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浙江松阳产茶历史悠久。宋代苏东坡诗道：“天台乳花世不见，玉川风液今何有。”明代占雨曾以“春色漫怀金谷酒，清风雨液玉川茶”的妙句描绘当时松阳茶叶的品质。据《松阳县志》记载：1929年在西湖博览会上，松阳茶叶荣获一等奖。
松阳香茶，以香得名，以形而诱人，整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精，何来之美；工夫不深，谈何之香，这是每个香茶生产者最深切的体验。松阳香茶，是松阳当地一种做法，土茶、白茶、龙井、银霜皆可做香茶。
鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间，一般是一芽二叶、一芽二三叶，以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶，制成近似名茶的高档香茶，很受市场欢迎，价格较高，效益较好。鲜叶采摘，重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采，使鲜叶原料达到嫩度一致，均匀完整。夏秋茶季节，气温高，茶叶生长迅速，老化也快。因此，对每批茶叶要适当提高采摘嫩度，并及时采摘，提早结束，以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。
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茶歌和茶舞是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象。
从现存的茶史资料来说，茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》，其称姜桂茶出巴蜀，这里说的茶就是指茶。从皮日休的《茶中杂咏序》昔晋杜育有赋，季疵有茶歌的记述，得知的最早茶歌是陆羽茶歌，但可惜的是这首茶歌早已散佚。
在我国古时，如《尔雅》所说：声比于琴瑟日歌；《韩诗章句》称：有章曲日歌，认为诗词只要配以章曲，声之如琴瑟，则其诗也亦歌了。至宋代，王观国《学林》、王十朋《会稽风俗赋》等作品中，就称卢仝茶歌或卢仝谢孟谏议茶歌了，这表明至少在宋代，这首诗就配以章曲、器乐而唱了。宋代由茶叶诗词而传为茶歌的情况较多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中称:先朝漕司封修睦，自号退士，曾作《御苑茶歌》十首，传在人口。蕃谨抚故事，亦赋十首献漕使。这里所谓的传在人口就是歌唱在人民中间。
茶歌的另一种来源是由谣而歌，民谣经文人的整理配曲再返回民间。如明清时杭州富阳一带流传的《贡茶鲥鱼歌》。这首歌是正德九年（公元1514年）按察佥事韩邦奇根据《富阳谣》改编为歌的。其歌词曰：富阳山之茶，富阳江之鱼，茶香破我家，鱼肥卖我儿。采茶妇，捕鱼夫，官府拷掠无完肤，皇天本圣仁，此地一何辜？鱼兮不出别县，茶兮不出别都，富阳山何日摧？富阳江何日枯？山摧茶已死，江枯鱼亦无，山不摧江不枯，吾民何以苏？！歌词通过一连串的问句，唱出了富阳地区采办贡茶和捕捉贡鱼，百姓遭受的侵扰和痛苦。
茶歌的再一个来源是由茶农和茶工自己创作的民歌和山歌。如清代流传在江西每年到武夷山采制茶叶的劳工中的歌。此外除了江西、福建外，其它的如浙江、湖南、湖北。四川各省的方志中，也都有不少记载，这些茶歌，开始末形成统一的曲调，后来孕育产生了专门的采茶歌，以至使采茶调和山歌、盘歌、五更调、川江号子等并列发展为我国南方的一种传统民歌形式。
碧螺春
碧螺春，是江苏太湖洞庭山出产的名茶。据清人陈康祺《郎潜纪闻》卷五记载：洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数株，土人称曰“吓煞人香”。
康熙乙卯（1675），车驾幸太湖，抚臣宋荦收购此茶以进贡康熙。皇上品尝后，觉得茶味甘甜可口，以其名不雅致，于是题名为碧螺春。民间还流传着一个关于碧螺春的优美神话传说：当年太湖西洞庭山有孤女名碧螺，为东洞庭山青年渔民阿祥所爱，碧螺却并不知情。碧螺善歌，阿祥但愿常闻其歌。忽出一恶龙，为害百姓，扬言选一美女为夫人。百姓不从，恶龙将碧螺劫去。
阿祥为救碧螺，潜入西洞庭，与恶龙交战七天七夜，两败俱伤，奄卧湖滨。众人斩杀恶龙，救回勇士。碧螺亲自护理阿祥，阿祥因伤势过重，生命垂危。一天，碧螺觅药草于湖滨，看见阿祥与恶龙交战流血处，长出一小茶树，枝叶特别茂盛。于是将它移植于山巅，以纪念阿祥与恶龙的生死一战。春分，清明甫过，茶树长出新芽。阿祥伤势未愈，茶饭不进。
碧螺口含茶叶，泡成香茶一碗，让阿祥饮之，阿祥精神顿增。碧螺即将茶树上的新芽全部以口含下，揉搓烘干，炮制成香茶，以供阿祥饮用。阿祥伤势好转，身体复原，而碧螺却元气殆尽，终于憔悴而死。阿祥悲痛欲绝，与乡亲们一道将碧螺安葬在茶树下，且定居于此，守护碧螺与茶树。后人以春时采摘此茶，制成名贵香茶，名为“碧螺春”。
茶名考
茶在作物学上是特用作物，为嗜好品类，在植物学上是种子植物，为常绿灌木。
唐代陆羽《茶经》曾说：“其字或从草，或从木，或草木并。其名茶。”农本草云：“苦茶”。又据《神农本草》曰：“一名茶，一名选，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三月三日采干。”可见茶字在古书上的称谓及意义不同，为便于考察，列举如下：
(1)诗经国风、邶有《谷风》一篇，其中有句：“谁谓荼苦，其甘如荠”。
“荼”就是现在的茶，古人叫做苦菜。《康熙字典》云：“世谓古之荼，即今之茶，不知茶有数种，惟荼，苦茶之茶，即今之茶。”可知：古代“荼”字为“茶”字的借用字。
(2)茶的另一借用字，《尔雅》云：“生，可作羹饮，今呼早茶为茶，晚茶为茗，蜀人称苦茶。”意即茶分早茶与晚茶，晚茶为“茗”：这种记载，据史学家的意见，认为是最可靠的记录，也是较合理的说法。
(3)汉代杨雄曾说：“蜀西南人谓茶曰，蜀人饮茶最早，字为茶之俗名。”
(4)茗为古代茶的另一名称。《晏子春秋》云：“婴相齐景公时，食之粟这饮，灸三弋、五卵、茗菜而已。”可见在公元五百年前，“茗”就有作为汤食用的例子。《桐群采叶录》：“西阳、武昌、庆江、晋陵，如茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶”南宋鲍令辉《香茗赋》颂：“茶为芒茗”。所以，至今多沿用“茗”字代“茶”。
(5)水厄唐・温庭筠《采延录》：“晋时蒙好茶，人过车饮之，士大夫甚以为苦，每欲饮，蒙必云：‘今日有厄’”。洛阳《伽蓝记》载：“魏彭城王勰见刘镐慕王肃，专习茗饮，谓镐曰：‘卿好苍头水厄，不好王侯八珍，如海上有逐臭之夫，里内有效颦之妇，以卿言之，即是也。’”可知在南北朝时，“水厄”二字已成为“茶”的代用语。
(6)丰富庆世南北堂书抄引《斐洲南海记》云：“西平出丰富，茗之别名。叶大而味涩，南人以为饮。”《辞源》：“丰富系本名，叶大，味苦涩，似茗而非，南越茶难致，煎此代饮。”在这里，“丰富”或为茶的别称，或是茶的代用饮料，不一而是。
(7)苦菜《诗经》：“堇茶如饴，皆苦菜也。”许慎《说文》：“茶，苦菜也。”梁代陶弘景以茶作苦菜。唐・颜师古《匡谬正俗・苦菜篇》：“神农本草经中，苦菜名茶草，治疗疾病，功效极多，陶弘景误当为茗，茗岂有此效乎?”从此以后才知道茶与苦菜是两种东西。
由上面知道，茶的称谓很多，不是专指茶树上的茶。到了唐代陆羽的《茶经》问世，将数种不同意义的“荼”减去一划，成为含一种意义的“茶”字。所以自中唐以后，一般学者因受陆羽的影响，逐渐将“荼”改写为“茶”了。
谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼叹早茶。叹在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
既名为早茶，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广州人无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名一盅两件，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。
在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃（早）茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。
值得注意的是：吃早茶并非是饮茶，其实质是上酒楼吃早餐而已。
茶史资料记载，茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》，其称“姜桂茶荈出巴蜀”，这里所说的“茶荈”，就都是指茶。
茶歌的来源，一是由诗为歌，也即由文人的作品而变成民间歌词的。茶歌的另一种来源，是由谣而歌，民谣经文人的整理配曲再返回民间。个也是主要的来源，即完全是茶农和茶工自己创作的民歌或山歌。
