所谓老白茶,就是指在正确的保存之下,贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,所以具备很多的功效,那大家知道老白茶适合用什么壶泡吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!
老白茶冲泡适宜茶具
1、紫砂壶
煮出来的老白茶,有一股浓稠醇厚的味道,使茶汤充分浸出老白茶的全部味道。
2、银壶煮
老白茶有很多好处,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,使得茶汤的口感更佳。
3、玻璃壶
玻璃壶用来煮老白茶可以充分欣赏茶叶在水中,由最开始的干茶形态,到吸收舒展,再到沸腾滚开的形态变化,同时还能观察汤色的变化过程,这也是喝茶中的一种情趣。
老白茶怎么煮
1、烧水
煮老白茶和煮汤煲汤其实有点相似,都是把茶放下去用大火煮沸后改为小火慢慢煮上一会。而煮老白茶最好选择陶瓷材质的茶壶哦,因为它的保温效果非常好很适合煮老白茶。
2、投茶
一般来说,放茶叶煮茶还需要根据你的茶壶大小来决定。取合适自己的茶叶量即可,最多8克,不要放太多哦。煮老白茶可以把茶叶装进纱布袋里,再放进壶里煮,这样隔开了与茶壶的直接接触更好清理残渣。
3、煮茶
煮老白茶可以使用冷水或者开水。使用冷水煮茶时,可以把茶叶放下去后再加冷水,用大火煮沸后改为小火煮上一段时间即可。
4、试茶
为了保证能煮出理想的老白茶口感,在煮茶的时候,可以拿一个小勺盛一些出来品尝一下,根据自己的口味来决定煮茶的时间。等到茶煮好后,关火把茶汤倒进另一个茶壶里进行品尝。
5、再次煮
为了能达到更好的口感,把茶倒出后,可以再次煮两次,第二次可加长煮茶的时间。再煮上两次后,相信这时候的老白茶已经发挥出了极致的口感,使得茶汤更加醇香,浓厚柔滑。老白茶是非常适合冬季喝的养生茶,有着暖胃的好处。
总的来说,因为白茶属于发酵茶,且老白茶因为保存的时间比较长,所以老白茶相对来说比较难煮,所以在冲泡的时候选择适宜的茶具很重要,一般来说,煮老白茶可以选择紫砂陶壶、银壶、玻璃壶。
白毫银针用紫砂壶泡最好,因为白毫银针全部由芽头制成,不占地方,故而冲泡白毫银针的时候可以选用器型较小的紫砂壶。
白毫银针的泡法
1、备具
冲泡白毫银针,通常选择无色无花的透明玻璃杯,以便于从各个角度欣赏杯中白毫银针茶的形态、汤色及不断变幻的茶芽。
2、置茶
使用茶匙量取2-3克左右的白毫银针,放到玻璃杯里。茶量也可以根据个人口味浓淡来酌量增减,但茶侃君建议各位茶友,最好不要喝太浓的茶,不利于身体健康哦。
3、冲泡
往玻璃杯中冲入少许开水,浸润茶叶10秒钟左右即倒去茶水。然后用高冲法,按同一方向往茶杯中注入95℃左右的沸水,水量以七八分满为宜。
4、品饮
浸泡大约10分钟后,便可端杯闻香、赏汤和品尝。小口品缀,入口后顿感满口生香,滋味醇、厚、甘、甜,让人回味无穷。
白毫银针可以直接用茶杯冲泡,冲泡时可以取容量为两百毫升的大杯,最好透时的玻璃杯,把五克白毫银针直接放到茶杯中冲入三分之一的开水,浸润茶叶,然后再次把开水注满,三分钟以后品饮茶汤就可以。
紫砂壶的保养
(1)不要为养壶而喝茶,得了胃病不值当的,顺其自然,慢慢来,这事不急。
(2)茶壶是用来喝茶的,壶是为茶服务的,要根据茶来选壶,利茶的壶才是好壶,从实用意义上讲,一把用了多年养的很棒的半手工壶用来泡茶要比一把一万块的新壶强很多。
(3)壶形对茶的冲泡也有影响。
(4)喝茶养壶都是修身养性的雅事,心境平和才好,别一喝茶就抱着茶壶死命擦,拿个小刷子不停刷,茶水猛往壶上淋,口里还不停念着:人勤壶不懒,一万年太久,只争朝夕。实在有伤大雅。
(5)开壶的时候一定要认真,要尽量把壶里外一些小砂料、杂质、灰尘去掉,等养到一定程度再想起来就晚了。
(6)泥料不好的壶不等于一定就是加了化料了,有的壶可能是料里的砂不纯,里面有铁、碳酸钙,或者甲泥太多,或者陈腐时间不够或者烧制温度不够等等。需要在开壶的时候反复的煮、泡,让壶在热胀冷缩的过程中把杂质、泥吐出来。
(7)把茶都喝到肚子里,喝完了把壶内外认真的清净,擦干水迹,敞开壶盖,倒置阴干,完全干透应该在48小时以上。
(8)如果不是为了收藏,只是为了实用喝茶,全手工和半手工区别不大,半手工的性价比更高。全手工大师拍泥片一般是十来下,烧成后泥的双透性好,半手工的泥片靠模具挡胚成型,应该紧一些,从理论上讲可能透气性要些一点,不过这点差别偶目前还没感觉出来。
(9)内养是正途,但是很慢滴,急性子的兄弟就别试了。
(10)外养会很亮,养好了很漂亮,但很快养成的往往是虚光,一刷就掉。同时外养会降低紫砂壶的双透性,不利茶而且容易养花,有的泥料不适用外养。
白茶,属微发酵茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的特点,正常情况下,白茶的茶汤是清澈的,且颜色不是很重,但是因为白茶受到保存年限、种类的影响,茶汤的颜色也会逐渐发生变化,所以下面我们就一起来了解一下吧!
