南山白毛茶的口感如何？南山白毛茶的味道以及成因

南山红茶南山红茶叶

2019-11-30

南山白毛茶历史悠久，明代茶农所创，因产自广西南山且全身布满雪白茸毛而得名。由于受南山山高多雾等自然条件的影响，南山白毛茶风味独特。那么，南山白毛茶的口感如何？一起去了解一下南山白毛茶的味道以及成因吧。

南山白毛茶

一、南山白毛茶的口感如何？

南山白毛茶，所含营养成分高、茶叶品质好，香色纯正持久，有荷花香和蛋奶香，味道浓郁清香，非常的醇厚甘甜，回甘滑喉。

二、南山白毛茶味道的形成因素

1、茶树：南山白毛茶产于横县的南山，雨量充沛，气候温和，云雾弥漫，十分适宜茶树生长。茶树为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料，因而茶叶嫩度高、品质好、滋味佳。

白毛茶树

2、土壤：南山白毛茶之所以味道浓郁醇厚，主要是产区土层深厚、土壤疏松，富含有机质。

3、采制：南山白毛茶焙制方法精细，只采一叶初展的芽头，其遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

南山白毛茶的口感十分独特，喝茶的时候可以闻到一股荷花香和蛋奶香，滋味醇厚甘甜，受其产区自然条件和采制工艺的影响，才有如此口感。

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南山白毛茶如何选购？南山白毛茶的鉴别方法

南山白毛茶，是以广西大叶种鲜叶为原料，经过杀青揉捻等工艺炒制而成的绿茶。其色泽青翠，滋味纯和，具有独特的烧炭香。南山白毛茶茶性温和，有软化血管、促进血液流动、降低血脂等保健功能，受到许多茶友们的偏爱。那么，南山白毛茶如何选购？下面就跟小编一起去了解一下南山白毛茶的鉴别方法吧。

南山白毛茶

一、南山白毛茶春茶

1、外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；

2、泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

南山白毛茶

二、南山白毛茶夏茶

1、外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；

2、泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

南山白毛茶

三、南山白毛茶秋茶

1、外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；

2、泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

南山白毛茶有春茶、夏茶、秋茶之分，其中以春茶最好，大家在购买的时候，记得分清楚要买南山白毛茶的那个品种，可以从干茶的外形以及冲泡过后的滋味、汤色、叶底来进行判断。

南山白毛茶是如何采制的？南山白毛茶的采摘与制作

南山白毛茶是广西南山产出的一种绿茶，历史悠久，有传闻说是建文帝在寺庙隐居时所创，因其特有的奶糖似的香味而享誉海内外市场，这与其采制工艺是密不可分的，那么，南山白毛茶是如何采制的？一起去了解一下南山白毛茶的采摘与制作吧。

鲜叶

一、南山白毛茶的采摘标准

南山白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。

二、南山白毛茶的制作工艺

1、杀青：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。

2、揉捻：当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

揉捻中的南山白毛茶

3、初干：锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

4、足干：把锅温上调升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆、翻散，等到用手捻茶可成粉时即可起锅。

南山白毛茶以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、初干、足干这四道工序制作而成，其中初干是白毛茶“全身披满雪白茸毛”的重要原因。