六安瓜片是中国历史名茶,产自于安微,为绿茶特种茶类,也是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶。六安瓜片滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮,很受广大茶人的喜爱。当然,要想喝到好的六安瓜片,就必须学会挑选,下面教你如何鉴别六安瓜片的新老茶。
六安瓜片新老茶的鉴别
1.新茶颜色绿意明显,从外观上看,整片茶叶绿得有点不均匀,叶子根部会有色素沉淀。将茶叶置于茶荷内或者放在手心,近距离能闻到浓郁的香气,比如清香、兰花香、熟板栗香味等,但气味并不刺鼻;而陈旧绿茶发暗发黑,颜色明显比新茶晦暗,而且有一种霉味,没有茶叶本来的香气。如果外观绿得很鲜艳,看起来很光洁,却没有茶香味或者无味,就是翻新过的陈旧绿茶。
2.新鲜绿茶的茶汤色泽鲜亮,叶底鲜绿明亮,茶汤没有沉淀物。陈旧绿茶的茶汤色深黄,叶底陈黄,肉眼可见颗粒状的浮渣,有的有沉淀物。陈旧茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻起来有冷感,看起来带褐色。经过翻新的绿茶,有的表面会有颗粒状的油状物,有的会在茶汤中有绿色的颜料溶解物和沉淀颗粒,这表明茶叶被染过色。
3.新鲜绿茶经过烘烤干燥后,摸上去有轻微的摩擦声,用力捏会碎为粉末,整片茶叶比较轻。陈旧绿茶存放时间长,所含有的水分比较多,茶叶会变重并且变得绵软,摸上去没有摩擦声,手捏也不能成为粉末。
如何选购六安瓜片?
选购品尝六安瓜片通常要掌握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
干茶评赏。
望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、光彩一致,可见烘制到位。闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或暗香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。
嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用净水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形:通过察看应具备片卷顺直、是非相近、粗细匀称的条形,可见外形大小一致、炒功到位。
干茶发汤品尝。
茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有前提的可选用矿泉水或纯清水等PH值近于中性的水质为相宜。根据茶具容量,放入茶叶适量,平淡适中,不宜过多。为避免片茶原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。
步骤如下:首先闻其香。靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。
次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。
三是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营摄生长丰厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶汤,往往能够使你显著感觉到茶汤的柔度。
四是观其形。干茶开水发汤后,先浮于上层,跟着叶片的开汤,叶片逐一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。?
六安瓜片这种驰誉中外的绿茶要经由采摘叶片、扳片、剔除嫩芽及茶梗,通过独特的传统方式加工制成,形似瓜子,冲泡后颜色碧绿,回味悠长,是盛夏时节清凉解暑的佳品。
六安瓜片是中国绿茶的一种,也是中国的历史名茶之一,它主要出产在中国的安徽省,因为这种茶叶加工好以后,它的外形与瓜子十分相似,又因为它主要出产在安徽的六安,因此得名叫六安瓜片。六安瓜片是绿茶中的精品,它营养价值极高,而且滋味诱人,但想让品尝到它最好的滋味,想让它发挥最好的功效,六安瓜片的泡法也很重要。
