茶梗指茶叶的叶梗，也叫茶枝。在日常生活中，由于人们嫌弃茶梗会影响茶叶的美观，人们变把它给挑拣掉。对于这不起眼的茶梗，它也有着它强大的作用。接下去就跟小编来看看。
茶梗
茶梗因富含水浸出物质，冲泡时，增加耐泡度。
茶梗本身富含糖类物质，与茶芽、茶叶适当组合，能够显著提升茶品的口感。
紧压茶中加入适当的茶梗，使得茶品的空隙增加，为茶品与空气的接触提供有利条件，利于茶品在后期的良好转化。
外形粗老、长相成熟的茶梗，在普洱茶中有着不可替代的作用。但并不是说普洱茶中茶梗越多越好，任何事物都讲究适量搭配。普洱茶中若是茶梗添加过多，馥郁茶香下降;普洱茶中茶梗较少或是几乎没有，则茶品的耐泡度不高。茶梗与普洱茶的适度搭配能够将茶品的质量显著提升。
除此以外，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。不过，由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾：不但无视茶叶梗对人体健康的良好效果，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶，泡出来的茶水口感也会因此大大降低。孰不知，茶梗对茶叶泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
专家介绍，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据福鼎白茶等茶类品种和花色不同而有所不同。m.cy316.Com
其实，茶梗也是完全可以直接泡水喝的，有人说，茶梗的好处比茶叶的还多，不仅保健还有美容作用噢。茶梗着实适合茶友们去尝试尝试，自然而然就知道它到底好不好了。
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即使在普洱茶的故乡，如今想要再寻觅到千年以上的古树茶，也不大容易。
我近年来，也开始品茶，并试着挖掘一些存放了上十年的老茶，找一些故事，谈谈生活的真谛。
不久前，在云南昆明的一年一度的茶博会上，我沿着展馆区，一个一个地参观，第一次看到那么多的茶展示，不由得一阵惊喜，遇到心仪的品牌，便坐下来和老板聊一聊，品品茶。
很意外地，在散茶展示区，我挖到一个宝藏！
这是一处不到五平米见方的空间，夫妻两人的茶展区和其它展区相似，前方陈列着成品和散茶，以及茶台。
茶台设在展区中间，男主人是一个南方汉子，穿着彝族服饰，和客人在茶台聊天品茶，女主人则在一旁招呼前来询问的顾客。
我仔细看了一圈展区，空间不大，但是墙上挂着的几幅画，以及画旁边的解释，一下子引起了我的好奇。
这是一颗枝干粗壮的古茶树，周围搭上架子，由采茶人攀登上去进行采摘。我一下子跟前不久看到的新闻联系了起来。
于是，带着对茶的强烈爱好，以及敏感度，坐到茶台边，跟男主人聊了起来。原来他家正是邦崴古树茶的“娘家”。
也许你还不大了解邦崴古树茶，先介绍一段它的传奇历史。
一直以来，关于世界茶叶的发源地的质疑就没有断过。
云南省普洱市澜沧县富东乡邦崴村，本来是一个不起眼的村子，但是因村中存活有迄今1700年的古茶树而闻名。
1823年，英国军队在入侵印度时，发现了野生的茶树，于是后来有人就认为茶的发源地在印度。
1961年，中国云南澜沧江中下游地区，一棵树龄超1700年的野生茶树王被发现，较印度早上千年。
它是世界上现存从野生型到栽培型过渡的唯一一棵普洱茶，每年的产量仅8公斤，平时只用作观赏、陈列之用。
这棵1700年的老茶树，证明了云南普洱是世界茶叶的发源地，改变了中国茶的地位，因此而闻名中外，它在1997年还登上了中国邮政发行的邮票。
后续在勐海和澜沧两地，又发现了树龄约900-1000年左右的古茶树，使中国茶叶史从野生到栽培的过渡有了一个完整的呈现。
云南三大茶树王：栽培型代——南糯山茶树王，巴达野生茶树王，邦崴过渡型茶树王。
这三棵古茶树陆续被发现，确定了中国才是茶叶的发源地和最早发掘者，并非印度！
每年清明节前期，只会由政府组织集体采摘一次，受到广泛的关注，常常会有媒体曝光，邦威古茶树每年的产量有限。
据说，取自邦崴老茶树的的普洱茶的茶味十足，汤水橙黄明亮，入喉立马溢满甘香，且回甘持久，满口余香耐人回味。
在2018年第十五届中国普洱茶节上，首次亮相拍卖会的1700年邦崴古树茶，便拍出了天价18万元！
男主人指着墙上的画告诉我，明星邦崴古茶树就发现在他家院子，1992年以2500元收归了政府所有。他家还有一棵老茶树，虽然不及邦崴古茶树，但是也有上千年的历史，目前老二仍归私人所有，他店里展示的茶即产于千年老茶树，平时做一些批发。
男主人从手机中找出当年的纸质收据，纸张因为年久，已经泛黄和破烂，很多字都已经模糊，但仍然可以看到：
今收到澜沧拉祜族自治县……茶树补偿费2500元。
我像从地下挖出了宝藏那般惊喜，想要品到好茶，需亲自去一趟普洱富东乡，深入到当地去品得像个当地人。
很多饮茶的人对茶叶的要求都较高，一般而言茶梗都是丢弃不用的。事实上，茶梗并非一无是处。当然这得先从茶梗是什么说起。
1、什么是茶梗？
茶梗，一般意义上说的是茶叶的叶梗。而今天我们要说的，则是特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。
茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶（寿眉、老白茶）、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
2、茶梗对茶叶品质形成的作用
茶梗和茶叶一起制作，和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。
（1）茶梗方便茶的发酵转化
茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。
而对于茯砖茶来说，一定的含梗量还可以增强透气性，有利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加饼身内空隙，保证氧气充足，有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。
乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵，茶枝和叶子交流水分，带梗的毛茶能促进了发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。
（2）茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
（3）茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。
3、茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。专家表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
1.口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不用太细，细则芽初萌而味欠足；不用太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶虽然有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且依据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
2.调合作用
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，一起对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部组成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。此外，高糖含量是普洱鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与普洱品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
3.保健的功能
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素等物质，这可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。要知道许多患糖尿病的病人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
我们对于茶梗应该持有辩证的观点来看待。对于不同的茶类而言，茶梗反而可能增进其品质。
何谓“茶梗”？
顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。藏茶里的“茶梗”称为“红苔梗＂，是指成熟茶叶靠近枝端头三分之一处的嫩枝梗，表皮成酱红色。红苔梗内含丰富的各类营养物质，尤以纤维素和多糖类物质居高，藏茶制作时需按不同比例拼配红苔。形成茶砖后持久反复发酵，使藏茶具有陈化缓慢、留香稳定、汤色通透、红亮，呈琥珀色，耐煮耐泡等特点。
为什么需要茶梗？
01口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
02制作的需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于藏茶。藏茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
对于藏茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，茶梗保证了成品茶内的空隙，氧气充足，有利于藏茶后期陈化品质的形成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。
03保健的需要
此外，茶梗中含有大量的茶多糖、纤维素等，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
因此，对于茶梗，我们大可不必一看见就“梗梗”于怀。对于藏茶而言，茶梗可在一定程度上助益品质。
哪些茶需要茶梗？
除了绿茶和一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）之外，大多数茶都是带有茶梗的。因为对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗如何区分？
老梗，就是木化严重的梗条，说的通俗一点就是细小的木条，鲜叶采摘的时候比较硬，粗老茶叶压制的砖茶中常见。
普洱茶的嫩梗也好区分，经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗。因为嫩叶的茶梗也比小叶种醒目，再加上大树茶树龄年久，根深繁盛，吸收的营养物质丰富，茶叶持嫩度高，茶梗就显得尤为粗长。
如果颜色没有太大差异，肉眼看不出来，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黄柔软的，用力捏会有果胶粘手，但老梗就显得生硬扎手。
为什么需要茶梗？
1、有茶梗口感更佳
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。冲泡有年份的茶梗时，茶汤滋味会很甜爽，伴着浓郁陈香。
2、茶梗中的内含物质丰富
茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。
3、茶梗在砖茶压制中的作用
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于砖茶。砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
以前都鄙视茶梗，所以我们才要还茶梗一个清白，如今看来，却是有点矫枉过正了。
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