西湖龙井冲泡基本程序
择 器冲泡西湖龙井,以玻璃杯、陶瓷盖碗为首选。
以玻璃杯冲泡,可以看到茶叶在杯中沉浮舞动、芽叶婷婷绽放,便于观茶形,赏汤色;
以陶瓷盖碗冲泡,保温性好,杯底留香更显,且品饮浓淡易于把控,更能清扬本味。
择 水以纯净水或山泉水冲泡为佳;
水温宜在85℃-95℃间,忌用100℃的沸水。西湖龙井茶未经发酵、茶叶细嫩,用滚烫的热水冲泡会烫坏茶叶,还会激发茶的苦涩滋味,进而影响口感。
冲泡步骤
一、先用沸水温杯,取适量茶叶(通常茶量为3-5g,可随个人口感喜好酌情增减)置于杯中;
二、待水温凉至85℃左右,高提水壶,冲入适量的水,以覆盖所有茶叶为佳;
三、摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热;
四、再提壶高冲注入开水至七到九分满,待35秒后,即可饮用。
上投法步骤1:准备一个透明玻璃杯,倒入90℃左右的开水,水量以七分满为宜,然后往茶杯里投入约3克左右的西湖龙井茶叶;
步骤2:静待西湖龙井茶叶一片一片下沉,欣赏茶叶在杯中逐渐伸展,上下沉浮的优美姿态;
步骤3:待大部分茶叶落入杯底,便可饮用;
中投法步骤1:准备一个透明玻璃杯,倒入约杯子三分之一的90度开水,投入约3克左右的西湖龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展;
步骤2:再注水至7分,静置茶叶;
步骤3:等到茶叶舒张开,汤色变浓时,即可品饮;
下投法步骤1:准备一个瓷盖杯,倒入少许开水烫洗杯子,放入约3克左右的西湖龙井茶叶;
步骤2:往杯中倒入少许80-90℃左右的开水,水量以刚没过茶叶为宜;
步骤3:拿起瓷盖杯,轻轻摇晃,使西湖龙井茶叶完全润湿,充分吸收水分至自然舒展;
步骤4:待茶叶稍为舒展后,继续注入90℃左右的开水,盖上杯盖稍作静置,即可品饮;
简述西湖龙井的冲泡基本程序
1、赏茶。龙井茶十分珍贵,色香味形俱佳,又饱含文化底蕴。所以,可在冲泡之前,放少量干茶于赏茶盘中,让品饮者观赏闻香。如果再用几句话,介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景,则更能引起品茶者的兴趣。
2、温杯。温杯的作用有二:一是洁净饮具。尽管所用的玻璃杯是事先清洁过的,甚至是消过毒的,但温杯往往会给人以心理上的慰藉;二是使杯具器温升高,特别是冬天泡龙井茶,能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度骤降,影响茶水质量。
3、置茶。通常按1克龙井茶,冲50毫升左右水量的比例,视饮杯大小,将茶一一拨入杯中待泡。如用200毫升容水量的饮杯,则置上3克龙井茶,冲水七分满就可以了。
4、浸润泡。泡龙井茶时,先用少量开水冲入已置有龙井茶的饮杯,以浸湿杯中茶叶。随即稍加晃动,提杯按逆时针方向转动数圈,目的在于使杯中龙井茶浸润,便于继续冲泡时,茶中的内含物尽快浸出,茶叶也不会因一时难以浸透而浮在茶汤表面。
5、正泡。龙井茶经浸润泡后,就进行正泡。正泡时,可将水壶由低向高,连拉三下,俗称“凤凰三点头”,有表示向客人三鞠躬之意。再冲水至七分杯满为止,留下三分空间,表示“七分茶,三分情”。当然,亦可采用“高山流水”式把水冲泡饮杯中。这样,还可使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚,使茶汁很快浸出,与水融为一体。
6、奉茶。面带微笑,做到欠身双手奉茶,并示意客人“品茶”!下面,再将用盖碗冲泡龙井茶的方法。
但品饮龙井茶,不论选用何种器具冲泡,通常一杯西湖龙井茶,饮到茶汤只剩下饮杯容量的1/3时,就要续水。龙井茶可续水2~3次,这叫一二不过三。续水3次后,如果还想再品饮,那么就得重新冲泡了。否则,那杯龙井茶就会变得白开水一般。
西湖龙井茶是我国十大名茶之首。它的历史悠久,因为独特的风韵而受到众多茶客的推崇。如此高贵的西湖龙井茶自然保存起来也是一件非常巧妙,仔细的工作,马虎不得。
众所周知,西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一,是中国茶叶中的极品,是一种非常特殊的存在,不仅具备很多的功效,最主要的是口感非常的好,那大家知道西湖龙井怎么冲泡吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
西湖龙井的冲泡方法
1、上投法
此种方法首要重视的就是采用的冲泡茶具,那么上投法是需要用透明玻璃杯的。具体方法是,先在玻璃杯中放入适量的温水,然后放入适量的茶叶,等一段时间,看茶叶吸水后一片一片慢慢下沉,茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来,等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了,泡好后就可以进行品饮了。
2、中投法
