台湾高山乌龙十分出名，跟大陆许多茶产区一样，每到采摘季节就会出现用工荒问题，据说嘉义县现在的“茶园管理师”一个月工资都涨到4万3800元（人民币九千六）了，然而还经常招不到人。
嘉义县茶区每逢採收季节总浮现缺工问题，农委会副主委翁章梁24日南下嘉义召开「茶叶专业团茶园管理师招募」记者会，预计招募48名「茶园管理师」，报名从10月24日至11月16日，希望改善嘉义山区茶季缺工状况。
翁章梁与嘉义县农会总干事黄贞瑜、梅山乡农会总干事黄世裕、竹崎乡农会总干事林孟怡、番路乡农会总干事李启三及农委会茶叶改良场副场长邱垂丰等人，宣布将成立「茶叶专业团」、「茶叶技术团」，委由梅山乡农会及竹崎乡农会进行茶园管理师招募培训及调度。
台湾嘉义县阿里山茶园
茶园管理师工作需派驻茶园，薪资由茶农负担2万2000元加上就业奖励金及务农基金最高1万8000元、交通津贴每月最高3000元，最高月薪可达4万3800元。
翁章梁表示，针对季节性缺工，全国目前有11个农业技术团、15个农业更新团及外役监团都将投入协助，不同于水果技术团面对种类繁多的果树，梅山跟竹崎的茶叶属单一產品，因此茶管师必须负责茶园的管理、施肥、培土，剪枝，可说是茶叶专才，不同于一般採茶工。
黄世裕指出，茶叶一年採收5次，少子化加上年轻人大多于外地工作不愿回乡种茶、採茶，阿里山茶叶由于知名度逐渐国际化，若缺乏有效管理会是个问题。希望透过严谨的筛选机制，选出好的茶管师，让茶叶文化可以继续保持。林孟怡则说，农村劳工年龄断层严重，加上山区又有坡度，无法用机械採茶检查，因此人工短缺，目前大多都是新住民为主力，所以普遍有抢茶工问题，希望透过茶叶专业团茶管理师招募计画，让绿金產业永续经营。
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茶艺师的冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步，这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外，会不会泡茶，其实才是根本。
刚的茶
用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。
柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。
新茶
特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。
老茶
洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。
不同客人，不同手法
如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键。
最高境界，随性而为
其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的茶。
茶道讲究天人合一，归于自然，更是一个循序渐进，冲泡过程不能急于求成的慢活。长期泡茶，就会懂得，需要综合自身的素养、能力，来选择相对合适自己的事。
以技入艺，以形入心。每一个动作，都要全神贯注做到位，一开始，难免会觉得规矩过于约束，但经过反复的练习，方可游刃有余，达到随心所欲而又不逾矩的境界。
一、静
泡茶要静，心平气和。
先要静下来，才能开始泡茶。当心里浮躁时，眼观鼻，鼻观心，深呼吸，全身放松，几秒钟就会慢慢静下来。然后，用静的气场，去影响别人。当你开始泡茶时，周围嘈杂的声音，都会慢慢安静下来，所有的眼神都跟随你的动作，集体进入“定”的状态。
二、简
不做多余的动作，每一个动作都是有道理的。
如茶艺当中常见转腕动作，是因为要运用太极的转乘启合，借力借势，更好的泡好茶。如果为了所谓好看而转腕，那看上去会显得多余、浮躁，而不会觉得美。最美的泡茶，要做到动作一个也不能多余。
