果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了普洱老茶头。
也有茶友说普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份普洱老茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。
等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也就是所谓的“普洱老茶头”。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡;二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮;三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，普洱茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
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喜爱黑茶的茶友们都知道普洱茶有很多讲究，光是干仓、湿仓，古树茶、台地茶就是说上三天三夜都说不完了，更别提普洱陈茶和普洱生茶，还有沱茶、茶饼和砖茶的区别。除了以上这些之外，普洱老茶头你们都知道吗?普洱老茶头是什么呢?
普洱老茶头是什么，茶友们有很多种说法，有一种说法是普洱茶叶的果胶含量高，在渥堆发酵过程中，自然纠结蜷曲起来成为了普洱老茶头，也有一种说法是普洱茶老茶头是渥堆发酵时结成的茶块。这种老茶头比条索状的茶内含营养元素更加丰富，而且老茶头茶汤更浓、耐泡。
想知道普洱老茶头是什么，要先弄清楚普洱老茶头是怎么形成的。我们都知道普洱熟茶都是经过人工渥堆促进发酵的，发酵的过程中普洱茶堆的中间温度会升高，茶叶在酶的促进下慢慢发酵转变为熟茶。等到茶叶发酵完毕后，制茶师傅就会将这些粘结在一起的茶叶疙瘩拣出来用手小心地掰开，但是有的茶叶粘得太紧了，硬要掰开就会捏碎茶叶，所以就单独放在一起变成了茶叶疙瘩，也就是普洱老茶头。
普洱老茶头是什么大家都明白了吧?跟北京人爱喝的高末差不多，普洱老茶头也是普洱茶加工过程中出现的一种副产品，但是老茶头与高末有所不同，老茶头的品质不输给普洱熟茶，而且含有更加丰富的果胶。普洱老茶头非常耐泡，可以冲泡十余次仍有余香，而且老茶头的茶汤醇厚爽滑，汤色金黄透亮。普洱老茶头喝下去生津、解渴、清热，还能提神醒脑、减肥降脂。
什么是普洱老茶头?茶头是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品。老茶头是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，在后续的精制中有一个必备的工序，叫做切头撩脚，即切割机械将老茶头分开。那没切的老茶头能喝吗?
老茶头是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，所以在喝之前要进行切割。切掉凸出的枝叶，然后筛分、捡剔，进行蒸压。如果是做成散茶，只蒸不压，如果是做成紧压茶，又蒸又压，然后再烘干。如果老茶头切割后，蒸压和烘制肯定是要进行的，反之没切的老茶头就不会有所谓的蒸压和中高温慢烘。
这就告诉我们必须要喝切过的老茶头，因为切割过的老茶头更卫生!
切头撩脚的目的之一是为了切碎过大的老茶头，使茶头大小、均匀性一致，方便后期的制作以及品饮，否则有的老茶头是无法精制的，甚至没办法冲泡。大的老茶头有半个拳头大，盖碗都放不下，而且老茶头大小不一致，对于包装材料的统一和管理是个大问题，因此必须切割。
方不方便还算其次，切割老茶头最重要的目的是为了杀菌、提高卫生状况!
