王伊森的听写/杨英杰的安排
我叫王伊森，来自福州，今年82岁。1952年，响应志愿支持偏远山区经济建设的号召，福州劳动局引进省贸易公司将其分发给福鼎茶叶厂。1953年，福鼎茶叶厂被分配到柏林茶叶初级加工厂研究茶叶初级加工技术。“白龚琳福”红茶机械化生产的生产、试验与研究。1955年，他参加了福建茶叶公司茶叶干部技术培训班，为期一年。1962年，中国和苏联有分歧。红茶出口往往会失去销售，茶叶生产必然会发生转变。省级外贸专家建议我选择改用白茶生产，并将其作为外贸出口基地。从那以后，我一直致力于白茶生产的技术研究。1963年，我被任命为福鼎白林茶叶初级生产厂生产技术副主任。
在白茶的开发过程中，发现劣质油茶过多。都是在生产白茶时从低档绿茶中生产出来的，这就影响了生产率和成本。如何更换低档油茶？卷成条状和皱巴巴的叶子？受工厂老茶匠的启发，过去当茶匠制作白发猴茶时，他们使用的方法是把白牡丹的干叶子放回袋子里，用脚卷成卷发。我还用了粗糙的老油茶。盖住水并重新湿润。我用机器把它揉成卷曲的条状和折叠的叶子。经过评估，茶的味道是可以接受的。我想最好用粗糙的老鲜叶直接揉成卷曲的形状。从那以后，我致力于研究将粗糙的老绿叶轻轻揉捏成白茶的过程，白茶被用作白茶的混合原料。当时，流行的口语被称为“工业革命”。经过反复试验研究，轻度揉搓粗老绿叶制成的白茶香气和品质明显提高。我特地到省外贸公司的白茶评估室做了一些茶叶样品，并请专家们发表意见。专家们认为，作为茶，香气和味道是可以接受的。作为白茶，还有一定的差距，不能作为假茶使用。我漫不经心地说，低档白茶产品也需要革命。茶叶公司首席加工官高张欢严厉批评道:“白茶是我省四大茶种中的一种独特的茶。它具有传统的制造工艺和自然风格。它在市场领域享有很高的声誉。你的产品用七种方法和八种方法制造，假装是白茶。当你说革命时，我说毁灭……”
1968年夏天，文化大革命期间，全省处于军事控制之下。福鼎县也成立了革命委员会。各种机关、单位和组织进入了毛泽东思想学习班。全县的单位生产几乎瘫痪。这时，省外贸茶叶公司的茶叶审查员刘殿秋从香港回来找我。他被白林公社专政总部主任胡柯美(前白林茶厂工人)带到工厂评估室接受采访。刘殿秋表示，我省港澳白茶市场受到台湾白茶的冲击，无法销售。他要求生产一批质优价廉的低档白茶，以击退台湾茶商占领的市场。同时，他从港澳台湾市场取出白茶样品，进行联合评价和研究，提出意见和计划，要求样品试生产，越快越好，以方便样品分发。接待访问一小时后，他拿出福建省军事委员会的介绍信，要求受访者和在场的请愿者签名盖章，并带回福州。当时，白林茶厂成立了革命领导和生产领导。我是生产领导的领导，因为只有试制的茶叶样品不需要研究、请示或报告，可以立即进行。几批茶叶经过连续试生产，收优出劣，精制成7箱210斤茶叶。茶叶被运到该省的外贸部门，并转移到香港进行刘殿秋的布样。样品的包装标签是“台湾白茶”。
8月下旬，县革命委员会的生产小组发出信息:采茶即将结束，花园将关闭。希望政府尽快组织人力生产300吨“仿台湾白茶”。今后，“模仿台湾”的标签将改为“模仿白色”，这项任务必须在国庆节前完成。这是对敌斗争的需要，不能拖延。收到这封信后，我立即向白林点点头，联系了奎溪和洵市的茶叶站，把这封信的精神传达给县革命委员会，贴出通知，要求茶农采摘野山茶，谁采摘，谁得到，并以现金购买。消息一传出，茶农采茶的热情就空前高涨。白林茶厂每天购买200多担绿茶，日夜抢占系统，在国庆节前完成任务，并将全省外贸原箱运往香港销售。春节过后，我收到了刘殿秋的一封信。“仿白茶”于1968年试制、试制和试销。那一年产品的生产和销售是300担。现在它缺货。目前，台湾白茶是港澳茶馆的首选茶，非常受消费者欢迎。台湾白茶已退出香港茶馆餐厅，对此表示祝贺和感谢！
1969年，在加工生产前，省外贸茶叶公司发函请我来公司协助研究制定“仿白”标准样品和调拨价格。根据研究协议，“仿白”标准样品分为三个层次。配置价格是两级传统白茶的中间价格，用作高级标准仿白茶的配置价格。“仿白茶”的标签是以“轻卷白茶”的商品命名的，该商品将在省茶叶会议上公布。产品被纳入年产1000担茶叶的出口任务，并与香港合集公司签订了供销协议。白林茶厂生产的“轻卷白茶”的样品和价格由福鼎茶厂实施。自此，柏林茶叶厂成为省外贸茶叶公司生产“轻卷白茶”的独家加工厂。由于营销领域不了解光滚的名称，这给供销人员增加了麻烦，所以直到今天才改名为新工艺白茶，也称为新白茶。
1970年，由于文化大革命的影响，我被解除白林茶厂副厂长的职务，调到虎林茶厂接受工人阶级的再教育。1978年，我复职为柏林茶叶厂副厂长。在此期间，新工艺白茶的生产没有停止，但产品质量不是很稳定。随着产量的增加，原材料的配合值增加，制造工艺松散，成本高，质量低。省内外贸函电、来电、通信反映价格高、质量差，不符合验收标准样品，必须降级验收；否则，退货应返工。我们被迫重新研究、探索工艺流程并分配原材料的使用价值。1980年，重新创建了验收标准样品，并调整了分配价格，以解决样品和价格问题。特别是在香气和味道方面，该产品已超过1968年制定的标准，并呈现出新的面貌。从那以后，这种新的工艺白茶已经从只在茶馆和酒店出售的低档茶转变为在港澳市场销售的高销量商品茶。
1982年后，除了确保每年供应2000担福建外贸以满足港澳市场的需求外，生产的附加产品还将广东外贸茶叶公司在新马泰地区的市场从最初的2000担扩大到1985年的3000担。广东外贸茶叶公司表示，新白茶的数量没有限制，而且是独家销售。在得知非洲游客正在新加坡、马来西亚和泰国购买大量新白茶后，广东以“油换茶”拓展非洲市场的外贸计划鼓励我们生产新白茶。
新工艺白茶是在1962年构思出来的，并于1968年问世。国有企业经过20多年的生产研究，按照国家经济转型政策的规定，于1993年宣告破产，生产历史25年，年产销4000多担。白林茶厂成为新白茶独家专业企业。新白茶被纳入《中国茶经》白茶范畴，并被纳入高等教育教材。新白茶是福鼎茶业的一朵奇葩，已经成为我省白茶历史上一个辉煌的篇章。
新工艺白茶
编辑推荐
所谓新白茶就是保存时间比较短的茶叶，新白茶与老白茶相比，最为突出的就是年份的问题，当然也因为不同的年份，便其滋味的不同，但是新白茶不适合煮，具体如下！
新白茶不建议煮