三、顺
泡茶的动作，是顺着一定的方向、线条展开的。
需要经过长期的练习，泡茶的动作才能做到流畅、轻柔。不管是直线还是曲线，动作都要匀速、平稳，如行云流水自然。
四、变
随机应变，泡茶的动作不是一成不变。
要随各种外界环境因素改变而改变。不要到了一个陌生的环境，器物用得不称手，就泡不好茶了。要修炼自己的定力，掌握泡茶根本的原则、方法，才能处变不惊，随遇而安。
五、美
泡茶，是艺术和科学的结合。
首先是为了让茶更好喝，然后才能谈美。首先要学会按茶性泡茶，不同茶类、不同老嫩程度、不同陈放年限，用不同的水、不同的器皿、不同的手法、不同的温度去冲泡。不能一味追求动作美而泡出不好喝的茶。
六、细
泡茶待客，一定要细心，把细节做到位。
随时观察、照顾品饮者的感受，泡茶是为品饮者服务的，不同的品饮者，对茶的要求是不同的。要时时注意品饮者的感受，及时调整水温、浓淡、喝茶的速度，或更换茶品。把细节都做到位了，是对品饮者最好的关怀。
七、境
把品茶者带入你的世界中，是泡茶的最高境界。品饮者的心随你的动作起伏波动，进而感动，心生敬畏。一杯茶，能喝出你的诚意、敬意、珍重，一杯茶，是泡茶人和品饮者的心灵沟通，此处无声胜有声。只有提升自己的境界，才能给别人创造境界。
泡茶也是如此，表面上看，泡茶的一切动作都是做给别人看。但实际上，给自己泡茶也会谨慎认真的人，才是真正有修行的人啊！在日常生活中，懂茶、会茶艺的人会更受欢迎一些。茶艺是不仅高雅而且安静，有着悠久的历史。懂泡茶且长泡茶的人能让人觉得更容易接近和喜爱。
喝茶之人，百人百味！我们不需要抓住每一位茶客的味蕾！
对于才开始接触茶的人来说，应该是比较偏好香高味轻的茶。例如：铁观音（“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。）最开始喝铁观音的人都被它的香气所征服。
对于经常喝茶的人来说，茶味慢慢偏浓了，对于茶的滋味更加挑剔了。那么我们就来看看哪些茶能入他们的眼。例如：岩茶（你若是问他，你喜欢喝岩茶的什么？我想大多数人都会告诉你：“它的岩韵以及独特的岩骨花香”）、普洱（普洱又分生茶和熟茶，每个喝茶人对普洱的口感要求又都不尽相同，所以只要用心泡好就可以了，不用可以的去抓住每一个人味蕾。）
那么老茶客就相对于来说比较重口味了，这类茶客就是什么茶都喝，但是极为追求茶的本味。老茶客对茶的香气、汤色、口感都极为重视、那么一款茶怎样将它的色、香、味都发挥到极致呢？
1.选好茶：一款好茶（所谓的“好”是相对的，必须用价格与品质双重考量才是客观。但最重要的是：品饮者不喜欢？口味是否能接受？要是一泡茶价格再昂贵，泡出来不合口味，就失去品饮的初衷。喜欢的口味如何挑选？我建议从香味与韵味两个面向着手。喜欢喝清香，乌龙茶系与绿茶系都不错；喜欢浓郁香气，就试试武夷茶系；想喝韵味，普洱茶不可以错过……，茶的多变口感，任君选择。）
2.用好水：一款好茶离不开好的水，茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上，江水中，井水下”，将水分为不同等级。
3.择好器：一款好茶必定要用好的器具来进行搭配，才能完美的散发它的茶香滋味。
4.量水温：什么样的茶要多少度的水温都是有讲究的；当然，当你了解一款茶的时候你可以根据好茶性来冲泡。
5.注水方式：每款茶的注水方式都有不同之处，当你了解之后我相信泡好一款茶不在话下。
泡一款茶，看似简单的几个步骤，实则有大学问。当你熟练的掌握泡茶技巧之后，姜茶的色、香、味都发挥到极致的时候，我相信再挑剔的客人都无话可说吧！
一、深翻土壤。茶园经过一季的采摘后，行间土壤板结，通透性差，不利茶树根系生长。因此，应在10月中下旬进行深翻土壤，改善土壤理化性状，增加土壤蓄水量，提高抗旱能力，有利促进茶树根系的生长发育。