六安瓜片的冲泡方法1、平时大家在家中冲泡六安瓜片时再冲后,以前应该先观赏茶叶,大家可以观赏到六安瓜片干茶的色、香、形,能领略到六安瓜片独有的自然风韵。
2、冲泡六安瓜片时应该先取3到4克茶叶,放在茶杯中,然后冲入80度左右的开水,30秒以后等茶叶温润,再把茶汤直接倒掉,然后重新注入90度左右的开水,盖好茶杯盖儿,这样可以让六安瓜片的香气能尽快析出。
3、六安瓜片在冲入开水以后,闷泡三分钟,可以直接取出茶汤,倒在品茗杯中,然后用手取品茗杯放在鼻孔下方,先闻茶香,然后才能品尝茶的汤的诱人滋味,要小口慢饮,绝对不能像喝白开水那样一下子喝下去。
4、六安瓜片是绿茶的一种,是一种比较鲜嫩的茶叶,平时冲泡时决定不能用沸水冲泡,不然会让茶叶受到损伤,而且会让泡出的茶汤色泽变黄,味道变得苦涩,同时也会让六安瓜片中大部分营养流失,会让它的食疗功效大大下降。
5、冲泡六安瓜片在第一次出汤时,只能倒出茶杯容量的1/3,然后就要及时续水,然后再次出汤,二泡得到的茶汤是六安瓜片滋味最纯正,香味最浓郁的时候,品饮以后能回甘生津,也能唇齿留香。
下面小编为大家带来一篇《如何泡六安瓜片?泡六安瓜片的步骤》,希望能够帮助到大家。
对于泡茶,不同的茶类,不同的等级,不同的工艺制作,不同的器皿,不同的水质冲泡的方法都不一样。只有掌握正确的方法,冲泡出来的茶汤滋味才会更佳。那么,拿六安瓜片来说,如何泡六安瓜片呢?下面我们就来了解泡六安瓜片的步骤。人们对茶叶的喜好、饮茶时间、地点、用茶的种类、使用的茶具不同,泡茶的方法也不相同。一般饮茶人为泡好茶要注意三点:一是选择自己喜欢的茶叶并考虑茶叶的用量;二是泡茶用水的水温;三是泡茶时间的长短。
泡六安瓜片的步骤
第一步:烧水
水温大概在75-85度,用壶中烧开的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
第二步:泡茶
上投法、中投法、下投法皆可,我们这里选择下投法,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。
第三步:轻轻摇动茶杯
使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。沿着杯壁加满水冲泡,即可观茶型,闻茶香,品茶汤。
冲泡注意事项:
1、安瓜片冲泡时应分两次冲泡,茶温在80℃左右,先用少许水温润茶叶,轻摇茶杯或茶壶,让茶叶香气充分发挥。
2、切忌用沸腾的热水冲泡,水温过高会使六安瓜片茶叶受损,茶汤变黄,味道也跟着变苦涩,滋味不醇正了。
3、待茶汤温热不烫口的时候就可以饮用了,饮用时应小口品啜,缓慢吞咽,这样能够充分品味六安瓜片的风韵以及醇正的滋味。
4、六安瓜片头道茶应细细品味其鲜味与茶香,茶汤余下三分之一水量时应续水,二开茶是最浓郁的,饮后回甘生津,齿颊留香,身心舒畅,乐趣无穷。
六安瓜片是一种绿茶,外形单片顺直,叶缘背卷平展,形似切开的香瓜片,不带芽,不含梗;干茶色泽翠绿,匀润起霜;汤色碧绿,清澈明亮;香气清香馥郁,若兰似蕙,沁人心脾;滋味鲜爽浓醇,回味清凉甘甜;叶底黄绿匀亮。色、香、味、形俱佳,独一无二。
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烈日当头的夏天,必然少不了清凉解暑的绿茶作为日常饮品出现在家庭的茶几上。不论是一天忙碌的下班后喝上一小杯,还是出门玩耍逛街回来品上一口都是最惬意的选择。六安瓜片作为绿茶中的代表也深受大家喜欢。但是茶叶的保存也成了大家最纠结的问题,那么如何保存六安瓜片?下面就交给你几个小窍门。
如何保存六安瓜片?第一个要推荐的方法是马口铁茶叶罐储存。
选择带有两层盖的的马口铁茶叶罐,洗净晾干后,将六安瓜片带入其中,建议尽可能的装满,留一定的空隙,不易于空气的进入。这样罐里空气较少,有利于保藏。双层盖都要盖紧,用胶布黏好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封号袋口。
如何保存六安瓜片?第二个要推荐的方法是用干燥箱储存。
