古树茶也叫大树茶，指存活百年以上的乔木茶，是云南众多茶品种当中的珍品。原茶嫩绿，叶形标准精细，小而挺立，似乎带着一种骄傲。
仔细观察，可以看到明晰的脉络，丝缕分明。在阳光下欣赏，一枚茶叶，柔嫩但不失韧度，在枝桠上竖立生长，带着植物特有的色泽。
古茶树生长在云南深山老林之中，茶产量稀少，特别是千年古茶树已是不可再生、不可替代的“活化石”。
结缘千年古树茶
朋来先敬总经理、北京嘉叶源茶行有限公司创始人罗平投身古树茶保护多年。为探寻古树茶真迹，她多次深入云南高原，比较气候和土壤环境对古树茶的影响；收集大量有关古树茶的茶叶样品与图书资料；为掌握加工工艺，她自己动手体验加工过程，总结得失，验证差别。
罗平本是一个地地道道的福建武夷山茶人，家里有着祖传的制茶手艺。从记事起，她就随外祖父上山下地、种茶采茶、制茶品茶。长大后，“茶痴”罗平选择茶作为大学的主修专业。
在中国，“茶”已不只是一种饮品，它可能是家庭生活的一部分，也可能是修身养性的生活方式。中国“茶”融汇了佛家“禅茶一味”，也渗透着道家的清灵、儒家的和谐，体现着多种思想文化的交汇融合。
就像罗平，茶对于她来说，便是传承。从小被灌输这些以文兴茶、以艺传茶的观念，她广泛了解中国传统文化。而古树茶之文化，更有历史的气息，品之会有“读史使人明智”的豁达感，也能体味传承千年的那一份积淀。古树茶中的“道”，更是带着千百年风雨沧桑过后的透彻与练达。
2001年初，罗平来到北京，从茶叶批发做起，跟着行业前辈考察茶产地和市场。2003年，她接触到前辈们整理的古树茶资料，从此与古树茶结缘。当真正走进云南古树茶园时，罗平才发现，这里不只是淳淳茶香，还有前方并不算坦途的路。
走出小众茶叶圈
古树茶并不被大众所熟知。近年来，在罗平等茶人的共同努力下，古树茶已走出小众茶叶的圈子。2014年10月，中央电视台报道古茶树死亡率颇高，让其“生存危机”再一次进入公众视野。而对于罗平来说，组织茶树认养公益活动、前往云南茶园进行考察，古树茶的保护和推广工作早已是她每天都要跟进的事情。
我问罗平，您生于茶叶大省又是祖传制茶，多种茶叶都品尝过，为何对远在云南的古树茶情有独钟？
“这缘于古树茶亟待保护的现状。”罗平介绍说，古树茶必须是纯料茶，在云南西双版纳、临沧、普洱等茶区的六大古茶山和新六大茶山才有。市场上以古树茶包装盒销售的，仅有3%为真正的古树茶料。由于炒作，暴利引来过度开采，现存的古树每年以20%死亡率的速度在消失。这一稀有品种茶叶前景堪忧，通过古树茶事业的推广，希望这种优良的茶能够延续下去。
茶课堂里重传承
让古树茶从遥远的云南走进人们的生活、成为都市茶市场的一部分，可以让古树茶的种植、采摘和保护进入一个良性的循环。对此，罗平倡导“古树茶生活圈”的概念，以茶课堂的形式，从茶、茶艺以及各种茶的外延等部分，向人们展示古树茶特有的芳香。
茶课堂内容涉及茶的专业知识和品鉴。例如，刚刚过去的一期茶课堂上，罗平拿出5款不同产地的红茶请大家品尝体验，讲述它们的区别。
与此同时，她特别阐述了古树红茶的制作工艺：从采摘到萎凋、揉捻、发酵、干燥共5个环节。这些过程看似普通，实则每一环都有精确的时机掌握。以最后一步“烘干”为例，揉好的茶叶只有在最适宜的温度、湿度条件下，才会逐渐变红并散发出一股独特的香味。
走进茶课堂，可以坐在专门设计的茶席旁，学习茶知识，尝试古树茶繁复的茶艺。从净手开始，焚香通灵、活煮甘泉、洗涤茶具，再到分茶、嗅香、品茶、返盏，步步精心也步步静心。罗平还专门为茶艺写词谱曲、设计茶席和服饰。更重要的是，茶课堂注重茶与生活的结合，对都市人来说，这样的结合使茶不再是文人墨客的专利，也算是一种返璞归真吧！
加工技艺精湛的纯料古树茶，口感汤色和营养成分如红酒一般，随着年份而与日俱增。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分并转化为营养物质。
其实，很多茶的功效都是在生活中一点一滴被发现的。有些不了解茶的人，总会将茶的最大作用归为“养生”，但殊不知这些功效都源于生活。让茶带着特有的回甘进入人们的生活，并逐渐成为一种生活方式。茶不仅是一个虚拟的符号，而是生活中的一份氤氲。而茶文化更是如此，现在的“茶艺”源于古人的饮茶形式，从饮水方式升华到艺术层面，茶道当中的一颦一笑都蕴含着生活的哲思。
现在，让茶重新回到生活，为忙碌的都市生活添加一份绿意，无论为修身还是养性，是意趣也是烟火气。茶文化融入生活，既利于茶艺传承，又可带动古树茶的保护。茶道千年，古树带给人们茶文化；千年后的今天，我们也应该保护、传承它。
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古树红茶是滇红茶的一种，比普通滇红茶更难得，不过古树红茶饼的泡法与滇红茶大同小异，下面小编为您介绍古树红茶与古树红茶饼的冲泡方法。
一、古树红茶的冲泡方法
素材：古树红茶5克
泡法：
1、先倒入热开水将茶壶（容量250毫升）及茶杯温热，再放入古树红茶；
2、待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温90~93度左右，再冲泡（水温不宜太高）；
古树红茶冲泡
3、盖上壶盖，不超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4、第7~14泡，泡冲泡时间为10~20秒，以后每次冲泡时间递增（依个人口味浓淡而定）。
