一说起茶叶收藏，很多茶友最先想到的不是普洱茶，就是白茶。
事实上，随着“陈香”概念的走红，福建乌龙茶、福建红茶等茶类也纷纷成为茶友收藏的对象。毫不夸张，如今，在福州茶市已经悄然掀起一股福建陈茶收藏热。
业内人士表示，茶叶收藏切不可盲目，值得收藏的茶叶一定是原料优异、工艺完善、保存得当的茶叶。
“前些年，大家只收藏普洱茶，近年来，大家开始收藏白茶，如今，武夷岩茶、安溪铁观音、红茶等茶类也有人收藏了。”五里亭茶叶批发市场郑姓茶商对笔者说，与制茶师喜欢研究创新茶类似，茶友也喜欢尝试不同的品茶可能性。
“以前岩茶的陈茶、红茶的陈茶，基本无人问津。现在，好的陈年岩茶，大家都抢着要，价格也随之水涨船高。而且，还有一部分消费者特意买了当年产的岩茶，拿回去自己藏起来，就是为了多年之后能品鉴陈年岩茶的美妙滋味。”品福堂负责人表示。
此外，苏氏茗茶负责人也坦言，如今在茶叶收藏领域，约有三成的人是冲着岩茶、红茶等茶叶去的，这在以前是不可能出现的。
据了解，目前喜欢收藏茶叶的主要有两种人，一种人是为的品鉴茶叶在陈化过程中不断变化的滋味与香气。据悉，福建茶叶资源丰富，制茶工艺变化多端，茶叶在陈化过程中会呈现出不同的香气与滋味风格。如，陈化后的白茶香气内敛柔和，有粽叶香、枣香、药香等；陈化后的红茶似熟果香，又似酒酿香，入口绵甜柔顺，口味无穷；陈化后的岩茶还会出现独特的木质香、花果香。
另一种人则是奔着茶叶的升值空间而去的。m.cY316.Com
据了解，如今，保存得当，并且产量有限的陈年茶叶，其售价基本要比同级别的新茶高出一两倍。只不过不同于以往，如今，茶叶收藏的范畴已经从普洱茶、白茶扩展到了武夷岩茶、安溪铁观音、正山小种等福建其他茶类。
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不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的。今天就来一起探究众说纷纭的茶叶百态。
1、茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：
一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是，散发青气，发展茶香；
三是，蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶箐在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之茶箐杀不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
纵观大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以普洱茶带有青味是正常的，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
2、怎样理解普洱茶“水含香”？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显，乌龙茶的烘焙工艺是香气重要
近年来，在收藏普洱之风渐 起 之后，一些茶客、茶商又开始青睐各种老茶。这些老茶已经远远超越普洱的范围，包含了铁观音、武夷岩茶、 福鼎白茶 等各种陈茶，广东甚至还专门出现了品尝老茶、交易老茶的茶楼。陈年铁观音在广东、杭州等地受到市场的追捧，也成为投资客收藏与 投资 的对象。
而实际上，广东、杭州等地是茶叶的消费大省，尤其是广东，不客气地说，很大程度上引领者茶市的未来走势与发展走向。陈年铁观音受到追捧，这也是市场对于这款茶叶的肯定。
