经常喝茶的人应该都知道,第一泡是"洗茶",需要倒掉的。头道汤倒掉,要快速。如果浸泡太久,茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右,特别是绿茶类,前4泡能让绿茶的功效与作用的营养百分之八十溶解于水里,头道茶洗茶有些可惜。那冲泡信阳毛尖需要洗茶吗?
信阳毛尖需要洗茶吗?
规范来讲,头道汤倒掉主要是从卫生考虑,杀灭大肠杆菌等,而农残微溶于水,而且茶叶那么紧结,一冲泡就倒掉,对去农残没有任何意义。
1、第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味.茶中的氨基酸和维生素C等有益物质在几十秒钟就会溶出50%以上,所以洗茶的时间要短,一般在5秒内。
2、大家为什么要洗茶的原因,第一感觉卫生,可以把有害身体的物质冲洗干净;第二是茶文化的历史传承,古代人都习惯洗茶,茶叶作为日用饮品,当然跟随原来的习惯了,导致洗茶成为喝茶前必须的步骤,大有不洗不快之感。
3、从古代开始人们习惯先将茶杯冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范,在不少茶道的程序中把“洗茶”列成一道必经的环节。
头道茶洗茶好处就是茶叶从冰箱里拿出来时都比较冰,暖瓶里的水一般不到100摄氏度的,冲泡下去,头道茶汤只能达到70摄氏度或80摄氏度,茶叶鲜爽滋味很难泡出来。头遍汤之后,茶叶有了温度,也舒展开,冲泡时间不要那么久,不会让客人久等,喝起来口感会比较好。用开水冲泡并将头道汤倒掉,是为了让茶叶吸收一定的温度,第二遍汤以后茶叶有了温度,喝起来香鲜味佳。因此,头道汤倒掉是一种科学的泡饮方法。
从科学上来看,大家了解了洗茶是不够科学的,信阳毛尖属于什么茶,绿茶类,并且以芽多而嫩出名,因此信阳毛尖头道茶用不用洗从科学理论上来说是不用洗的。
反之,古代第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,这也是洗茶的最早说法,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
从茶文化上来说泡茶要洗茶,是精神层面之事,寓意洗涤凡尘。这样看为什么洗茶变得更是一种文化的精神感悟,但说为什么要洗茶洗农药,笔者认为是不对的,因为绝大多数农药残留很难溶于水,农药残留靠洗茶是洗不掉的。
茶文化在中国已有很悠久的历史,对于喝茶有讲究的人来说喝茶之前会先烹再洗封盖敬茶分茶等多个环节。那么,碧螺春要洗茶吗?
碧螺春不需要洗茶
人们在冲泡茶叶时习惯性把第一道茶水倒掉,这一步骤被人们称为“洗茶”,洗茶从古延续至今已有四百多年的历史了。在专业的茶文化领域,“洗茶”这个环节的标准称呼是“温润泡”,它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶中的脏东西”。
碧螺春洗茶,一个被广泛误解的概念,尤其是现在食品安全风声鹤唳,许多人听说,农残较多的铁观音或者陈放多年的老普洱,不洗就喝,长期以往会中毒的!
其实对于绿茶中的极品碧螺春来说,是不用洗茶的。好的碧螺春通常采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”。较为细嫩的茶芽,一遇到沸水茶叶中的有益元素都会快速溶解出来,导致口感和香气变淡、营养成分的流失,所以还是不洗为好!
此外,购买正规品牌的碧螺春茶叶完全不用纠结“洗茶”的问题,因为正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查,不存在农药、重金属超标等问题,并且重金属一般不溶于水,所以洗茶也无法解决重金属问题,光是喝茶并不会有重金属摄入过多的现象,所以平时购买茶叶要认准值得信赖的专业茶品牌。
如果你非要洗,洗茶的水应该是温水或晾凉的水!
碧螺春冲泡方法
好的冲泡方法才能更好的析出茶叶中的营养物质,冲泡碧螺春时应该做到这些!
