喝茶是中国人最喜欢的一项活动了，对于中国人来说，在平时的生活中总是要泡上几倍茶水，这样才能给烦闷的生活增添一丝乐趣。对于喜欢饮茶的朋友来说，可能会遇到这样的一些情况，那就是喝的茶水中会有苦味。那么，为什么茶叶中有苦味呢？下面我们就来了解一下吧。
喝的茶叶为什么有苦味？
喝的茶叶为什么会感到有苦味，茶鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，而茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。还有茶的涩味因为含有茶多酚，涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中，产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
制作工艺的不同也会感到不同的味道，绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究。绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多；部份发酵茶如包种和乌龙，儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。 所以茶叶是苦的。
以上就是关于茶叶中含有苦味的原因的分析，从上面我们知道，茶叶中之所以含有苦味，有很大原因是跟茶叶本身的鲜嫩程度以及制茶方法有关。由于鲜嫩程度不同，因此茶叶中所含的咖啡碱也存在着很大的不同。此外，由于茶叶制作方法的不同，因此饮用的茶水也存在着很大的差别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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虽然在茶界有一句谚语：“不苦，不涩，不茶”，但苦味不能直接决定茶叶是否好，甚至我们也不能简单地“苦”或用“涩”茶，质不是好茶。那么，我们应该如何看待茶的苦味，以及茶的作用呢？茶的苦味不能开，可能是由什么因素造成的？让我们看看。
为什么茶有“苦味”？
有时，茶的“苦味”往往是好茶，这是因为一种茶的苦味是浓淡的，这取决于它含有多少苦味物质。
茶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶涩物质主要有：茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤其重要。
茶汤的苦味往往伴随着苦涩的味道，它支配着茶汤的味道结构，正是由于这些苦味物质的存在，茶叶才具有“苦味”。
茶的苦味不能改变的原因是什么？
一、茶叶本身苦涩物质的作用。
二、病虫害造成的危害。
三、茶园用化肥。
四、茶叶生产不当造成的。
五、茶叶贮藏不当
六、个人酿造技术问题。
以上茶汤很可能是造成苦味的原因，但我们在饮用过程中必须加以鉴别。
用“苦”或“涩”的茶，如果味道干净，自然可以接受苦，通常不是“问题茶”，相反，如果苦味不好，那么茶可能有原料或工艺问题。除了茶本身的特点外，苦涩的味道其物质往往较多，对于新接触的茶友不宜喝太多。
当然，“苦茶不一定是坏茶，但快苦茶一定是好茶。”事实上，苦味可以说是茶中物质丰富、苦涩快的证明，证明制茶工艺是好的，是好茶。因此，你不能委屈茶的苦涩，而要懂得如何欣赏和分辨它，这样你才不会错过那些好茶。
茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：
1.杀菁不足，内含物质无法转化。
2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。
3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。
一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。
【涩味】
它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。其形成的原因亦大致相似。从业者有把他分成『可化退的涩』，与久涩不退的『咬舌涩』。
除了少量了普洱茶、白茶外，目前茶叶市场上的大部分茶叶都带有保质期，茶叶拥有保质期就是将茶叶当成普通的产品，生产包装好的茶叶也会因为时间的影响而发生各种变化。那么，茶叶为什么会变质呢？茶叶变质的原因主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
茶叶之所以会劣变的原因主要有以下几点：
一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。
二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。
三是水分含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。
茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所有的包装材料的防潮性能。茶在原料和生产都严格控制水分含量且采用先进的保鲜技术条件下，一般在常温下能保存1-2年。
存放茶叶有两个绝对禁忌：一是潮湿，二是异味。具体而言：
