导语:相信喜欢喝黑茶的人都有这样一个发现,那就是不少黑茶里都有许多茶梗,有的还特别多,这是为什么呢?里面是否有什么不为人知的秘密?今天小编为大家揭秘!
黑茶为什么多梗?
黑茶多梗的原因:
1、采摘标准
湖南黑茶的采摘标准中,大多数都是需要较为成熟的鲜叶,所以在饼、沱、砖紧压的茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
2、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
3、压制需要
一定量的茶梗,能增加茯砖砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
4、利于金花的生长和繁殖
茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌,当茯砖茶含梗量太低时,会因为砖身过紧而影响透气,不利于金花的生长和繁殖。并且国家对于黑茶的含梗量,也有着明确的规定,例如,茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。
小编总结:茶梗茶多糖含量较高,可以转化成许多人体可吸收的营养,乃降低血糖的神器,黑茶多梗,但是味道会更甜更好喝。
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时,你会不会有“额,怎么这么多茶梗”的想法?有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反它存在的价值非常高。接下来,编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念,就是采摘标准。对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592,就拼配了累积一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。
此外,甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上台地茶压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以,下次遇到茶梗,请不要再把它丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。
茶为国饮,快节奏的当下,越来越多的人选择喝茶。也许你会说,茶虽好,但冲泡较为复杂,使得我们日常生活当中茶的饮用量非常有限。那么,你知道为什么茶这么受欢迎吗?
1、茶的营养成分一览表。
茶树的新鲜叶片当中,水分占75%-80%,干物质占22%-25%。茶叶中的化学成分,经过分离鉴定的已经有700多种了,种类真的是非常丰富。另外,加工过程中,反应形成更多的成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘等各种各样的细腻层次,香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香,就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。
上图中标绿色的三种成分:茶多酚、生物碱(主要是咖啡碱)、氨基酸(主要是茶氨酸),是茶中最重要的三种成分,也是关于茶研究最多的几种成分。
2、什么是茶的特征性成分?
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸,是茶叶的“特征性成分”,可以说是茶中三宝。为什么说它们是“特征性成分”呢?
首先这些成分是茶中特有的,其它植物中很少或者没有,而茶叶中含量较高。
茶多酚也叫茶单宁,是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。
咖啡碱虽然叫做咖啡碱,但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。
茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸,在其他植物中极为罕见。
其次是要具有水溶性,用水冲泡之后能够溶解到水里。
第三是喝进去有生理反应,不同的成分具有不同的生理反应。
3、茶中三宝,不可替代。
茶多酚:人体保鲜剂
茶中的茶多酚含量高达18%-36%,是茶中最重要的成分。众所周知,关于茶叶抗氧化功能的研究,都是关乎茶多酚的。简而言之,自由基会攻击和破坏人体的组织和细胞,从而导致种种后果,诸如衰老、器官病变、皮肤变坏、癌变等等。茶多酚清除自由基,可以说是人体的保鲜剂。
咖啡碱:提神抗疲劳
其实,茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中高许多,只是由于最早是在咖啡中发现的咖啡碱,所以便以此命名,真是委屈茶了。
咖啡碱具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。喝了茶感觉精神很好,就是咖啡碱在起作用,过去的人喝茶,最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农,即使是粗大的茶叶,如果没茶喝,干活都是没有力气的。
茶氨酸:天然的镇静剂
茶叶中的氨基酸,共有26种,而茶氨酸是其中含量最高、最特别的氨基酸,因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到,是茶特有的。
如果说咖啡碱提神,则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成,让茶叶有提神的作用,但又不会过度兴奋。茶氨酸被称为“天然的镇静剂”,能够使人注意力集中。浙江大学的王岳飞教授提到,咖啡碱的作用是短期产生的,而茶氨酸的安神、增强记忆则是长时间的积累才会显现的。
单独看这些成分,各有各的好,它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用,便产生了更大的能量,从国际平衡营养学角度来看,茶的组成成分最合理,在人体的营养和代谢协调中起到了一个很好的平衡作用。
茶,无疑是全世界最伟大的一种饮料。如今,全世界一年喝掉的茶有9000亿杯,咖啡6000亿杯,可乐1000亿杯。茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一种饮料。“茶”字是108,所以茶寿是108岁,比如张天福老先生一生为茶,刚好活了108岁。
正是因为这样,茶才这么好,是我们的心头宝,其它任何东西都替代不了。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +