(1)纯正铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称;
(2)安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽,回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解?虽然说法很多,但应在香气和滋味上突出铁观音品种,且品饮后有回味(喉韵),水中有香,香中含水,余韵犹存,齿颊留芳;
(3)外形上,安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜;
(4)声音上,取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶,可闻“口当口当”之声,其声清脆为上,声哑者为次;
(5)滋味上,十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受;
(6)颜色上,安溪铁观音汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;
(7)耐冲泡(冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的安溪铁观音为上,反而次之;
(8)香气上,安溪铁观音香属馥香型,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。(注意:有些香气初闻很冲,但不细腻,不能归为上品茶);
(9)同时,要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论,这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。 当然,选择一家信誉良好的供货商同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当,茶叶的等级是否以次充好,价格是否合理?……而信誉良好的供货商在以上方面较有保障。
安溪铁观音中含有诸多营养物质,是一种极其健康且天然的茶叶饮品,长期饮用可以调节人体机能,有利人们增进健康,我国乌龙茶中的珍品,价格不菲。
丰富的营养物质
新鲜的安溪铁观音茶叶中含有75%-80%的水,及20%-25%干物质。在这些干物质中,含有成千上万的天然营养元素,主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶多酚:含量20%-35%有儿茶素,黄酮,黄酮醇,酚酸等;
蛋白质:含量:20%-30%,主要是谷蛋白,球蛋白,精蛋白,白蛋白等;
氨基酸:含量1%-5%,有茶氨酸,天冬氨酸,精氨酸,谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸等30多种;
生物碱:含量3%-5%,有咖啡碱,茶碱,可可碱等;
碳水化合物:含量35%-40%,有葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,果胶等,脂类化合物:含量:4%-7%,有磷脂,硫脂,糖脂等;
有机酸:含量小于或等于3%,有琥珀酸,苹果酸,柠檬酸,亚油酸,棕榈酸等;
矿物质:含量4%-7%,有钾,磷,镁,钙,铁,锰,硒,铝,铜,硫,氟等30多种;
天然色素:含量小于或等于1%,有叶绿素,类胡萝卜素,叶黄素等;
维生素:含量0.6%-1.0%,有维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等。
茶叶功效
在以上所有的营养元素中,自然界中最强有力的抗氧化剂之一的茶多酚是最重要的。实验证明:茶多酚的作用是维生素E的20倍,它能提高人体内酶的活性,从而起到抗突变,抗癌症的功效;可防治高脂血症引起的疾病,如预防肝脏及冠状动脉粥样硬化,降低或保持血压稳定,有效地预防和治疗糖尿病,防止脑中风及抗血栓等;可提高人体的综合免疫能力,预防衰老,对重金属盐和生物碱中毒的有较好的抗解作用;可防龋固齿各清除口臭,助消化,并具有优异的抗辐射功能。
铁观音汤水滋味品质审评要对茶汤滋味的“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴,分辨定性,评出优劣,所以又称“五味”法,具体的表现为:
浓度
通常人们认为苦涩的茶为浓,其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一,苦涩则是不良滋味表现,所以二者不能混为一谈。不过,苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现,它是茶汤中儿茶素的味性特征,特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时,茶汤味性表现出一定的收敛性,表现出茶的力度,给人以饮茶的满足,如果没有这种体现茶之力度的收敛性,饮茶如饮白开水,淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。我们常说的茶叶正味,正势,其期分标准,是茶叶汤入口先略有麻涩浓厚之感,尔后茶有如实物侵舌入喉!但是,事情都有个限度,如糖精超过了限度就变为苦了,同理,儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味,成为不良之茶汤味性,不过,在这里要提出一个味阀概念,如果审评者本身的味阀值太低,本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了,这就会出误评。关于茶汤浓度问题,影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上,丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成茶汤滋味,舌感厚实,故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
纯与醇
在审评中,人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指,纯指茶与非茶之别,醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净,无茶外物混杂,醇则更上一层,反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于醇(纯)是异杂味。各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳,气候不良,技术失当,保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等,这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见,在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在,需要在审评中辨出。
甘甜
甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标,饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显,越持久,是茶叶品质高的重要味性特征,中低档铁观音回甘不强也不明显,但过度的酸甜苦辣等可影响回甘感受力度。
鲜爽味
这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉,它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一,同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。
润滑
指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑,它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一,中低档茶一般无此味感而显粗涩.
