有时候经常会发现茶席上的普洱是红色的，避开灯光的原因，这种红汤普洱的的确确是存在的。那么为什么有些普洱茶的茶汤是红色的呢?
1、制茶工艺
早期普洱生茶的生产条件比较简陋，很多成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”色的茶汤颜色。再加上后期“筑茶”，任其自然干燥，这就加重了茶叶的发酵程度。
知识贴：筑茶
土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反复搓揉，然后晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或根据品质分别装入竹篮。放进竹篮后要洒上些许水分，竹篮四周，范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶，一边以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，蒸发自行干燥。
2、运输
以前交通不便，从云南原产地运输到香港、广州等地，茶叶运输只能依靠“人背马驮”，有时花上一年的时间才能运达，风摧雨淋，长期间的运输也导致了普洱茶汤颜色的加深。
3、陈化
普洱茶运往销售地后往往并不会立刻销售品饮，为了让普洱茶的口感更佳的柔和舒适，常常需要再放上一段的时间才会出售。从这一点上来看，普洱茶出现红汤的原因并不是人为的刻意导致的，而是存在着诸多的可观原因。
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有些茶喝了之后并不解渴，而且口中还会残留着涩涩的茶味。喝什么茶才能解渴，口渴的时候你喝对了么?茶原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深的品茗高手，也多极重视喉韵特色。普洱茶的喉韵可以分为甘、燥、润三方面。
是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜欢，甘的品味比较含蓄，不像香那样飘逸，往往苦味相伴，苦尽甘来，许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者最好避开这样的普洱茶。
润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒肠。有时候天气太干燥，或吃得过于咸腻，口干舌燥，白开水喝得越多，却感觉越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅，一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，能达到"喉吻润，破孤闷"的境界。普洱茶的生津效果形成良好的喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有"延寿浆"之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。
普洱茶是大叶种茶，茶叶内涵成分特别丰富，生津功能特别强，依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者陈放一二十年的茶品，所造成的生津是"两颊生津";陈放三四十年的普洱茶，茶汤入口后则会有"舌面生津"的现象，即所谓"舌感普洱茶"的美感;而陈放五六十年以上的老普洱茶，茶汤已经转为柔性，达到入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起"舌底鸣泉"的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。
普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶。为什么普洱茶是紧压茶呢?
普洱茶饼具有超长生命力，在茶叶中素有“能喝的古董”之称。《本草纲目拾遗》一书中曾写道：“普洱茶饼黑而漆，醒酒第一，绿色者更佳，消暑化痰，清胃生津，功力尤也”。为什么普洱茶饼要紧压而不散存?大家知道普洱茶为什么要压制成茶饼么?
