最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“从红碎茶的特性判别红碎茶的品质”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“从红碎茶的特性判别红碎茶的品质”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
很多女性对红茶都是十分的钟爱的，因为红茶具有养生美容等功效。那么你们知道红碎茶吗?红碎茶是近几年才开始流行起来的红茶的一个品种，红碎茶的滋味比传统的红茶更加的浓厚，所以也有了偏爱红碎茶的一群消费者们，但是在辨别红碎茶的品质时，很多人都懵了，到底应该怎么判别红碎茶的品质的好坏呢?那么我们就先要来说一说红碎茶的特性了。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶厚实，末茶是成砂粒状的，体质也十分重实。首先碎、片、叶和末的规格要分清。碎茶中是不含片末茶的，片茶中是不含末茶的，末茶中是不含灰末的。红碎茶的色泽是乌润或带褐红的，一定忌灰枯或泛黄的。
2、滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调红碎茶的汤质。汤质就是是指茶汤的浓厚、强烈和鲜爽的程度。浓度是说红碎茶的品质基础，鲜强则是说红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果红碎茶的汤质淡、钝和陈，则这种红碎茶的茶叶的品质就是次的。
3、香气：高档的红碎茶的香气特别高，具有果香和花香的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南产的红碎茶，就具有这样的香味。
4、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为优，暗杂为次，叶底的嫩度，以柔软匀整为优，粗硬花杂为次。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
综上所述呢就是红碎茶的特性决定了红碎茶的品质，那现在我们了解了红碎茶的特性后，在购买红碎茶时就能够清楚自信的判别出红碎茶的品质的好坏了。在周末的时候约上亲朋好友，一边聊天边享受人红碎茶的香醇，其乐无穷。
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红碎茶是一种茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。
近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎茶均有生产，现将中国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：
（1）传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前中国仅很少地区生产。
（2）转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。
制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂（场）联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。
该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现中国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。
（3）C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机系英国W.麦克尔彻于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期，中国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
（4）L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。
当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。
1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。
成品在内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。
上述对不同制作方法的红碎茶品质特征做了相关介绍，相信大家有了一定的了解。红碎茶虽然具有其它红茶的同等功效，但是不是人人都适合饮用。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，胃热的人或者其它身体特殊的朋友就不要喝茶为好，不管什么茶都要健康的品饮。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
2、茶香：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
3、汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。
4、口味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
