凤凰水仙是产自广东的乌龙茶品种,它色泽乌黑、香气馥郁、味道醇厚,是乌龙茶中的上乘佳品。凤凰水仙是选摘高山出产的茶树鲜叶为原料,经过典型的乌龙茶工艺加工而成的,是一款品质优异、功效齐全的茶饮。想必很多人都对凤凰水仙的采制工艺感到好奇吧,那么,凤凰水仙如何采摘?凤凰水仙如何制作?一起来看看吧。
鲜叶
一、凤凰水仙如何采摘?采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。
二、凤凰水仙如何制作?
1、晒青:鲜叶晒青要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒,反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。
2、摇青、摊凉:摇青与摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5~2小时,后期摊凉要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。
3、杀青:杀青先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。
4、揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。
5、烘焙:烘焙分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七八成千,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
以上就是凤凰水仙的采摘及制作,希望能帮到大家。
凤凰水仙春季萌芽早,清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采,分别制。初制工艺要经过:晒青、凉青、做青(碰青,摇青D摊置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。
(1)晒青:鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。
(2)碰青或摇青D摊置:一般须经过5~6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5~2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。
(3)炒青:先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。
(4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。
(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成千,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七、八成干,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级,较次的为浪菜级,再次的为水仙级。
凤凰单丛有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
今天,茶友向笔者提了一个问题:“能不能告诉我,漳平水仙、武夷水仙、凤凰水仙三者的相同和不同之处?”
水仙,饮茶之人再熟悉不过的品种。可是,恐怕很少有人将这三种水仙茶放在一起做比较吧?应该也很少有人能准确说出三者之间的异同。今天咱们来聊聊。
先来看看这三种茶的一个有趣的共性,它们都是“地名+水仙”的形式,漳平、武夷都在福建,凤凰属于广东的潮州。为了便于分析,咱们先按省区分开来讲。
先说福建的吧,漳平水仙是一种乌龙茶,且是唯一以紧压形式为常态的乌龙茶,属于闽南乌龙。它的品种——水仙,与武夷水仙是相同的树种。
而武夷水仙,在很多茶友看来,应该就是武夷岩茶中的水仙茶了,例如我们熟悉的“老枞水仙”。其实,武夷水仙,不仅是武夷岩茶的一个品种,它本身也是一个茶树品种。在武夷山地区,武夷水仙不仅可以做岩茶,还有人用来做红茶哦!
所以,当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时,一般指的是武夷岩茶,它属于闽北乌龙,与漳平水仙的并列的。武夷水仙发酵度、焙火程度比漳平水仙更重,而漳平水仙的发酵度较轻,只比铁观音略重一些。>>点击了解漳平水仙
当“武夷水仙”是一个树种时,它是武夷岩茶水仙茶、漳平水仙的共同树种。作为树种时,武夷水仙,也被称作“福建水仙”、“水吉水仙”。
接下来说说凤凰水仙,此水仙,与福建水仙是同一树种吗?可能很多人都认为是。嘿嘿,其实不是!
1984年,全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种,福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种,只不过编号不同,福建水仙编号为“华茶9号(GSCT9)”,凤凰水仙编号为“华茶17号(GSCT17)”。
那么这两地的水仙真的有不同吗?笔者翻阅权威资料,整理了一张对比比较,供大家对比看看:
如此看来,我们可能误会很久了,福建水仙和凤凰水仙虽然都名为“水仙”,还真是不太一样。至此,关于水仙,我们可以做一张相对准确的关系图出来:
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质由低到高分为:凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。采用水仙群体品种中选拔的优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成的优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。
艾玛,原来凤凰单丛就是凤凰水仙啊?!没错,正是如此!
凤凰水仙
一、凤凰水仙好喝吗?凤凰水仙冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。
二、凤凰水仙该怎么泡呢?
1、择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择,壶以年代久远的宜兴老壶为佳。
2、器温和水温要双高,这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。
3、冲泡用水要滚开(100℃),但却不可“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。
4、品凤凰水仙应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。
以上就是凤凰水仙的冲方法,希望能帮到大家。
凤凰水仙产地
一、凤凰水仙的产地在哪里?原产广东省潮安县凤凰山,相传在南宋时期已有栽培。现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后,广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。
二、凤凰水仙生长环境如何?
凤凰山区位于潮安县东北部,东邻饶平,北连大埔,西界丰顺,四面青山环抱,海拔高度在1100米以上,最高的乌山高达1498米。属海洋性气候,年平均气温170C,最高35℃,最低零下2℃,霜期20~30天,气候温暖,雨量充沛,年降雨量为1900毫米左右,雨天年平均140天,相对湿度80%,土质多为黄壤土,土层深厚,富含有机质,pH值为4.5-6,山高云大,是茶叶的理想种植地。
以上就是凤凰水仙的产地及生长环境,希望能帮到大家。
水仙茶是很多人都喜欢饮用的一种茶,而它也分好几种,很多对它不了解的人都以为是一样的,比如说很有代表性的武夷水仙和凤凰水仙,那么武夷水仙和凤凰水仙有什么区别呢?以下我们一起来了解下吧。
一、什么是水仙茶?
对于水仙茶,我们先来个总的了解下,其实它作为上等的一种茶叶,有很多种。那么水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。
1、武夷水仙干茶
首先,武夷水仙干茶的话,顾名思义肯定是跟地名有关了。那么武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。
2、凤凰水仙干茶
同样的,凤凰水仙干茶的起名也与所产地区有关,而且有着悠久的发展历史。那么凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。
二、武夷水仙茶和凤凰水仙茶的品质区别
如果从品质方面比较的话,两者是有非常多方面的不同的,比如说干茶、汤色、香气、滋味、叶底等。武夷水仙干茶其条索肥壮紧结,有宝光色;汤色橙黄明亮;香气为兰花香,浓郁持久;滋味是浓醇带甜,岩韵显;叶底肥厚黄绿,软亮。而凤凰水仙茶的话,其干茶条索紧直细长,色泽乌褐;汤色金黄明亮;香气为天然花香,高长持久;滋味浓厚鲜醇;叶底黄绿匀整。
三、购买误区
1、外山水仙冒充武夷水仙
武夷水仙毕竟是一种名茶,在市面上难免能见到一些冒充的现象,比如用外山水仙冒充。那么外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。
2、从茶叶外形上分辨
在购买水仙茶的时候,如果觉得不好分辨,你可以看看茶叶的外形。那么凤凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结,挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下
很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点就为你简单介绍到这里了,相信大家看完之后对于水仙茶的两大品种应该有了一个初步的认识。
一、什么是水仙茶?
水仙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙
武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。凤凰水仙
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别
1、外形
武夷水仙:条索肥壮紧结,有宝光色;凤凰水仙:条索紧直细长,色泽乌褐
2、汤色
武夷水仙:橙黄明亮;凤凰水仙:金黄明亮
3、香气
武夷水仙:兰花香,浓郁持久;凤凰水仙:天然花香,高长持久
4、滋味
武夷水仙:浓醇带甜,岩韵显;凤凰水仙:浓厚鲜醇
5、叶底
武夷水仙:肥厚黄绿,软亮;凤凰水仙:黄绿匀整
以上内容由小编为您整理的武夷水仙和凤凰水仙的区别,希望对您有所帮助。
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