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恩施玉露
6月2日讯:1965年,恩施玉露被评为“中国十大名茶”,2009年被评为“湖北省第一历史名茶”。恩施玉露产于世界硒都—湖北省恩施市。是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。
曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。故改名“玉露”。
恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传于清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶,外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称《玉绿》。到晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为《玉露》。1945年外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词“恩施玉露,茶中极品”!恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱,并被评为“中国十大名茶”。
为保护这一地方特色产品,恩施市于2006年申请对恩施玉露实施地理标志产品保护。国家质检总局于2007年年底以第48号公告批准对恩施玉露实施地理标志产品保护。借此东风,当地一些企业积极打造茶叶品牌,一批现代茶农脱颖而出。现在,这里已发展茶园4000多公顷,100多个“茶老板”办起了现代化的茶叶加工企业,开发的系列产品畅销欧美和东南亚市场。
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恩施玉露生产工艺的杀青
(原味叶)精选:尤鲁茶用的原味叶比普通绿茶更严格。原则是选择鲜嫩,当天采摘的鲜叶应在同一天生产。
我蒸菁
1.蒸菁的目的:用蒸热在短时间内停止氧化酶的活性,保持绿茶独特的香气。
2.使用机械:带蒸机(花青蒸)或旋转式(搅拌蒸)。
3.汽蒸菁的方法:应注意所用汽蒸机的性能。茶菁是通过蒸室加工的,尤其是当速度被调节时。同时,原始茶叶(即老的和嫩的茶叶)的速度必须在通过蒸汽室时快速和缓慢地处理。一般来说,带蒸机的标准输入量为1平方英尺140克,温度为100。在30-40小时,蒸汽叶片通过蒸汽室后,迅速冷却并送入粗揉机。
二、烤叶
1.目的:烘烤叶子中过多的水分,使叶子卷曲,容易扭曲。
2.使用机械:圆柱形叶片干燥机。
3.干燥叶片的方法:花青叶片用蒸汽杀青后,叶片含水量没有下降的迹象。如果它突然扭曲,将增加操作难度。因此,必须引入适当的热空气来挥发过量的水分。
该方法每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准为每立方英尺750克),转速为每分钟32转,排气口温度为45-50℃。c时间15-18分钟。
一旦叶子表面失去光泽,变成绿色,茎就会收缩,原来叶子重量减少20%是合适的。然而,应注意防止芽尖受损并引起热量积累。
恩施尤鲁茶是中国传统的清蒸绿茶。它是用新鲜的一芽一叶或一芽两片绿叶蒸制成的。恩施玉露对其收藏有严格要求,其芽和叶必须嫩而均匀。
成品茶条紧密、薄而均匀、圆而光滑、色泽鲜绿色、均匀而直,如松针,白毛外露,色泽绿而湿润。茶汤清澈明亮,香气清亮持久,口感清新甜美,叶底嫩滑明亮,色泽翠绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿和叶底绿,这是它的显著特点。
自唐代中国引进茶叶品种和泡茶方法以来,日本仍主要采用蒸绿法泡茶。玉露茶的制作方法与恩施玉露相似,有自己的特点。
杀青是恩施尤鲁生产过程中最重要的环节。除了杀青,还有揉捏和烘焙。
恩施玉露制作产地
恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。