此种方法同样也是需要采用玻璃杯来进行冲泡,但手法的话那肯定是需要调整。首先在玻璃杯中倒入适温的开水,差不多到杯子的1/3处,然后放入适量的茶叶,等待茶叶吸水,茶叶慢慢展开,舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开水,然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。
3、下投法
最后一种下投法则跟前面两种方法所使用的冲泡茶具不同,它是要采用瓷盖杯来进行冲泡的。首先在杯中倒入适量的开水进行温杯,将水倒掉后在瓷杯中倒入适量的茶叶,加入少量的开水,然后摇动杯子使茶叶吸收水分自然展开,待茶叶展开时往杯中倒入开水,差不多到快满的程度,不过不能太满。
西湖龙井的冲泡步骤
1、备具
将龙井茶冲泡时用的茶具端到客人面前,并逐一进行介绍。茶楼一般使用广口玻璃杯冲泡。
2、备水
将煮沸的开水倒在小茶壶中备用。
3、观形
将龙井茶的干茶样品放在白色小茶碟中给客人观赏,并介绍龙井茶的外形特征。
4、置茶
用茶匙取龙井茶置放在茶荷中,然后向每个杯中投放约25g。
5、浸润泡
提举茶壶将水沿杯壁逆时针方向旋转一周冲入杯中,水量约占杯身四分之一,为50ml左右,目的是浸润茶叶使其初步展开。
6、运茶摇香
将茶杯顺时针方向轻轻转动,以使茶叶进一步浸润,使茶叶香气充分发挥。
7、冲泡
冲泡时将茶壶上下提举3次,加入的水量以达到杯子三分之二为宜。这种冲泡手势俗称凤凰三点头,这时可以观赏到茶叶在杯中上下翻动。冲泡后静放3分钟。
8、品饮
茶送给客人后,要介绍龙井茶的品饮方法。品饮龙井茶应先端杯闻香,再举杯观赏茶叶在杯中的形态和汤色。透过明亮的玻璃杯,刚泡出的龙井茶犹如朵朵兰花在清澈明亮的茶汤中上下浮动,清香四溢,赏心悦目。然后小口品饮,让茶汤在口中转动,茶味甘醇,口中留香,回味无穷。
9、续水
在品饮龙井茶时,一般当客人杯中茶水到1/2杯时即要及时加水。龙井茶可续水2~3次,如客人要继续品茶,则可另沏一杯给客人品饮,每位客人一般可饮茶两杯。
10、收具
客人品茶后离坐,要及时收具,并向客人致意,送别。
西湖龙井的冲泡注意事项
1、冲泡水温:85-95℃沸水
切不可用即开开水,冲泡之前最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡。
2、置茶量:3g/杯
因个人口味而定,可以在3g这个范围适当增减。
3、用水:纯净水或山泉水
提示:农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味。
4、器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可
以上就是关于西湖龙井茶冲泡方法、冲泡步骤的相关介绍,总的来说,龙井茶是一种特别高级的名优绿茶,不管是茶叶的原料、还是茶叶的制作都有着严格的要求,所以同等的,对于冲泡也有着严格的要求!
乾隆六下江南,到杭州龙井村喝茶,没有说好、也没有说差,三年后又带侍卫到龙井村,写下:龙井乾隆御览制,所指就是龙井村的18棵茶树。而今,龙井茶家喻户晓,通常龙井茶以地名区分,如嵊州龙井、萧山龙井、新昌龙井、千岛湖龙井、海南金鼎龙井等,但在大众脑海中龙井茶就是西湖龙井,市面上可谓是鱼目混珠,龙蛇混杂,那西湖龙井该如何鉴别呢?
一、产区鉴别
国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准,杭州市西湖风景名胜区现辖行政区域为“西湖产区”。把杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等行政区域称为“钱塘产区”。绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。“钱塘产区”所产制的龙井茶只能称为“钱塘龙井”;“越州产区”所产制的龙井茶只能称为“越州龙井”;只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”产制的龙井茶,才能称为“西湖龙井”。
2001年杭州市颁布实施《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》,这是中国茶叶类第一个地方性保护条例,对西湖龙井茶基地实行分级保护,将其划分为一级保护区、二级保护区。
一级保护区为:东至南山村,西至灵隐、梅家坞村,南至梵村,北至新玉泉。
保护区内其中较为熟知的村名山头有:龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区等。
二级保护区,分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。
所以,购买正宗的西湖龙井,首先要认准这些地方出产的龙井。
二、价格鉴别
找对了产地,还要认准工艺。西湖龙井不仅代表一种茶,同时还代表一种制茶工艺。从采摘、摊晾,到杀青,辉锅,每一步工艺都十分讲究。如果有机会去杭州的茶叶市场转一圈,你就会发现,“西湖龙井”差价巨大。那到底是什么在影响西湖龙井的价格呢?