冲泡不碧螺春可选用玻璃杯,在选用的水方面,山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。
冲泡时将茶叶取出适量放置入茶杯中,冲入80摄氏度左右的开水,茶叶在水中上上下下,随着时间的推移,茶叶慢慢的舒展开来,茶香渐渐变得浓郁,汤中缕缕云烟飘起,闻之,茶香浓郁,令人犹如置于大自然中一般,怡然安静。
茶在杯中,观其形,可欣赏到犹如雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫的三种奇观。饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如高级工艺品,不可多得。
提示:第一次品饮时无需将茶汤全部倒出,可以留三分之一左右,品饮好后再加水进行第二次冲泡,这样可以保持每次茶的味道都不至于太浓或者太淡影响品饮。
在品饮龙井白茶的时候,有人习惯性的先将龙井白茶茶叶投放于杯中,用沸水冲洗一下茶叶,轻轻摇动几次之后倒掉茶水,以为这样可以洗掉龙井白茶茶叶上的沙尘或者农药残留。那么龙井白茶需要洗茶吗
首先,茶叶上的农药大部分是脂溶性的,在水里溶解度小,难溶解到茶水中,因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性,那么,即便洗茶也未必能将农药洗掉,反倒影响了龙井白茶独特的风味。
其次,现在龙井白茶茶叶在生产过程中的机械化程度较高,很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当,在冲泡时经过80度的水温,也足以杀死龙井白茶茶叶上附着的大部分微生物。
最后,龙井白茶属于细嫩的绿茶,茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出,并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出,冲泡龙井白茶并不需要洗茶。
这种情况下,冲泡龙井白茶需要醒茶
如果你的龙井白茶茶叶是保存在冰箱里的话,在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的龙井白茶,不经过醒茶的话,茶叶无法充分浸润舒展,茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的龙井白茶茶叶在室温的环境下放置一小段时间,或者使用比正式冲泡龙井白茶时温度低一些的水快速的浸润一下。
明代的相关茶书里多有记载,如许次纾的《茶疏》:“茶叶摘自山麓,“山多浮沙,随风辄下,即着于叶中。烹时不洗去沙土,能败茶。”屠隆(明)著《茶说》载:“凡烹茶,先以热汤洗,去尘垢冷气,烹之则美。”由此可见,洗茶的目的无非两个:除去灰尘污垢、温茶发香。那泡龙井茶到底需不需要洗茶呢?
龙井茶不用洗茶
从茶的营养角度来说,冲泡西湖龙井不用洗茶,如果仅仅是为清除茶叶上的尘渍而洗茶,未免捡了芝麻丢了西瓜。因为第一泡的营养最好,因为绿茶营养价值最高。有研究指出茶多酚在第一泡的时候,85%已经析出,15%在第二泡析出。
大致来说,“醒(润)茶”这个环节对于乌龙茶和其他较为粗老的茶叶,可以起到平衡首泡茶汤的作用,对口感等都有明显的好处。建议洗的具体茶有:白茶中贡眉、寿眉,红茶中的古树茶、正山小种,青茶中的球形乌龙茶如铁观音和台湾高山乌龙,普洱茶和黑茶等也要洗一遍。
龙井茶的泡法
龙井茶最简便、最常用的冲泡方法,就是用玻璃杯冲泡。这主要是因为玻璃杯易得,人人都有,不必精心准备一套精美的茶具。另外,玻璃杯冲泡龙井,还能观赏杯中的茶舞,赏心悦目。
投茶量根据玻璃杯大小而定,约为2-3克,小玻璃杯1克干茶即可。水温80~90℃均可,水温低,茶汤柔和甘醇;水温高,茶汤浓艳。先用热水温杯,然后投茶,可闻干茶香气;然后沿杯壁注入少量热水润茶,闻叶底香。最后再注入水至七分满,一分钟后就可以喝了。每次喝剩1/3茶汤时,续水。不要喝完再续水,以保持每泡的滋味,这种冲泡方法叫作"留根法"。这是因为绿茶耐泡度较低,采用"留根法",可以保持每泡茶汤的稳定度。一般来说,龙井茶约可冲3-6泡,群体种相对龙井43更耐泡。
如果你想泡出滋味更好的茶汤,并且条件许可,也可以用盖碗冲泡。盖碗的容量比玻璃杯相对较小,而且能快速出汤,泡出的滋味是比较好的。
根据盖碗的大小确定投茶量,一般投3-4克干茶即可,所用水温与玻璃杯冲泡相似。但要注意,盖碗冲泡一定要快速出汤,不建议久浸,更不建议盖盖儿闷泡。第二三泡之后,可以适当延长浸泡时间。
赶快去冲泡一杯可观可品的龙井茶,来享受惬意的周末时光吧。
西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶比较细嫩,在冲泡时需要讲究方法技巧,那么西湖龙井怎么泡?泡西湖龙井需要洗茶吗?
西湖龙井怎么泡?