二、增施肥料。茶树在秋末冬初增施一次肥料，弥补茶叶采摘后茶树所消耗的养分。对提高翌年茶叶的产量和品质都有显著的作用。一般在10月底前增施为宜。茯园秋冬肥料应以农家肥为主，配施化肥或复合肥。
三、修整树冠。经过多年采摘的茶树，树冠生长枝结构一般较为细弱，＂鸡爪枝＂较多，消耗茶树养分。因此，应根据茶树长势进行冬季修剪和整修树冠。一般应在12月中旬前，对长势好、生长旺盛的茶树，只能剪去茶树冠面8-10厘米，并将“鸡爪枝”全部剪除，促使下年发芽整齐；对茶树树势已经衰弱的，生产能力下降的老茶园，应采取重修剪，剪掉树冠高度的1/2，促进茶树树冠全面更新，恢复生产能力。
四、及时封园。在11月下旬前，用石硫合剂及时进行封园，能有效地减少茶园内越冬病虫基数，减轻病虫危害，有利提高下年茶叶产量和品质。
茶树属叶用作物，春季产量占全年总产量的60%以上，是一年中名优茶生产的关键季节，自然品质最佳，经济效益最好。为争取今年茶叶丰收，实现新的目标，春茶期间茶园管理主要技术是：
一、巧施春肥。常言道“有收无收在于水，多收少收在于肥”。冬肥是全年增产的基础，春肥是当年增产的关键，施春肥必须因地制宜，适时进行，用量时间及要求，应视其不同茶园灵活掌握，一般幼龄茶园亩施专用肥，复合肥15—25千克，成龄茶园亩施专用肥、复合肥50千克，肥料以速效氮含量高的专用肥为主，春芽肥在二月下旬完成为好，最迟不超过三月中旬。施肥方法必须是开沟施入，防止挥发肥效损失。
二、浅耕松土。主要是加强茶园田间管理，由于冬季久旱不雨，对茶园田间管理造成一定影响，待下雨过后，各茶区应抓住有利时机，在三月上中旬以前，对茶园普遍进行一次浅耕松土，这是春茶增产的重要措施之一。浅耕松土使土温回升快，有利于春茶提早萌发。同时清除茶园周边杂草，减少杂草滋生，降低虫源，确保茶园生态环境。
三、茶叶春剪。茶树的修剪，包括幼龄茶树的定型修剪，采摘茶园的轻修剪，衰老茶园的更新修剪，以及受干旱和冻害茶园的修剪。各茶区应根据各自茶园的情况，做到因地制宜，适时合理修剪，在时间上要求低山要提前进行，高山待解冻后进行，掌握温度稳定在15℃以上时进行，原则上在春芽萌动前修剪结束。四、早作春备。为迎接春茶开园，生产经营者单位春茶前的准备工作要抓早，做到有备无患，忙而不乱，包括加工厂房的维修、机具添置、燃料的准备、生产加工技术人员及经营人员的组织与落实，必须在春茶前准备就绪，落实到位。 春季病虫防治春天的来临随着气温的回升，各种形态越冬存活下来的茶树病虫相继开始复苏，此时绝大多数茶园尚未开始采茶，抓住这一时期进行防治，仍可取得事半功倍的效果。
一、早春茶园主要病虫的发生特点
害虫 第一代茶蚕幼虫3月上旬开始危害，这代幼虫前期也危害老叶，有明显的发虫中心。第一代茶黑毒蛾幼虫3月上中旬开始危害，初期群集在茶丛中部和下部两侧的老叶背面取食，食量很小。第一代茶毛虫幼虫3月下旬开始危害，2龄幼虫常数十头至百余头聚集在叶背面取食叶肉，也多聚集在茶丛中部和下部两侧的老叶背面，食量也很小。第一代茶尺蠖3月底开始危害，这代幼虫发生整齐，也常有发虫中心。茶蓑蛾、大蓑蛾等开始危害，发虫中心明显。越冬代黑刺粉虱幼虫3月至4月上旬继续生长发育，刺吸茶树汁液危害。 病害 茶白星病的病菌3月下旬开始危害茶树新梢和嫩叶。茶芽枯病的病菌在气温上升至10℃时，孢子即成熟，随雨水传播。