江西、福建、浙江、湖南、湖北、四川各省的方志中，都有不少茶歌的记载。这些茶歌，开始未形成统一的曲调，后来，孕育产生出了专门的“采茶调”，以至使采茶调和山歌、盘歌、五更调、川江号子等并列，发展成为中国南方的一种传统民歌形式。当然，采茶调变成民歌的一种格调后，其歌唱的内容，就不一定限于茶事或与茶事有关的范围了。
在中国有不少的以茶为主题的和与茶相关的歌曲，如《采茶歌》、《请茶歌》、《茶山小调》等等。从茶歌的历史上来看，茶歌大都是劳动人民创造的口头文艺形式，并以口头形式在民间流传，所以茶歌具有广泛的群众基础。
在现代出现得一些以茶为内容的流行歌曲，则大都是以茶为引子或衬托来表达某种情调或情谊。
当地博物馆记载：前汉西双版纳包括普洱周边5000平方公里内，遭受了一场严重的瘟疫之害，有一半的人口因这场瘟疫而死亡，包括官宦子弟等。瘟疫的症状为不吃不喝且全身酥软无力，事情惊动了朝廷后，朝廷派御医寻因和救治的方法，御医们聚集各地方官员进行详细了解每个片区瘟疫的情况。当地的一个地方官叫易武，他讲到月亮河村里没有任何一个人遭受到瘟疫之害，于是御医便随易武详细去了当地了解情况。
御医们发现村民的生活饮食用水等都取自月亮河，吃的方面和其他村庄无两样，以土豆，红薯，野生菌等为主一时之间竟怎么都找不到原由。后又慢慢追根溯源，发现在村里有个姓吴的老伯，育有七子，吴老伯常在后山上采集树叶并储存在山洞中。村民用茶去交换吴老伯的水，然后可以用来煮饭，洗澡，这样年复一年从没有发现村民有任何人生病。御医们感到非常神奇想去吴老伯家一探究竟。临近吴老伯家附近，发现这里不仅青山绿水风景如画而且鸟语花香环境天然宜人，来来往往的白叟黄童皆精神抖擞，喜气洋洋。到吴家后，看到竹椅上坐着一位有一尺多长白胡子的老叟，嘴里哼着民乐，好不忘乎所以。御医看到此情此景皆以为这就是吴老伯了，便上前询问“您可是这里的当家人吴老伯呀？”老伯笑笑答到“我可不是当家人，当家人在山上呢”御医又问“那您不是当家人，当家人可是您儿子呀”？老伯更是仰天大笑说到：“当家人乃是我爷爷现在在后山上逗鸟玩呢”。后御医见到160岁吴家的当家人，好一个老顽童伯伯，原来白胡子老伯是当家人的孙子。
御医讲明来因，吴伯伯也仔仔细细讲了一遍这所谓的“树叶”制成的汤水。因吴老伯有七子，为纪念每个儿子便做成七饼，而且只制成七两饼以显公平即一饼七两。吴老伯眉飞色舞的讲到：除了平日里家中所用，吃不完的便放到山洞里去，山洞有两个口：进口和出口。吴老伯发现存放越久的久越好喝。熬制的汤色就越亮，村民都喜欢打柴来换“汤水”喝起来健康，口感好。成品的饼，七个摆一圈，摆七层，共四十九饼，上下各一个大饼寓意上为天，天为夫，下为地，地为妻，七饼就代表七个儿子，这就是后来“七子饼”的来历了。后御医带着吴家的饼熬制汤并小范围的给各地老百姓喝，奇妙的是这看起来简单的汤水居然治好了所有得病的人，并且越喝越精神。后发勐海、景洪及周边的县，组织者就这样把瘟疫治住了，而且没花一分钱，这是个传奇。回去跟皇帝汇报，皇帝非常纳闷你们并没有回来调药啊！怎么老百姓的病都好了呢。就给皇帝一五一十的讲述了来龙去脉——月亮湾老叟的故事。皇帝听后很是惊讶，这个长寿汤喝了居然可以百病不发。
过了一段时日后，皇帝想要亲自去看看这个神奇的长寿汤，便微服私访去了月亮湾。变伪装成一个商贩，去到月亮湾后一切如旧，皇帝问清楚长寿汤的来龙去脉后便想全部买回，可是吴伯伯说可以给需要的人治病但是不卖，皇帝没办法，非常生气，且想不通为什么？也带了些回去喝，喝着是好喝，是舒服，精神也有，再去，去了以后就说：“我是皇帝，你是子民，你这个长寿汤我全要了，你们一家子和你们的后代要想到哪里当官要多少钱，我都答应你们。”可吴家并不买账，说道：“我们山里的东西不卖的，只有救人的，我们健健康康不贪图你给官给钱。”又把皇帝气走了，回去后思来想去就下硬命令，派兵去先礼后兵。限制一定时间把长寿汤全部交出来，如果抗旨就把整个月亮湾的人全部斩死。又几个月之后，朝廷疑惑为什么还没有把长寿汤交上来，便真的派兵去了，可是却发现吴家上百口人凭空消失了。村民都不知道他们去了哪里也没有听到任何动静。两年后皇帝任不死心，“三上月亮湾”寻长寿汤，却也不了了之。
此后一些文人墨客听闻，便传言吴家一家人是天上的神仙，派来拯救这场瘟疫的。长寿汤的每一片树叶，像极了普贤菩萨的耳朵，所以“普洱普洱”就是喻指普贤菩萨的耳朵，是来拯救人类的就是这样的一个传说，从此就叫“普洱”。