一、泡龙井茶的方法
1、一弄龙井:上投法
龙井茶叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井茶叶。
静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。
再仔细些欣赏,这真可说是一种艺术享受呢!虽然已经可以品饮了,但总难舍,再看她一眼。
2、二弄龙井:中投法
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。
待茶叶舒展后,加满开水。可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。
3、三弄龙井:下投法
准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水,拿起冲泡杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。
待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水,等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均,倒入小茶杯中品饮。
二、具体冲泡步骤
1、用刚烧的开水温杯,用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳。
3、温润茶芽:采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。
4、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。
5、品饮:杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
泡西湖龙井需要洗茶吗
研究表明绿茶的第一泡茶营养是最好的,因为绿茶类的营养价值在茶种类中为最高。绿茶中的茶多酚在第一泡茶的时候已经有百分之八十五含量流出,其他剩下的则在第二泡了。那如果泡绿茶西湖龙井洗茶的话,那么其中的营养物质就会被流掉了,第二泡茶基本已经没有什么营养价值啦!所以说泡西湖龙井是不需要洗茶的。
洗茶其实也是很多人的“心理安慰”罢了,很多人认为洗茶才能把茶叶上的残渣以及农药清洗干净。其实洗茶不仅不会洗掉农药,反而还会导致茶叶的营养成分丢失得不偿失。头泡茶的营养其实是最好的,不过冲泡的水质和茶具也有些讲究。不过洗茶与否有时候还是要看你的茶叶的哦,有些茶还是需要洗茶的。
如果你购买到的是一些散装的西湖龙井或者有些残渣的话,那么洗茶就有必要的了。有些新的西湖龙井茶确实有些灰尘或者杂物,那是因为茶叶的采摘以及加工过程的原因。这种情况下的话,洗茶就有着清洁卫生的好处了。
洗茶除了有醒茶作用以外还有着润茶的好处,洗茶这个过程可能对有些茶来说更有利茶叶的舒展以及营养成分的浸出。所以有些茶经过洗茶后是不会丢失原有的香气和滋味,反而更能使茶汤尽快达到最佳效果。
泡西湖龙井的话要看你的茶叶是否需要洗茶,如果不需要的话可以不洗。洗茶除了清洁卫生以外,更主要的是为了去除茶叶中的陈气和“冷气”了,方便茶汁的营养值浸出,让你能更好地品尝到茶的滋味。不过现在市面上许多茶叶的加工卫生都很有保障,所以洗茶并不是主要目的,润茶醒茶才是最重要的。
碧螺春不需要洗茶,直接冲泡就可以。只要简单冲泡就可以饮用了。
碧螺春的冲泡方法有以下四种1、杯泡法:
采用200ml的透明玻璃杯,然后取3至5克的碧螺春茶投入杯中,用80度左右的沸水冲泡,第一遍用于洗茶,让茶叶温润闻香后将茶水倒出,再次冲入沸水冲泡,等待约一分钟后即可饮用。
2、盖碗法:
取3克左右的碧螺春放进准备好的盖碗中,再用约90度的沸水冲泡,同样需先洗茶,待茶叶温润闻香后将茶汤倒出,然后像冲泡功夫茶一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。
3、壶泡法:
取7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壶或大容量飘逸杯中,然后用90度的沸水进行洗茶,将其温润后倒出,再用100度的沸水闷泡,约45秒-60秒便可
出水品饮了,这样品尝到的碧螺春清纯中略带醇厚口感。
4、大壶法:
取10-15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壶中,然后用90至100度的沸水进行冲泡。喝完后只需直接冲水即可,可以从早喝到晚,非常的方便,而且它的味道特别醇厚和清爽。
碧螺春的产地碧螺春,产于太湖东洞庭山及西洞庭山,故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准,获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带,其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中,茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村
茶道养生,四季不同,一般来说夏天饮用碧螺春的多,冬季饮用红茶的人多,不过除了考虑节气之外,更应当考虑人的体质,因为人的体质基本是终生不变的。有人觉得喝红茶舒服,可能是因为他体质虚寒,所以适合,也有人认为和绿茶养生,这是他需要降低血糖、血脂。
碧螺春的作为十大名茶之一,它的价值体现在他叶子里面,碧螺春茶,醒脾提神保健康,是中国最主要的饮料,同时也是一味重要的中药,在中医的很多方剂里都有细茶一味。从中医的角度讲,茶能醒脾化湿,又可清热提神;从西医角度讲,碧螺春茶中的可卡因既可提神,又能降低血脂,因此喝茶也是一种养生之道。
对于稍微讲究一些的人,冲泡碧螺春之前都有洗茶的程序,也有人认为这碧螺春已属极品名茶,不用洗茶,但是据营养学专家介绍,所谓洗茶,就是将所泡的头茬茶弃去不喝。这是因为,茶叶表面比较粗糙,容易残留一定量的农药,经开水一泡,农药会迅速溶解于水中。有实践证明,在头茬茶水中农药含量几乎占多次冲泡茶水中农药含量的一半。另外,有一些茶叶在制作过程中,难免掺有灰尘等脏物,把头茬茶水弃去无疑是一次卫生的消毒。而且,第二次冲泡的茶水能泡出较高的有效成分,喝起来香醇可口。
综上,冲泡碧螺春还是多一道洗茶工序的好,干净的绿茶才能给人身心更为愉悦的享受。
碧螺春的冲泡不需要洗茶,碧螺春一旦与热水接触,在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水。
外形紧结重实的碧螺春泡法1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以 5 分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻;低于 40℃ 香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
条索松展的的碧螺春泡法1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时 茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +