水金龟是茶名,属半发酵茶,是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,是茶中珍品。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。水金龟外形条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。内质香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。
水金龟的叶片在枝干上水平向外伸展,平均长7.2CM左右。叶子是长椭圆形的,叶色翠绿,在阳光下闪闪发光,仿佛水金龟。叶面大多数微微隆起,也有的表面平展。叶子的边缘是平的,或者有细微的波纹。叶尖逐渐变尖或者骤尖。另外,水金龟有叶齿,浅而细密。也有的叶齿十分尖锐。总的来说,水金龟的叶质厚而脆,鲜叶可以用手折断。
和其他的品种最大的不同是,水金龟的芽叶肥厚,在阳光下呈黄绿色,茸毛较少,节间较短。每年11月份以后,水金龟茶树会开花,花冠直径3.8CM,7—8柱。花的柱头比雄蕊稍长,3裂。
水金龟的芽叶生育力很强。春天,满园茶芽,芽叶很密。初长成的叶子持嫩性很强,不会一夜之间变老。另外,此茶的抗旱性与抗寒性强,扦插繁殖能力强,成活率很高。春茶的适采期在每年的五月上旬,以二叶或三叶为主。制出茶叶色泽绿褐润,滋味浓醇甘爽,“岩韵”显,香气高爽,似腊梅花香"。
水金龟具有抗衰老,抗癌症,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,杀菌止痢,清热降火,提神益思,醒酒敌烟,降血压等诸多功效。
水金龟属于乌龙茶,清朝时期由武夷茶农所创,因其品质十分优质,问世后就驰名我国,受到许多人的赞誉。如此品质上乘的乌龙茶,与其加工方法肯定是分割不开的,那么,水金龟是如何制成的?一起来看看吧。
采青
1、采青
水金龟的采摘标准为二叶或三叶,采摘顶端驻茶开一半,以二叶为最佳。采摘完以后,运送时要注意保护鲜叶的完整,尽量避免折断、损伤、散叶等现象。
2、萎凋
萎凋的过程是茶叶生理失水的过程,包括有:走水、摇青、等青、发酵等工序,水金龟特殊的品质就在于做青这一工序,是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。
萎凋
3、杀青
杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温,酶促转化的发酵作用受到限制,从而巩固水金龟的品质特征。同时通过高温杀青,花果香气进一步显露,形成新的芳香成分。
4、揉捻
把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索,形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,这一过程是闻干茶香的主要味觉来源。
杀青
5、烘焙
烘焙是水金龟的最后一道制作工艺,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的茶条,最后加焙炖火。
以上就是水金龟的制作工艺啦,加工工序虽然不多,但是,每一步都对水金龟的品质起到不可替代的作用。
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