是大不相同。除了茶叶品种外,另一个影响茶叶口感的就是冲泡时使用的水了。不同的水其在口感上有很大的不同。
普洱茶
目前市面上有售的饮用水,根据是否含有矿物质,以及属于天然成分或是食品添加剂等的不同,大致可以分为矿泉水(含天然矿物质和微量元素)、纯净水(不含任何微量元素)、矿物质水(含矿物质类食品添加剂)三大类;又因为矿物质含量高低的不同,矿泉水又可以分为天然水(稍高)和山泉水(稍低)。
通常情况而言,含有矿物质的水冲泡普洱茶,有利于提升滋味和口感;纯净水则有利于提升香气;矿物质含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的综合表现;而矿物质水的大类中,含天然矿物质的水比含矿物质类食品添加剂的水要更有优势。
从全面呈现普洱茶的香气、汤色、滋味、口感等方面来说,泡茶时用水的选择大致是这样一个先后顺序:天然水>山泉水>纯净水>矿物质水。
在平时的生活中,大家可能会觉得,只要是饮用水,不同种类、不同品牌之间在喝的过程中都没有什么明显的不同,最大的区别就是价格。虽然单凭人体的味觉和触觉无法感知不同饮用水之间的差别,但是在冲泡普洱茶品的过程中,因为矿物质含量的不同,以及来源的不同,却能对最终呈现出来的茶汤,产生不可忽视的影响。
当然,在品质确定的前提下,水质只是影响普洱茶品饮感受的因素之一,但往往是这些容易被忽略的细节,却是我们在品饮普洱茶的过程中要加以重视的地方。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
喝茶是一种说简单也简单,说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶,简单明了,人人都会,但是要想冲泡得法,却并不是一件容易的事情。
我们买茶叶经常有这样的体会,明明是同一款茶,在商家那里试喝的时候,滋味清冽,回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候,滋味总是逊色一些。这时候往往以为是碰到奸商调了包。
其实只要是在正规的地方买的,这种可能性并不大。滋味不一样的原因可能是泡茶方法的问题,而泡茶用水就是重要的一个环节。
江河湖海、雨水雪水、自来水,我们每天接触各色各样的水,水质能直接影响茶汤的品质。
那么,哪些水是适合泡茶的水呢?
1.自来水
我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实,这多是地下水,只是经过水厂净化消毒处理,水质发生了变化。通常都是符合饮水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水。用自来水泡茶叶的话,茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损其茶味。
虽然自来水不是泡茶的首选,但是自来水用起来很方便,因此,我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间,然后离火,静放一会儿,自来水煮沸后,既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气。或者,采用磁水器、纯水器,达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶,自然也是适宜的。
2.泉水
泉水是陆羽所说的上上之水,出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层涓涓汇集而成的泉水,不但富含各种对人体有益的微量元素,而且经过沙石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此,用这种水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
但是,泉水也不是随处可得的,我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此,对于大多数茶客来说,只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件,可以选择使用泉水泡茶,这也个不错的选择。
3.江、河、湖水
这些水都是地面水,如果从养生角度来看,所含矿物质不多,通常有较多的杂质,浑浊度大,受污染较重,情况较复杂,所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是,读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水,取去人远者”。也就是在远离人烟,污染较少的地方汲取江水,用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮(xie)的诗句:“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了,我们的国家虽是地域广阔,江湖丰富,但可用来泡茶的越来越少了。
4.雪水、雨水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人茶人的喜爱。这是因为,雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤色鲜亮,香味俱佳,饮后余韵不绝。
但是也不可一概而论,如梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季雷雨,常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。所以,不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去了,我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。
5.井水
井水属于地下水,悬浮物质较低,透明度较高,但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市井水,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味。一般来说,也是不宜的。
但是也不可一概而论,有些井水水质甘美。是泡茶的好水。湖南长沙城内的著名的白沙井想必大家都不陌生,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。井水好不好,要看周围的环境,环境俱佳,深而多汲的井水,取之泡茶还是不错的。
总之,没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水品。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水品单喝很好,但泡茶效果并不好。
水的重要性,可让茶汤美而得益,并让茶显露其光华。好茶得真味,不同茶种,泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键,古人品茗有智慧。
三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这说明有好水才能泡出好茶汤,这也是今人学习经验的榜样。而今,我正身处古井前,想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好汤,知名泉、访名泉,还是先学会分辨水的方法。
清,就是水质无沉淀物,透明无色。轻,就是今日所说软水与硬水之分。甘,是指水的滋味,舌尖对甜的敏感度最高,立刻就有反应。冽,就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁,没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升,茶汤更为明亮。活,煮水要活。古人强调,活水需活火烹。
先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有效成分的溶解度,所以纯净度较高的水,对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高,而硬水含有较高的镁钙矿物质,对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气,会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高,所泡出的滋味也没那么鲜爽。
具备好茶、好水,却将水煮坏、煮老了,前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩说明:“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣,此中消息,间不容发也。”
泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶,首先是山泉水或溪水为最好;其次是江(河)水、湖水和井水。自来水是通过工业净化的,也属于天然水。
古人泡茶讲究“甘而洁、活而鲜、还要贮水得法”陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。陆羽认为山水最好,其次为江水和井水。
“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系。所以,自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。总是将茶与水联系在一起。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体,而且饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦快感的产生,无穷意会的回味,都是茶叶的各种营养成分和药理功能,都是通过用水冲泡茶叶,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质不好,茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶叶的清香,也尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,那么,也就失却饮茶带来的好处,尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。
烹茶的水要活,古人更有深刻的认识。苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中日:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮,小勺分江入夜瓶。”苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说:“泉不活者,食之有害。”激流瀑布之水最活,但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶话》中说:“山水乳泉漫流者为上,瀑涌湍激勿食。”古人认为这种水“气盛而脉涌”,没有中和醇厚之气,与茶质不相合。
烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重,与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处,只不过说得比较直观。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分,如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶,茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”,茶味也会变涩。现代科学还证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯软水,因此古人最喜爱用这种“天泉”烹茶,是有科学道理的。水质较好的泉水、江水虽不是纯软水,但这种水无杂质,水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁,在烧煮过程中,经高温分解沉淀后,形成“水垢”沉入壶底,也变成了软水。由此可见,古人论水质的优劣,以水的轻、重作为一种标准是很有道理的。
泉水。一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是由于水源和流经途径不同,其溶解物钙、镁含量与硬度等,均有很大差异。因此,并不是所有泉水都是优质的,有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
江水。泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景,诗云:”江湖便是老生涯,佳外何妨且泊家。自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说:“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发。”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后。仍可饮用。通常靠近市镇之处,江(河)水易受污染。唐《茶经》中就提到:“其江水,取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前是如此,如今环境污染较为普遍,许多江水当然需要经过净化处理后才可饮用。
井水。井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说,深层地下水有面水层的保护,污染少,水质洁净;浅层地下水易被地面污染,多咸味,不宜泡茶。而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。当然,也有例外,如湖南长沙城内著名的“白沙井”,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”,元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”,都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更描绘得有声有色:当妙玉约宝钗、黛玉去吃“休已茶”时,黛玉问妙玉: “这也是旧年的雨水?”妙玉回答:“这是收的梅花上的雪;隔年蠲的雨水,哪有这样清淳”雨水一般较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洁,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,用于泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。
自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再来煮沸泡茶,效果大不一样。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
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