如果你是老茶客，那一定是知道这个原理的，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实一开始普洱茶饼的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357 克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
散茶占地方，另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。文艺的中国人，把紧压茶切的成为七子饼，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意，只因紧压茶存放后，香韵，滋味的保持，比散茶更好。
按照我国六大茶叶的分类，普洱茶是属于黑茶中的一种，从市场销量来看，普洱茶几乎成为了黑茶的代名词。真正懂茶的人将普洱茶定义为特种茶，虽然隶属于黑茶，但是从工艺角度也有不少迥然不同的地方。
普洱茶究竟是不是属于黑茶?黑茶的加工是由鲜叶开始到成品连续完成，原料嫩度不同，会导致加工时间长短有区别。普洱茶属于后发酵茶， 单纯按照这个分类，它是属于黑茶之一。但是普洱茶的原料基础有所不同，整个制作过程是间断的，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青茶，所以也有人市场将普洱茶和绿茶混淆。由此我们可以看出，云南普洱茶的工艺既不是绿茶的不经过发酵，和黑茶完全发酵也有本质的区别，若是较真来分析，普洱茶的工艺有别于现在我国六大茶系。
再回过头看看黑茶，黑茶的加工原料是以小叶种茶为主，而普洱则是云南当地的大叶种茶加工的晒青绿茶，从发酵湿度来分析，黑茶加工湿度是鲜叶本身杀青剩余的部分，通过堆温的形式来源于晒青后的残余温度，而普洱茶的区别是，在这个初制过程完成后，会有人工加湿的微生物发酵步骤，其中的潮水量则是恒定温度高低的依据与快慢重要指标，适当潮水渥堆及微生物自然接种则是决定了成品茶叶的品质。
普洱茶是我国云南省的特产茶，从制作工艺的分类上来看，它和黑茶有相似之处，但是普洱茶的工艺流程来看，又和黑茶有不同，所以严格意义来说定义为特种茶。
爱喝普洱茶的人越来越多，也不断的追求高品质的普洱茶品，但很多人对普洱的了解不全面，绝大多数的人只是单一地片面地去了解和品鉴，难免对普洱茶的品质把握不准。要对普洱茶的优劣有一个较准确的判断，必须从质、形、色、香、味、气、韵七个指标综合地进行鉴别，对七个指标有深刻的理解，才能全面地准确地作出判断。
“质”是所有指标的基础。没有“质”，后面的六个要素无从谈起，所以对普洱茶“质”的判断和理解是品茶者的第一要务。我对普洱茶的“质”的理解是：原料是基础，工艺是关键，仓储最重要。
没有好的原料，不可能有好的茶品，而原料的品质又受很多因素影响，如产地、时序、树种（树形）等。
产地的不同，普洱茶的风格特点和物质含量也不一样，由于受到土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件的影响，所以形成的品质就有差异。如易武茶，由于生长在澜沧江下游，热带雨林地区，海拔相对较低，其所形成的共性特点就是香扬、水柔、汤甜。勐库茶由于生长在勐库大雪山下，澜沧江的中游，海拔相对较高，纬度较高，日照较好，其形成高香、刚烈、刺激性强的共性特点。要评鉴一款茶，了解其生长的区域至关重要。人们经过长期的实践，总结出澜沧江中下游两岸产普洱茶的区域可对应四个方位分四种口感，即东南柔、西北刚、西南涩、东北苦。各个产区有各个产区的特点，很难在这方面分出优劣，只能根据个人口感和喜好来选择了。
采摘的季节对茶质的影响也比较大，总的来说春茶为上，秋茶次之，冬夏最差。但如果是古树茶，春茶秋茶又各有千秋，春茶香好，秋茶气足，大致上可总结为春香秋韵夏苦冬涩。
云南四季不分明，基本只分两季，雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初；旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情况下，茶区的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛，尤其是5-7月份；到了旱季降雨量是非常非常少的，所以从2009年起到现在云南已经连续几年大旱了，但这几年的普洱茶价格却每年不同程度的上升。生长在雨季的茶其生长期较短，生长速度较快，所以内质较差。如果生长在旱季，其生长期较长，生长速度较慢，所以内质较好。
