下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“安徽名茶的爱好者 你知道老竹大方吗”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“安徽名茶的爱好者 你知道老竹大方吗”内容对大家能够有所帮助！
安徽是全国重点的产茶区之一，最有名的四大名茶就是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶。在安徽的名茶中，还有一个老竹大方，也深受茶人的喜爱。作为安徽名茶的爱好者，你知道老竹大方吗?让我们一起来了解一下吧!
老竹大方在明代创制出来，清代时就已经将其列入贡茶之列。根据《歙县志》的记载：“明隆庆年间，名僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”可见大方茶创制之早和名声之强。
老竹大方相传是比丘大方创建的，始于歙县的老竹岭，所以称之为“老竹大方”，距今已经有四百余年的历史。老竹大方出产于安徽歙县东北部的昱岭关附近，集中的产茶区有老竹铺、三阳坑和金川，茶的品质以老竹岭和福泉山两地所产的“顶谷大方”为最优。茶的产区境内多是高山，属于天目山脉，群峰竞翠之间常流涧水，茶树大多生在高崖石隙和山间幽谷中。该地区的年平均温度是16℃左右，年平均降水量为1800毫米，气候温和且雨量充沛，土壤肥沃富含有机质，生态条件非常优越。
一般采摘大方的时节应于谷雨至立夏时间段内进行采摘，以一芽二三叶为主。在鲜叶加工之前，还要对茶叶进行选剔和摊放。大方茶的炒制分为杀青、揉捻、做坯、拷扁和辉锅这五道工序。
杀青的手法与其他手工炒青绿茶基本相同，在每锅投入1公斤左右的叶量，杀青程度的要求是稍嫩。
杀青之后就是揉捻，揉捻其实就是多用手去揉茶叶，现代也有用小型机去揉茶叶，揉捻的时间较短，压力应轻，初步形成匀直的条形就行。
揉捻之后就要进行做坯，锅炒做坯需要用桶锅，锅温在120到140℃，每锅要投入1.5到2公斤的叶量。茶叶下到锅之后，就要用双手对其进行勤翻快抖，促使茶叶之中的水分尽快散失。当炒到茶叶不粘手的时候，就在锅壁上涂抹少量的菜油或豆油，让锅壁保持光滑并开始拷拍。用双手沿着锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，就让茶叶的外形逐渐变得扁平紧直。
当水分散失到可以基本定型的时候，就起锅摊放;等到茶叶的叶质回软之后，就开始拷扁整形。拷扁时的锅温为90到100℃，在每个锅中投入约为1公斤的茶叶。需要先在锅壁上涂油，将叶子下锅之后，就伸直手掌来带动茶坯，在锅壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在锅壁上对茶坯进行拍打，结合并理顺茶条。
当茶坯呈现如韭菜边一样的紧直平扁定型时，就可以出锅，摊放后就开始辉锅。辉锅的温度在60到70℃，辉锅的方法与拷扁方式基本相同，但是动作需要轻，手掌要随着茶进行拷荡，促进茶的表面光滑，防止茶梗断碎。当茶叶中的含水量减少到5%左右时，就可以出锅冷却，然后装罐密封贮藏。
大方茶还可以精加工成“花大方”，也就是制成花茶，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。因为大方茶的自然品质较好，吸香能力强，当被窨成花茶之后，更是颇具特色。近年来，日本医药界宣称大方茶具有减肥健美的功效，而被冠以“健美茶”的美名。
Cy316.com编辑推荐
老竹大方好喝，高档顶谷满披金毫，中档商品茶色泽深绿褐润似铸铁，显毫，隐伏而不露，汤色清澈黄绿，得气高而长，高档嫩香为主，或有板栗得，滋味醇厚爽口有回甘，耐冲泡。
老竹大方的功效与作用改善血液循环，防止人体胆固醇升高，预防血管硬化和心肌梗塞。茶多酚有助于延缓衰老，阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
老竹大方中的茶多酚有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
老竹大方的泡法1、首先烫杯，让老竹大方发挥它的茶叶色香味。
2、第二步，先将合适温度的水冲入杯中，然后拿少量的茶叶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。
3、等待一会，茶汤凉至适口，就可以品茶了。
4、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
皖南是我国产茶的重要领域，说道安徽的名茶，我们很多人第一联想到的都是黄山毛峰、六安瓜片还有号称尖茶魁首的太平猴魁。但是你知道吗?在安徽省歙县东北部皖浙交界处，这里也有一道茶，名为老竹大方茶，其名声虽然不够响亮，但是在明清时代也是广为流传，最辉煌的时候在清代更是位列于贡茶之列，可惜的是到了民国时期就渐渐的没落，到今天在茶界的地位已经跟黄山毛峰相去甚远了。
老竹大方茶怎么样呢?对于真正爱茶之人来说，名气是一方面，但绝对不是衡量茶品好坏的唯一因素。老竹大方茶又叫着“铁色大方”，这是因为根据其色泽来命名的，深绿褐润如铸铁一般，所以才有了此名。它生长在在海拔1300米以上的高度，在这里有石坑崖上、翠屏山、老人岩、仙人峰等众多的自然生物，环境群峰竟翠，涧水常流，当真是美不胜收的人间仙境，而老竹大方茶就生长于这高崖石隙里和山间幽谷中。
老竹大方茶拥有得天独厚的自然条件，因而茶叶品质非常优良，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，老竹大方茶冲泡后汤色清澈微黄、香气高长，带有板粟香，入口滋味爽口醇厚。老竹大方茶好喝吗?它的香味有着很好的调和性，既有花香，又带有浓郁而醇厚的茶味，所以颇为受到人们的喜爱。
如果你是爱茶之人，那么小编建议你去试试老竹大方茶吧，这道看似不起眼的绿茶饮品，在美容健身方面也有很卓越的功效，而且其滋味浓郁，较之其他绿茶来说又是另一番滋味。
老竹大方是绿茶，工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有"色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑"的品质特点。