恩施市位于湖北省西南部,地处武陵山区腹地,境内多属低山或二高山地区,土壤肥沃,植被丰富,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温16.4℃,年无霜期282天,年降雨量1525毫米左右,相对湿度82%,终年云雾缭绕,是出产名优茶之地,被农业部和湖北省政府确定为优势茶叶区域。
恩施玉露的产地保护范围
恩施玉露地理标志产品保护范围以湖北省恩施市人民政府《关于划定“恩施玉露“地理标志产品保护地域范围建议的函》(恩施市政函[2006]61号)提出的范围为准,为湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处现辖行政区域。
恩施玉露的杀青工艺
一、蒸菁
蒸菁之方法:应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内,对速度调节尤求得当,同时对原叶之性质,即老嫩不同之茶叶,通过蒸室时,其速度务使分别急缓处理之,一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克,温度100。C时间30-40杪,经蒸室後,蒸叶急速冷却,送入粗揉之。
二、烘叶(或称叶打)
烘叶之方法:菁叶经蒸机杀菁後,其叶中所含之水分,并无减少之迹象,如遽行揉捻,则于处理上,必增困难,故须通以适当热气,以挥发其过多之水分。
其法每机投入蒸叶3-5公斤,(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转,排气口温度45-50。C时间15-18分钟。
俟叶面失去光泽,呈晴绿色,茎部咯呈皱缩,原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折,及生郁热之弊。
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐。
成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。
日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
总之,恩施玉露的制作产地就是恩施玉露的产地,也只有恩施玉露的产地制作的恩施玉露比较正宗。
一、粗糙摩擦
1.粗揉的目的是通过粗揉机揉捏手的旋转和热风的吹送来分散揉捏叶片中的水分,从而平衡叶片的干燥度,促进叶片细胞组织的适度破坏、叶片条的收缩和向外的香味。
2.机械使用:通常使用角型固定式粗纱机,也使用球型旋转式粗纱机。
3.方法:
(一)输入量:750克丸型旋转型和角型固定型(每立方英尺揉捏室容积675克蒸叶)。
返回次数:角度型固定型:搓手,每分钟转动40-45次。颗粒型旋转式:每分钟35次。如果返回速度太快,它将被切割得更多,线将变短,粉末将不容易产生。水的颜色混浊,味道涩,如果太慢,会产生磺酰基味道,颜色和香味差。
(c)温度:65。c(排气口)适用于左侧和右侧。低温不仅延长了工作时间,还会导致苦味过大、香气和颜色受损、尖端变化和粉末不增加。
时间和范围:操作时间应为30分钟,无论是在内部还是外部,当叶子干燥时,操作时间应一致,注意不要损坏芽尖。柔软的芽应该用手指拾起并摩擦,具有较少的漂浮水分、粘性和光泽,这是合适的。重量减轻率为55%(对于鲜叶)。
在将干燥的叶子放入粗加工机之前,应该注意的是,只有在叶子完全加热后,才能将其放入粗加工机。对于取出的茶叶,必须注意散叶中的部分热空气,并且应该将其解块,不冷却,而是立即输送到揉捏机。
第二,滚动:
1.目的:由于辅助粗糙揉搓的不足,充分破坏叶片组织,使茶汁溢出叶面,叶条紧密卷起。
2.输入:15公斤。
3.使用机械:砂浆拧井机。
4.转数:每分钟30-35次。
5.方法:在开始放入时轻轻揉搓叶子,并随着叶子的滚动逐渐增加压力。捏合过程中压力降低。嫩叶轻压,厚叶重压。揉捏持续10分钟,叶子和茎中的水漂浮。取出去块后,取出并再次干燥。
第三,再做一次:
1.目的:揉捻茶叶后,茶汁浮在外面晾干。同时,茎和叶中的水分也可以扩散,绳索紧密相连。
2.使用机器:再次干燥机器。
3.方法:
干燥机的转速为每分钟30-35次。
投入量:根据机器的大小,普通高林型烘干机的投入量为15公斤。
(c)温度:50。c .
