有世界茶王之称的千两茶制作工艺是十分繁琐的，从鲜叶采摘到杀青揉制成茶，再到补发酵、筛分拼配，最后压制整型，从初制工艺到半成品加工，再到成型工艺，总共十几道工艺，需要消耗大量的时间和精力去精心制作，具体的工艺及其加工步骤如下：
一、初制工艺
1、鲜叶采摘：千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。
2、摊放：鲜叶需要进行适当摊放。
3、洒浆：由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。
4、杀青：采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。
5、揉捻：采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。
6、渥堆：茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16～35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆。
7、干燥：将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。
二、半成品加工
1、补发酵：将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆，按照拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%～35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃左右，再堆放24小时，即渥堆完成。
2、烘焙：完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别所在，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%左右，打包放好。
3、筛分：烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分，除去非茶类物质（即砂石等杂物）、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。
4、拼配：筛分完成后的不同等级的黑毛茶，根据千两茶制作加工要求，按照比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整，以达到成品品质稳定的目的。
三、成型工艺
1、司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。
2、装篓：装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。
3、踩压整形：把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4～5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔直，如果压完轻杠还有“鼓包”、“弯曲”等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。
4、锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。
5、凉置：千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。
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第一种
一、所用机械：
1、滚筒式杀青机：名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。其基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机型号以筒体直径为主要参数加以区别，生产上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多种规格，以30厘米的应用最普遍。该机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点，若使用得当，制茶品质好，效率高。
滚筒式杀青机
2、振动理条机：振动理条机适用于条形名优茶的理条、整形作业，成品茶条索紧直、芽叶完整、锋苗显露、色泽绿润。其基本结构由多槽锅、偏心轮(曲柄)连杆机构、减速传动机构、热源装置和机架等部分组成。多槽锅是理条作业的主要工作部件。锅体宽度方向一侧设一翻板式出茶门，当打开此门时，手提锅体上翻60度，则可使槽内茶叶全部流出锅外。热源可用电、柴和煤。振动理条机
二、制作步骤：第1步，茶叶的采摘，由于本地茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械采摘，一般都是手工采摘，采摘的优劣直接影响后期的制作和最后的利润所以需要适度的控制（采功良莠不齐，使的后期制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题）。
第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪，至于摊青时间限制因时而异，个人把握。时间短不利于后期制作，时间长容易使茶叶变质。
第3步，杀青。一般才用滚筒杀青机，通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度，然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀，杀青过老容易造成茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。
第4步，一次理条。理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状，理条机的速度火候茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。
第5步，二次理条。要求文火，放入的茶叶数量不宜过多，这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。
第6步，将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片（龙顶顾名思义是取茶顶芽制作而成）。
第7步，烘干。以前有用过焦碳，不过温度很难控制，现在一般采用前面制作产生的白碳，节约成本，又没有异味。
第8步，在理条机内高温提香。
第9步，成品。将制作完毕的茶叶降温热量释放完，再将筛选过的茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。
第二种
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
1、杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
2、揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
3、初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
4、理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
5、烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5%。
“世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊”，这是安化的一个茶厂在制茶的时候踩茶人喊的号子，声音浑厚奔放，非常动听。
千两茶的全部制作工序均由手工完成，一般全年只有四五个月能生产，产量很少。生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期。
千两茶制作工艺：
第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。
第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶，但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱，直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术，形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。
茶叶制作全过程
1采摘
在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。
如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
3、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"
5、杀青也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
6.整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
7、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难
太平猴魁成品茶
太平猴魁是我国久享盛名的一道传统名茶，属于绿茶类尖茶，主产于安徽黄山一带，太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，制作工序主要如下：
1、鲜叶采摘
谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
太平猴魁鲜叶采摘