树形不同对内质也有影响，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶（茶农称大树茶）、老树茶和台地茶（茶园茶）之别，其成分、气味、色泽、香韵等都有区别。古树茶优于老树，老树优于台地，还有人工修剪的和自然生长的树形不同对茶的品质也有影响，自然生长的优于人工修剪的，自然生长的一般生长在多树木的杂生地，自然养分充足，陆羽的《茶经》论“野者上，园者次”。
普洱茶的原料是普洱茶“质”的基础，没有好的原料不可能做出好的普洱茶 品，但不同的人做出的普洱茶品质却不一样。为什么？
工艺，制作工艺是保证茶质正常表现的关键。举一个例子，有一条非常好的海鲜鱼，一个懂厨艺的厨师做出来味道又好，又没有腥味。一个不懂厨艺的人做出来味道就不好，而且腥味很明显，这就是工艺水平和用心程度的问题了。制作普洱茶也一样，如果你不懂得制作工艺，没有用心去加工，再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。
制作普洱茶的工艺流程相对较复杂，而且每一个环节都非常重要，有一个环节做的不好，对普洱茶质都 有很大的影响，这个影响不仅是新茶（短期）的影响，对今后的转化（长期）影响更大。
普洱茶的加工工艺分二个阶段：一是粗加工；二是后期成形加工。粗加工又分为采摘、萎凋、杀菁、揉捻、日晒干。后期加工分为分检、称量、蒸软、压制、烘干和包装等。如果是熟茶，中间增加一道发酵工序。每一道工序都影响茶质和茶性的发挥和后期转化。
萎凋，就是采摘下来的茶菁要及时晾开，让其快速走水，防止其发热发酵，有利于杀菁。如果萎凋时间过长，又会影响茶叶的鲜爽度。
杀菁，目的是快速走水，终止其发酵，分为铁锅手工炒菁，毛茶厂的蒸菁或烘菁，其中的铁锅手工炒菁最好。杀菁最关键的是杀菁温度和时间的控制，杀菁不熟（过轻），毛茶的形状、色泽、茶汤等带有绿色，青味 较重，影响香气。如果杀菁过度，色黑且带有焦味，这些都是影响茶质和茶性发挥的关键技术，也是后期转化的关键环节。
揉捻，是破裂茶叶的细胞壁，破损角质层，使茶叶揉成紧结条索，让毛茶看起来条索结实沉重，色泽润亮有光泽。揉捻要适度，不能过轻也不能过重，一般情况下，芽和叶嫩度好要轻揉、时短，叶粗老要重揉，时长。如果揉得过轻，细胞壁破裂少，条索粗松，在冲泡中茶叶水渗出物少，滋味淡薄，汤色泛黄，但苦涩味轻。现代很多商家喜欢这样做茶，在品赏新茶时，让人容易接受，以达到销售目的，但揉捻轻的茶对后期的转化有很大的影响。揉捻过重，细胞壁破裂多，在冲泡时水渗出物快，难以掌控，滋味不稳定，苦涩味会重。所以，揉捻是普洱茶加工过程中最重要的关键环节。
晒青，是揉捻后进行的干燥，晒青的毛茶含水量最适合后转化。干茶色墨绿，有一股太阳香，茶汤透亮，叶底具有荷香或花香，香气自然纯正。如果是烘青，由于温度高，含水量很低，不利于霉活性的存活，影响其后期的转化。一般情况下，普洱茶晒青原料，汤色泛黄，苦涩味重些，但苦涩退化很快。烘青的茶叶，新茶滋味清爽些，有糯米或板栗香，但转化后苦味保持，不退化。晒青茶存放多年后，叶色变红，烘青茶叶色变黑，冲泡后晒青茶底微皱黑褐，烘青茶底平滑光鲜，底色接近红茶。在存放陈化过程中，烘青茶遇到湿度大的环境会变苦，在冲泡品尝中大家可以体会得到。所以，晒青工艺的茶比烘青工艺的茶的品质优胜。
蒸压，一般分手工石磨压制和机器压制。手工压制的茶饼松紧度适中，转化相对紧结，转化慢些，一般情况下，原料较少的好茶都采用手工石磨压制，如易武的古树茶基本上都是采用手工石磨压制。厂家茶由于量大，基本上都是采用机压。又由于石磨压制的茶饼较松软，在开茶时容易成条状，茶叶在冲泡时，水渗出物较均匀，滋味丰富，而机压茶较紧结，开茶时容易断碎，冲泡时水渗出物较难把控，滋味不稳定。所以，笔者认为石磨压制的茶饼和机器压制的茶饼也存在品质的不同。
综上所述，加工工艺的每一个环节都会对茶的品质造成影响，要喝到好的茶品，除原料的因素外，加工工艺是保证品质的关键要素。
仓储，很多人认为仓储的好坏不属于普洱茶“质”的范畴，而我认为这种认识是有缺失的。我以前讲过好的普洱茶有三个好，即原料好、工艺好、存放好，这三个好缺一个都不是好的普洱茶。试问，如果一款普洱茶，它的原料非常好，古树纯料春茶，加工工艺也非常好，没有任何的缺陷，但买回去后由于存放不当，若干年后再拿出来喝时，发现已发霉变质了，香、气、味等都已变化了，而且难以入口了，你还认为这款茶是好茶吗？所以，我们品鉴一款普洱茶时一定要对这款普洱茶的存放问题进行鉴评，是否还有品饮的价值，是否对身体有害。