5、连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
云南古树红茶冲泡要点：
1：水温不能太高，90~93度最为适宜；
2：冲泡时无需闷，直接出汤即可！
二、古树红茶饼的冲泡方法
材料：古树红茶饼5克
泡法：
1、先倒入热开水将大茶壶及茶杯温热，加入600毫升水；再放入古树红茶饼；
2、待水开后放入5克红茶饼入煮三分钟，立即出汤，即可饮用；
3、第二次蓄水500毫升煮饮五分钟出汤可食。
全天都可以饮用，清饮或者调饮均可。清饮时，静品默赏，细品慢饮，能领略野生古树红茶的独特风味和山野气韵，让人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。
古树红茶属于滇红茶，跟普通红茶不一样的是，它选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地300年以上是野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶。
野生古茶树
古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄色；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，鲜醇甘活爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。
云南全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。
古树红茶
云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。
什么是古树茶？一般是指存活了数百年以上时间的才可以称得上是古树茶。不过目前超过数百年的存活古树茶并不是非常的多，所以很珍贵，用这样的原料加工制作的茶叶，市场上价格昂贵，优势非常的明显。下面一起来了解下，关于古树茶的优势。
《什么是古树茶？》
所谓的古树茶，一般是指存活了百年以上的茶，尤其是在云南西双版纳临沧茶区存活的数量是比较多的，但数量不大，很稀少；古树茶的严格分类，意义是指超过了300年以上的乔木型大叶树茶，生长在人烟稀少的深山老林中。
经常饮用普洱茶的，想必都知道，古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶、高山茶、生态茶、有机茶等。
古树茶的生长环境是天然的，远离人烟，周边环境没有任何的污染，气候怡人；并且周边的森林环境都是原始的，没有任何的农药喷啥；地势海拔较高，昼夜温差大，光合作用下，芽叶的营养累积丰富，有机物质含量高；并且独特的生长环境，还有生长方式，促使了古树茶内含的果胶物质是非常丰富的，茶叶品质很是优越。
古树茶的生长环境山高林蜜，层峦叠嶂，森林茂密的自然生态环境，促使古树茶得到云雾常年的滋润；并且在散漫光的照射下，叶片无折卷，折卷少，枝条向外展开，叶面幅度增大，叶色变身，富有光泽；且芳香物质含量也会增加，粗纤维含量减少，嫩度更加的持久一些；因此，冲泡出来的古树茶，茶汤饱满度好，苦味味较多，芳香物质和鲜爽度都相当提高。
古树茶的采摘，一般都是在春天，因为生活环境的原因，所以生长速度要比其他的茶树要慢一些，因此，古树茶的茶叶品质是更加的肥硕，有更加耐泡的特点；再加上古树茶的叶片比较厚，所以叶绿素含量是更加高的，光合作用更强，生成的有机物质更加丰富，茶汤口感更加的鲜醇、甜美。
因此，古树茶的特点就在于外形肥壮、色泽油亮，手感重实，叶片柔韧性好，茶汤香气高杨，绿艳明亮，口感清甜，绵软，生津回甘速度快，香气绵绵不绝，且耐泡度好，韵味悠长，沁人心脾。
《古树茶的饮用功效》
1、药用价值
长期合理健康的饮用古树茶，是可以降低身体内胆固醇、甘油三酯的含量的，因此，在治疗肥胖症、舒展血管、降低血压、减慢心率、促进脑部血流量方面的效果是非常好的，适合高血压、脑部动脉患者去饮用。
2、养胃户外
按照1：50的比例去冲泡古树茶的话，性质温和，且对胃部的刺激性变小，内含的果胶物质进入胃部以后，可以在肠胃粘膜上形成一个保护膜，对胃有保护的作用。因此，长期饮用些古树茶的话，是可以起到养胃护胃的作用的。
3、消炎杀菌
茶叶中的儿茶素、茶多酚物质，是可以有效的抑制细菌、病原菌的生长的。研究表明，古树茶内含的儿茶素物质更加的丰富，所以常喝古树茶的话，是可以有效的消炎杀菌的，并且还可以治疗细菌性痢疾。
4、抗衰老
云南古树茶在加工过程中，大分子多糖物质已经转化成了大量的可溶性单糖，维生素C含量增加，这些物质对提高身体免疫力有重要的作用；并且内含抗氧化物质，可以有效的清除自由基，可以活化细胞，可以起到抗衰老的作用。
5、提神醒脑
茶叶中所含的茶多酚、咖啡碱物质是可以刺激大脑中枢神经，可以集中我们的思考能力，还可以增强我们的记忆力，所以大家可以选择在困顿的下午，来上一杯香气浓郁的古树茶，这样是可以帮助我们提神的。
6、健牙护齿
云南古树茶茶叶中内含有许多的生理活性物质成分，有杀菌消毒的作用；可以有效的去抗菌斑的形成，尤其是浓度达到1%的时候，效果更好。
以上就是关于古树茶的优势介绍了。因为古树茶生长环境好，品质优越，饮用有非常好的养生功效，是一个值得品饮的天然健康佳饮。饮用同时，需要注意相关的禁忌哦。
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