黄山毛峰是绿茶,中国十大名茶之一。
黄山毛峰属于烘青绿茶。黄山地区,由于山高,土质好,温暖湿润,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,云雾缥缈,很适合茶树生长,产茶历史悠久。据史料记载,黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制,据《徽州商会资料》记载,起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安开办了“谢裕泰”茶行,为了迎合市场需求,清明前后,亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶由于该茶白毫披身,芽尖似峰取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。茶文化为大家推荐
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黄山毛峰是绿茶吗?黄山毛峰是我国历史文化名茶之一,因为产自安徽黄山,而且新制茶叶芽尖锋芒、身披白毫,因此而得名。很多不了解黄山毛峰的人,都不知道黄山毛峰属于什么茶。今天小编为大家解开这个谜团,并和大家分享黄山毛峰的制作过程。
黄山毛峰是绿茶吗?黄山毛峰属于什么茶?这是许多茶客都想了解的问题。首先我们了解一下什么是绿茶。绿茶是将采摘回来的茶树新梢先经过高温杀青,将各种氧化酶消灭掉,以保持茶叶的绿色,然后经过揉捻、干燥制成的。绿茶是不发酵茶,它的特点就是清汤绿叶。
黄山毛峰属于绿茶,它有着绿茶的共性,而且品质卓越,味道鲜爽,因此备受大众青睐。特级的黄山毛峰茶在清明前后采制,形如雀舌,白毫满布,茶汤清澈,滋味鲜浓醇厚,并带着甘甜的味道。
黄山毛峰是如何制作的呢?总得来说分为系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙这四道工序。
1、系摘
在清明和谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准,可以先采摘一批,之后每隔两三天巡回采摘一次,一直到立夏结束。
2、杀青
这个步骤是在平锅上手工操作的,火温保持在150-180摄氏度,不可以过高也不能过低,最好保证平稳一致。每锅投入250-500g的茶芽,用双手将叶子全部提起来,快速翻拌,然后抖散开来,使茶叶受热均匀,而且不闷气、不焦。大约3-4分钟后,茶叶就变软了,而且稍微带点粘性,叶面没有光泽,呈暗色。此时可以进入揉捻的步骤。
3、揉捻
特级和一级的原料在杀青达到适当时候时,继续在平锅内抓带几下,起到轻揉的作用。而二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,再轻揉1-2分钟,让茶叶变得稍微有点卷曲,变成条状。揉捻的时候速度要慢一些,力度要轻一些,一边揉一边抖,这样才能保证芽叶完整,白毫显露,色泽鲜绿。
4、干燥烘焙
这一步分为初烘和足烘。初烘的时候每个杀青锅搭配四个烘笼,火温先高后低。第一个烘笼烧明炭火,烘顶温度在90℃以上,后面三个的温度分别为80℃、70℃、60℃左右。一边烘一边翻,按顺序移动烘顶。初烘结束后,茶叶放在簸箕上摊凉30分钟,让茶叶内的水分分布均匀。待初烘叶有8-10烘的时候,将全部茶叶并为一烘,开始进行足烘。足烘的温度为60℃左右,用文火慢烘,一直到完全变干。拣去杂质后,再复火一次,让茶香充分透发,然后趁热装入铁筒中,封起来贮存。
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就制作工艺来说,黄山毛峰的制作工艺属于绿茶。
黄山毛峰的制作工艺
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。
单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。
揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。
初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。
待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
绿茶的制作工艺
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
综上,黄山毛峰属于绿茶,而不属于白茶。
黄山毛峰与黄山毛尖都是产自安徽省,并且只有一字之差,因此很多人就不禁会问:黄山毛尖是黄山毛峰吗?相信很多人都对这个问题很感兴趣,今天就让我们来一探究竟吧。
黄山毛尖是黄山毛峰吗?黄山毛尖属于黄山毛峰,黄山毛峰是总称,黄山毛尖是黄山毛峰里的一个种类。同时,它们也存在着很多不同之处。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之一:研制工艺
黄山毛尖是半烘炒型绿茶;黄山毛峰属烘青绿茶。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之二:采摘时间
黄山毛尖是谷雨之前采摘;黄山毛峰石谷雨之后清明之前采摘。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之三:研制时间
黄山毛尖茶开发研制于一九九八年,是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶,属尖茶类,是中国的名茶之一。
黄山毛峰是中国历史名茶之一,徽茶,产于安徽省黄山,属于绿茶,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别四:外形
黄山毛尖外形紧结挺直,色泽油润,汤色嫩绿明亮,清香浓郁,滋味醇爽,叶底嫩绿,茶叶完整,经检测,12项“农残”均为零。
黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
看完此文你还会认为黄山毛尖是黄山毛峰吗?我想现在大家应该对黄山毛尖和黄山毛峰有了更深的了解了。
说到黄山,大多数人都只会想到黄山是一个旅游景点,但是除此之外黄山还有茶叶哦,那就是黄山毛峰茶,大家知道黄山毛峰吗?有人认为黄山毛峰就是乌龙茶,有的有认为黄山毛峰是黄茶。其实都是不是哦,下面小编就给大家说说黄山毛峰是什么茶。
据说黄山毛峰在1875年的光绪年间就创制成了是我国历史上非常有名的茶叶之一。它是绿茶中的品种之一,其生产与安徽省黄山一代。
黄山毛峰是绿茶吗?
黄山毛峰属于绿茶中的一种,也是中国的名茶之一。在清代光绪时期已盛行,因为新摘的黄山毛峰茶叶里整身都带着白毫,茶叶的茶芽都尖利似刀峰,加上产地是安徽黄山,所以名为黄山毛峰。黄山毛峰的采摘时期为每上的清明到谷雨的时节,每次采摘的是刚刚展开的肥壮的嫩芽,由这个的传统的手工进行炒制,黄山毛峰的特点就是外形细嫩带些扁曲,颜色带些油润之光,冲泡后的茶汤颜色十分清亮透底,茶叶底又是嫩黄的。而其茶形似象牙为最大的特点。
由于黄山毛峰绿茶和其他茶叶不同,它的叶片微卷,形状犹如雀舍,绿中有点泛黄,当黄山毛峰茶叶泡入杯中时,汤色清切带黄,而叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,喝上一口让人意味深长。
上述就是小编介绍的黄山毛峰茶叶的一些相关信息了,现在大家对黄山毛峰的了解加深了一些了吗?其实我们每天坚持和一杯绿茶的话,对我们的身体是有好处的。但是小编还有提醒下大家,就是我们在晚上的时候尽量不要喝茶,因为茶中含有咖啡因,晚上喝茶会影响我们的睡眠质量的。
黄山毛峰不是毛尖,黄山毛峰、毛尖都属于绿茶,外型都比较细,都是绿色的,再者都带有不同程度的绒毛,泡出的茶汤都略显浑浊。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别一、研制工艺
1、黄山毛尖是半烘炒型绿茶。
2、黄山毛峰属烘青绿茶。
二、采摘时间
1、黄山毛尖是谷雨之前采摘。
2、黄山毛峰石谷雨之后清明之前采摘。
三、研制时间
1、黄山毛尖茶开发研制于一九九八年,是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶,属尖茶类,是中国的名茶之一。
2、黄山毛峰是中国历史名茶之一,徽茶,产于安徽省黄山,属于绿茶,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。
四、外形
1、黄山毛尖外形紧结挺直,色泽油润,汤色嫩绿明亮,清香浓郁,滋味醇爽,叶底嫩绿,茶叶完整,经检测,12项“农残”均为零。
2、外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
黄山毛峰的功效和作用1、兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
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