安溪县城
生态茶园
11月27日讯:安溪县隶属泉州市,位于福建省东南沿海厦门、漳州、泉州闽南金三角西北部,居山而近海,是著名的中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音发源地,当地茶树品种资源丰富,素有“茶树良种宝库”之美誉。全县现有茶园面积60万亩,茶叶总产量6.8万吨,涉茶总产值115亿元,连续6年位居全国重点产茶县第一位,2013年安溪铁观音品牌价值54.34亿元,茶叶传统市场占有率17.28%、茶叶电子商务市场占有率21.3%,均居全国第一。(安溪县茶管委提供)
安溪铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生功能在茶叶中也属佼佼者。安溪铁观音富含对人体健康有益的茶多酚、蛋白质和氨基酸等营养成分,养生功效显著。
卓越的品质和全程质量保障体系成就了名茶“安溪铁观音”,并作为中国地区代表参加在意大利举行的全球地理标志保护研讨会;其传统制作工艺入选国家非物质文化遗产保护名录,入选中国重要农业文化遗产,中欧地理标志保护清单。
安溪历来重视抓好铁观音的安全质量,从2004年开始,安溪就开始致力于生态茶园的建设,按照“茶园周边有林,路边沟边有树,梯壁梯岸有草,茶园内沟外埂”的基本要求,增加生物多样性,改善茶园小气候,同时引进有色粘虫板、太阳能杀虫灯、频振式杀虫灯、茶园释放捕食螨等生物、物理绿色防控技术,建设生态茶园30多万亩。
强化茶叶质量检测是抓好茶叶质量安全的支撑。近年来,安溪县投资3000多万元在县内建设了2个国家标准茶叶检测机构——国家茶叶质量监督检验中心、国家标准茶叶检测重点实验室,可承检茶叶质量安全指标100多项,覆盖我国和欧、美、日等发达国家法规标准要求。
2009年以来,安溪学习法国葡萄酒庄园模式,在全国率先建设“安溪县农资监管与物流追踪平台”,并于2011年3月15日启动使用,该平台具备农资产品“源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、产品可召回”功能。茶农通过办理、使用“农资购买卡”,信息平台后台管理者可通过购销信息,详细查询茶园使用农药情况,实行农药使用“倒追查”制度,强化对茶农购买农药、使用农药的监管。“农资购买卡”实现了源头管控,确保每一粒铁观音都是健康安全的。到目前,安溪县20多万户茶农陆续都收到了这张卡。
安溪铁观音广受媒体关注和好评,今年以来,中央电视台多次在《焦点访谈》等栏目介绍安溪铁观音如何在源头上确保安全质量。《人民日报》也详细报道了安溪如何坚持生态绿色发展之路,从而演绎从富民到强县的传奇。
近年来,安溪县挖掘丰富的旅游资源,突出茶文化,打造旅游精品,建设提升中国茶博汇、铁观音发源地、茶叶大观园等茶旅游景点,铁观音茶庄园、茶家乐体验游等正在兴起,安溪茶文化旅游名列全国三大茶文化黄金旅游线路之一。
中国茶都安溪:或许是你下一个最佳的旅游目的地!
安溪铁观音是乌龙茶类的代表,中国十大名茶之一,按照国家标准可以分为清香型和浓香型两大品种;按照市场产品分类可以分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四大品种。下面就跟小编一起去了解一下安溪铁观音的品种吧。
安溪铁观音
1、清香型
清香型安溪铁观音,有打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天凌晨5-6点左右开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。清香型安溪铁观音成茶色泽绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带略带苦涩,回甘明显。
2、浓香型
浓香型,属传统半发醇的安溪铁观音茶,口感较重,滋味醇厚甘爽,适合资深茶友饮用。其最突出的特点就是汤色金黄。长时间放置成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感更好。
安溪铁观音
3、韵香型
韵香型安溪铁观音,介于清香和浓香之间,有清香型的明媚润泽,又有浓香型的醇厚悠远。香味高,回甘好,韵味足,冲泡后汤色澄明清亮,黄中有绿,倍受广大消费者的喜爱。
4、陈香型
韵香型安溪铁观音,是浓香型铁观音的延伸,不仅具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,还具有独特的陈香。其有着防暑、消胀、消气、去腻消油等功效,是健康的养生茶饮。
简而言之,安溪铁观音有清香型、韵香型、浓香型、陈香型四种品种,因制作工艺的不同,各具特色。以上内容是由小编为您整理的安溪铁观音的品种,希望能帮到大家。
铁观音是由安溪茶农所发明研制的。是中国乌龙茶类的代表。安溪铁观音介于绿茶和红茶之间,植株为灌木型,叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,嫩芽紫红色,有红芽歪尾桃之称,这是铁观音的纯种特征。安溪铁观音的价格是多少呢?
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安溪铁观音的价格:¥99.00
传统炭焙 秋茶铁观音352g 特级福建茶叶安溪乌龙茶
安溪铁观音的价格:¥129.00
安溪铁观音 浓香型特级铁观音茶叶250g 福建乌龙茶
安溪铁观音的价格:¥180.00
极品铁观音秋茶 正宗极品安溪铁观音王浓香型特级 兰花香乌龙茶叶
安溪铁观音的价格:¥216.00
安溪铁观音茶叶浓香型 tgy兰花香秋茶特级散装新茶 礼盒装清香型
安溪铁观音的价格:¥150.00
2015秋茶铁观音 清香型安溪铁观音 茶叶礼盒装500g新茶
安溪铁观音的价格:¥130.00
2015秋茶铁观音清香型安溪铁观音茶叶礼盒装500g新茶惠聚春秋 安溪铁观音属于半发酵茶类。具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、防治龋齿、敌烟醒酒等保健功效。喜欢铁观音的茶友一定不能错过安溪铁观音。
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