老竹大方的历史据《歙县志》记载，明代隆庆(1567年-1572年)年间，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州歙县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等目。有云:大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称"老竹大方"，或云:为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有"铁叶大方"之称。
老竹大方的栽培技术老竹大方的主栽品种为柿大茶，为有性系灌木型大叶类，晚生种，遗传性状为二倍体;植株形态为大小适中，树姿半张，分枝较为稀，节间相对较短，叶片稍向上着生，叶片较为肥厚，叶椭圆形似柿叶，叶色深绿，富光泽，叶脉呈"红丝线"特点，叶面隆起，叶齿稀锐，叶质厚软，芽叶淡绿色，茸毛密，一芽三叶百芽重49.3克，花冠直径3.3厘米，子房茸毛中等，种径1.5厘米，种子百粒重91.0克。
从品种的生长发育情况看，芽叶的生育能力较强，持娕性好，发芽势较为规整齐匀，一芽三叶盛期一般在四月下旬，产量中等，亩产100公斤左右。春茶一芽二叶干样约含茶多酚23.2%，儿茶素总量13.6%，咖啡碱含量4.0%，是典型的鲜爽型绿茶适制品种。
老竹大方的产地是安徽歙县，老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
老竹大方的品质特征老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。
老竹大方茶按品质分为：顶谷大方茶和普通大方茶。
顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫。汤色清沏微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮。
普通大方品质特征：挺直光滑和龙井相似，但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。汤色淡黄，香气浓烈略带板栗香，滋味浓纯爽口，叶底嫩匀而带黄绿。
老竹大方的冲泡方法第一步：烫老竹大方杯，以利茶叶色香味的发挥。
第二步：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。
第三步：一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
第四步：第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
欢迎来到本网站，下面为您提供的是《老竹大方是什么茶？老竹大方如何冲泡？》内容，感谢阅读！
老竹大方是什么茶？不少对茶叶了解不深的朋友都没听过这种茶叶，其实它是一种汉族传统名茶，始创于明朝，在清代被列入贡茶之列。它外形像竹叶，颜色呈黄绿或深绿，并带有油黑，茶汤味浓而爽口。下面小编带大家详细了解一下老竹大方茶，并和大家分享它的冲泡方法。
什么是老竹大方茶
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有老竹铺、三阳坑、金川，其中以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”品质最优。据《歙县志》记载：“明隆庆（公元1567—1572年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”相传大方茶为比丘大方始创于安徽省歙县老竹岭，因此得名“老竹大方”。
老竹大方外形宽大扁平匀整，颜色呈黄绿或深绿，并带有油黑。表面光润，茶汤淡绿，香气高扬浓郁，并带有熟栗子香，茶汤爽口，叶底黄绿肥大。
老竹大方茶如何冲泡
1、首先是烫杯，这一步有利于茶叶的色香味发挥。
2、烫杯之后，先将温度合适的水冲入杯中，然后投入茶叶，不加盖。此时茶叶会慢慢下沉，干茶吸收水分，叶片逐渐展开。
3、一段时间后，茶汤凉至适口，此时可开始品茶。此乃一泡。在茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55摄氏度。若高于60摄氏度，既烫嘴又烫鼻；低于40℃，香气则太低沉，茶汤滋味较涩。
如果是用玻璃杯冲泡，一般用手握住杯子，感觉温度合适就可以饮用了。如果是用盖碗冲泡，可以稍微倒出一点茶汤在手背上，感受其温度。因为时间不好控制，这个完全是依靠经验来判断的，所以实践非常重要。
4、当第一泡的茶汤尚余三分之一时，即可续水冲泡，此乃二泡。如果是芽叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后久久回甘，齿颊生香。
老竹大方冲泡注意事项
一般冲泡老竹大方水和茶的比例是50:1，水太多茶汤就太淡，茶太多茶汤就会过于苦涩。此外，老竹大方的茶叶大多比较嫩，所以泡茶的水温最好控制在85-90℃。
关于本文《老竹大方是什么茶？老竹大方如何冲泡？》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
老竹大方的冲泡方法先烫杯，以利老竹大方茶叶色香味的发挥。再取5克左右的老竹大方茶投掷杯中，用85~90℃的水冲泡，杯子不加盖，一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。
1、烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
2、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。
3、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55℃。若高于60℃，则烫嘴也烫鼻;低于40℃，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