纵观这几年的茶叶市场，老茶收藏热几度席卷茶界，陈年铁观音更因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎，并从私人收藏品开始进入大众流通领域，不少茶企纷纷开发相关茶款，如陈年铁观音茶砖、茶饼，铁观音蜜茶等。从去年起，在铁观音茶王赛中，“老铁”也占据一席，与清香和浓香铁观音并称“三雄”。
资深茶商认为，陈茶的口味特殊，近年来已逐渐被人们所接受，目前的市场空间已逐步放大。比较看好陈年铁观音市场，除了其药用价值较高之外，还存在较大的升值空间。五年前， 他收藏的10斤7年的陈年铁观音，如今价格翻了好几倍。据李先生介绍，今年他的陈年铁观音存茶比例还将进一步放大。据悉，陈年铁观音茶叶的价格，跟储存的时间关系紧密，时间越长，价格往往越高。
业内人士分析，目前，市场上陈年铁观音的售价还是比较适中的，相较于其他品类如普洱、红茶等而言还属于未被炒作的领域，不过其存茶价值逐步升高。
茶叶发烧友。普洱茶分生茶和熟茶，通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质，越陈越香，而岩茶、铁观音老茶存放的时间越久，口感越醇厚。作为一位喜欢收藏茶叶的发烧友，存的几十斤大红袍、铁观音陈茶，价值要比当初买的时候升了好几倍。他说，要收藏老茶，得懂得如何保管，而老茶中的好茶，就像古董一样，具有收藏价值。
不过，商家介绍，这是建立在茶叶原料品质相同的基础上的，没有好的原料，存放再久也卖不出好价格。不过，很多销售人员将铁观音中的浓香型茶叶和铁观音老茶相提并论。业内人士表示，两者不同，虽然都经过焙火工艺，但是铁观音中的浓香型茶叶是用当季的茶叶制作而成，而老茶则是经过多年存放下来的。还有业内人士私下透露，一些所谓陈年铁观音是用低档茶重焙火后冒充的。
走访中，笔者还发现了一些奇怪的“陈”现象，让人唏嘘不已。在一家茶叶店中，店家卖的陈年铁观音从15年到30年以上的都有，每斤价格动辄上千元。而该品牌的创立时间还不到十年。这么多十年以上的陈茶究竟从何而来？陈茶的价格与它的实际价值是否相符？ 业内人士表示，老茶是否具有收藏价值，得看它的品质。而品质的高低，行家可以通过茶叶的感官审评标准来辨别。不过，由于老茶多是在茶叶发烧友之间流转，还没真正形成市场，收藏的老茶能不能卖出好价，买者的喜好对茶叶价格的影响更大。
太阳味是什么味？有太阳味和没有太阳味的茶，有什么区别吗？一起来了解。太阳味是什么味？有太阳味和没有太阳味的茶，有什么区别吗？
1、晒青毛茶
这个问题实则涉及到普洱茶制作工艺的一个环节——晒青。
指日光干燥，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质。普洱茶是晒青毛茶，也是由此。
晒青工艺现在也有很多讲究：
第一：尽量离开地面80～100厘米，在专门搭架的架子上晒干。
第二：晒青毛茶的晒干，最好使用“分段晒干”：揉捻成条的茶胚，含水量约58～60%，在晒青初始时的第一阶段，主要以走失水份为目的。
所以，应“薄摊快晒”，厚度在一厘米左右，待表层茶胚色泽变为墨绿（暗绿）时，翻动一次，继续晒干。
待到用手轻轻触压茶胚表面，有刺手感，折条弯而不断时，茶胚含水量约15-20%，俗称“八成干”，进入晒青的第二阶段，其目的是“促醇退涩”、“除苦提香”。
此时，应厚摊慢晒，厚度可达4~5厘米（2～3簸箕合并晒），既利用部分“湿热作用”除去部分苦涩味，促进滋味的醇和。
又要延长晒青时间，厚摊（此时已不会闷黄了）晒到足干（折梗即断），发展“日晒味”，形成独特的晒青毛茶品质风格。
2、太阳味
这里的日晒味就是“太阳味”，就是在这个晒青的过程中产生的。
太阳晒干，温度相对没有机器的那么高，时间较长，能较多的保留鲜叶的天然物质，有利于普洱茶物质转化。制成的茶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道。
我们知道晒过的被子给人得感觉是很好的，在春茶中，太阳直接晒干的茶，就会微微给人这样的气息，就是我们俗称的“太阳味”。