5、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
贵州红碎茶是红碎茶的代表，简称“黔江”，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地的茶场。
贵州地处亚热带季风气候区，生产红碎茶的茶场分布在贵州省的中部、北部及南部的丘陵地区或河谷盆地。由于这里高温多湿、雨热同季、昼夜温差大，且这些地区的大叶型品种、中叶型品种和地方群体品种长势旺、叶片厚，因而形成了黔红特有的优良品质。
贵州红碎茶以其香气高、鲜爽度好、品质独具一格而著称。其成品茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带有花香，滋味鲜浓，汤色红亮叶底嫩匀。由于产地、茶树品种和加工方法的不同，贵州红碎茶的品质各具特色。其中羊艾所产中叶种红碎茶香气特高;晴隆花贡所产大叶红碎茶品质接近滇红，能与斯里兰卡、印度的红茶媲美。
红碎茶多采用调配饮用法，冲泡时选用有滤胆的紫砂茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具或咖啡茶具。茶与水比例在一比五十左右，泡茶的水温在九十度到九十五度之间。冲泡前将茶叶放入有滤胆的滤壶中，用巡回手法加水冲泡，每次静置2-3分钟。右手提起滤壶，左手持手巾托壶底，双手以逆时针方向旋转数次，使茶叶中内含物加速溶解于开水中，然后将茶水倒入茶壶中，使巡回冲泡的茶汤混合后整体浓度均匀二致。接着将准备好的茶汤倒入茶杯，二般至茶杯容量的七八成即可。
若是喜欢不同的口味，还可以将糖或奶、柠檬汁、柠檬片、蜂蜜、香槟酒等根据个人的口味与爱好随意选择调配。通过调制，就可以形成风味各异的调配红茶了。
传统制作红碎茶的方法是指最早制作红碎茶的方法，即萎凋绿茶是通过平揉、平切、发酵和干燥制成的。制作红碎茶的转杯法是指在揉捏和切割过程中用转杯机切碎的红碎茶。该茶除了外形美观、色泽深外，还具有比传统的红色碎茶更好的内在强度和更低的成本。用电脑制作红碎茶的方法。它是指在揉捻和切割过程中，用c.t.c切茶机切下的红色碎茶。碎茶呈固体颗粒状，棕黑色，油性，内香浓郁，汤色明亮，叶底均匀。这是一种国际销售价格高的红茶。l.t.p .制作的红碎茶是指劳里锤机切割的红茶。碎茶颗粒致密均匀，呈棕红色，不太油腻，不太湿润，中低档茶干涩，香气清新明亮，色泽不浓，叶底细腻，甚至漂浮在水中。
碎红茶主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省。红碎茶的品质要求香气浓郁、口感浓郁、新鲜刺激。汤的颜色应该是红色、浓稠和明亮的。酿造牛奶后，牛奶的颜色应该是棕色、红色或粉色。
碎红茶的制作分为两个过程:鲜叶加工和粗茶加工。鲜叶加工程序。它分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。枯萎主要是掌握枯萎的程度。传统的制备方法(圆盘揉切机)要求中度萎凋，萎凋叶含水量在58-62%之间。转子机构法，萎凋程度轻，萎凋叶含水量控制在65%以上。
揉捏和切割有五种方法:①传统的揉捏和切割。具体方法为:用盘式揉捻机揉捻30-40分钟，然后解块，筛选一级和二级鲜叶，制成叶茶；3级以下的鲜叶不过筛，用盘式揉捻切割机进行15-20分钟的高压揉捻切割，解决了碎茶过筛，筛面二次揉捻切割2-3次，茶头率控制在20%的问题。(2)首先使用盘式揉捏机揉捏条带，然后使用转子机揉捏和切割条带。(3)整个转子机的揉捏和切割方法。枯叶被强力挤压揉捏，细胞损伤率高，茶汁被充分揉捏，时间短。(4)齿辊捏合和切割机构方法:通常与转子机结合使用。首先，转子机用于捏合和切割，然后齿辊捏合和切割机用于捏合和切割。(5)劳里泡茶机和齿辊式揉捏切割机配合揉捏和切割。
发酵采用自然发酵。室温约为25℃，相对湿度在90%以上。短时间薄撒时，必要时应进行播种和混合，以确保充足的氧气供应。当叶子呈黄色或黄绿色时，刺激性青色气味基本消失，香清排放适中，或者通过测定茶黄素的含量、茶红素与茶黄素的比例以及多酚类化合物的氧化保留来测试发酵程度。干燥方法包括一次干燥方法，干燥器的进气口湿度为95-105℃..二次干燥法分为羊毛火和脚火。羊毛烘干机进风口温度为100-110℃，不超过115℃，采用稀布速度快，干燥度80%以上，一般铺15分钟左右。脚火温度在80-85℃之间，不超过90℃。当脚干燥且含水量低于5%时，脚火可以蔓延和包装。
传统制法红碎茶,指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用平揉、平切,后经发酵、干燥制成的.转子制法红碎茶,是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶.该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎茶好,而且成本较低.C.T.C制法红碎茶,是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶.碎茶结实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红茶.L.T.P制法红碎茶,是指用劳瑞式的锤击机切碎的红茶.碎茶颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞.香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉末.
