细说金城茶文化 ——“三炮台”

中国是茶的故乡，茶文化在中国历经几千年的发展，已经成为中华民族的国粹之一。如今在我国不同的地域也形成了各自独具特色的饮茶文化。在我国西北部的兰州地区，有一道著名的茶饮，那就是三炮台。说到这个三炮台，可能外地的朋友并不是很了解。当然兰州的本地人可是天天都要喝它的。

三炮台

兰州人嗜饮茶，从茶具、茶叶到配料都十分讲究。有句玩笑话说“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，说的，就是兰州最有名的茶——三炮台。

一碗茶中的风景

与兰州的牛肉面相比，兰州三泡台则流露出一种大西北的婉约与优雅。所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台。而且真正让三炮台出彩的是它的茶料，一碗上等的三炮台，茶叶以春尖茶和云南下关沱茶为最好，再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八种辅料。

中国人品茶挑剔无人不晓，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。当您呷上一口热乎乎的三炮台，瞬间，茶的清、干果的香、冰糖的甜便掺合着浸入了丝丝神经。想必皮日休笔下“茶卷旗经雨展，石笋带云尖”的美味，也不过如此吧。

作为兰州茶文化的代表，“三炮台”自然有着悠久的历史。唐代陆羽《茶经》中就曾记载，三炮台起源于晋代，明清时期传入西北，其与当地穆斯林饮茶习俗相结合，故而形成了独树一帜、具有浓郁民族特色的茶品。而自古以来就是回民聚居地的兰州，则自然地将这种“三炮台”碗子茶衍传了下来。经一代代发展，竟也成了兰州的一种口饮盛事。

将一碗热气腾腾的三炮台捧于手中，只是那缕缕烟丝般升腾的热气，携着清芬幽香，就能沁人心脾。当嫩绿的茶叶如雪花飘散般在碗里徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上，零零落落的小个头的枸杞忽上忽下，一片怡然生机便在碗里蔓延开来。“刮”出来的茶文化。

兰州人喝三炮台讲究细呷慢饮，不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢慢品，同时，还要时不时地“刮”一下茶叶。这样，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香，故而被美称为“刮碗子”。

细看之下会发现，这看似简单的“刮碗子”中，竟也藏着大学问。通常，茶客们会一手端起拖盘，将碗送至眼前，另一手则用盖子沿着茶碗“刮”几下，然后再把盖子稍稍倾斜，将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送至唇边，此时啜上一只浓酽的茶汤，馨香甘甜，回味无穷。

另外，兰州人“刮碗子”，还很在乎“硬件”。兰州人认为，想要泡出一碗上等的三炮台，其碗子务必是优等瓷质的，什么“景泰蓝”、“景德镇”、透着亮的“蓝山水”、“夜光杯玉”……不管从成色还是材质均需属上品之列才可，这也让兰州三炮台多少带了些许高雅、艺术气质。

如今的兰州，吃，离不开牛肉面，喝，则少不得三炮台。走在兰州的街道上，随处都有茶社、茶庄之类的休闲之地，尤其是五泉山、皋兰山、白塔山一带，几乎是一家连着一家，或凉棚、或露天，一张张条几、一把把折叠椅，渴了、乏了，三个一伙五个一摊，人人手中捧碗三炮台，直品得滋滋润润、舒心惬意，方肯罢休。

也就是在这一呷一品中，给了兰州茶文化一个巨大的发展空间。品茶、论茶，在茶中谈古论今，不仅为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之由，也为古城兰州营造出了一种浓郁的茶文化氛围。故而茶客到兰州的茶园喝茶，喝的可不仅仅只是那一抹清香，更是一种恬然、一种文化、一种情境、一种悠闲。

喝茶，总会给人一种闲适的享受，无论是喝什么茶，我们总会忘掉生活中的烦恼，来获取片刻的宁静。和兰州拉面等兰州美食的粗犷不同。兰州的三炮台给人的是一种婉约，一种休闲的享受，它能够让人慢慢停下脚步，放宽身心，获取安宁。这是一碗能够让人安心的茶饮。如有有机会到兰州的话，那么一定要好好品尝它。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

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黔台在湄潭举办首届茶文化产业交流会

近年来，贵州加大了与台湾的茶产业交流，学习和借鉴了不少台湾茶叶产业经营发展的理念和模式，近日双方联合在在湄潭召开了首届黔台茶文化产业交流座谈会，进行了深入的合作交流。

10月16号，台湾妇女菁英联盟会会长、两岸女性创业发展中心负责人黄喜惠率台湾妇女菁英联盟会相关成员及部分企业代表33人走进湄潭考察该县茶产业发展情况，并在湄潭召开首届黔台茶文化产业交流座谈会。遵义市台办主任祝华静、省台办副调研员胡珊珊出席座会议，湄潭县相关部门、部分茶企、茶专家参加了会议。座谈会由湄潭县委常委、组织部长徐昕主持。

会上，两地茶企、茶专家围绕茶产业进行发言，从田间地头的栽种、采摘加工过程、生产经营管理模式、品牌升级打造、现代茶园管理、生态有机茶、茶服文化、茶道、茶产业发展趋势以及茶产品营销成为交流的主题展开热烈讨论。并对下一步合作相关事宜进行了交流。

遵义市台办主任祝华静在总结发言时指出，本次参访交流，两地茶专家分享各自经营茶产业和茶文化的发展理念、经验模式，相互借鉴学习彼此好经验好做好法，实现资源共享、信息沟通，对两地茶产业发展具有推动作用。希望台湾妇女菁英代表团一行带动更多台胞到遵义，以茶为纽带、以茶话发展，促进两地茶产业健康有序发展。

祝华静还建议湄潭县组织当地茶企负责人到台湾参访交流，学习借鉴台湾茶叶产业经营发展模式。邀请台湾茶企、茶专家、茶艺爱好者到湄潭参加在湄潭县举办的国际茶博会。湄潭茶企、茶专家要借助本次交流会搭建的平台，与台湾茶企建立沟通联系实现深度融合。希望台湾妇女菁英代表团一行通过本次直观感受，回去后带动更多台胞来遵参访交流。着力以茶会友、深化情感交流，为两岸一家亲和实现中华民族伟大复兴而努力奋斗。

茶文化：大理白族的三道茶

三道茶也称三般茶，它是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。“头苦、二甜、三回味”的独特茶道在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。下面我们一起来看看。

三道茶的基本制作是以茶为底料，加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致，完全融入到日常生活当中，并成为白族文化中非常具有代表性的一环。

三道茶，即：头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦，二甜，三回味”就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色，更寄寓了丰富的人生哲理。

三道茶中第一道“苦茶”，就是烤茶，是把晒青毛茶放在砂罐中烤煨，让茶叶在砂罐内翻滚，待茶叶嫩茎发泡，冲入开水即可饮用。这种烤茶的方式，自古一直沿袭至今，这也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦，生津止渴，醒脑提神，寓意人生首先要敢于吃苦，方可获得兴旺与发达。

第二道“甜茶”，在烤茶的基础上，在茶汤中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、红糖等配料，清香可口，品味丰富、寓意甜滋滋。乐融融的幸福生活来之不易，往前走，前程似锦。

第三道“回味茶”，即在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜，还有肉桂和花椒的气息，很有回味感。此道茶寓意人生和事业，对前进的道路要经常反思与回味，有温故而知新的含义。

以上就是有关白族三道茶的知识介绍。云南白族的三道茶很有名气，它也寓意着人生的哲理，也代表着三种人生境界。云南的"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目，同时也成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。