如今的普洱当时叫长寿汤，后面称为“茶”。那为什么这个 “洱”字有三点水呢？因为后山的树以月亮湾为根源，所以有三点水，再加上月亮河村民是少数民族信奉龙王。就在“耳”字上加了三点水与普贤菩萨沾边，与月亮河沾边，与当地民族的崇拜的龙王紧密联系。这些就是普洱茶的命名来源了。
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谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广州人无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。
在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。
值得注意的是：“吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。
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1912年初，美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后，美国政府还派特使来华“劝中国官商赴赛”。1913年6月，中华民国政府成立了筹备“巴拿马赛会事务局”，陈琪担任局长。各省也相继成立“赴赛出品事务所”，负责征求产品。景宁县也成立了“赴赛出品事务分所”。
景宁的参赛事务由当时在实业处任实业科主任的叶桐先生（1890-1974，字芥帆，景宁鹤溪镇人，）与洪子生先生等人负责此事。当时参赛产品要求异、精、美即地方特产、加工精细，包装精美。叶桐小时在老师的带领下，曾去惠明寺喝过僧人冲泡的惠明茶后，加上其父与惠明寺村的畲民长期交往，关系甚密，从此他对茶痴迷，对茶道很有讲究，他深知惠明寺的茶香浓舒喉，而际头茶叶醇和爽口，两者搭配，成为精品之道，加上惠明茶早就有不小的名气。早在清朝，同治十年（1872）总纂《景宁县志》中就有：“茶，随处有之，以产惠明寺、大际者为佳”的记载，清朝的景宁诗人严用光（1826-1909，字国华，景宁大际人，才气过人，曾两度赴京赶考未中，怀才不遇，）晚年还专著了《惠明寺茶歌》，在茶歌里讲到陆羽、卢仝：“二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉伦。此山僻在东南奥，抱奇育美无由伸”。坚信有朝一日，惠明茶会“黄封红裹呈枫宸，年年纳贡旧章循”。
于是，他们积极筹备参赛茶叶，亲自督办，在清明时节，采得惠明茶芽，聘请制茶高手进行炒制。具体的工艺为：把芽茶放在烧得滚烫的铁锅中拌炒，然后起锅进行辗转搓挪，之后又放竹烙笼分次烘干，所制成的茶干色绿，表有白毛，香气高浓，送展的茶叶是用刻有花纹的大锡瓶贮藏的。送展后，通过上海《申报》得知，景宁县选送了惠明茶，荣获了博览会一等证书和金质奖章，全县人兴高采烈。1916年3月县政府派员从省里领来证书和奖章，并举行了隆重的庆祝大会。由于叶桐先生是具体的经办人，惠明茶得奖证书和奖章就存放在叶桐先生家里。不幸的是，在解放初期，因当时特殊年代，叶家住房搬家，此宝不知去向而遗失，至今未得着落。惠明茶得奖后，当时县政府为此成立了惠明茶产销合作社，并在惠明寺村垦山种植茶叶。此后也参加了一系列的展览会。
民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。改革开放后，于1979年恢复生产，80年代正式定名为金奖惠明茶。
“金奖惠明”茶产自国家生态示范区――浙江省丽水市景宁畲族自治县敕木山脉惠明寺一带，茶园建在海拔600―800米间，四周群山叠翠，山涧飞流，上空山风微拂，云雾缭绕，得天独厚的自然环境孕育了惠明茶独特的品质；其茶质优形美，条索细紧，白毫显露，滋味甘纯，芳香四溢，经久耐泡。惠明茶自唐代开始种植，已有1200多年的历史，为南宋时期和明代成化年间的朝廷贡品。清代诗人严用光《惠明茶歌》云：敕木峰高插苍穹，山中茶树殊超伦；栖真庵接惠明寺，嫩芽初出含清真；旗枪一一相排列，满瓯色味良精醇；二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉沦。惠明茶以其优良的品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩，1915年选送参加巴拿马万国博览会，同贵州茅台酒一道荣获一等证书和金质奖章。“金奖惠明”茶因此而得名，在海内外享有极高的声誉。
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