新茶为何不可以煮，新茶就是新制作出来的茶，由于新茶刚制成不久还未经过陈化，内含的咖啡碱和茶多酚等物质含量十分丰富，如果长时间放在水里煮新茶的物质会被快速分解出来，茶汤自然而然就会变得又苦又涩我们很难入口，新茶不像老白茶那样，老白茶经过了多年的沉淀，导致茶汤苦涩的两大物质逐渐减少（茶多酚、咖啡碱），黄酮类化合物有所上升，物质的变化，也让老白茶具有可煮性。
新白茶怎么冲泡
1、备洗茶具
冲泡白茶，建议选用透明无色的玻璃杯。先取温水洗杯，清洁的同时还能起到温杯、消毒的作用。
2、取茶
根据玻璃杯的大小，按1:50的比例量取白茶茶叶，也就是1克茶50毫升水。一般玻璃杯投放2-3克左右的白茶量即可。
3、润茶
往茶杯里倒入少许温水，水量以没过茶叶为宜，轻微转动一下玻璃杯，使白茶茶叶充分吸水，然后快速倒出茶汤。
4、品茶
品饮白茶茶汤前，可先观赏其汤色色泽、茶芽舒展的优美姿态和嗅闻浓郁的茶香。
老白茶怎么煮
1、煮茶壶的选择
煮茶相当于文火煲汤，待壶内茶水沸腾后，需转到最小火，慢慢地煮。陶壶的保温性能好，因此，在煮茶时，我们更建议选用陶壶。
2、投茶量
投茶量可根据陶壶大小酌情而取，一般在5~8克为宜，将茶叶装入纱布袋内待用。
3、煮茶
冷水、开水煮茶均可。
冷水煮茶时，先将茶包投入后，再注入冷水，将电陶炉调制大火，带茶汤沸腾后转为最小火，继续慢慢地煮。煮茶时需要耐心守候，注意水温，避免茶汤溅出。
4、试茶
煮茶过程中，可倒出适量茶汤品尝，根据个人口味把握煮茶时间。
待茶汤煮到适合自己品饮的程度后，将大部分茶汤倒入公道杯中，或者另一个壶里，方可进行品饮。
5、继续煮茶
首道茶汤倒出后，后续可再煮两次，逐次延长煮茶时间煮出来的老白茶与盖碗冲泡的滋味还是有所不同的，茶汤更厚、更滑、更绵、更柔，糯香与枣香更为明显。
总的来说，新白茶想比老白茶来说，保存的时间比较短，所以在喝新白茶的时候最好是用冲泡的方式，因为用煮的话问道太过于浓重，会影响新白茶的口感！
新白茶的喝法有五种，但是有的方法我们建议使用，但有的方法小编不建议使用。
新白茶的喝法
1、杯泡法
如果是一个人喝白茶的话，可以用杯子冲泡，用200ml大玻璃杯，取5g白茶，用90度的开水，先温润闻香，再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法
如果是两个人对喝白茶，可以用盖碗，取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味
3、壶泡法
如果是三到五个人喝白茶，可以用壶泡，用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法
如果是很多人喝白茶，那就用大壶冲泡白茶，大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天，因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。
5、煮饮法
煮饮法是最特殊保健的一种喝白茶的方法，也是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶，煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。
重点介绍的两种种新白茶的喝法
1、玻璃杯冲泡法
先取温水烫杯，一是为了清洗茶杯；二是避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶，玻璃杯冲泡白茶，重量控制在3g即可，这个分量冲泡出来的白茶滋味、口感最好。借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香，体会白茶的干茶毫香、青草香等滋味。
润茶：注入前文提到的适宜温度沸水，盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。
品饮：稍待一分钟即可品饮，待杯中水饮至刚刚盖过茶叶时再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
2、盖碗冲泡法
温杯：用开水清洗盖碗，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：一般来说，用110cc容量的盖碗冲泡白茶，干茶重量称取5g即可。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用前文提到的适度的开水（不同白茶冲泡水温不同），浸润白茶，快速出汤，第一泡茶不喝。
然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：不同白茶用不同的水温，沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，否则会破坏白茶的口感。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5-10秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间不犹豫。
在这五种泡法中杯泡法和盖碗泡法是小编建议使用的，但是煮着喝这种方法是不建议使用的，因为新白茶比较“娇嫩”，最好不要煮着喝。
新白茶的冲泡时间为：第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。关于新白茶的冲泡我们还需要掌握的是：
新白茶的冲泡方法
1、玻璃杯冲泡法
先取温水烫杯，一是为了清洗茶杯；二是避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶，玻璃杯冲泡白茶，重量控制在3g即可，这个分量冲泡出来的白茶滋味、口感最好。借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香，体会白茶的干茶毫香、青草香等滋味。
润茶：注入前文提到的适宜温度沸水，盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。