由于普洱茶的特性决定了普洱茶与其他茶的区别，决定了普洱茶的后期品质。一般情况下，仓储有干仓和湿仓之分。湿仓茶，在品质上很大程度已改变了普洱茶的真性味，口感上已缺少精气神，尽管作退仓处理也不可能恢复它原有的品质了，现在还有相当一部分人在追求湿仓茶的滋味，但从未来看，湿仓茶不能成为普洱茶的主流走向，不久将会退出历史的舞台。
关于存放的环境和条件对普洱茶的后期品质变化的好与不好，尚且没有定论，但根据经验和茶友们反映的情况，相对来论，存放的环境较高温高热的茶，转化较快，转化较快的茶，口感汤色相对较好，但香气韵味就差一筹；如果存放的环境四季分明，立体式气候，湿度低的地方，转化较慢，气足韵厚保持相对较好。
藏茶和普洱茶的色差是:
藏茶汤颜色:
一、不同类型藏茶的汤色
康砖茶:呈长方形，圆角，外观平整致密，表面光洁，有褐色光泽。内鼻喷剂纯净，汤呈红色、棕色、明亮，味道纯正浓郁，叶底棕色、陈旧。
金建茶:长方形，圆角，稍紧，无分层，亮棕色。内鼻喷剂纯净，汤色黄、红、亮，口感醇厚，叶底黑、棕、老。
渐康茶:圆形方形，外观扁平致密，色泽棕褐色，喷鼻浓纯，汤色红亮，滋味醇厚甘甜，叶底略棕苍老。
第二，品茶有四种独特的方式:红、浓、老、醇。“红色”是指茶汤颜色完全红色，新鲜而可爱；
第三，藏茶有浓郁的天然老茶香，葡萄花蜜般的汤色，和普通饮料有着不可替代的味道。
4.藏茶由于茶红素含量高而呈红色。
普洱茶的汤色:
生茶汤颜色:主要是黄绿色和绿松石色。
熟茶汤的颜色:发酵程度轻的为深白色，发酵程度重的为深黑色。
藏茶和普洱茶的品质差异
藏茶的质量
一、材料特点:由成熟的新鲜茶叶制成，发展期超过6个月。
2.制作特点:对于加工量最大的茶叶，有多达32个消费过程。原料进厂后，必须陈酿(储存)，藏茶深度发酵(完全发酵)
三.内含物质:儿茶素、多酚、多糖、纤维素、动物色素、蛋清、脂类、酒精、酮、维生素、微量元素、无机酸等茶叶中含有的500多种物质，它们通过转化、异构化、降解和聚合作用耦合在一起。天然商品茶无法与其他商品茶相比，也缺乏多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
挥发性好:藏茶经过短暂陈化、醇香和特殊工艺制造，具有非常易挥发的色泽、口感、气体波动性，易于消费、运输和储存，具有储存数百年颜色稳定、品质稳定、口感稳定、气体稳定的特点。
5.可调性强:其茶汁可与多种食物和饮料混合，如多种中草药、谷物、牛奶、水果、蔬菜汁、盐、糖等。6.广泛的适用性:
(1)多种饮用方法:煎煮、煮沸、酿造、榨汁和咀嚼。
(2)饭前饭后，睡前饭后，冷热皆可服用。
(3)男人、女人、老人、年轻人、健康人和病人都可以服用。
普洱茶的品质
生茶
过程:采摘新鲜叶子后，
生茶到达、揉捏、干燥后，得到生茶。然后压紧成型，得到压紧的生茶产品。
茶菁的颜色和喷鼻剂:茶菁主要是绿色到茶青色，有些部分变成黄色和白色。任何新做的茶饼的味道都不清楚；如果在低温下干燥，它会有苦味和涩味。
口感:强烈而舒适。如果温度低，芳香的水是甜的，稀薄的，有点涩。例如，台湾绿茶。
汤的颜色:主要是黄绿色和绿松石色。
叶底:新产品主要是绿色和黄绿色。活性高，比揉捏更柔韧和有弹性。
熟茶
过程:采摘鲜叶后，将生茶叶揉捻干燥后得到生松茶。生散茶经过野生快速后熟发酵和洒水堆发酵处理，称为成熟散茶(普洱茶散茶)。然后压制成型，得到压制成熟的茶制品。
茶花青颜色和喷鼻剂:在茶则，茶花青为黑色或红棕色，有些芽为暗金黄色。有很强的堆积发酵风味，发酵较轻的人有相似的龙眼风味，发酵较重的人有闷湿的草席风味。
味道:浓水是甜的，一点也不甜，而且泡在水里很长时间。
汤色:发酵度低的为深白色，发酵度高的为深黑色。
叶底:洒水堆发酵，发酵程度轻的叶底呈红色和棕色，但不灵活。重型发酵罐有深褐色的叶子或大部分深黑色的叶子，它们坚硬易碎。
总而言之，藏茶和普洱茶的汤色是不同的。藏茶和普洱熟茶的汤色差异不是很大，但是藏茶和普洱生茶的汤色差异很大。
多新茶友在品饮普洱茶后，常常都会感觉咽喉间有过于干燥、紧缩发痒、吞咽困难或者疼痛等不舒适感。那么这酒精是怎么回事呢?其实这就是我们常说的普洱茶锁喉了。那为什么普洱茶为出现锁喉的现象呢?有的茶友认为是因为普洱茶的品质不好?下面小编小编就详细的解答一下。
冲泡手法问题
