下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“桂平西山茶文化的历史溯源”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“桂平西山茶文化的历史溯源”内容对大家能够有所帮助！
西山茶起源于广西桂平西山神秘的佛教圣地。据县志记载，自唐朝(618-907年)高僧开始种植以来，这里已有1000多年的历史。
传说古代有一个樵夫上山砍柴。在棋盘石所在的地方，他看见三个老人在下棋，聚精会神地喝茶。樵夫是一个棋迷，所以他走近看着。看到他们正在研究"三个不朽室友"的象棋游戏，他说附近有几个移动。看到他们是象棋朋友，三个老人邀请樵夫喝茶，一起学习象棋。仔细看着樵夫，他非常惊讶。原来这三位老人下的象棋非常精致，几乎“不朽”。一位老人看着他，递给他一杯茶。当他喝完之后，他反复称赞说:“这真是一种神奇的茶！”老人非常高兴，立刻给他一袋茶籽。然后他对他说:“时间不早了，你应该赶快下山回家。”当樵夫从山上回来，回到村子时，他不认识任何人。村民们四处打听，说一百年前，村里有一个人上山拾柴，再也不会回来了。拾柴者问这个人他姓什么。村民们说，樵夫突然意识到他看到的只是两个神仙，"在山里呆了七天，在世界上活了一千年。"他摸摸口袋。当他发现茶籽不见了，斧头忘了带回来时，他回到山上去找。当他看到斧子时，它的柄已经腐烂了。茶树在斧头旁边发芽了。从那以后，这些茶树逐渐长大，变成了茶园。村民们用这些茶泡喝酒。它们非常香，就像神仙为樵夫喝的一样香甜可口。它们被称为棋盘茶，因为神仙们回来时匆忙离开了棋盘。
随着佛教文化在西山的兴盛，西山茶作为僧人的日常礼物，在广东、湖南、广西等地广为流传，享有很高的声誉。清代(1636 ~ 1912年)，西山茶被评为全国名茶和贡品。从此，西山茶进入了全盛时期。
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在1982年和1984年两次被评为全国名茶。
桂平西山茶的特点
外形：紧细匀称、苗锋显露
色泽：青黛
汤色：碧绿清澈
香气：幽香持久
滋味：醇和回甘
叶底：嫩绿明亮
土壤地貌
种植桂平西山茶树的土壤由八大成土母质160个土种构成。有红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、棕色石灰土、中性紫色土、冲积土、洪积土等9类。其中酸性紫色土占39.86%，赤红壤占37.28%，红壤占18.77%，洪积土占2.32%，中性紫色土占1.13%，其它占0.64%。土壤pH值大部分在4.5－6.5之间。土壤有机质大多在2－3%之间。有小丘陵、台地、中低山地和平原等地形地貌。
水文情况
桂平西山茶种植范围内河流均属珠江流域西江水系，分郁江、浔江及黔江三大流域，水力资源蕴藏丰富。市境内主要河流45条，河道总长992.95千米，集水面积4056平方千米。全市地表水总量38.533亿立方米，地下水总量0.7331亿立方米，地表水可利用量8.278亿立方米（不包括过境水）。桂平西山茶种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的桂平西山茶农产品。
气候情况
桂平西山茶树种植区域属南亚热带季风气候，光温雨资源非常丰富。年平均日照时数为1639小时，年太阳总辐射量为10.7万卡/平方厘米，年平均气温在21℃以上，大于或等于10℃的年积温为7379.7℃，年平均无霜期长达354天以上，年平均相对湿度79.5%，年降雨量在1300―2400毫米之间，平均降雨量1715毫米。这是种植桂平西山茶树的独特气候条件。
地域保护
桂平西山茶农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇，414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。
地理坐标为东经109°41′55″—110°22′48″，北纬22°52′02″—23°48′04″。海拔33.3—1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375千米，东西宽69千米，南北长104千米。
质量技术
（1）产地选择与特殊内容规定：桂平西山茶树种植产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合《无公害食品茶叶产地环境条件》（NY5020—2001），土壤pH值在4.5－6.5之间，土壤有机质在2－3%之间。产地排水性良好，与四周荒山陡坡、林和农田交界处宜设置隔离沟。
（2）品种选择与特定要求：品种以西山群体种（中小叶种）为主，以标准化生产保持其优良品质。
（3）生产过程管理：桂平西山茶生产者执行《地理标志产品桂平西山茶》（DB45/228—2005）地方标准，对生产中使用的农药、肥料进行严格规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保茶叶生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的化学品使用进行规范。
