最近正火爆的科幻小说《三体》，提到一个有趣的概念——“干仓”。每次星系毁灭之前，人们脱水变成“人干”，被搬入“干仓”存放。待下一轮文明开始后，“人干”再被投入水中浸泡复活。这个过程还真有点像存茶、泡茶，不知作者是否受到了普洱茶的启发?
普洱茶的干仓，理论上来说，所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境。干仓就是自然环境下自然发酵转化。将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。
普洱茶湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化，滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。湿仓普洱茶的危害很大，微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
干仓茶口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。湿仓普洱茶的危害是对身体有大大的坏处，喝了以后浑身上下哪里都不好了，但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖，茶友可要擦亮眼睛。
普洱茶湿仓陈化的沱茶霉变长出白霜，经湿仓陈化的砖茶块颜色暗淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。
普洱茶湿仓发黄区别于“金花”，叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉。现在，有人说“普洱茶越霉越好”，其实不然。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。
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普洱茶是如何醒过来的？
通俗地说，醒茶是通过与空气和水的接触来唤醒沉睡或充满灰尘的茶，从而使茶叶自然呼吸并重新获得茶的精华。
一般来说，普洱茶包括两个方面:一是干醒酒:冲泡前醒酒；第二是湿觉醒:酿造过程中的觉醒。
[干觉醒普洱茶]
干醒茶是改变普洱茶的储存方式，从而唤醒茶的品质，浓缩茶的香气。
1.首先，取下包装，溶解压制好的普洱茶。溶解茶叶时，必须控制角度和强度。茶饼可以从中间的凹槽中切出来。茶砖可以从侧面切下，这样就更容易把茶切成两片，然后再切成小片。沱茶可以从边缘或侧面切割。
溶解茶叶时，尽量保持茶叶的完整性，并遵循茶叶溶解的规律。
蒸的方法也可以用来溶解茶叶。茶饼放在水壶的开口处烧开水。蒸汽被用来使茶饼变软，这样可以保持茶叶的完整性。
因为旧茶的茶体经常是松散的，所以在去除旧茶时称为“拔茶”。轻轻地采摘或用手指触摸时，叶子很容易脱落。采摘茶叶时，应小心不要把茶撕得太多。
2.通风换气，使茶叶自然呼吸，驱散茶叶中多余的杂味。将溶解的普洱茶涂抹在干净阴凉的地方，使其与空气充分接触。在此期间，茶叶可以覆盖一层宣纸或棉纸，以避免落入灰尘。此外，茶叶散布的环境中不应有异味，以免吸收杂质，影响茶叶质量，同时避免荧光灯长期照明。
散布空间的湿度不应太高，以免茶叶受潮变质。通风时间取决于茶的状况。对于陈年茶和高度清洁的茶，可能需要两到三天。然而，新堆积的茶和具有仓库风味的茶需要一至两周的时间来更好地分散茶中的杂味。
3.将通风普洱茶存放在醒酒茶壶中，这样普洱茶会自然醒酒并回到空气中。一般用覆面紫砂罐储存，因为紫砂具有良好的透气性和良好的光隔热性能，可以保持罐内的温度和湿度相对稳定，使茶叶品质和香气快速凝结。收到紫砂壶后，茶醒的时间大约是一到三个月。
茶叶经过精致的醒神过程后，由于茶叶品质的浓缩，会产生浓郁的香气和口感。
[觉醒普洱茶]
保湿普洱茶通常也被称为润茶或温润泡。通过茶叶与热水的接触，可以提高茶叶的温度，有助于茶叶缓慢伸展，使茶叶得到充分回收，可以带走附着在茶叶各个环节的浮尘，茶叶润湿后可以更好的释放茶叶风味。
首先，用热水充分加热茶具，将茶倒入热水中，几秒钟后立即倒出。一般来说，普洱茶生茶润一次茶，普洱茶熟茶润两次茶。
润茶时应注意几个方面:首先，用干茶来确定水温；生茶、鲜茶和嫩茶需要降低水温；熟茶和老茶则需要提高水温。其次，时间的控制也非常重要。浸泡时间不应太长。如果浸泡时间太长，茶叶中的提取物释放太多，官方茶汤的味道会受到影响，所以浸泡后的茶水应该迅速倒出。润茶时，可以观察润茶的汤色，这有助于判断正式泡茶所需的水温和浸泡时间。
为了唤醒老茶，先将老茶放入干燥的紫砂茶壶中，盖上盖子，然后用铸铁茶壶烧开水，倒在紫砂茶壶的外面，然后轻轻摇动紫砂茶壶，反复在高温下倾倒茶壶，摇动茶壶2-3次，大约需要5-10分钟，相当于老茶的干燥桑拿浴。
水壶里聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶。当盖子打开时，可以闻到旧茶的沉香，然后壶里的水被茶浇了。用这种方法润湿茶叶一次。旧茶很珍贵，不能浪费。然后，根据这种老茶的特点，我们可以掌握浸泡和出汤的时间。