类似清鲜味和青草味的自然味道，但整体感觉比较难以形容。
当然如果成品茶如果经过直接的光线照射，也会将太阳的味道带进茶中。只不过这种情况下阳光会破坏茶叶中的内含物质而产生变质，此时的味道称之为“日光臭”。
说得玄乎一点，自然条件下的干燥茶叶是吸收了天地间的精华，充分与自然接触，形成了独特的晒青普洱茶味。
3、晒棚茶
晒棚：即透明瓦棚做得一种叫做晒棚的东西，在里面闷干的普洱茶。这些晒棚基本就是一些塑料的、简陋的瓦棚。
一些经济不发达地区的茶农是用竹子或者木头搭起来的龙骨撑起塑料薄膜，作用就是避雨。
云南古茶山，整个古茶园是围绕澜沧江流域的，整个流域有旱季有雨季。比如春茶，就属于在旱季，这个时候，我们就完全可以把待晒干的茶叶放在簸箕里，在太阳下直接晒干。
但是在雨季，以及秋天的前半部分，茶山的雨是非常多的，几乎每天都有。
以前的云南古茶山，雨水茶、秋茶品质很糟糕的，汤水浑浊有异味等等。实际就是因为下雨就把待晒干的茶叶收进家中，形成一定的阴干，并且可能造成半烘干的情况，对普洱茶的本质损害较大。
并且在茶农家中，本身就存在一些生活的味道，会对茶叶造成污染，所以异味比较多。干燥时间长，并在这个阴干的过程中、晒的过程中，有产生了一些发酵，甚至是变质。
近些年有地方政府还有茶农本身发起，大规模的开始改造自己的初制环境，尤其以晒棚为主。
4、晒棚的作用
晒棚的出现，很好的作用就是避雨，并缩短了一个阴干的时间。
晒棚当中温度比较高的情况下，能使茶快速晒干，同时不会吸附茶农家里面的一些生活异味、生活气息和烟味。
茶农收入与茶有关，晒棚避免了初制环境中造成茶叶变质的一些情况，对整个产业的正面作用是非常大的。它把整个地区以前参差不齐的品质，以及规模较小的初制所的茶的平均水平往上抬了。
5、晒棚茶与阳光直射茶的差异
一部分从业者认为：是晒棚会减少紫外线的直接照射，少了干燥过程当中太阳对它的照射产生的一些作用，会减少太阳味儿，会减少香气，会减少鲜爽度。甚至影响晒青茶的一个后转化的作用。
也有认为：阳光的日晒干燥，起作用的主要是阳光中的红外光谱，它通过照射茶叶提升茶叶的温度达到干燥的作用。保留阳光中的红外光合作用的同时尽量减少紫外线对茶品的破坏，是毛茶干燥工序的要义。
透光晒棚，遮蔽部分紫外线，又可让红外光线提温，达到高品质。
晒棚茶和阳光直射的茶，具体有多大差异，并没有科学严谨的证明去论证。晒棚茶的品质就是少了太阳味。
从口感上看，是有一些轻微差异，但是实际差异不大。因为从初制、炒制、揉捻，整个过程其实都是一样的，只是在干燥环节时间长短的一些变化。
茶叶在我们生活中可谓是随处可见，无论你是否是一位资深的茶友，在一次又一次的与茶接触中，总能不知不觉中习得或多或少的茶叶知识。路遥知马力，日久见茶心。时间久了，我们便将茶的滋味刻在了脑海里，而对茶叶的选择亦是愈来愈挑剔了。
在前面文章中，小编曾与大家一起探讨了茶叶最忌讳的味道极其表现方式。单从茶叶的味道来看，哪些味道才是茶的正味呢?哪些味道可以看出茶叶品质变差呢?第一种是闷味。第二种是陈味。第三种是酸味。第四种是焦味。
茶无好坏，只看泡茶人的技巧的。那么，我们该如何处理茶叶最忌讳的陈味和旧味呢?当茶叶放置太久或者存放的环境不当时，茶叶容易与空气发生反应，滋生细菌，导致茶叶变味。当然，从这一味道的独特中我们也可以将其用来简单辨别新茶与陈味茶。
这时，我们可利用以下冲泡方法来解决此类问题。方法一，用沸水冲泡茶叶，适当地延长第一泡润茶的闷泡时间，接着从第二泡茶水起开始，选择快冲快泡的方式，尽可能将茶水趁热喝;方法二，降低水温，按正常的冲泡时间总泡，亦可避免茶汤苦涩;方法三，改变小茶壶泡茶的习惯，选择大茶壶来冲泡陈茶，另外还要降低茶水比例，以此来提升茶水的口感。
当茶叶的品质无法改变时，我们可以改变泡茶之法，亦可品到好茶。
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