茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“黄山毛峰的真假是怎么判断的？”一文，帮助各位了解更多关于“黄山毛峰的真假是怎么判断的？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
市场上的黄山毛峰真假难辨，毕竟品质优良的黄山毛峰是很少的，那么黄山毛峰的真假是怎么判断的？茶叶黄山毛峰的选购技巧
一，干茶
1，外形
一般来说，品质好的黄山毛峰，外形美观，每片茶叶约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
需要特别注意的是，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征。
这是特指在头春时期，采摘一芽一叶初展的鲜叶制作的黄山毛峰。
鱼叶就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是“鱼叶金黄”；而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙”。
2，色泽，优质的毛峰颜色绿中泛黄，色如象牙，鱼叶金黄。挑选时应该选择颜色纯而亮泽好的，不好选哪些茶叶看起来比较暗淡并且颜色比较花杂的。
3，香气，可抓一小撮干茶叶凑近弊端，嗅之有一种鲜爽清新的气息，类似兰香或板栗香。
气味越香品质越好，而茶叶香味比较淡或者根本就没有什么香味的，都说明品质不是太好。
如有焦味，糊味等则为品质次。
4，净度，优质的毛峰，净度好，无杂物。如有茶梗，碎茶，沙土之类的夹杂物则为劣质茶。
5，干燥度，用手微微收拢茶叶，有一种扎手的感觉，表示茶叶干燥程度良好。如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
二，冲泡后
品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象，可见芽叶根根竖立，悬浮于茶汤之中，稍后徐徐下沉，芽挺叶嫩，景象万千。
1，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿色。比较次的毛峰的茶汤看起来比较暗而深。
2，香气，香高而持久，清鲜馥郁酷似白兰，沁人心肺。
3，滋味，真正的黄山毛峰，品尝起来滋味鲜浓而不苦，回味甘爽，生津润喉；品质比较差的毛峰尝起来苦涩味道比较重，基本上尝不到任何的鲜甜味。
4，叶底，优质的毛峰，叶底匀整，嫩黄成朵，厚实饱满，通体鲜亮。反之则会有很多碎末及掺杂物。
茶叶黄山毛峰的品质特征是：
黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
外形：
条索：芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄（特级一等）；芽头紧偎叶中、峰显隐毫（特级二等）；芽叶嫩齐毫显（特级三等）；芽叶肥壮匀齐毫显形微卷（一级）；芽叶肥壮、条微卷、显芽毫（二级）；条卷显芽、匀齐、叶张肥大（三级）。
色泽：嫩绿似玉（特级一等）；嫩绿润（特级二等）；嫩绿明亮微黄（特级三等）；嫩绿微黄明亮（一级）；绿明亮（二级）；尚绿润（三级）。
内质：
香气：香馥郁持久（特级一等）；嫩鲜高长（特级二等）；嫩香（特级三等）；鲜嫩持久（一级）；清高（二级）；高香（三级）。
滋味：鲜爽回甘（特级一等）；鲜爽回甘（特级二等）；鲜醇回甘（特级三等）；鲜醇略甘（一级）；鲜醇味长爽口（二级）；醇厚（三级）。
叶底：嫩黄鲜活（特级一等）；嫩匀绿亮（特级二等）；嫩绿明亮（特级三等）；肥嫩成朵嫩绿明亮（一级）；嫩匀、嫩绿明亮（二级）；尚匀、黄绿（三级）。
综上，一般都是按照上述鉴别技巧先鉴别，鉴别好了真假之后再根据黄山毛峰的品质特征鉴别黄山毛峰的等级。
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黄山毛峰是中国茶叶家族的精品，它主要出产在黄山地区，是采集茶树的新鲜茶叶经过加工以后得到的成品茶，它冲泡以后，汤色清澈明亮，茶香浓郁，味道甘醇，营养价值也特别高，但想品尝到黄山毛峰的真正滋味一定要了解它的正确泡法。
黄山毛峰的冲泡方法1、茶与水的比例
平时冲泡黄山毛峰是茶与水的比例，一定要掌握好过，因为它们之间的比例会直接影响茶汤的口味色泽，也影响人体对茶汤中营养成分的吸收，正常情况下，黄山毛峰茶与水的比例应该在1:80左右，是人们家中常用的白瓷茶杯，每杯放入的茶叶数量在3到4克之间就可以。
2、水温掌握
平时冲泡黄山毛峰水也是一个重要条件，不单要选择水质较好的山泉水，还要注意掌握水的温度，因为黄山毛峰是绿茶的一种，它的口感比较鲜嫩，平时冲泡时水的温度不能过高，应该控制在85度左右，如果水温过高会让茶叶受损，不利于它功效的发挥。
3、泡制时间
冲泡黄山毛峰时冲入沸水以后茶叶的泡制时间也要掌握好，正常情况下再冲入开水以后，三分钟左右就可以出汤，然后二泡三泡的时候应该适量延长泡制时间，只有这样才能让黄山毛峰的香气得到最好的发挥，才能让泡好的茶汤滋味甘醇。
4、冲泡次数
冲泡黄山毛峰时，还要掌握它正确的冲泡次数，在投产以后，第一次冲入的水可以直接倒掉，不要然后二道茶，三道茶可以即时品饮，到第四泡或者第五泡时，黄山毛峰茶汤的滋味就会变淡，到第六泡就几首没有味道与颜色存在了。所以冲泡饮用黄山毛峰，每次投茶以后反复冲泡4到5次就可以。
黄山毛峰与黄山毛尖都是产自安徽省，并且只有一字之差，因此很多人就不禁会问：黄山毛尖是黄山毛峰吗?相信很多人都对这个问题很感兴趣，今天就让我们来一探究竟吧。
黄山毛尖是黄山毛峰吗?黄山毛尖属于黄山毛峰，黄山毛峰是总称，黄山毛尖是黄山毛峰里的一个种类。同时，它们也存在着很多不同之处。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之一：研制工艺
黄山毛尖是半烘炒型绿茶;黄山毛峰属烘青绿茶。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之二：采摘时间
黄山毛尖是谷雨之前采摘;黄山毛峰石谷雨之后清明之前采摘。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别之三：研制时间
