一、产区分布
敬亭绿雪产于安徽省宣城市宣州区敬亭山。
二、生长环境
敬亭山的自然条件优越,系皖南山区的沿江平原相交的地区,土壤肥厚,有机质丰富,四季分明,年降雨量在1500至2000毫米,无霜期220天以上,年平均气温15℃至16.8℃,植被多样性丰富,适合茶树的生长。[2]
三、品质特征
敬亭绿雪的品质特点是:成茶外形色泽翠绿,茶叶肥壮而全身白毫似雪;茶形如雀舌而挺直饱润;芽叶相合不离不脱;朵朵匀净宛如兰花;汤色清碧叶底细嫩;回味爽口香郁甘甜,连续冲泡两三次香味不减,茶汤清色碧,白毫翻滚,如雪茶飞舞;香气鲜浓,似绿雾结顶。
四、采摘标准
敬亭绿雪的采摘标准:以嫩、均、净、齐。
每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸。
五、加工工序
敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序,属于烘青型绿茶。
1.杀青
锅温要求130℃至140℃,每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。
2.做形
锅温60℃左右,手法分搭拢和理条,搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定,要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点,当形成雀舌形,约四成干出锅。
3.烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度110℃,以后依次下降,待下烘后摊凉约半小时,转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天,再复烘一次,装罐封口。
敬亭绿雪,单听这个大名就是一道雅致的茶。它是我国最出名的产茶之地——安徽的最早名茶之一。之所以叫着敬亭绿雪,是因为从外形来看芽叶色绿、白毫似雪,所以才有了敬亭绿雪的得名。
敬亭绿雪是一道绿茶,它的诞生历史比较久远,在历史上的记载,在明清时候曾列为当代的贡茶,其特色十分之显著。敬亭绿雪口感如何?据爱茶之人形容,其回味之甘醇,嫩香之持久,从唇齿到腹部,久久不散,而之所以有如此独特的口感,该归功于敬亭绿雪的制作工艺。
敬亭绿雪的制作工艺跟普通的绿茶一样,但是其中做形,也就是我们称之为的揉捻步骤是很关键的。在六十摄氏度左右的锅温中,靠人力来进行完成,四指并拢与拇指并用,让杀青叶在掌心内做形,不能滑出虎口,成型才能跟雀舌相似。
敬亭绿雪的做形,是靠腕力和指力并用,让叶子在锅内往复地理直茶条。有分有合,全靠手上功夫来完成,根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形,约四成干,即可出锅。
“形似雀舌露白毫”,这是爱茶之人对于敬亭绿雪的高评价,也是对于制茶师傅的肯定。不过让人惋惜的是,敬亭绿雪这道绿茶除了安徽省当地,在其他省市的流通并不广,很多人对于这道汉族传统名茶,只闻其名,不见其茶。若是真正有幸品茗到的朋友,一定不要一口闷下去,先瞧瞧是否如传说中所形容的那样风姿绰约、仪态万千。
敬亭绿雪是汉族传统名茶,称谓优雅,形似雀舌,挺直饱满,色泽润绿,白毫显露,香气清鲜,汤色明亮,滋味醇爽,叶底嫩绿成朵。有绿丛飞雪,杯中作诗之美意。
敬亭绿雪产于安徽宣城县敬亭山,属黄山余脉,原名昭亭山,又名查山,风景秀丽,因山上有敬亭而得名。敬亭山高280米,两峰耸立,茶树生长其间,以一峰庵石缝所产之品为最佳。
在每年清明至谷雨之时,敬亭绿雪便开始摘采。以一芽一叶初展为标准,要求大小匀齐,芽齐叶尖,做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采;采时轻取轻摘,采后及时摊放,防止鲜叶变质。
在制作敬亭绿雪时,主分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青要求锅温达到130℃至140℃,以每锅200克至250克的投叶量,先抖炒2分钟左右,再结合闷叶,至适度时,起锅摊凉。
到做形阶段,锅温会升至600℃左右,分搭拢和理条两种手法进行。期间制茶师会根据叶色、叶形、叶温的变化有分有合,按照“轻、重、轻”,“快、慢、快”的节奏操作,以防止茶叶发生黑条、碎芽、脱亮、焦点等状况。待其形成雀舌形,约四成干后,即可出锅。