(四)时间和适度:时间为15分钟,握着叶子的手掌度适中,放开手时叶子条有弹性,叶子颜色为深绿色,重量减轻率为69%(对于原始叶子)。然而,必须注意防止手表变干。
取出后,将叶片表面的热量移除,并进行精细揉捏。
四、精搓:
1.目的:短时间内适当干燥,使形状整齐、紧密、直。
2.精细捏合方法:
输入:根据机器的大小、旋转速度、叶子的粗糙和嫩度以及再干燥的程度,确定数量。一般来说,主机大约是3公斤重干茶和2公斤小茶。
(b)捏合速度:标准情况下,大捏合手柄往复运动35分钟,小捏合手柄往复运动40分钟。如果往复速度快,工作时间可以缩短,但形状容易损坏。
温度:揉捻叶的加热温度为40-50。c范围是标准。如果干茶叶的干燥时间超过限制,并且在精细揉捏过程中使用高温处理,茶叶质量将受到不利影响。
(四)加压:第一次放入机器时,可以加入轻质锤,逐渐交替加入较重的锤,以提高形状的紧度、平直度和整洁度,锤过重,容易产生碎片,形状扁平,不达标,过轻,容易串线,香气低,口感淡。
时间和范围:精细揉捏操作时间的增加或减少取决于干燥叶子中的含水量,通常在30分钟内或30分钟外。精细揉捏时间过长,嫩芽容易破碎,软线变平,色泽和香气较低。精细揉捏的程度是这样的:粗叶像针一样直卷,90%是干的。
(六)精揉机的处理:叶放入机内前,应先加热炭炉,使揉面板变暖,精揉叶慢慢放入机内。当取出细叶时,必须在取出茶叶并将其烘干之前进行退火。
以上是轧制过程的介绍。滚动后,火将恢复。具体方法是(a)操作处理:将卷好的叶子铺在干燥室内进行干燥。时间:30分钟。(c)温度:60℃。适度:直至完全干燥。
恩施玉露茶产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。那么恩施玉露茶的冲泡方法是怎样的呢?相面就详细介绍恩施玉露茶的冲泡方法。
在大部分茶友的观念里认为绿茶最容易泡,其实在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极为讲究。绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,此外,绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。所以没有多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。
冲泡恩施玉露茶一定要掌握其特点,通过好的手法把其特点表现出来,因恩施玉露茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。极品茶叶用凉水都很容易泡出茶的滋味,所以恩施玉露茶用凉水泡好也适宜。
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即又倒掉,这短暂的过程被称为“温润泡”。第一道水浇下去,为的是让紧压卷曲的茶舒展开来,算是热身了。而茶叶在制作、运输环节上难免沾染尘垢,混有杂质,通过温润泡,也洗去了这些尘埃。温润泡,茶由此会变得柔和。初之生涩,刚烈,如风霜,被温热之水激发后,茶显露出温润样貌。
冲泡后的恩施玉露复展如生,婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,如玉下落,这和茶道精神是多么的契合呀,静中含动,弱中有强,贫乏而富有,不足而圆满,让我们在平淡宁静的心境下去品一杯恩施玉露茶,去追寻那简单、纯朴、本真、自然的味道。
以上就是对恩施玉露茶的冲泡方法的介绍,希望对大家了解恩施玉露茶的冲泡方法有所帮助。
恩施玉露的名字听上去是不是很有趣,可能很多人都没有喝过吧,恩施玉露的外形白毫显露,色泽翠润翠,冲泡过后更是惹人欢喜,会喝茶的朋友不一定泡茶,下面小编就带一起来了解下恩施玉露的冲泡方法吧~
恩施玉露冲泡方法恩施玉露冲泡水温在80°左右,用煮沸过的水少许冲入茶杯以湿润茶叶,吸水后开始慢慢膨胀的茶芽,有如春笋破土,杨柳吐绿,润物细无声。悬壶高冲使细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转,上下沉浮。在热水的冲泡下,茶芽舒展开来,慢慢沉降杯底,如雨下落,香气清爽。汤色明亮。细看养眼透亮的润泽,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动。
品饮技巧
慢品玉露,滋味醇和,淡而有味,回味甘甜,品饮一杯恩施玉露,慢品沁人心脾的回味,嚼不烂摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蕴。
由于绿色色泽通透,为了方便观察茶叶的形态,茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯,泡茶时,将少许茶叶置于杯中,将85-90的开水沿杯壁缓缓倒入杯中,切记不要直接浇到茶叶上面。半分钟后即可使用。
茶具选择
由于绿色色泽通透,为了方便观察茶叶的形态,茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯,泡茶时,将少许茶叶置于杯中,将85-90的开水沿杯壁缓缓倒入杯中,切记不要直接浇到茶叶上面。半分钟后即可使用。
恩施玉露茶的饮用禁忌(1)忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
(2)不易空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
(3)喜喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
(4)胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,由于茶对乳汁有收敛作用。
(5)忌用茶服药,忌喝隔夜茶。茶叶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效,俗话说:茶水可解药性。隔夜茶时间过久,维生素已丧失,而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以不宜用茶服药,也不宜喝隔夜茶。
以上内容就介绍到这里,恩施玉露茶值得大家去选择的一款好茶!
恩施玉露的加工制作工艺是蒸青绿茶。湖北恩施玉露茶对于采制的要求极为严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。唐代从中国传入茶种及制茶方法之后,如今仍然保留着蒸青绿茶的方法,和湖北恩施玉露茶的有着异曲同工之妙。
工艺特色恩施玉露的制作,除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。高级玉露,采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条,把0.8—1千克的炒二毛火叶,放在50—80℃的焙炉上,用两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形,约七成干时,转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用,继续整形上光,直到干燥适度为止。整个整形上光过程,约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其它夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于块状石灰缸中封藏。
品质特性恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
恩施市地处武陵山区要地本地,境内多山,终年多云雾旋绕,植被丰厚、泥土肥美,四时清楚年均匀气温16.4℃,海拔、湿度以及温度都适合茶树的发展,是生产名优茶之地。近年来,恩施玉露由一款中央地区性名茶,步步为营,掌握住期间潮水机会,现也逐渐开展为天下性的出名绿茶品牌,为愈来愈多的茶友所熟知。明天给大师引荐今朝市场出名度较高的多少个品牌。
恩施玉露品牌引荐
1、亲稀源恩施玉露
亲稀源是恩施亲稀源硒茶财产开展无限公司旗下的品牌,是一家集茶叶莳植、消费、加工、发卖一体的公司,总部位于湖北省恩施市白杨坪镇洞下槽村落。
2、极叶恩施玉露
极叶是恩施极叶茶业无限义务公司旗下的品牌,极叶野茶园座落于湖北省恩施州利川市忠路镇胡家塘村落这片陈旧的野茶林,据迷信考据,茶树龄从100年~600年没有等,这些古茶树新苗不只喷鼻气浓厚,晒含量高,更有一种古色古喷鼻的神韵。
3、峡谷沙龙恩施玉露
峡谷沙龙是恩施晨曦生态农业开展股分无限公司旗下的品牌,有恩施玉露第十一代制造身手传承人蔡运松加盟。蔡运松曾经与恩施玉露第十代制造身手传承人杨胜伟传授采恩施年夜峡谷平地沙龙村落茶树鲜叶,研制出“沙龙”茶,风行茶界。
4、立早恩施玉露
立早是恩施市凯迪克富硒茶业无限公司旗下的品牌,其具有本人的“恩施玉露制造身手传承人”徒弟团队,传承唐代古法蒸青制茶工艺,所制出的茶叶更喷鼻、更耐泡、口感更地道,并荣录CCTV记录片《茶,一片叶子的故事》,深受茶友们喜欢。
以下品牌的恩施玉露均根源于原产地,年夜品牌质量有保证,要说哪一个牌子好便是仁者见仁,智者见智了!
别的,恩施玉露按陈腐分别:可分为新颖绿茶以及陈腐绿茶。按时节分:可分为春茶、夏茶以及秋茶。按地区分:平地富硒绿茶战争地富硒绿茶。恩施玉露新颖绿茶,味道甘醇爽口;陈腐绿茶,味虽醇厚但没有爽口。春茶味幽香、清爽爽口;夏茶茶汤青涩,滋味多变,不外总的来讲,仍是茶味老道,比春茶较之醇厚,少了清爽之气;秋茶滋味较以前面两季稍安然平静,汤味微甜,喷鼻气淡。平地茶叶茶喷鼻更耐久,并且含硒量更多,味道浓重;高山富硒茶味道醇以及。大师选购的时分可作为参考!
聚焦地理标志证明商标
恩施玉露属于绿茶,产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山,曾称玉绿,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名玉露。其加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。具有抗氧化、提高免疫性、降血压、预防冠心病等功效。中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授施兆鹏为恩施玉露题字:恩施玉露、茶中极品;日本茶师清水康夫到恩施考察茶叶生产时题字:恩施玉露、温古知新。
作为中国蒸青茶的典型代表之一,恩施玉露茶的生产工艺中保留了源自汉魏的蒸青技术。2006年开始,恩施市着力打造“恩施玉露”名片,借助地理标志证明商标的力量进行品牌宣传推广,恩施玉露茶再次焕发新生。
1.革故鼎新焕新生
恩施玉露茶产自湖北省西南端的恩施,全称恩施土家族苗族自治州。芭蕉侗族乡是名茶的故乡,早在唐代就有施南方茶的记载,在清朝康熙年间,芭蕉侗族乡就研制出享誉四海的恩施玉露芭蕉富硒茶现已畅销全国,远销海外。芭蕉侗族乡,被誉为湖北省无性系良种茶叶第一乡。
“这里不仅生产品质优良的茶叶,制茶工艺也别具一格。”张文旗介绍,传统的恩施玉露茶手工制作工艺里保留了汉魏时期流传下来的蒸青技术,需要经过鲜叶摊放、蒸汽杀青、扇干水汽、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形赏光、焙火提香、拣选等多道工序才能制作出茶叶成品。
2009年,“恩施玉露”地理标志证明商标获准注册,产业生产逐渐规范并做大做强。中国农产品品牌研究中心数据显示,“恩施玉露”的品牌价值已由2009年的1.8亿元达到2018年的18.07亿元。
“现在,恩施玉露茶的生产大多采用现代化的生产线,通过摊青、蒸青、揉捻、动态烘干、理条、精揉、固形、精制等工序,实现了规模化生产。
慢品玉露,滋味醇和,淡而有味,回味甘甜,品饮一杯恩施玉露,慢品沁人心脾的回味,嚼不烂摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蕴。
由于绿色色泽通透,为了方便观察茶叶的形态,茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯,泡茶时,将少许茶叶置于杯中,将85-90的开水沿杯壁缓缓倒入杯中,切记不要直接浇到茶叶上面。半分钟后即可使用。
2.品牌串联产业链
“对于‘恩施玉露’地理标志证明商标,恩施玉露茶产业协会与申请使用商标的企业签订了《“恩施玉露”地理标志证明商标使用许可合同》。至今,恩施市润邦国际富硒茶业有限公司等10家企业获得“恩施玉露”地理标志商标的使用权。
不仅仅是规范商标使用,恩施玉露茶产业协会在茶树品种推广、茶叶基地认证、规范操作流程、完善溯源体系等方面也不断规范引导协会企业生产地理标志商标产品,确保恩施玉露茶的生产流通从茶园到茶杯全程可控,从茶杯到茶园全程可追溯。
为进一步加强对“恩施玉露”品牌的宣传。近年来,先后拍摄制作了《茶界中国》《魅力茶乡行》等恩施玉露茶文化专题记录片,并积极参加国内外有影响力的茶叶展会,还将恩施玉露茶入驻到中国茶叶博物馆中进行定期推介。
为了传承恩施玉露茶传统技艺、推广深度体验式旅游,恩施玉露茶产业协会每年都会举办恩施玉露茶传统制作工艺培训班,邀请知名的恩施玉露茶制作师傅为学员授课。
恩施玉露茶,构建起了一条完善的产业链。龙头企业带动规模化生产与品牌的宣传推广,企业再与贫困户签订保护价收购,帮助贫困户脱贫。今年,恩施玉露茶的干茶产量预计会达到2.3万吨,实现产值20亿元,茶区涉农人口30多万人,人均茶叶产值将突破万元,在地理标志商标的护航下,恩施玉露茶不但焕发新生,更能香飘万里。
一、鲜叶
(原叶)之选择:玉露茶所取用之原叶,较之一般绿茶尤为严格,以选取新鲜幼嫩者为原则,当日采摘之鲜叶,应即日制造完毕。
二、蒸菁