普洱茶有助于茶更好地展现其内在气质，并通过两种不同的醒茶方式改善茶汤的香气和味道。当然，叫醒茶的方式不限于此。你可以用各种方式像你一样温柔地对待她。
随着黑茶的流行，同为黑茶类的六堡茶也越来越受人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储，但储藏六堡茶也有讲究。中华古鼎香六堡茶研院院长梁志海提示消费者，储藏六堡茶透气、散仓味很重要。那要如何去六堡茶仓味呢？
六堡茶仓味
喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓比较重的茶。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了。
六堡茶的仓味与霉味有所区别，仓味闻起来就是一股子霉味。其不同之处带仓味后面带着茶的真味，且仓味是可以退的，是所谓“退仓”；而陈香味是好六堡茶的共有味道，无论生、熟、干、湿，都可出陈香，这只是时间与放仓技术的问题。
如何退仓，如果是想完全没有仓味是不可能的。先把包装打开，让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味。而且泡茶时侯也有讲究，把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好。
如何去六堡茶仓味？
（1）干仓储存的散茶和大箩茶出仓后要痛风存放半个月以上，甚至更长的时间，仓味会逐渐减轻和转化。如果茶汤出现“紧”或者“涩”的情况，是茶叶经过长时间干仓储存，十分干燥，喝起来可能有“锁喉”之感，解决办法是将茶片剥散或摊开，置于通风处，待其自然“回润”，也增加其滋味之丰富及香气。
（2）冲泡最好用紫砂壶，或坭兴壶泡，可以吸收部分的仓味。
（3）洗茶（醒茶）两次以上，可以减少仓味。
六堡茶贮藏和回润的方法
1、不宜密闭，应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可，剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略微透气。
2、若茶有仓味，可置于空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶叶剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、散仓味以每年10、11月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风干燥，湿度在五十度上下，平时干燥天时可开窗透气，雨天时要注意密闭窗户防止受潮，注意勿受太阳光直射。
6、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外包装，以护其气。品饮前再将外纸去除，剥开“回润”，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
7、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去，清理干净，适度透气后再储存。
8、以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法，但仓味去除后，仍需以自然空气，适当的湿度来“回润”。
总的来说，六堡茶是时间的艺术，最好的方法还是让时间来慢慢转变，当仓味去尽，陈韵增厚，你会喜欢上它的！
中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。黑茶也被认定为健康饮品之一。
而在边疆地区千百年前，边疆牧民只知道吃了牛羊肉后，喝安化黑茶肚子感觉舒服，现代科学、医学进步，科研发现，安化黑茶除了能助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害等多重保健的神奇功效，慢慢的也成为现代人的健康饮品。
木仓黑茶是在作为中国唯一保存完整的木质茶叶仓库，利用木仓中的黄金温湿度，以及所需要的微生物质为黑茶后期发酵提供了有利的环境，有益微生物菌群年复一年、代代蕴育，让木仓内醇化的黑茶拥有独一无二的陈香，这样炼成而成的黑茶味道更加醇正。
百年木仓黑茶不仅味道醇正，同时对老年人的降三高，改善大脑血液循环，降低胆固醇，活化肾功能都有很好的调节作用，在中秋来临之际，回家看望父母是一种传统的美德，但是父母年纪越来越大，越来越注重健康，携一份木仓黑茶，给父母带去一份健康是其他礼品无法代替的，而每当他们喝起茶时，总能感受到儿女暖暖的爱意，也希望儿女的生活能够像这茶一样越品越香，而儿女带去的是一份长寿，因为现今社会生活当中常饮茶而长寿的老人比比皆是，所以倡导喝黑茶，向“茶寿”靠近。
而对于日益辛苦的老师，也可以送上一份百年木仓黑茶，表达自己对老师的感谢，也预示着师生之间的感情就犹如这黑茶一样，越陈越久，难以忘怀。
同时，中粮集团为了回馈广大消费者，在中秋来临之际，举办了一场茶韵礼中秋的活动，月饼配名茶，黑茶略苦涩，正好解除月饼之甜腻。黑茶含茶碱非常少，不易造成饮后失眠，正好让你对月畅饮。黑茶是“广谱性”的月饼伴侣，它有更强的“削胃”功效，空腹时会越喝越饿，因此，它能消脂减肥。年长者最宜黑茶，因其有暖胃的好处，且能清除血液中的多余物质，常饮有益。