最后的烘干阶段,分毛烘和足烘两步。毛烘用四只烘笼,以110℃的温度开始,后依次下降,直至摊凉半小时左右,转入足烘。足烘采用暗火,以低温长烘,维持在600℃左右。完毕后放置茶叶两三天,再复烘一次,装罐封口。
这样做出来的敬亭绿雪,含有较多的茶多酚,咖啡因、氨基酸、维生素c和蛋白质等营养成分,具有抗癌、防辐射、杀菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用,对于预防牙龈出血,也有很好的效果。
一、故事传说
传说一
“敬亭绿雪”在当地有着不同但同样美丽的传说,但流传最广的是相传古时敬亭山麓,有位美丽善良的姑娘,名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬亭山茶换些钱来为瘫痪在床上多年的妈妈治病。而这茶只有山顶绝壁处才有,有一次采茶时她看见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂,新叶鲜嫩,她心想,再采上这株树上的茶就够换取给妈妈治病的药了。于是她吃尽万苦千辛好不容易刚能采到,不巧,脚下一滑跌落山崖,而背篓中已采的茶叶像满天飘舞的雪花,弥漫敬亭山的沟沟洼洼。令人称奇的是这鲜茶叶落地生根,见风就长,霎时长成一棵棵茶树,巍巍然变成一片翠绿的茶园,人们为了怀念这位勤劳可敬的姑娘,将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。
传说二
二传说有一个美丽的姑娘叫绿雪,心灵手巧,年年到敬亭山采茶,她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前,她都要用鲜花沐浴,她把茶叶一片一片用嘴含下来,再吐入怀里,茶叶贴着人的*,得其热气,异香扑鼻,不但有茶的清香,更有少女的幽香。”“可后来,采制此茶的绿雪姑娘却由于美貌,被当地官绅霸占了去,要强娶为妾。官绅为讨好她,特地为她修了一座高台,名为茗香台。绿雪姑娘新婚之日奉命在茗香台为官绅请来的当地名流献艺。她用大鼎煮茶,开汤后,鼎上云蒸雾蔚,冉冉上升,浮起团团祥云,在雾气结顶之下,绿雪姑娘沿着大鼎且舞且歌,将朵朵布满白豪的茶叶撒入鼎中,犹如天女在当空散花,更如漫天雪花飞舞……”
“人们取茶来尝,滋味鲜醇,爽口回甜,有人赞其曰‘清茗洗积昏,妙香滤浮尘,一品令人醉,再品不思归’,人们纷纷击节叫好。可绿雪姑娘却在人们的叫好声中,纵身跃入鼎中,及人们去救,绿雪姑娘却早已和香茗一起化为一鼎碧汤,茗香台茶香,自此香飘百日不散,传说她已成了茶神娘娘升天了。”
“绿雪姑娘去后,这种茶却并没有成为绝响,当地人根据绿雪姑娘生前留下的方法制茶,世人因绿雪而闻有此茶,纷纷慕名前来,这种茶便一时间流传开来……这种茶是绿雪姑娘所创,后世采茶人为了纪念她,便把这种茶命名为敬亭绿雪,每逢她死去的那一天,便都到茗香台祭奠,尊其为茶神娘娘。”
传说三
传说绿雪是唐朝女皇武则天封的山神,原身是敬亭山上的千年茶树精,传说绿雪以一己法力,护佑敬亭山方圆30里风调雨顺,绿雪茶既是采的绿雪原身茶。故名敬亭绿雪。
二、文学评论
清康熙年间(1662-1722),宣城诗人施润章在京都翰林院修明史,饮敬亭绿雪后即作诗赞:“馥馥如花乳,湛湛如云液……枝枝经手摘,贵真不贵多”。
据《宣城县志》载:“明、清之间,每年进贡300斤”。
饮评者赞誉敬亭绿雪:“形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。”泡后,汤清色碧,白毫翻滚,如雪茶飞舞;香气鲜浓,似绿雾结顶。
什么是敬亭绿雪茶
敬亭绿雪(敬亭绿雪茶),原产于敬亭山,北至安徽省宣城市。宣城市制作的茶叶以“敬亭绿雪”,“高峰云雾”,“水东恒文”而闻名,而敬亭绿雪则是最着名的。
敬亭绿雪茶的品质特征
形状:鸟的舌头形状,笔直
颜色:嫩绿色,穿着白毫
汤色:清晰明亮
香气:味道温柔持久
口感:清爽爽快
茶叶:温柔均匀
敬亭绿雪茶的历史
敬亭绿雪茶有着悠久的口碑,“宣城县志”记载,“明清时期,敬亭绿雪每年的贡品均超过150公斤”。
然而,宣庭绿雪在清末失传,1972年,安徽省敬亭山茶厂开始复苏,并于1978年开始实施,敬亭绿雪与黄山毛一起获得了很多荣誉。六安瓜片荣获安徽省三大优质茶叶。
敬亭山,被称为“诗山”;中国伟大的诗人“李白”有一首关于敬亭山的诗。
敬亭绿雪茶的来历
在古代,有一个聪明,美丽,善良的女孩,名字叫绿雪,住在敬亭的山脚下,她每年从汀山采摘茶来交换一些钱来治疗她瘫痪的母亲。但她挑选的茶只能在山顶的陡峭悬崖上找到。有一天,她发现了一棵新鲜的飞跃的茶树,落在悬崖上,她想,如果她在那棵树上摘茶,也许她可以得到她母亲治疗药的钱,不幸的是,一个落空,她跌倒了在悬崖上。她在后面的篮子里采摘的茶叶像空气中的雪一样落下,使山体变成了绿色的阴影。落在陆地上的树叶立刻长大了茶树,山谷变成了茶园。之后,后来的敬亭山从未遭遇过从悬崖上采茶的危险。为了纪念这个善良,勤奋的女孩,人们将“敬亭绿雪”命名为敬亭绿雪茶。
“相看两不厌,唯有敬亭山。”敬亭绿雪产自安徽省宣城市的敬亭山,是一种传统的烘青型绿茶,是绿茶中的珍品。敬亭绿雪外形呈扁平型长条,创制于明代,是明清的贡茶,后来失传于清末。在1978年重新研制成功,从此被列作安徽省三大名茶, 与黄山毛峰和六安瓜片齐名。敬亭绿雪怎么泡才好喝呢?
泡茶的茶具
敬亭绿雪属于绿茶类,因此在茶具的选择上应该以玻璃茶具和白瓷茶具为佳,最好选择透明的玻璃杯,将茶叶投入其中进行冲泡,可以看到敬亭绿雪茶叶在水中翻滚的美景,而且能够欣赏碧绿的茶汤。
泡茶的水温
敬亭绿雪的茶叶较为鲜嫩,而且绿茶大多不耐烫,泡茶的水温不宜过烫,控制在85度左右为佳,如果不知道怎么把握水温,就在水开始翻滚的时候关火,静置一会儿后再用来泡茶。这样能够保持茶水的鲜爽度,避免茶叶被烫坏后失去香气和营养。
润茶
敬亭绿雪怎么泡才好喝,要注意在泡茶时不要一次性将水都加入,先注入少量热水,让茶叶润湿,然后再注入足够的水进行冲泡。但是绿茶是不需要洗茶的,洗茶会将茶水的精华都浪费了。绿茶不会特别耐泡,精华析出得比较快,一般来说敬亭绿雪冲泡三次左右茶味就淡了。
敬亭绿雪怎么泡才好喝,还要注意茶叶的品质,如果茶叶的品质不好,再怎么泡也是不会好喝的。敬亭绿雪的品质以清明到谷雨之间的最佳,而且敬亭绿雪有不同的香型,干茶有板栗香、金银花香和兰花香型,茶友们在选购敬亭绿雪的时候应该先喝、多喝,在试到自己喜欢的那款时再进行购买。
敬亭绿雪属于绿茶中的珍贵品种,由一芽一叶制成。其茶树的生长时间长,茶叶经充分的光合作用后,积累到大量的养分,因而,敬亭绿雪是绿茶中营养价值最高的,这也促使敬亭绿雪价格不菲。当我们花了大笔钱购买到此茶叶时,更应该懂得如何保存敬亭绿雪。那么,敬亭绿雪如何保存?一起来看看吧。
敬亭绿雪
敬亭绿雪如何保存?
1、低温贮存:茶叶在低温时陈化缓慢,温度高时则品质下降快。干茶在0℃时香气最浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气;0℃—5℃时茶叶可较长时间保持原色,10℃-15℃时色泽减退较慢,在常温下色泽易变化。因此,低温密封保存茶叶最好放在冰箱内。
2、避光贮存:光照对茶叶有破坏作用,可使茶叶升温;紫外线可引起光作用,使茶叶加剧化学变化,从而加速茶叶的陈化和变质。因此,必须避免在阳光下贮存茶叶,并且要避免用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶,应选茶色者为好。
敬亭绿雪
3、密封贮存:茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可导致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此,茶叶必须进行隔氧密封贮存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
4、单独贮存:茶叶本身质地疏松孔隙较多,具有极强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味散发的物品放在一起,可马上吸附其气味。因此,茶叶必须单独贮存。
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的储存方法啦,在存放敬亭绿雪的时候,我们应低温、避光、密封,单独地进行敬亭绿雪保存。
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