4、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
老竹大方茶的功效老竹大方中的茶多酚有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
在品饮老竹大方的时候，有人习惯性的先将老竹大方茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉老竹大方茶叶上的沙尘或者农药残留。那么老竹大方需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了老竹大方独特的风味。
其次，现在老竹大方茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死老竹大方茶叶上附着的大部分微生物。
最后，老竹大方属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡老竹大方并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡老竹大方需要醒茶
如果你的老竹大方茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的老竹大方，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的老竹大方茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡老竹大方时温度低一些的水快速的浸润一下。
老竹大方是一种中国传统茶，由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列，创始于皖南徽州古歇老竹岭已有四百多年的悠久历史。具有“色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。
老竹大方名字由来
据《款县志》记载，明代隆庆（1567年-1572年）年间，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州款县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等目。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方”，或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。
老竹大方产地分布
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。
老竹大方生长环境
老竹大方茶产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多。
老竹大方品质特征：
外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金豪，隐伏不露，内质汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，压叶肥壮。普通大方品质特征：外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。大方按品质分为顶谷大方和普通大方。
老竹大方叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以老竹大方在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么老竹大方怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
老竹大方叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当老竹大方叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快老竹大方的变质速度。
所以我们在存放老竹大方叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
老竹大方叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，老竹大方叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，老竹大方叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致老竹大方叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么老竹大方陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
老竹大方的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速老竹大方叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存老竹大方，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
老竹大方叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将老竹大方放置在充满异味的环境中，会影响到老竹大方的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
老竹大方叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的老竹大方汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的老竹大方保存方法就是将老竹大方叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +