说到西湖龙井这个成名上千年的名茶,没听过的人十分的少,说耳熟能详是名副其实的。那么耳熟能详的西湖龙井是什么茶类?西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。
西湖龙井的历史沿革
西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。
早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展。
元代,龙井茶的品质得到进一步提升。
明代,西湖龙井茶开始崭露头角,名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。
清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。民国期间,著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后,国家积极扶持龙井茶的发展,龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。2014年4月3日,2014年西湖龙井明前茶拍卖会在杭州举行。
从2014年开始,杭州市西湖龙井茶管理协会将对全国各地的西湖龙井茶专卖店实行授牌许可。
西湖龙井是什么茶类
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。
西湖龙井的品质特征
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;
滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;
香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。
总之,西湖龙井属于绿茶茶类,是很多人都喜欢的茶叶。
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西湖龙井是什么茶?西湖龙井以其“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝而著称,为茶类中的极品,深受茶客的喜爱和追捧,特级西湖龙井更是在市场上卖出惊人的天价。那么你知道西湖龙井是什么茶吗?今天,就带你来了解西湖龙井茶,看看西湖龙井是什么茶。
西湖龙井是什么茶?
西湖龙井属于绿茶中的炒青绿茶,居于中国十大名茶之首,因产自浙江省杭州市西湖龙井村周围的群山而得名。只有西湖产区168平方公里内出产的龙井茶才能称作西湖龙井,其它产地出产的称为浙江龙井。
西湖龙井茶根据外形和内质的优次分为8级,特级西湖龙井茶的成品外形扁平光滑挺秀,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,汤色嫩绿澈亮,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵,有“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝。
西湖龙井有一级产区和二级产区之分,一级产区有传统的“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区,二级产区为除一级产区外的西湖区所产龙井。“狮”字号产自龙井狮峰一带,“龙”字号产自龙井、翁家山一带,“云”字号产自云栖、五云山一带,“虎”字号产自虎跑一带,“梅”字号产自梅家坞一带。
西湖龙井怎么辨别?
一摸:将一片干茶放在拇指与食指间,可用力捻成粉末说明干燥度足够;若为小碎粒则干燥度不足,或茶叶已受潮。
二看:看干茶是否符合西湖龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅:嗅闻干茶香气的高低及香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和夹杂各种不良气味。
四尝:取3-4克西湖龙井置于杯碗中,冲入150-200毫升沸水,5分钟之后先嗅香气,再观汤色,细尝滋味,后评叶底。
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超西湖龙井茶具有很好的品质特征。
当地特色:超西湖龙井茶平坦光滑,直而尖,绿而鲜,匀而重,匀而干净,香而持久,鲜,醇而甜,绿而亮,清澈,嫩芽嫩叶,匀而亮。
鲜叶品质:超西湖龙井茶有芽和叶,芽和叶之间夹角小,芽比叶长,芽和叶均匀饱满,芽和叶长度不超过2.5厘米。
超级西湖龙井茶有独特的油炸工艺。
炒菜技术可以概括为“抓、摇、拍(透)、擦(擦)、压、推、扣、摆、磨、压”等,俗称“十大技术”。
(1)抓取
抓住茶叶,在锅内上下伸缩摇动或沿锅壁来回往复,将茶叶排列成束,及时抓住并拉直茶叶,使茶叶呈条状,在手掌内外转化。
(2)摇动
将摊在手掌上的茶叶上下摇动,均匀摊在壶中,使茶叶受热均匀,水分分布均匀,具有摇动、整理和改善的功能。
(3)建造(通过)
摇动后的下一个动作是,摇动后立即将手掌向下,然后压下壶底的茶叶。升力开始变小,然后逐渐增加。提升力主要用于绿罐阶段。
(4)延伸(擦拭)
用手泡茶,把茶放在壶里。将茶叶从锅底沿锅壁铺开,上下重复,使茶叶变平。
(5)压下
该技术与力拓相似,但在力拓的相反方向,四个手指和手掌应受到更多的压力,以使茶叶更加平坦和光滑。
(6)推动
将茶叶靠在锅壁上,用手掌握住并压紧茶叶,用力向前推动茶叶以增加对茶叶的压力,并进一步使茶叶变平和变光滑。
(7)扣减
这种技术类似于抓握。在抓推的过程中,茶叶被紧紧地扣在一起,使茶叶条变直。这主要用于炒制中低级茶叶的绿锅和辉光锅阶段。
(8)倾销
手中握着的茶叶利用旋转趋势在手中快速交换,使茶叶包裹住茶芽,具有整理和分水的功能。它也主要用于绿锅和辉光锅阶段煎制中低级茶。
(9)研磨
当抓住和推动茶叶时,它们以更快的速度来回移动,以增加手和茶之间以及茶和壶壁之间的摩擦,并增加茶叶的光滑度,这通常用于壶的后半部分。
(10)压力
在抓、推、磨的同时,增加了茶叶上的压力和重力,使茶叶更加平整光滑。只在锅的后半部分使用。
最后,将干茶油炸后,过筛除去茶粉。
以上十种炒西湖龙井茶的方法不是依次或分别使用的,而是要根据鲜叶的嫩度、锅内茶叶的温度和干燥度,即根据不同的鲜叶原料和不同的炒熟阶段灵活掌握和应用。
超西湖龙井茶具有良好的功效和功能
西湖龙井茶被称为“绿茶皇后”。原因之一主要是西湖龙井茶的功效和功能。西湖龙井茶是由未发酵的茶制成的,具有清凉的性质。因此,龙井茶最明显的作用是清热利湿。
龙井茶具有提神、生津止渴、降低血液中中性脂肪和胆固醇的作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。
总之,超级西湖龙井茶在各个方面都是非常好的茶。它质量好,加工好,功效好。
特级西湖龙井有着很好的品质特征
地方特征:特级西湖龙井扁平光润、挺直尖削,嫩绿鲜润,匀整重实,匀净,清香持久,鲜醇甘爽,嫩绿明亮、清澈,芽叶细嫩成朵,匀齐,嫩绿明亮。
鲜叶品质:特级西湖龙井是一芽一叶初展,芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮,芽叶长度不超过2.5cm。
特级西湖龙井有独特的炒制工艺
炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压”等,俗称“十大手法”。
(一)抓
抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复运动,把茶叶整理成扎并及时抓紧、抓直,使茶叶呈条索状,在手掌中内外转换。
(二)抖
将拓起攒在手掌上的茶叶,上下抖动,均匀地撒在锅中,使茶叶受热均匀,散发叶内水分,起到抖齐、理条、起色的作用。
(三)搭(透)
为抖后的下一个手法,抖后即反掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,搭力开始时宜轻,然后逐渐加重,搭主要用于青锅阶段。
(四)拓(抹)
手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁服帖地拓上,上、下反复,使茶叶扁平。
(五)捺
手法与拓相似,但与拓的方向相反,要更加重四指和掌心的力度,促使茶叶叶身更为扁平、光润。
(六)推
抓着靠锅壁的茶叶,用手掌控制住并压实茶叶,用力向前推出去,增加对茶叶的压力,使茶叶进一步扁平、光滑。
(七)扣
手法与抓相似,在抓、推的过程中,扣紧茶叶使茶叶条索紧直,这主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(八)甩
把托在手中的茶叶利用转动之势,迅速在手中交换,使叶片包住茶芽,起到理条、散发水分的作用。也主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(九)磨
在抓、推茶叶时,用较快的速度往复运动,增加手对茶对茶、茶对锅壁的摩擦,增加茶叶的光滑度,一般用于辉锅的后半阶段。
(十)压
在抓、推、磨的同时,增加对茶叶的压力和重力,促使茶叶更趋平实和光滑。只用于辉锅的后半阶段。
最后,干茶炒制结束,还要过筛,去掉茶末。
上述炒制西湖龙井茶的十种手法,并非是顺序或单独使用,而要根据鲜叶的嫩度、锅温以及锅中茶叶的干燥程度,即根据不同鲜叶原料、不同炒制阶段,随机应变,灵活掌握和运用。
特级西湖龙井有很好的功效与作用
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。
龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
总之,特级西湖龙井就是在个方面都很好的茶叶。有很好的品质,有很好的加工,还有很好的功效。
西湖龙井的介绍
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结晶,是西湖地域文化的重要载体。
西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井的价格
西湖龙井几钱一斤?一千个茶人可能有一千种答案。西湖龙井的黄金区域很小,产量少,但是市场需求旺盛,供不应求,使得西湖龙井茶叶价钱自然不菲。通常状况下,西湖龙井茶一斤需200元到8000元不等,极品的西湖龙井茶甚至可以到达数十万元一斤。而极品龙井茶则可以达到数十万元左右一斤。
清明过后,天气转暖,跟着一路变化的还有西湖龙井的价钱。市场上已呈现大批龙井新茶,且都号称是“正宗”西湖龙井,但价钱差距却相距甚远。由于没有统一规范,又有很强的稀缺性,所以西湖龙井价钱犹如迷雾。质地最好的茶叶曾被炒到几万乃至十几万一斤,3000元/斤的或许能买到好茶,可又和几百元一斤的茶有几区别呢?
清明节期间,“西湖龙井”差价宏大,每斤干叶从200多元到几千元不等。
据理解,龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种,其中西湖龙井仅限于包括翁家山、龙井村等在内的西湖产区,在此产地之外、杭州之内的茶叶为“钱塘龙井”,杭州之外、浙江以内的茶叶为“越州龙井”。在中心的西湖区内,还有特级、一级、二级、三级等级别的辨别。
总之,西湖龙井是绿茶是为发酵茶,价格在200元一斤到8000元一斤左右。
西湖龙井是绿茶
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。
西湖龙井是历经1000多年的历史名茶
西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。
西湖龙井是未发酵茶
(一)鲜叶摊放
刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,减少苦涩味,增进茶香度,增加氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,外形光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。
(二)青锅
将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重,使茶叶达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。
(三)回潮
把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。
(四)辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。
(五)干茶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
(六)挺长头
把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。
(七)归堆
将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。
(八)收灰
炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。
西湖龙井是中国十大名茶之一
1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》等将西湖龙井评选为中国十大名茶之一。
总之,西湖龙井是著名绿茶,是中国十大名茶,是历史名茶。
在杭州西湖一带,盛产西湖龙井茶叶,其名称的由来也是因为毗邻西湖。那西湖龙井是什么茶呢!是红茶品种还是绿茶品种呢!西湖龙井拥有多年的文化传统,从明代便被列为上品,西湖龙井属于绿茶品种,位列中国第一名茶。
西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一,具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治列为贡品。西湖龙井是什么茶?西湖龙井是绿茶,龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。西湖龙井是什么茶?属于绿茶品种,形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。
西湖龙井是什么茶呢?可见西湖龙井属于绿茶品种。冲泡之后颜色呈绿色,而且口感纯正功效特别多,女性经常喝西湖龙井可以排毒养颜,美容效果极佳。但是为了健康考虑,要避开经期,不能喝隔夜的西湖龙井茶,空腹的时候也不要喝茶。
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