采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。
“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁茶青
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
挑拣
摊放
静置
杀青
2、杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
理条
整形
3、毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
烘焙
4、足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
5、复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
成品茶
太平猴魁的鲜叶采摘很讲究，制作工序相对简单，只要经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序即可，上文小编为您介绍了太平猴魁的采摘制作全过程，希望对您有所帮助。
一、采青
采青
采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。二、萎凋
萎凋
鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。三、杀青
杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。必须掌握“高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。四、揉捻揉捻主要功能是：适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。
五、干燥绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥按方法分晒青、炒青、蒸青、烘青。
六、精制
干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不佳，品质也还不稳定，一般称为初制茶。销售之前，还应对初制茶进行精制，包括：筛分、剪切、拔梗、覆火、风选。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
采茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶
采茶
茶叶的采摘约在二、三月间，且必定要在晴天才可摘采，而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，而好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上，所以他们为了采得佳茗，难免经常要跋山涉水，承受体力的劳累。
蒸茶
采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（蒸笼）中，甑又放在釜上，釜中加水置于上，甑内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上，蒸熟后将箄取出即可。
捣茶
茶菁既已蒸熟，趁其未凉前尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入多以铁制的茶模中。由于模子有圆、方、花形，因此团茶的形状有很多种。
拍茶
茶模下置襜布，襜下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固，拉起襜布即可轻易取出，然后便换下一批。凝固的团茶水份并未干燥，先置芘茉上透干。
焙茶
掠干后的团茶先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。团茶水份若未干，便易发霉败坏，难以存藏，故须焙干以利收藏。
穿茶
培干的团茶分斤两贯串，因团茶中间有孔穴，故可竹或缝合谷皮穿成一串，较利于运销。
藏茶
如果团茶收藏不当，茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是
百两茶也叫花卷茶，产自我国湖南安化，也是一种品质上乘的黑茶。近年来，随着对花卷茶的挖掘和利用，这一传统产品得到越来越多的人认同，百两茶市场不断扩大，越来越受到人们的喜爱。那么百两茶怎么制作呢？下面我们就来一起了解下百两茶的制作工艺。
【百两茶的制作工艺】
1、杀青
首先，制作百两茶的第一个工艺就是杀青，这也是众多茶叶必须经历的一步。那么由于黑茶原料一般都比较老粗，为避免由于茶叶水分不足不匀而造成杀青不通透，这里需要按10:1的比例进行洒水，1公斤茶叶需要100g水。
2、初揉
然后，制作百两茶的第二个工艺就是初揉，这一步揉捻一定要掌握好手法。那么由于黑茶很老很粗，因此这里需要按照轻压、短时、慢揉这个原则来进行揉捻，等到嫩叶成条后，老叶成皱叠时就完成了。
3、渥堆
接着，制作百两茶的第三个工艺是渥堆，这个步骤是成形最重要的一点步骤。那么在渥堆的时候条件需要适宜，渥堆要在北窗、洁净的地面、阴凉地，在经过初揉的还没处理就把其堆切起来，上面加盖湿布，在渥堆的过程中需要进行翻堆。
4、复揉
再来，制作百两茶的第四个工艺就是复揉，这一步的工作相对较为简单，操作时间也比较短。即这里把渥堆成的茶坯经过复揉，下机生成块，及时的进行干燥。
5、烘焙
然后，制作百两茶的第五个工艺就是烘培，其实这一步也是最后一道工序。那么这里就是将已经成茶块的用松柴旺火烘焙。如此进行干燥，手捏的茶叶可以捏成粉未即可。
6、包装
最后，制作百两茶的第六个步骤就是包装，即烘焙完成后，进行晒干及时装袋进行包装入库，到这里百两茶的制作就完成了。经过这六大步骤生产的茶叶，其茶香、味醇，如果存放久一点，其味道更美。
【百两茶的制作特点】
百两茶属于湖南黑茶中花卷茶系列之一，其生产历史悠久，为传统名茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约0.8米、直径为0.1米左右的圆柱体，净重3.625千克，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内。
政和白茶，主要产自于福建省政和县，是当地历史悠久的茶叶，其制作工艺也是非常传统的。为了让大家更好的了解关于政和白茶的加工制作工艺，下面就来介绍下，关于政和白茶的加工制作流传，一起来继续往下看看。
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始，因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同；白茶鲜叶采摘标准，也是按照白茶的等级去划分的；白毫银针的采摘标准为肥壮单芽；白牡丹采摘标准为一芽1、2叶；寿眉、贡眉采摘标准为单叶；按照季节区分，大致可分为春茶、夏茶、秋茶；不同季节的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的环境下，利于专用工具，把茶叶鲜叶摊晾，让其水分均匀被蒸发，同时发生变化。
萎凋工艺是制作白茶的重要步骤，也是形成白茶品质关键的环节；鲜叶采摘下来一段时间后，大部分叶脉和叶张保持完好，在特定的温度、湿度、光照、气流环境中，鲜叶中的水分会继续运输，同时开始蒸发失水；白茶初制过程中，可根据不同的气候调节，采取不同的萎凋方方法，这样才可以制得品质优良的白茶。
3、拣剔
这个步骤，属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶，比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶，拣剔出来，然后分开，这样避免运输途中茶叶断碎，也可以在精制过程中省去很多工夫；拣剔的时候，要小心轻快，防止折断茶叶，还有撕烂茶叶。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以让茶叶止发酵，定香气、调汤色、散杂味、防霉变，延长保存期等；这个步骤是非常关键的，还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中，政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的，制茶师傅必须要有很有经验，才可以很好的去决定白茶的品质。
【政和白茶茶饼的制作】
1、称茶
用蒸茶筒，称重，干茶净重350克，存放年数较长的茶叶，把200毫升的清水，均匀的喷洒在茶叶上，然后再蒸，否则的话，所加工出来的茶饼，很容易松散，影响外观。
2、蒸茶
在蒸锅上，放上锅，加入清水，盖上锅盖，加热，把称好的蒸茶筒，放在锅盖的圆洞上进行蒸制；蒸45秒左右即可；如果是陈茶需要延长60秒，没有蒸透，也会出现松散的现象。
3、整形
蒸好的白茶，从茶筒去出，放在台板上，套上布袋子，翻转，把蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
4、压制
制动液压机，放入待压的茶饼，然后压制，压制时间为2-3秒。
5、摊凉
压制好以后，摊放在竹帘上，放在室温下，慢慢解开布袋子，放在竹帘上摊凉；压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
6、烘干
把茶饼放在烘房的架子上，一层层的排放好，关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。
以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中，我们可以清楚知道，政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。
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