随着黑茶的流行，同为黑茶类的六堡茶也越来越受人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储，但储藏六堡茶也有讲究。中华古鼎香六堡茶研究院院长梁志海提示消费者，储藏六堡茶透气、散仓味很重要。
梁志海表示，六堡茶在加工过程中会经过窖藏处理，因此买回家后要注意贮藏方法，才能使其滋味更醇厚，更具价值。其贮藏和回润的方法有以下几点：
1.不宜密闭，应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可，剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略微透气。
2.若茶有仓味，可置于空气中，待其仓味散尽再储存。
3.若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶叶剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4.应远离厨房及有怪味处。
5.散仓味以每年10、11月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风干燥，湿度在五十度上下，平时干燥天时可开窗透气，雨天时要注意密闭窗户防止受潮，注意勿受太阳光直射。
6.有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外包装，以护其气。品饮前再将外纸去除，剥开“回润”，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
7.无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去，清理干净，适度透气后再储存。
8.以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法，但仓味去除后，仍需以自然空气，适当的湿度来“回润”。
黑茶鉴别：陈年老黑茶与新黑茶的区别
有人以为，陈年老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。
二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。
相关人士认为：喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
其实，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上，依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解，那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂，所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。
黑茶认识的误区
误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成。
解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分，其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶，其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。
误区之二：黑茶加工过于粗放，登不上大雅之堂。
解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，干燥过程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有独特的品质。
误区之三：黑茶的产品粗犷，有效内含物少。
解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷，但因其特殊的加工工艺。尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族的“宁可三日不食，不可一日无茶”的日常生活必需品，尤被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶种将近高出一倍。茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独特的品质特征。
终于有一款适合自己的六堡茶，于是收藏了下来，本应是满心欢喜，然后细细品味，但是有些茶友反映自己买的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道，顿时让人品饮欲望全无。这种味道我们称为仓味，仓味严重的六堡茶闻起来像一股异味、泥腥味甚至类似坑味的味道。还有些仓味茶单是闻是闻不出来的，但是喝起来喉部会感觉干燥，刺激，不适，口腔也有燥，苦的感受。