（4）产品收获及产后处理的规定：桂平西山茶采摘标准为一芽二叶，长度不超过4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采和抓采，采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶蓝或篓筐装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。
采运过程中应避免重压。鲜茶叶采下后要进行加工制茶，加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，加工环境应符合GB14881的规定。加工设备中不得使用含铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅及铅合金材料制造的接触茶叶的加工零件。新购设备要清除材料表面的防锈油。
加工人员要求必须持有健康体检证，必须符合食品卫生法的相关规定。桂平西山茶是传统名绿茶之一，加工工艺特别，按照“鲜叶—摊青—杀青—揉捻—初干—摊凉—足火—提香—包装—成品”的加工工艺流程加工。采后鲜叶须及时摊开，以散发水分及保持芽叶新鲜，然后及时加工。一般实行“三炒三揉”，即将鲜叶入铁锅翻炒杀青，杀青后须及时摊凉。然后以手捻成细条状，再下锅烘炒。如此炒揉反复三次，以达到茶叶细紧、茶梗干脆及气味香醇的要求。
（5）生产记录要求：生产过程建立生产档案和投入品使用档案，记录投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。茶叶加工厂加工茶叶时必须建立桂平西山茶加工档案，记录加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶的品种、数量、等级与来源。
桂平西山茶属于绿茶，广西壮族自治区贵港市桂平市特产，全国农产品地理标志。桂平西山茶产于广西桂平县（今桂平市）的西山。宋代开始种植。西山茶条索紧结、纤细习整，成龙卷状，茸毫显露，香气幽香持久，汤色碧绿清澈，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿明亮。
2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“桂平西山茶”实施农产品地理标志登记保护。
品质特性
桂平西山茶叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。其茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，滋味醇和，回甘鲜爽，饮后齿颊留香。
外在感官
桂平西山茶感观必须符合下表特征。
项目指标特级一级二级三级外形细嫩紧结显苗锋紧结，壮实有苗锋较紧结，重实带毫尚紧结汤色嫩绿明亮绿亮黄绿明亮黄明香气幽香持久粟香持久有粟香稍有粟香滋味嫩爽醇厚浓醇浓尚醇叶底嫩绿、亮、匀整尚嫩绿黄绿、亮尚黄绿、欠匀整内在品质
桂平西山茶茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，富含多种维生素、氨基酸、茶多糖、皂甙类物质成份。
项目指 标水分/%≤7.0总灰分/%≤6.5粉末茶/%≤2.0水浸出物/%≥36.0粗纤维/%≤14.0注：粉末茶为推荐性指标（碎茶筛孔径1.60毫米）等级分类
鲜叶按嫩度、鲜度、匀度、净度划分质量等级。鲜叶分4个等级，应符合下表要求。低于三级以及劣变鲜叶不得用于加工桂平西山茶。
项目指标特级一级二级三级匀度匀齐匀齐尚匀齐欠匀齐净度好较好尚好稍有老叶鲜度新鲜光泽，无机械损伤新鲜光泽，无机械损伤新鲜光泽，无机械损伤尚新鲜芽叶比例单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下一芽二叶初展和一芽二叶及同等嫩度对荚叶，其中对荚叶在30%以内由于地理气候环境上的差异和面积上的广阔，我们所产茶叶不仅仅数量和质量上都占有绝对的优势，而且此类茶叶的品种繁多，甚至数不胜数。小编就给各位茶友说说我国的茶叶品种—桂平西山茶，它属于六大茶类中的绿茶中的佳品，有棋盘仙茗和棋盘石西山茶之名。桂平西山茶的历史可以追溯到唐朝，但是在明朝才享有盛名。对于西山茶文献记载西山茶出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸石髓，叶映朝89，故味甘腴而气芬芳，杭湖龙井未能逮也。
桂平西山茶产于广西省桂平县的西山。该地风景怡人且有着得天独厚的地理环境：终年云雾缭绕，山中古树参天，浔江水色澄碧似锦、乳泉水昌莹，气候温和而雨量充沛，而西山茶的茶树多生长在山腰中的奇山怪石之间。可以说，这样得天独厚的环境正是十分适宜茶树生长的。好的环境加上优秀的制作工艺，使得西山茶呈现出独特优质的品质特征。而茶叶的制作工艺中就包括采摘及加工。
就采摘方面，西山茶有着勤采嫩摘的特点。在采摘西山茶时，通常要求采一芽一叶或是一芽二叶初展，长度不应超过四厘米，且须注意：芽叶的长短、色泽、及大小都应该大致相同，并保持芽叶完整而新鲜。而前文说的“勤采嫩摘”则是说西山茶的采摘时间一般可以从每年的二月底或三月初一直持续到十一月份，一年下来，一般能够采茶二十至三十批，因而有勤采嫩摘的特点。
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