新老白茶的茶汤颜色
1、新茶的颜色
性白茶主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。
2、老白茶茶汤颜色
由于老白茶的冲泡年份越久,茶褐素的含量就越多,而茶红素、茶黄素的含量也会下降,导致老白茶干茶、叶底以棕褐色为主,插秧的整体颜色较深、味道也越醇厚。加上白茶原料的特殊性,多年的老白茶,氨基酸能转化或是氧化降解,其含量仍保持较高水平,因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘,而不会是苦底明显。
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色,随陈放时间增长则呈黑色,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮,形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高,用来煮饮只觉甜稠顺滑,香气浓郁。
各个种类白茶颜色
1、白毫银针
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色为主,也可以叫做牙色,很淡雅灵力的一种色调。
2、白牡丹
白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色,不像白毫银针那么绿,也不偏向寿眉那么红。
3、寿眉
寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,寿眉采摘期在秋季,泡出的茶汤充满了丰收的颜色,整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。
总的来说,白茶的茶汤颜色受到保存年限的硬下疳,茶汤呈现出不同的亚瑟,同时,白茶因为自己不同的外形特征和生长期,所以,它们的茶汤颜色,又各自不同,所以具体的颜色需要具体问题具体分析!
众所周知,白茶是一种具有优质品质的茶叶,但是所谓好器配好茶,用好的器具来冲泡白茶更加能凸显白茶的口感,且白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢,下面我们就一起来看一下什么壶泡白茶?
紫砂壶泡白茶
紫砂壶和白瓷盖碗一样,在不少茶客心目中都是泡茶时必不可少的茶具。
优点:紫砂壶由紫砂泥制作而成,表面带有一些小气孔,可用来吸附茶叶内杂味,使之尝起来口感更加柔和。但紫砂壶出水口比较小,出汤速度慢。
缺点:白茶在冲泡前几泡时要求出水快,出水时间在10秒之内才可以冲泡出白茶的香气和茶味。用紫砂壶泡出来的白茶,出汤时间长,香气大减,且茶叶内咖啡碱、茶多酚已在茶汤里析出,会使茶味更苦涩。
适合冲泡白茶的器具
1、盖碗
又称三才碗,有碗盖、茶碗和茶托,这样的组合让白瓷盖碗在泡茶这方面有着其它茶具难以比拟的优势。
优点1:碗盖可用来遮挡灰尘,也可以用来在泡茶时控制茶汤浓度,若茶客觉得茶汤不够浓,可揭开碗盖,撩拨茶叶,茶碗敞口大,茶客可直接控制茶水的注水和出汤速度,减少限制,茶托可防止烫手。
优点2:白瓷盖碗保温性能适中,不会让水温快速降下来,也不会让水温一直保持在高温状态,可完整呈现白茶的原有滋味。
2、飘逸杯
优点:飘逸杯是近年来不少茶客的心头好,既可以完整分离开茶叶和茶汤,告别茶叶因泡水时间过长导致茶汤过浓的问题,而且还方便携带,冲泡快捷。
缺点:飘逸杯保温性能差,水温下降得比较快,白茶的香气和滋味也会随之流失,泡出来的茶也会不够香、不够醇。
白茶的冲泡方法
1、量的控制
白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2、温度的控制
水温要求在90 到100 。
3.冲泡时间
第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的品尝方法
1、 观色
白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。
2、 闻香
嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、 赏奇:用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。
4、 品评
待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,唇齿留香,进入最高境界。
5、 添水:待茶汤饮至茶杯的三分之一时,添加开水再饮,一般冲饮三次为宜。
总的来说,最适合冲泡白茶的器具就是紫砂壶和盖碗,同时使用频率最高的也是这两种器具,用这两种器具泡白茶会使得白茶别具一格!
下面小编为大家带来一篇《这壶老白茶,你喜欢煮还是泡》,希望能够帮助到大家。
火红的炉子透着热力,一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶。看热气一点点弥漫,茶香随之飘散,还没喝就已觉美好。
(一)
煮茶和泡茶两者是不同的饮茶方式,有着丰富的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外。
泡茶还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
那么,在煮茶和泡茶之间又会有哪些方面的区别呢?
一、投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克~6克即可,老白茶5克为佳,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
二、适宜茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
三、口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
盖碗易聚香藏气,不易走味。出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
煮出来的茶汤,口感更加软滑,味道也会更加甘甜。
四、适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种:
1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
(二)
煮茶是懒人的泡茶方式,简单易行,泡茶则相对要掌握比较多的技巧。
煮茶,一般选用年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等,使老茶的陈香更为突出。
对于冬季来说,煮老白茶,也自然成为喝茶的一道风景线。
1、煮茶要不要洗茶?
洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;
另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
煮茶是把经过几年陈放的老茶逐步唤醒起来。
2、哪些器具更适合煮茶?
煮水的器具有很多,一般有金属、陶制、玻璃质地的。
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水PH值偏弱碱性,口感圆润、甘甜。
但却不适合煮茶,原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应,影响茶的口感。
而陶壶,在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。
玻璃壶适煮花茶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。
玻璃壶因聚热不好,且散热较快,更适合当下品尝。
因此,在器具上陶壶最适合煮茶。
3、适合煮多长时间?
煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。
简单的方法,可以在茶汤煮沸后一分钟,即可倒出茶汤。
这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
此外,一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
4、煮茶还有两种方式?
一、直接煮茶
投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。
煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。
5、煮茶过程中容易忽略的细节
一、第二次加水
煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,而且煮出来的茶汤味道比较好。
二、留根续水
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好的。
煮一壶茶,大约是十分钟左右的时间。
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