二、早春病虫的防治措施 人工防治。此时可根据茶黑毒蛾低龄幼虫群栖于老叶背面取食叶肉，茶白星病、茶芽枯病等病菌在叶片组织中越冬，茶蓑蛾带护囊取食的特点，摘除病虫叶和护囊。 修剪。结合早春茶树的轻修剪，剪除有茶白星病、茶芽枯病、黑刺粉虱等枝叶，并将剪下的枝叶连同枯枝落叶清除出园。 施肥与除草。早春3月茶园的施肥、除草，可直接或间接消灭在土壤中栖息的茶丽纹象、茶芽粗腿象、黑足角胸叶甲等害虫的部分幼虫和蛹。 保护和利用天敌。在自然界，天敌对病虫的控制作用是长期存在的。充分发挥并利用天敌对病虫的自然控制作用，是病虫害生态调控的重要措施之一，可以采用以下方法： 1.合理处理害虫。人工摘除的带卵块、幼虫的枝叶及护囊中均潜伏有不少天敌，宜分别放入寄生蜂保护器内或堆放于适当的地方，等寄生蜂、寄生蝇等天敌羽化飞回茶园后，再作处理；茶园修剪、台刈下来的茶树枝叶，先集中堆放在茶园附近，让天敌飞回茶园后再处理。 2.人为释放天敌。利用茶园生态环境较稳定，温、湿度适宜，有利于病原微生物的繁殖和流行的特点，有条件的茶园，可将各种害虫的病原真菌、细菌、病毒等有益微生物人为培养后，散放到茶园中去，使其浸染有害生物，并造成重复浸染和流行。3.用农业技术措施保护天敌。许多寄生性天敌昆虫（寄生蜂、寄生蝇）和捕食性天敌昆虫（食蚜蝇）羽化后，需要吮吸花蜜进行补充营养，然后寻找寄主产卵繁殖。因此，为了延长天敌昆虫的寿命和提高寄生、捕食率，可在茶园周围种植一些不同时期开花的蜜源植物，作为天敌昆虫的补充营养基地，同时也美化了茶园环境。 4.给天敌创造良好的生态环境。茶园周围造林，路旁种行道树，或采用茶林间作、茶果间作、幼龄茶园间种绿肥，均可为天敌提供大批中间寄主，为鸟类提供更多的栖息场所。
季前：管理要“五提早”
早修整树冠。经过采摘多年的茶树，树冠生长枝一般都较细弱且“鸡爪枝”较多，影响茶树养分的供给和新梢枝的生长。因此，要在春芽萌发前进行修整，剪去“鸡爪枝”和枯死枝，一般剪去5-7厘米。冻害严重的茶园要进行重修剪，剪去8-10厘米。幼龄茶园要进行定型修剪，平整好茶树冠面，促进茶树发芽整齐，平衡生长。
早施催芽肥。当气温稳定在10℃以上，茶树根系开始萌动时，要抓紧在惊蛰前后追施芽肥。催芽一般以氮、磷、钾复合肥或速效性化肥为主，施在茶树根部周围。据测定，亩产干茶100公斤的茶园，全年应施氮、磷、钾的比例以15:5:5.7为宜。为使春茶萌发整齐，增加芽重，应在春芽萌发前用0.3%磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，以利春茶高产。
早开沟防渍。春季气温逐渐回升，雨水也逐渐增多，此时如果茶园积水较多，将不利于茶树生长，影响春芽萌发。因此，不论平地或坡地茶园，都应及早开沟排水，以免发生渍害。早中耕松土。及早中耕松土，可增强茶树根系活力，对多发茶芽有明显效果。一般茶园宜在惊蛰前后进行中耕松土。春季雨水较多的地区，要注意防止茶园因松土而造成水土流失。同时，结合中耕将杂草、落叶翻入土内，可减少虫口基数。
早防治虫害。春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用20%杀灭菊酯2000-3000倍液进行喷雾防治。
季末：管理要“四及时”
及时追肥。在茶行间30厘米处挖沟，亩施尿素10-15公斤，土杂肥、猪牛栏肥3000-4000公斤，并配施磷、钾肥或饼肥20-30公斤。
及时松土。中耕深度10厘米左右，在离茶的根颈30-40厘米处可适当深些。中耕时除净杂草。
及时修剪。对当年留养的枝条进行轻修剪，除去上一年生长的枝梢、徒长枝、枯枝、病虫枝等，保留丛面健壮枝条，以利芽叶萌发。对于衰老茶树，须进行重修剪，剪去茶冠的三分之一至二分之一。留下主枝和侧枝;或采取台刈办法，将离茎基7-10厘米以上部分砍除，然后重施肥料，促使树势早日恢复。
病虫害及时防治。春茶尾季正值春夏之交，正是茶树病虫害的高发期，主要病虫害有假眼小绿叶蝉(外安溪茶园5月上旬为第一高峰期，内安溪5月下旬-6月上旬为第一高峰期)、茶蚜虫、叶枯病等。叶蝉和蚜虫可用40%乐果乳剂2000倍液或25%速灭威可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。对叶枯病，可全园喷洒0.5%的波尔多液防治。
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