普洱茶在渥堆发酵中，在果胶质以及菌丝的作用下，茶叶被粘连，一些杂质、细菌也会被裹挟进去，在堆子的重力压迫下紧紧黏合，无法掰开、解块，形成了茶头。没有后期加工的老茶头菌种是超标的，切割以后，老茶头分成了大大小小的碎块，方便灭菌，370℃高温蒸汽20秒到60秒(茶头蒸的时间要长一些)，以及干燥时中高温长时间烘制，可以完全杀灭病菌、有害菌，这是典型的巴氏消毒法，可以大幅度提高老茶头的卫生状况。
没有切割的老茶头是粗料，是不适宜上市的，可是很多店面以及企业却不顾及这些，不切不蒸不压就拿出来卖，实在有点不负责任，这是普洱茶行业的乱象。
“我”是一个老茶头，不是那所谓佛家禅宗始祖灵前，献茶或煮茶待客的役僧，而是发酵池底所剩下的边角料，以前茶工们都称我为“疙瘩茶”，亦称茶头。
相对于普通的普洱茶，我们是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，外形都是一团一团的疙瘩，不大美观。相对于条索状的茶，发酵度正常范围内的茶头，内含物会更加丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是黏稠在一起的状况，相对同等发酵程度的熟普，甜度和汤水的亮度都会更高，容易给人造成一种“老”的假相，所以也被称为“老茶头”。
不知何时开始，人们关注的焦点渐渐瞄准了“我”，以前难登大雅之堂的边角料茶，如今竟有了一个小清新的美名—自然沱。这美名的由来，大抵是因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，恰恰都是这批茶叶中等级较高，较为柔嫩的部分，也可“自恋”点说是这批熟茶中的精华。
“我”是随着熟茶工艺的出现而产生的，以“颗粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色，干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满，冲泡后汤色红浓清亮，滋味醇厚甘爽。“我”和常规的熟普相比，更是多了一份醇和与自然，历经时间的洗礼，无论以后大家还是否热衷，“我”都将在时光的点点滴滴中，不慌不忙地改变着。
老茶头是普洱茶的一种，属于普洱熟茶的派生品，是普洱茶生产过程中衍生出的一种副茶小类。
老茶头的介绍
是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。外形都是一团一团的疙瘩，由人工渥堆发酵产生的。
普洱老茶头功效
1、熟普洱茶有红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的(云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%)
3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
老茶头，又名团茶，或茶疙瘩。对于老茶友来说，非常喜欢喝老茶头，因为它有著普洱紧压茶所没有的风味。甜度和亮度非常高，而且越喝越浓。
普洱老茶头的保存一般是放在一个湿度、温度都适中、透气通风的环境中后发酵存放，这样能继续保持普洱茶的真性。
普洱老茶头的保存
1、干仓陈化：干仓是指让茶叶在湿度、温度都适中、透气通风的环境中后发酵存放;而湿仓是指把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。普洱老头茶的存储应放在干仓中，干仓能够防止发霉，也使得转化较为缓慢，但能继续保持普洱茶的真性。
2、控制仓内的温度变化：当仓内的温度过高时，温差变化骤降，会影响茶汤水性带来口感的活泼性，甚至有可能因为仓内温度太高，而形成闷热，使原来的生茶变成熟普。
3、避免杂味感染：茶叶对空气的吸附能力很强，干燥茶叶能有效的吸清空气中的异味，因此，老茶头的存储环境应选择清洁无杂味。
4、采用竹箬包装：已打开了的老茶，选用简单粗劣的塑料纸重包后一段时间，就会散发出异味，会直接破坏普洱茶品味。“茶须筑实，仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬，以真皮纸包之”采用竹箬包装的方式，更有助于普洱茶在后发酵时，过滤杂味，保证茶叶的清纯。
注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命没有具体资料定论，往往只靠品茶者的直觉来判定其陈化的程度。茶叶的存储应注意茶龄寿命，必须保证密封存储，避免继续后发酵，造成茶性消失，品味衰退败坏的情况发生。