品饮：稍待一分钟即可品饮，待杯中水饮至刚刚盖过茶叶时再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
2、盖碗冲泡法
温杯：用开水清洗盖碗，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：一般来说，用110cc容量的盖碗冲泡白茶，干茶重量称取5g即可。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用前文提到的适度的开水（不同白茶冲泡水温不同），浸润白茶，快速出汤，第一泡茶不喝。
然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：不同白茶用不同的水温，沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，否则会破坏白茶的口感。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5-10秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间不犹豫。
新白茶的冲泡的注意事项
1、饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
2、饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
3、白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。
4、白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。
俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
以上就是对新白茶的冲泡的介绍。综上我们可以知道新白茶的冲泡时间第一次为5分钟，第二次为3分钟。
老白茶有很高的药用价值和收藏价值，市面上有很多新白茶充当老白茶卖。那你知道如何辨别老白茶和新白茶吗？
一、储存时间的区别
一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。
二、外形的区别
从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神。
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
三、茶水及茶香的区别
老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，而新茶冲泡则毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，非常鲜爽，另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。
四、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，而新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
老白茶在现代中医上可作药引，所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形，在保健功效上也是有区别的哦！
新白茶、老白茶都是白茶，它们有很多相似的地方，也有很多不同的地方。具体如下：
新白茶、老白茶相似的地方
新白茶和老白茶都是白茶，都是用相同的加工工艺，都有相似的功效、相似的冲泡方法等等。
新白茶、老白茶不同的地方
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
3、新白茶和老白茶的冲泡区别
（1）易苦涩
大家都知道，老白茶是由新白茶转化而来的，新茶物质含量丰富，且容易析出，而经过数年沉淀转化，物质趋于稳定，要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中，最好经过“煮”这一工序；再看新白茶，新白茶的物质是不稳定的。
如果用煮的方式，会导致茶多酚、咖啡碱过度析出，使茶汤变得苦涩，失去了它原有的清爽甘甜。
（2）太娇嫩
新与老的本质区别在于：新的娇嫩，老的成熟！新白茶就如同新生儿一般，虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打，但是对于老白茶来说，新白茶就是一个娇嫩的婴儿，一切都是新的，娇嫩的它是经不起煮的；
反观老白茶，经过多年的沉淀，已经算是一个成熟的老人了，非煮不能出味，所以，新白茶不要煮，要泡着喝，不然它会喊疼的哦！
（3）味独特
每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道，这就是大自然！新白茶也是如此，刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等。
总之就是难得一见的大自然的味道，用白瓷盖碗冲泡新白茶，可以更加明显的感受到。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间，在这个空间里，香气物质没有丝毫的压力，能够百分百释放自我；但要是改用煮茶的方式，这些香气容易消散，尤其是花香，经过反复沸腾后，全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁，所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡，才能尽情展示出属于它新白茶的风采！
本文关于《创造新白茶的整个过程》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：福鼎白茶的制作过程查看，欢迎大家阅读。
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