去超市购买干燥箱,不用选择容量过大的。把六安瓜片放在干燥箱里,盖上密封盖,放到阴凉避阳光的地方就可以。因干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。利用罐子储存,即先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。
如何保存六安瓜片?第三个要推荐的方法是锡罐内垫上绵纸或牛皮纸。
将六安瓜片倒入锡罐之前可以在罐内垫上一层绵纸或牛皮纸,记得是罐内而不是裹在罐外哦。垫之前要将罐子内部清理干净,晒干保持干燥,确认没有异味。再将绵纸或牛皮纸垫入,倒入茶叶。因为锡罐具有不透光的功能,是最适合的材质。
上面就是关于“如何保存六安瓜片”的三个推荐方法,你觉得哪个更方便呢?还有一点要提醒的是,好的绿茶大都是在四五月份采摘,特别是清明前后,但是六安瓜片是个例外,一般在谷雨时节摘取。如果你买的是新茶,要先保存半个月再冲泡饮用。
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六安瓜片是中国绿茶的一种,也是中国的历史名茶之一,它主要出产在中国的安徽省,因为这种茶叶加工好以后,它的外形与瓜子十分相似,又因为它主要出产在安徽的六安,因此得名叫六安瓜片。六安瓜片是绿茶中的精品,它营养价值极高,而且滋味诱人,但想让品尝到它最好的滋味,想让它发挥最好的功效,六安瓜片的泡法也很重要。
六安瓜片的冲泡方法
1、平时大家在家中冲泡六安瓜片时再冲后,以前应该先观赏茶叶,大家可以观赏到六安瓜片干茶的色、香、形,能领略到六安瓜片独有的自然风韵。
2、冲泡六安瓜片时应该先取3到4克茶叶,放在茶杯中,然后冲入80度左右的开水,30秒以后等茶叶温润,再把茶汤直接倒掉,然后重新注入90度左右的开水,盖好茶杯盖儿,这样可以让六安瓜片的香气能尽快析出。
3、六安瓜片在冲入开水以后,闷泡三分钟,可以直接取出茶汤,倒在品茗杯中,然后用手取品茗杯放在鼻孔下方,先闻茶香,然后才能品尝茶的汤的诱人滋味,要小口慢饮,绝对不能像喝白开水那样一下子喝下去。
4、六安瓜片是绿茶的一种,是一种比较鲜嫩的茶叶,平时冲泡时决定不能用沸水冲泡,不然会让茶叶受到损伤,而且会让泡出的茶汤色泽变黄,味道变得苦涩,同时也会让六安瓜片中大部分营养流失,会让它的食疗功效大大下降。
5、冲泡六安瓜片在第一次出汤时,只能倒出茶杯容量的1/3,然后就要及时续水,然后再次出汤,二泡得到的茶汤是六安瓜片滋味最纯正,香味最浓郁的时候,品饮以后能回甘生津,也能唇齿留香。
六安瓜片是中国传统历史上著名的茶叶,是中国十大名茶之一。简称瓜片和片茶。它产于安徽省六安市大别山。在所有的茶中,它是唯一没有芽和茎的。它是由一块生树叶制成的。六安瓜片有什么方法?让我们看看它。六安瓜片的实践
1、采摘新鲜树叶
目前,甜瓜切片的鲜叶采摘方法不同于传统的采摘方法。新的采摘方法是等待茶树新芽长到一个芽,两三片叶或三四片叶,每片芽采一两片大片,采摘新芽上比较成熟的三四片叶,芽、嫩叶和鱼片留在嫩梢上,嫩叶展开后,嫩叶长到一定成熟后采摘。目前的采摘方法省略了传统的“切片”过程,在茶园中形成了独特的茎和嫩茎景观,用于生产甜瓜切片。
油炸切片是形成甜瓜切片特殊品质的关键。有两个过程:生的和熟的。炒瓜片用的炒茶锅直径约70厘米,倾斜30度。这两个锅相邻,一生只煮一次。
2.生锅
关键是要让锅保持温暖。生锅宜在180-200℃烹调。油炸嫩片略高,油炸老片略低。生锅的主要目的是灭活酶。将鲜叶放入锅内后,手持竹扫帚压在茶叶上,使茶叶粘在锅上旋转炒制,动作迅速轻巧,加热均匀,不压平或挤压成条状。翻炒1-2分钟。当叶子收缩变软,颜色变暗时,适度翻炒烹饪锅。立即用竹扫帚把叶子扫进锅里。
3.煮熟的锅
主要目的是整形手术。锅的温度应该是160-180℃。轻拍时翻炒用来使叶子变薄片。总时长约为3分钟。
4、羊毛火灾
温度大约是100℃。嫩叶的展开量不超过1.5公斤,老叶的数量可以多一点。叶子每2-3分钟翻一次,先长后短。转动时,提起笼子,防止茶末落在火上产生烟雾。当毛火叶含水量达到嫩片的10%-20%和老片的9%-10%时,烘烤即可完成。然后将黄片、漂白叶、红筋、浆糊片和杂质去除,将嫩片和老片混合均匀。
5、拉一把小火