黄山毛尖茶开发研制于一九九八年，是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶，属尖茶类，是中国的名茶之一。
黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，产于安徽省黄山，属于绿茶，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。
黄山毛尖与黄山毛峰的区别四：外形
黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整，经检测，12项“农残”均为零。
黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
看完此文你还会认为黄山毛尖是黄山毛峰吗?我想现在大家应该对黄山毛尖和黄山毛峰有了更深的了解了。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山一带，所以又称徽茶。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰，是茶叶中的精品，具体如下！
黄山毛峰品质特征
黄山毛峰，成茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显盛，且带有金黄色鱼叶，俗称黄金片。冲泡之后，汤色清碧微黄，叶底黄绿鲜活，滋味醇厚回甘，香气如兰，韵味悠长。
黄山毛峰的制作工艺
1、摊青
将新鲜筛分后的黄山毛峰茶叶鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
2、杀青
用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
3、揉捻
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰的作用
1、兴奋作用
黄山毛峰茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
黄山毛峰茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、抗衰老
黄山毛峰的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
4、抗菌抑菌作用
黄山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
5、抑制动脉硬化作用
黄山毛峰茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。
6、强心解痉作用
黄山毛峰茶叶中含有的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
总之，黄山毛峰属于绿茶，是绿茶中的精品，品质非常的高，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。值得品鉴！
黄山毛峰，是产于黄山的绿茶，属中国十大名茶之一。黄山毛峰分级复杂，如何辨别黄山毛峰的真伪，又该怎么判断黄山毛峰质量的好坏，成为很多茶友的难题。想要尽快学会如何辨别黄山毛峰，最快的方法是自然是先了解最高等级。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
翠绿中略泛微黄
黄山毛峰等级极为讲究，分特级、一级至三级，其中特级黄山毛峰又分为上、中、下三等。特级的黄山毛峰，以一芽一叶鲜叶为原料，品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽三叶。
那么该如何鉴别黄山毛峰的真假与质量呢？跟其他绿茶的评茶方式一样，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底以下5个步骤进行：
一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中，会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
条索细扁黄山毛峰
了解了特级黄山毛峰如何判断，再见到等级稍次一些的，就好判断的多了。辨别黄山毛峰，最重要的是谨记“鱼叶金黄”和“色似象牙”这两个典型特征。然而，纸上谈来终觉浅，茶友们要更了解黄山毛峰、更准确的判断，唯有在理论的基础上多多尝试。
每一个地方的水土都不一样，因此每一个地方对茶的制作工艺也是有所不同，当然茶叶的冲泡方法也是不一样的，不一样的冲泡方法能给我们带来不一样的口味。本文将主要为大家介绍黄山毛峰冲泡方法，值得一试。
黄山毛峰冲泡方法：是将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满,便可趁热饮用.当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀.一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%-55%;泡第二次能浸出30%泡第三次能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了.雨后毛峰者可多泡一至二次.开水的温度以80-90度为宜,这是我们平时在家常冲泡的方法。而如果比较专业的人他们的冲泡就更加的严谨了。
不同的人渴茶的浓淡程度不同，而直接决定浓淡程度的则是水量的多少，和泡茶时间的长短。直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。所以，这点要自己决定，不过渴茶宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克，这就是黄山毛峰冲泡方法。
关于黄山毛峰冲泡方法，小编就讲解到这里，希望能够帮助你，能够让你也喝上一杯好茶。同时，黄山毛峰在冲泡的过程中，水温要在80%-90%以上，只需3-10分钟就行。
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