云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源,属于绿茶。这里峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山清水秀,风景宜人。方圆数十里,每座山都有茶树生长。
云林茶产于江西金溪县黄通乡云林源。这里峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山青水秀,风景宜人。方圆数十里,每座山都有茶树生长。云林茶是金溪县农业局经作站,于20世纪80年代初发掘恢复的传统名茶,该茶产于江西省金溪县对桥、何源、黄通三乡方圆数十里的高山上.这里地处武夷山余脉,与道教圣地龙虎山相邻,峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山青水秀,风景宜人,茶园分布于这里的险峰峻岭之间。
过去,云林茶多分布在竹木林中和山谷之间,十分零散,当地群众称其为野山茶,年产量仅约100公斤,销往南昌、抚州、临川等地。本世纪50年代开始,这里垦荒种植,建立了新茶园,云林茶生产有了很大发展。在传统的云林茶基础上,改进了加工工艺,云林茶品质有了很大提高。1983年以来,连续被评为江西省抚州地区优质名茶,1985年被评为江西省优质名茶之一。
该茶外形色泽翠绿,白毫显露,条索细紧。除了滋味甘醇鲜爽,汤色碧绿清澈以外,特别突出的是香气清幽高雅,颇似春兰初放。正如诗人所赞扬的:“凭君汲井试烹之,不是人间香味色”。当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。但也足以说明,像如此品质高雅的云林茶,是不可多得的。
冲泡技巧
喝茶人人都会,但要冲泡得好喝,云林茶冲泡大有学问,一样质量的云林茶,用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉,选择泡茶水用,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。
水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时,茶汤色加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失.
水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子,云林茶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。
历史
相传清代乾隆年间,太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝,乾隆饮后,顿觉齿颊留芳,十分喜爱,倍加赞赏。从此,云林茶被列为贡品。云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。这里峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山清水秀,风景宜人。
方圆数十里,每座山都有茶树生长。乾隆饮后,顿觉齿颊留芳,十分喜爱,倍加赞赏。从此,云林茶被列为贡品。
历史上经炒揉好的古劳毛茶,放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味,手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味,故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。
元代耶律楚材称颂岭南茶诗道:“高人惠我岭南茶,烂尝飞花雪没车,玉屑三瓯烹嫩蕊,青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。
高级古劳银针
又称“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成。形似长针状,毫显。上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。
普通古劳银针
俗称“豆豉粒”。于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形,色深绿,稍显毫,属炒青绿茶。制法是鲜叶先经摊放,表面水干后进行杀青,锅温控制在180℃左右,一手执小帚,一手执小竹箕,频频扬炒,直到杀青适度。杀青叶用双手搓揉,当含水量在60%左右时,即在锅内烚炒,手势宜轻,免损毫尖。九成干后将炒干叶摊于锅上,低温慢烤至足干(或用焙笼焙干)。
低级古劳茶
属烘青茶,形状圆紧,色青绿带褐。采一芽二、三叶初展鲜叶制成。
白毛猴为历史名茶,属绿茶类。创制于民国初。原产地为政和县,它以外形条索粗壮卷曲,白毫显现,犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正,滋味醇和微甘,汤水清绿泛黄,叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。
白毛猴制法介于绿、白茶之间,当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”,内质着重萎凋适度,使戌品茶香清味醇。
采摘:要事先在春茶前期,选择壮龄的政大茶园,于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢(不采对夹叶),切忌损伤芽叶,尽量保持完整。
萎凋采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,历时很长,需16~18小时,使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%~30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。
杀青:杀青锅温掌握在140~150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,即可起锅。
揉捻:杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与一般揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5~8分钟,揉好的湿茶团,每团约50~500克。
初烘:每焙笼可焙小茶团10~15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100~110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。
复焙整形:复焙刚开始时,温度掌握在50~60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高,以防止芽毫脱落,但也不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40~50度,一直焙至足干。最后经拣剔梗片,即可装箱。
茶叶冲泡
1.百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶):把茶叶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4.春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6.韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
8.吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;
产品特性
形、色、香、味俱佳,内质优异。水浸出物在40%以上,含有丰富的茶多酚、氨基酸、粗纤维等有机质,汤色晶莹透亮、香高持久、滋味鲜爽口。
春天饮之理气、开郁、祛秽、和中的作用,促进机体阳气的生发,并能振奋精神,消除春困。
夏天饮之具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。
秋天饮之可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。
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