目的是蒸发多余的水分并产生香气。火灾发生后最迟一天,每个笼子里会有2.5-3公斤的火苗。需要一个特殊的“火场”来拉小火,它是由燃烧栗子炭制成的,周围是直径80-90厘米、高约20厘米的砖块。“防火隔间”用明火来拉小火。这两个人把笼子放在“防火隔间”里,烤了3-4秒后把它们搬走,换成另一个笼子。每个防火隔间可以交替烘烤2-3个笼子,每个笼子将烘烤40-50次,直到含水量小于10%(大于90%干)。站着冷却,装上篮子,一两天后它就会燃烧。
6、拉旧火
这是最后一次烘烤。火的温度比小火的温度更高甚至更高。“火场”越大,火焰越高。每个笼子里有3-4公斤的小火苗。两个人拿着烤盘,在炭火上烤2-3秒,也就是说,把茶拿下来翻过来,然后拿起来再拿下来,一边烤一边翻过来。为了充分利用炭火,可以交替烘烤2-3个烤笼。每一笼茶叶必须上下提升120-160次。热浪滚滚,人流不断。这真是中国茶叶烘焙技术中独一无二的“火力”。
六安瓜片的差异
六安瓜片不同,它们只采叶,没有芽,没有茎,而且是单叶。这在茶中是独一无二的。去芽不仅保持整体,而且没有青草味。茎在制作过程中已经木质化,除去茎后,茶的味道可以保证是浓而不苦,香而不涩。
以上是六安瓜片的生产方法介绍。综上所述,六安瓜片是绿茶中的文人,也是唯一没有芽或茎的茶叶。它们由一片生叶制成,对采摘和生产有严格的要求。
六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,一直以来,六安瓜片都是品质非常高的茶叶,毋庸置疑,六安瓜片是绿茶,具体如下!
六安瓜片是绿茶
六安瓜片,为绿茶特种茶类。"具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求"壮"不求"嫩"。
六安瓜片的制作工艺
1、采摘
一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘。
2、扳片
鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
3、生锅与熟锅
炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。
鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。
炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。
4、毛火
用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。
5、小火
最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。
6、老火
又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。
直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片的功效
1、抗衰老
六安瓜片茶所含有的抗氧化剂,是自由基清除剂,能有效清除体内过剩的自由基,阻止自由基对人体的损伤。
2、抗菌
六安瓜片茶中含有的儿茶素,能够抑制人体致病的部分细菌,增强肠胃功能,具有整肠的作用。
3、降血脂
六安瓜片茶中的儿茶素有助于降低胆固醇,抑制血小板凝集,六安瓜片茶含有黄酮醇类,有抗氧化、降低心血管疾病的作用。
4、瘦身减脂
六安瓜片茶中含有的茶碱、咖啡因,能够减少人体脂肪细胞的堆积,从而达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
六安瓜片茶富含有氟、儿茶素等成分,能够抑制龋菌的产生,减少牙菌斑及牙周炎的发生。同时茶中所含的单宁酸,具有杀菌作用,能够阻止食物渣屑繁殖细菌,具有防止口臭的功效。
6、改善消化不良
六安瓜片茶含有丰富的膳食纤维,有助于增强人体肠胃消化功能,改善消化不良的情况。
总之,六安瓜片,为绿茶特种茶类,在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成,既是消暑解渴的饮品,可以清心明目、提神消乏,还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良!
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