第一点就是冲泡手法问题了，在冲泡时选择高冲方式，包括在出汤时高冲于公道杯，都可能会产生锁喉的现象。
紧压茶未拆散醒茶
若是紧压茶在拆剥后，没有经过适当时间和环境醒茶，都可能会产生锁喉的现象。
仓储环境问题
仓储的环境是高温高湿亦或不通风都可能会导致，或者是茶品没有包装和容器，直接放任置于空气中，在快速氧化出现油耗味时，也可能会出现锁喉现象。
制程高温干燥
成品高温干燥，或者是刻意焙火加温也是会导致锁喉的。
成品日晒干燥
如果成品单饼直接是日晒干燥，又或者在未完全干燥前就包装整筒干燥，都可能会引起锁喉症状。
不当拼配
还有因拼配茶区所导致茶质冲突，也会导致锁喉感。不过这种状况还是较为少见的，只发生在新制生茶，等陈化数年后锁喉感就会消失。
由此看来，普洱茶产生锁喉现象的原因有多种，最主要的就是我们在买普洱茶后，一定要给它选择一个合适的环境，一定要是温湿度适宜、通风阴凉处、避免阳光直射。另外冲泡的时候也要注意手法，以免喝出有不舒服的锁喉感。
一说起普洱茶，人们想到的大多都是炒作、耐泡、回味、古树、云南等等关键词。对于这些的关注度似乎都盖过了中国其他的六类茶叶，这是在有些令人费解。而普洱茶的茶性也使得其在黑茶之中自立门户。关于普洱茶的起源和普洱茶的发展只怕说上几天几夜也无法说完。
但如果你是非常熟悉普洱茶饼的人，又或者你是天天品饮它的人，那么当第一次和普洱茶见面的时候，你一定会问，为什么普洱茶要紧压而不散存呢?虽然按照现在的科学技术可以将普洱茶制作成散茶，但是普洱茶饼紧压的形状依然不变。在市面上可以发现，普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶。
普洱茶饼具有非常强的生命力，被称为“能喝的古董”但是为什么普洱茶饼要紧压而不散存?这或许是一个很无聊的问题，但很多人都不清楚。或许老茶客知道一二，但是新茶友就一定难以理解。认为之所以把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
其实普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。很多人都认为饼茶会更好一些，但这种认知是错误的。按照以前的说法，一二级的作散茶，三四级的就作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶。而目前的普洱茶，外形与品质早已经没有任何关系了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实普洱茶之所以要紧压，和交通不便有很大的关系。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了方便运送的同时也能运送多一些茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。而此外，生茶的原有香味也比较容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
爱喝茶的人总是茶不离手，像一些老茶客，常常是以茶代水。但是也有人说喝茶伤胃，胃不好的人对茶都是敬而远之。而普洱茶却是反其道而行之——喝普洱茶养胃。为什么普洱茶能养胃呢?当然，这里所说能养胃的普洱茶是指熟普洱茶，生普洱茶对肠胃有刺激作用，胃不好的人不能饮用。
为什么普洱茶能养胃，这要从普洱茶的制法开始说起。普洱茶的制作工艺与别的茶不同。普洱茶属于黑茶，是发酵茶。跟不发酵的绿茶不同，普洱茶在制作过程中多了人工快速发酵这一步，并且紧压成茶饼进行陈放。
在陈放的过程中，普洱茶的内部仍然在不断地发酵。原本味道猛烈、性寒的普洱生茶逐渐转变为普洱熟茶，茶性也变得温和，茶汤变得醇厚爽滑，进入人的肠胃后，非但不会刺激胃黏膜，反而会形成一层附着在胃表层的保护膜，长期喝普洱茶，自然能养胃、护胃。
为什么普洱茶能养胃，在《本草纲目》中也有记录。“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒——括肠通泄”。普洱茶最早是游牧民族最喜爱的茶，游牧民族不吃蔬菜，以油腻的牛羊肉来当主食，喝普洱茶能消食解腻，促进消化，同时也兼具了瘦身减肥的神奇功效。这也是为什么普洱茶能养胃的佐证，同时也肯定了喝普洱茶能减肥的功效。
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