真正的干仓六堡茶有着严格的仓储规范，遵循大自然的规律，结合茶叶本身的性格：以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏六堡茶。从茶仓的温湿度把控，茶仓的通风换气，到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控，再到专业的五大仓划分。每一个环节都精益求精，严谨对待，真正以漫长的时光成就普洱真味。
茶仓专业决定你茶陈化的好坏，好的仓储能使茶叶在存放过程中得到优质的转化。茶仓存茶，茶仓通风是一门学问。
通风可以有效避免仓味的产生
茶仓里的六堡茶在后发酵阶段会不断排出一些代谢物“气息”，这种代谢物“气息”需要运用科学的手段及时把它排放出去。为了避免茶叶产生“仓味”，我们在日常打理茶仓时，尤其要注意通风。只有为茶仓适时通风才能让茶叶一直充满能量，而这个能量就是新鲜空气中的氧气和活性酶带来的。
当然这就会对茶仓外部环境的空气质量有一个很高的要求，远离气味污染源。
通风有利于茶仓顺应四季变化
六堡茶的“陈化”过程，是其内含物质与空气中的氧气、有益微生物菌群在合适的温湿度条件下进行酶促反应的过程。
通风可以更换掉茶仓里含氧量不足的空气，并带来因季节不同而种类不同的活性酶，从而使得茶叶后发酵所需的有益微生物种类更多，后发酵变得更富层次，口感滋味更为丰富饱满。
通风可以调节茶仓温湿度
通风同时也是调节茶仓温度和湿度的重要手段。以夏季为例，早上或者傍晚的时候，外界的温度比仓内低，而湿度则相差不大，这个时候通风就相当于降温。
贮藏六堡茶温度的合理范围是20℃至30℃，湿度范围是50%至75%。如果不在这个范围就会影响六堡茶的陈化，也不能让六堡茶健康发酵以实现越陈越香的效果！
通风小贴士
在梅雨季节或者空气湿度过高时，应暂时密封茶仓门窗，减少出入茶仓次数，预防茶品吸收湿气而受潮。
安化黑茶：陈年老黑茶与新黑茶的区别
有些消费者以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。安化黑茶第一品牌、黑茶专家怡清源则认为新黑茶也有着甘甜香软的滋味，新茶经过煮饮，更别有一番风味。而“物以稀为贵”的老黑茶市场上价格较贵。
二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比较高。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂，所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态。
怡清源安化黑茶原叶茯茶口感醇和、完整叶片营养丰富
黑茶认识的误区
误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成。
解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分，其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶，其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。
误区之二：黑茶加工过于粗放，登不上大雅之堂。
解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，使黑茶具有独特的品质。怡清源千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制、拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺。其经夏秋季节49天(七七四十九天)日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期。
普洱茶是现在茶叶市场异常火爆的茶种类，它有自己身为普洱茶的特点。但是很多人在冲泡普洱茶的时候往往无法将茶叶的精髓冲泡出来，认为是泡茶的方法有误。但其实，对于泡茶的方法，每一个细节都是不容忽视的，而醒茶正是其中一个最小也是关键的一点。
什么是醒茶?所谓的醒茶就是将尘封的茶叶通过与空气、水分等接触，从而茶叶的特点全部都苏醒过来，令其叶片自然地呼吸，散发出茶叶的本质。而一般来说，所谓的醒茶包含着两个方面，第一是冲泡前的唤醒，此成为干醒普洱茶;第二则是冲泡时的唤醒，称之为湿醒普洱茶。
怎么醒茶呢?其实，湿醒普洱茶通常也被称为润茶或者是温润泡。通过茶叶的叶片与热水接触，从而提高茶叶自身的温度，帮助茶叶缓缓地舒展，使得茶叶能够充分地苏醒古来。从而将茶叶各个环节中所附着的浮尘都全部带走，在润茶之后就能够更好地释放出茶叶的味道。
怎么醒茶呢?醒茶的时候可以先用热水充分地温热茶具，而后再将茶叶投入热水之中，经过数秒之后立即倒出。在一般情况下，普洱生茶润茶只需要一次，熟茶则要两次。而且润茶程度的掌握决定着茶叶内质在冲泡过程之中的表现，对冲泡后的茶叶滋味有着非常直接的影响。
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