茶菁通过蒸室内,对速度调节尤求得当,同时对原叶之性质,即老嫩不同之茶叶,通过蒸室时,其速度务使分别急缓处理之,一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克,温度100。C时间30-40杪,经蒸室後,蒸叶急速冷却,送入粗揉之。
三、烘叶(或称叶打)
菁叶经蒸机杀菁後,其叶中所含之水分,并无减少之迹象,如遽行揉捻,则于处理上,必增困难,故须通以适当热气,以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤,(容量每立方尺750克为标准)回转速度每分钟32回转,排气口温度45-50。C时间15-18分钟。俟叶面失去光泽,呈晴绿色,茎部咯呈皱缩,原叶重量减少20%为适度。惟须注意防止芽尖之损折,及生郁热之弊。
四、粗揉
(a)投入数量:角型固定式(揉室容积每立方尺蒸叶量675克)丸型回转式750克。
(b)回传数:角型固定式:揉手每分钟回转40-45。丸型回转式:每分钟35回,回传速度如失之过快,则切碎多,条索短,易生粉未。水色浑浊,滋味涩,过慢则生磺味,色香均差。
(c)温度:以65。C(排气口)左右为适当,低此温度,不但工作时间因之延长,且生苦涩味过高,香气色泽受损,叶尖变异,粉未增多。
(d)时间及程度:作业时间30分钟内外为准,视叶已干燥均一为度,并须注意不损伤芽尖,软芽以指头捡察揉叶,少浮水气,且带粘性,现光泽,即为适度。重量减少率为55%(对鲜叶而言)。
(e)烘叶投入粗揉机前,应注意粗揉机内已充分温熟,方可投入,取出之茶叶,须留心散挥叶中部分热气,乃行解块,切勿冷却,应即行交付揉捻。
五、揉捻:
粗揉叶初投入时轻压,随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途,则减去其压力,幼嫩之原叶轻压,较粗之原叶重压,时间十分钟内外,揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块後,移置再乾之。
六、再乾:
(a)再乾机回转速度每分钟30-35回。
(b)投入数量:视机型之大小而异,普通高林式再乾机,投入数量15公斤。
(c)温度:50。C。
(d)时间及适度:时间15分钟,程度以握叶手掌中,松手时叶条有弹力,叶色呈黑绿色,重量减少率69%(对原叶)为适度。惟须注意防止表乾之现象。
(e)取出後散去叶表温热,即行精揉之。
七、精揉:
(a)投入量:视机型之大小,揉把旋博运动之迟速,叶质之粗嫩,以及再乾之程度,而决定其数量,一般情形,大型机为再乾茶三公斤左右,小型二公斤。
(b)揉把速度:大揉把每分钟35往复,小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快,工作时间可以缩短,惟形状易损伤。
(c)温度:揉叶受热温度以40-50。C范围内为标准,再乾叶若干燥逾限,精揉时再用高温处理,则对茶品质必有不良影响。
(d)加压:叶初入机内,即可加轻磅压锤,渐次交替加较重压力锤,以促进形状之紧直整齐,过度加重锤,易生碎片,形状扁平,不合标准,过轻则条索轻松,香气低,味淡。
(e)时问及程度:精揉作业时间,视再乾叶水分含有量之多寡而增减之,通常以30分钟内外为标准,精揉时间过长,嫩芽易粉碎,条索变扁,色香均低下。精揉程度,粗叶条卷直如针形,有九成乾即可。
(f)精揉机之处理:叶入机前,应先生火炭炉,俾揉捻盤已有温热,精叶徐徐投入,取出时须先退火,然後取茶送置干燥之。
八、复火:
(a)作业处理:将揉捻完成之叶,摊置干燥室中供乾之。
(b)时间:30分钟。
(c)温度:60℃。
(d)适度:迄完全干燥为止。
以上就是对恩施玉露的制作工序的介绍的了,制作而成的恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。经沸水冲泡,芽叶复展如生,初时婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉露,香气清爽,滋味醇和。观其外形,赏心悦目;饮其茶汤,沁人心脾。
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