一、开封后的茶叶取茶后可用封口夹夹紧自然存放，最佳的引用时期在一个月左右。现在有服务意识的茶企都会使用小包装，即使不是单泡装，也会采用50g、100g的密封包装，方便茶友使用存放。而市场意识不到位的传统茶企还会坚持250g、500g的大包装，表面看是划算了，其实是亏了，茶企和消费者都亏了。
二、密封的绿茶、黄茶、花茶、铁观音有条件最好放置在冰箱内保存。
三、红茶、白茶、乌龙茶等其他茶都可以自然存放，注意避光，潮湿和异味。
四、黑茶存放，包括普洱、茯茶、青砖等，要求包装有通透性，使茶叶在存放过程中能继续呼吸正常转化，往往需要一定的温度，不是存茶越干燥越好。陕西省的泾阳茯砖茶因为金花富有保健功效而被茶友关注，金花，学名“冠突伞囊菌“是一种微生物，所以在存放过程中不宜过于干燥。家庭存放泾阳茯砖茶，因为有暖气空调冬天可以挪至阳台存放，夏天因为要避高温暴晒要挪回室内存放。
以上就是关于茶叶变质的原因分析以及茶叶储存的方法介绍。对于喜欢喝茶的朋友而言，一定要注意好茶叶的保质期，在平时不喝茶的时候，要将茶叶放置在合适的位置，这样才能保证茶叶的口感。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
西方人爱喝咖啡，中国人常饮茶。两种饮品有一点相同：无论多么浓香的咖啡，或多么清洌的茶，都是带着苦味的，人们品味着这其中的滋味，乐此不疲。其中不同的是，西方人会给咖啡加入糖，而中国人却很少掩盖茶的苦味。
茶的原性是苦的，古代称为“苦茶”。如果说人们一开始就喜欢这种苦味的饮品，纯粹是假话。用一点茶水试一试懵懂的小孩，他会是拒绝的。青少年更爱喝可乐而非茶，也是这个道理。
在茶没有成为饮茶习俗之前，人们的本能是排斥的。如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮；西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上都是不能接受其苦。
那为什么中国人后来能忍受茶的苦味并且还喜欢茶呢？这其中有一个逐步发展、接受的过程。
1.中医药理讲“苦入心，能泻火、燥湿”，人们在食用苦味的食物和饮料时，可能在潜意识里已经认定了它的某种效果能实现清热解毒或其他需求，尽管是苦的，也乐于接受，长期以后便形成了习惯。
茶叶也不是一开始就被直接用来饮用的。从最初与其他药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里放上盐巴调味，直至宋代以后，茶才实现清饮。
至此，饮茶风俗逐渐形成，对于茶的苦味逐步普遍接受，真正成为一种嗜好品。
2.人们愿意接受茶的苦味，还在于制茶技术的长期发展，改善了其苦味。
比如明代利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩了茶的苦味，使茶更易于被平常人接受。
现代制茶技术，如绿茶的摊晾、乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味。再比如，普洱茶长期存放后，苦涩味物质会慢慢降解、转化甚至消失，茶汤滋味变得醇和、甘甜、厚重。
3.茶叶的滋味，其实是一种多味的协调综合体。好茶总是苦后回甘，涩后生津......
茶含有的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦。
当人们在喝茶的过程中，形成了味觉依赖和习惯时，苦已经不是问题。
每一个爱茶的人都不想让自己喜爱的茶叶变质，但是如果在存放过程中方法不当，茶叶的香气会散失、颜色会变暗、就连味道也会发生改变，甚至有的茶叶还会发霉。那么导致茶叶变质的原因有哪些，在保存茶叶的过程中如何才能够防止茶叶变质呢？
一、茶叶变质的原因
1、环境温度高
茶叶应该低温冷藏，这样可以有效的减缓茶叶变褐陈化，但是如果存放的环境温度过高，茶叶就特别容易变成褐色。
2、茶叶不够干燥
保存茶叶应该注意避免潮湿的环境，如果茶叶中的水分含量超过5%，茶叶陈陈化速度就会非常快。
3、茶叶没有密封
氧化作用是导致茶叶劣变的源头，如果茶叶没有密封保存，那么茶叶的氧化速度也会非常快速。
4、茶叶没有遮光
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶加速褪色，加速茶叶品质变坏。
二、如何防止茶叶变质
我们知道了茶叶变质的原因，那么对于防止茶叶变质就变得容易的多了，只需要针对那些引起茶叶变质的因素做好预防就好了。
1、防潮
茶叶应该密封包装、不能让茶叶暴露在空气中，这样做可以有效的防止空气中的氧气与水分加速茶叶的变质速度。
2、低温
茶叶也怕热，所以将茶叶放在阴凉干燥处是最好的。对于绿茶、铁观音等茶叶，还可以放进冰箱冷藏。
3、防异味
茶叶具有很强的吸收异味的能力，所以茶叶的保存过程中应该隔绝异味。
4、防晒
保存茶叶的时候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意对茶叶进行遮光处理，有利于更长时间的保持茶叶品质。
5、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔绝空气之外，我们还可以在储存茶叶的容器里放一袋脱氧剂。
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