首先是茶叶本身的品质。茶叶本身的品质是决定价格最重要的因素。这个品质跟茶叶的嫩度有关,以清明为界,明前的茶芽长度在3cm以内,二级西湖龙井芽叶长度不超过3.5cm。越早采摘的茶叶,内含物质越丰富。早期的茶叶中氨基酸含量高,茶多酚含量适中,炒出来的茶比较鲜,口感很好。后期的茶叶中氨基酸下降,茶多酚升高,这时的茶叶则会略带苦涩之味。
其次是原料成本。西湖龙井的价格高,主要是这2个原因:西湖龙井产区小,产量少,物以稀为贵,目前,西湖龙井产区是进行严格管控的,不是你想种茶树就能种的,必须要审批。在这一亩三分地上,能出产多少茶,其实大家心里都有数;龙井作为绿茶皇后,又是十大名茶第一茶,这就是江湖地位。当然,西湖龙井作为第一茶,也相当的争气,越来越精益求精。因为每个地方的炒茶手法不一样,所以糙米黄的颜色可以说就是西湖龙井的特色。而且口感的辨识度,在众多绿茶当中,也是非常之高。价格过低的肯定不是正品!
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。相对应的,摸、看、嗅、尝都是必不可少。正宗的西湖龙井,颜色是糙米黄色,所以先放弃那些所谓翠绿翠绿的外观。西湖龙井干茶的颜色是黄多绿少,样子很一般,不懂的人还可能会认为很差。干茶在阳光下,看上去很亮,会反光一样;还可学习专业的品鉴,取3克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。
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好茶,一定要遇到对的方式才会有最精彩的滋味和瞬间。然而你真会泡茶吗?西湖龙井的冲泡方法是什么,你知道茶要怎么喝才健康吗?要想喝上一杯上等好茶,除了具备好茶、好水等条件外,还必须掌握泡茶要点,才能喝得更健康。现在就带爱茶的你去看看.
西湖龙井,起源于宋代,经历千年而愈加兴盛,向来被誉为“中国第一名茶”,以“”四绝闻名于世。龙井茶颜色呈翠绿色,味道甘醇,茶香浓郁,形状如毛尖。
西湖龙井的冲泡方法
西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲.
品尝龙井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当,通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井,它会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。另外,饮龙井茶还要注意,不要等水喝干了再添,第一杯茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致。
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在日常生活当中正确的饮茶能够起到一定的保健功效,当然这除了正确的选择,茶叶之外还与泡茶有不可分割的关系。大家在泡茶的时候到底是先放茶呢?还是先倒水这一步如果选择错了,那么就白白浪费了一壶好茶,那么西湖龙井是先放水在放茶,还是先放茶在放水?
西湖龙井是先放水在放茶,还是先放茶在放水
冲泡西湖龙井的正确方法:先在杯中注入三分之一的热水,然后待热水将温度降到约七十摄氏度左右再放入茶叶,待干茶吸收水份后再向杯中注入约八十摄氏度的热水,然后趁热品尝,待杯中茶水饮用到杯的三分之一时即应再次续水,这样下一泡茶就不会淡而无味,因为西湖龙井是以嫩芽采制而成,过热的水温会让茶芽烫熟,过低的水温会让茶叶的茶香、滋味不能淋漓尽致地发挥出来。
西湖龙井的冲泡方法
1、西湖龙井冲泡水温:75-85℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。
2、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。
3、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错,多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。
4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。
喝西湖龙井茶的禁忌
一、空腹饮茶
空腹饮茶:茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”。我国自古就有“不饮空心茶”之说。
二、饮烫茶
太烫的茶水对人的咽喉,食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水,可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示,经常饮温度超过62oC茶者,胃壁较容易受损,易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
三、饮冷茶
温茶,热茶能使人神思爽畅,耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒,聚痰的副作用。
四、浓茶
浓茶含咖啡因,茶碱多、刺激强,易引起头痛失眠。
五、冲泡时间太久
冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化。不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;而且由于西湖龙井茶叶中的维生素C,氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多,很不卫生。
六、冲泡次数过多
一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%;二开茶汤含水浸出物总量的30%;三开茶汤则为10%;四开茶汤却只有1-3%;再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
老茶客都知道,泡茶的时候什么时候投茶叶那是很有讲究的,一不小心好茶可能就会毁在你的手里。通过本文的介绍,相信大家都知道什么时候投茶,什么时候倒水了吧!
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