人们在喝普洱茶的时候，其实喝的不仅仅是茶叶，而且还喝了普洱茶的很多地方。今天，小编就为您介绍一下普洱茶里的老茶头。
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
普洱茶老茶头的冲泡一般要选择合适的盖碗，取5克左右的茶叶，注水时尽量避开茶叶，水温在95度左右，茶叶需要洗两次，冲泡即可。
普洱茶老茶头的冲泡
1、取茶
饼茶、沱茶和砖茶均可用茶刀、茶针撬下来之后，装入茶荷，然后再倒入盖碗之中。然而在普洱老茶头取茶的时候，既不用刀也不用针，用茶匙取适量的茶放入盖碗中即可。因为老茶头是小沱疙瘩，体积小，近乎茶叶，所以不用任何撬茶工具。
2、称茶
3-4克量，适中的盖碗，干茶量足以3-4人品饮，同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味来。如果一人品饮2克即可。为什么冲泡三到五人喝的生茶，量需要7-8克，熟茶要4-6克左右呢?那是因为，老茶头是熟茶发酵过程中粘的比较紧的小沱，在后期陈放中已经陈化已经非常好。所以人不多时，无需放很多。一来浪费，二来滋味更加纯正。如果你在冲泡时拿不准它的克数，可以用电子称，称一称，便于控制好量，一是对茶的恭敬心，二是泡茶技艺更精进。在标准的前提下，经过多次反复冲泡，泡茶的经验会有很大的改进。以后取茶时，手到擒来，准确无比。
3、温杯洁具
也就是我们所说烫杯温盏(用沸水洗杯)，这有三个目的：一是洁具，清洗杯子，让公道杯和品茗杯无沾染;二是提温，提温后茶倒入杯中，香气会更加诱人;三是热茶汤入冷杯盏，避免因温差影响口感。
4、投茶
稍碎的老茶头先投，块状后放，块状盖住碎茶。大块的在上面，容易与沸水接触，醒茶较快，汤色较好。
5、浸润泡
用沸水(至少是90度以上)洗茶两次，这里要强调的是，老茶头的洗茶与其它有所不同。像生茶洗茶，注重一个'快字'，洗茶不快或出台汤不快，则会影响茶叶的滋味和汤色。泡得好不好，好喝不好喝，这些都是细节上应该注意的。老茶头则是注重'慢中有快'。所谓“慢”是指在洗茶时，茶汤要在盖碗中停留1分钟左右，再把它倒出。“快”是指在洗完两遍茶时，到了品饮的茶汤，此时，出汤就应该稍快，不然在盖碗中呆久了，影响口感。
普洱茶老茶头挑选贴士：
挑选时选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
说到普洱茶的老茶头，不知道的人可能陷入望文生义的误区，认为老茶头就是指那些采摘自茶树头部的茶，但其实并不是这样的，老茶头是指那些黏在一起，结成块的茶，也叫“疙瘩茶”，就是类似于面疙瘩那样一块一块的，有大有小，那什么是老茶头?老茶头是怎么形成的?
什么是老茶头?老茶头其实是普洱熟茶制作工艺下的产物，更准确的说，应该是制作普洱熟茶过程中产生的次品，那次品为什么会这么受欢迎呢?我们都知道，其实普洱熟茶制作的关键是渥堆发酵工艺，通过渥堆把普洱茶成堆的放在高温高湿的环境下进行催熟，这样可以缩短普洱生茶陈化的过程。也就是说，正常情况下，普洱生茶要变成老茶至少得十年，但有了渥堆发酵的工艺后，只需要半年左右。但在这渥堆发酵的过程中，普洱茶会分泌一些果胶，果胶是有粘性的，会把茶粘成一块一块的。虽然等普洱熟茶发酵完后，会把茶叶一团团的解开，但是有的实在太黏了，根本分不开，人们就会把这“疙瘩茶”挑出来放一边。
正常情况下，这些老茶头会切碎和低档茶一起拼配出售，有的甚至会扔掉，担任过大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华觉得，这老茶头虽然外形并不好看，但是因为结块，内含的物质丰富且耐泡，滋味并不输给成品茶，只是因为外形不美观无法拼配，于是李文华先生就决定运用这些疙瘩茶来独立研发一款产品，因为以前煮茶的人一般被称为茶头，而这种疙瘩茶最适合用煮的，而且又经过了陈化，于是就命名为“老茶头”，从次品茶升为成品茶。
了解了什么是老茶头后，可以看出外表并不能决定一款茶的命运，虽然大家在鉴别茶叶的时候，往往会观茶色、看茶形，但是好看的茶叶并不一定是质量最好的茶叶。茶也不可貌相，不能单凭茶叶的外表就去给一款茶品质的好坏下定论，特别是购买花茶的时候。因为有些商家会为了让茶叶看起来更绿、更紧实，对茶叶进行二次加工，旧茶翻新或者以次充好。
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