红碎茶在我国主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省区。红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺激性，汤色要红浓明亮，冲泡牛奶后乳色棕红或粉红。
红碎茶制造，分鲜叶加工和毛茶加工两个过程。鲜叶加工工序。分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋主要是对萎凋程度的掌握，传统制法(圆盘式揉切机)要求萎凋程度适中偏重，萎凋叶含水量在５８-６２％之间。转子机制法，萎凋程度轻，萎凋叶含水量控制在６５％以上。
揉切方法有五种：①传统揉切法。具体做法是：先用圆盘式揉捻机揉条３０-４０分钟后进行解块，一、二级鲜叶筛分，制成叶茶；三级以下鲜叶不筛分，用圆盘式揉切机重压揉切１５-２０分钟，解决筛分出碎茶，筛面经复揉切二、三次，茶头率控制在２０％。②先用圆盘式揉捻机揉条，再用转子机揉切法。③全转子机揉切法。萎凋叶受到强烈挤揉，细胞损伤率高，茶汁充分揉出，且时间短。④齿辊式揉切机制法：一般与转子机配合使用，先用转子机揉切，再经齿辊式揉切机揉切。⑤劳瑞制茶机与齿辊式揉切机配合揉切。
发酵采用自然发酵的方法。室温２５℃左右、相对湿度９０％以上。采用薄摊短时，必要时加以播拌保证供氧充足。当叶呈黄色或黄红色、刺鼻的青臭气基本消失、透发出青香为适度，或测定茶黄素含量、茶红素与茶黄素比值以及多酚类化合物氧化保留量以检验发酵程度。干燥方法有一次干燥法，烘机进风口湿度为９５-１０５℃。二次干燥法分毛火和足火。毛火烘干机进风口温度为１００-１１０℃，不超过１１５℃，采用薄摊快速、干度要八成以上，一般摊放１５分钟左右。足火温度８０-８５℃，不超过９０℃，烘至足干，含水量５％以下，即可摊放装箱。
经一百多年的发展，红碎茶已成为当今世界茶叶市场标准化生产的主流产品，是一种普及的大众饮料，业内又称分级红茶，是国际市场贸易的主要品种 (占80%以上)，也是最大宗的消费茶品。红碎茶始于1876年印度人乔治·里德发明切茶机将条形茶切成短小而细的碎茶而正式面世，目前普遍采用技术改进后的C﹒T﹒C加工红碎茶。我国红碎茶生产线主要在云南、湖北和湖南。那我国的红碎茶有哪些?
我国的红碎茶有哪些?以广东、广西、海南三省区“红碎茶”为代表的 “二套样”(即国家标准样)的品质特点是色泽棕润，颗粒重实汤色红亮，香气新鲜高锐，滋味浓强鲜爽，叶底红明。是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种。部分高档产品，如英德红碎茶的香气接近印度茶，而且“中和性”强，适合于品饮时拼和使用。
我国的红碎茶有哪些?我国红碎茶的生产概况大致如下：
大渡岗红碎茶(系国家一套样红碎茶)产于云南西双版纳大渡岗茶场，采摘云南大叶种一芽二三叶初展鲜叶，经机制的红碎茶，颗粒紧结匀齐，色泽棕褐匀润、纯度高，香气浓郁，汤色红艳，滋味浓强，叶底红匀明亮。
产于广东英德的称乌龙红碎茶，1982年研制，综合乌龙茶和红碎茶的加工工艺，使乌龙茶特有的香气与红茶的滋味相融合，使之滋味具备略带花香的浓、强、鲜红茶特征。
而于20世纪60年代发展起来的广西红水河畔的红碎茶是采摘一芽二叶经精制匀堆包装而成，具颗粒紧结重实，高香味浓，适配性强，深受茶商的喜爱。
海南的保亭、白沙、琼山采摘海南大叶种(云南引种及本土品种皆有)采摘一芽二三叶，经C﹒T﹒C法制成，分1-6号(即国家“二套样”)，未片茶等花色，成茶色泽乌润，茶汤红亮，滋味浓强，香气正，还具有季节性香气。
我国的红碎茶有哪些?四川红碎茶和湖南红碎茶，前者采用传统工艺，后者机制，成茶的外观品质特点与前者基本相同，颗粒紧结，色泽乌润;前者的茶汤香味浓强鲜爽，汤色红浓明亮，而后者茶汤则香味浓爽而汤色红亮。
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