铁观音,名字好听却很特别。香气特别,工艺复杂,连产茶的季节也与其他茶不一样,别的茶都是春茶好,而唯独铁观音,却要等秋季才飘香。
估计很多人不理解,也不知道为什么呢?我今天与大家带着同样的问题,一起探讨一下,也让更多人理解铁观音为什么香气那么好,别误会铁观音的香气是添加香精。
铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】,所接受的阳光与雨水也要丰富于其他茶。所以,铁观音香气自然会比其他茶要好一些。当铁观音以香气著名于茶类,那么追求更香,是铁观音的自然选择,也变成茶叶品质好坏,总问香不香。其实,好的茶,不仅是香不香的问题,而是必须保证纯而雅的基础上,再去讲香不香才有意义。
生长在高山的铁观音,秋茶能采摘的茶树,生长第一芽的时间,一般在8月初,天气非常热,而高山上晚上却非常冷,温差很大。茶树吸收的营养,白天在太阳的光合作用下,可以转化为芬芳物质,晚上,天气很冷,茶叶转化的芬芳物质,就可以快速聚集在茶叶里。这样,就为铁观音的香气打下坚实基础。
采摘时间一般在寒露前后,而且最好是天气持续晴朗,西北方微微习来,晚上要寒冷的感觉,总结一下,就是秋高气爽的好天气。而且在此期间,如果想所加工茶叶香气特别好,也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】,此时,就是给优质铁观音给足良好基础。
有了好茶叶,再有好天时,如遇桂花盛开,天时地利都满足,还需要人和,也就是制茶师傅的用心和技术加工。从晒青开始,摊青、摇青【反复三次以上,一斤茶叶差不多要六次的来回】,而且凭制茶师傅的经验,看青做青。差一分钟可能不足,过一分钟,又可能过,差之毫厘,失之千里,这就是功夫茶之难,乌龙茶之痛,铁观音之神奇。
一杯好的铁观音,就是需要这些条件,差哪方面都不行,所以,哪有那么多好茶。虽然有些好茶,却如果支持不了茶农的基本工资需求,那些纯手工,也就会变相机械帮忙。那些一年忙于茶山上的茶农,也就不可能安心地管理茶园。如此下去,好茶就会越来越少。
什么是安溪铁观音?安溪铁观音,属于乌龙茶类,因产地在于福建安溪,故名安溪铁观音,属于中国十大名茶之一。安溪铁观音独具“观音韵、清香雅韵”的特点,受到广大茶友的高度赞扬。下面,就由小编来给安溪铁观音做一个详细的介绍。
什么是安溪铁观音?安溪铁观音中国十大名茶之一属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,风格独特。以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得此圣洁之名。发酵”以及“铁观音”与乌龙茶的关系乌龙、红茶、绿茶为不发酵茶,乌龙为半发酵茶、也称为青茶,红茶为全发酵茶。
据全国高等农业院校统编教材《制茶学》记载,铁观音的创制年代在清雍正三年至十三年(1725-1735年),“首先传入闽北,后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来,与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音,也开始崭露头角。
什么是安溪铁观音?安溪铁观音有什么特点?铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开,适宜种植铁观音茶。
安溪高级评茶师王启超说安溪铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解。
乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上铁观音占据绝对主流,其他其次,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
安溪铁观音是乌龙茶类的代表,是我们生活中经常饮用的茶饮品。铁观音茶叶中富含氨基酸、茶多酚等营养元素,是一种对人体非常好的茶叶。在福建闽南地区、广东潮汕地区的人尤为喜欢喝铁观音。我们经常碰到这样一个现象,就是不泡铁观音的时候会将它冷藏放在冰箱里,那么铁观音为什么要冷藏呢?接下去跟着小编来看看。
安溪铁观音
铁观音属于半发酵茶叶,目前采用的茶叶制作技术,是朝轻发酵的方向转变。轻发酵中,铁观音容易体现高昂的兰花香,茶汤色泽也比较漂亮,但是要让铁观音干茶体现香气,一般情况就不会烘得太干,这就导致铁观音中会含有一定的水分。这样的铁观音,在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用。如果铁观音烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的铁观音对低温的要求就比较低。
有不少人有这样的认识,认为清香型铁观音是一定要冷藏的,而传统的铁观音熟茶,因为经过慢火烘焙,味道更重,就不需要冷藏。但是这是要视情况而定的。
一般来说,现在的铁观音,如果不是散装称重,那么基本上就是独立小包装,每包7克左右,这种茶叶是采用真空压缩包装,并往往附有外罐保护,这样的茶叶,如果茶客近期内(一般为20天左右)就会喝完,那么只需放置在阴凉处,避光保存就可以了。而如果茶客希望达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限,还是建议放在冰箱速冻格里,以大约零下5摄氏度的温度进行保鲜,这样可达到最佳效果。
安溪铁观音
总体而言,在冷藏安溪铁观音的时候,需要注意以下几点:
一、冷藏和冷冻有助于保鲜,最好是冷冻收藏。
二、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化,温度愈高,氧化越快,变质愈快。
三、安溪铁观音一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化速度,保持原来的色香味。
四、安溪铁观音在冷藏的时候务必要密封好以免串味。
安溪铁观音
以上就是有关铁观音冷藏的知识介绍。铁观音在茶界里具有很高的地位,闻名于海内外,是乌龙茶中的极品。冷藏铁观音可以保证茶叶在短时间内茶香味不变质,更能保证铁观音的韵味。小编提醒,在购买铁观音的时候应适量,避免茶叶喝不完会变质串味,造成浪费。
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