由于生普变现较快、投入成本小、市场热度高、价格高利润大、加上山头、古树的追捧独特的口感风味，都让太多的人趋之若鹜。好的原料大多厂家商家不愿或不敢再多一道工序冒风险来渥堆发酵。好的熟普，一定会有好的原料毛茶；而有好的原料毛茶，不一定就能保证制作出好的熟普。导致如今市场好的生普好找，好的熟普难寻。
由于人工渥堆发酵，初衷是为了加速快熟陈化、满足市场喝茶人口感需要，以期接近或达到老茶的效应，但毕竟生普传统自然陈化后熟，和渥堆发酵加速熟化是两个完全不同的两极，结果造成很多人认为熟普恰恰因此减少了普洱茶的丰富层次性口感变化，未来转化的空间相对较小，只有一种“红浓醇顺滑甘”了。
其实，熟普也需要存放后才更好喝（应该醇化到位出品才是，可为了经济利益，快速周转资金等带着堆味就售卖了），好熟普，不是你认为的一杯“黑酱油色”+“堆味”，也是随着时间的变化，“陈香”会有不同显现，下面就说说如何辨别普洱熟茶的香气。
普洱茶香气可以靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可深入杯内接近叶底来闻茶。
干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。
趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。另外，如果需要嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时辨别的茶叶冷热不同，就很难辨别出前后茶叶的好坏了。
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品（如普洱芽茶、普洱皇等），常出现令人愉悦的“奶酪香”（“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气）；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”（是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气）；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”（豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气）。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
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普洱茶有生茶与熟茶的区分，生茶是经自然发酵的，熟茶是经人工催熟的。而“越陈越香”是普洱茶与其他茶叶最大的不同点，普洱茶价格差别在于“陈”，时间越久价格越高。如今，市场鱼龙混杂，有的商贩为了谋取利益，将普洱生茶当普洱熟茶卖。我们还可以通过闻香识别真假普洱熟茶。下面让我们一起去了解一下普洱熟茶香气的分辨方法。
普洱熟茶
干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
普洱熟茶
普洱熟茶香气的分辨方法
1、刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
2、出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
由上述可知，刚出产的普洱熟茶有“奶酪香”，出产半年左右的普洱熟茶有“枣香”，一年以上的普洱熟茶有“樟香”。以上内容由小编为您整理的普洱熟茶香气的分辨方法，希望对您有所帮助。
"茶要新，酒要陈。"又是一年春茶上市时，不少茶行纷纷打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多样的广告。如何辨别新春茶与"翻新茶"呢？一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。 观其色
绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。
闻其香
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，由新茶时的清香而变得浑浊。
品其味
因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。
普洱熟茶，风味独特，滋味醇厚。也许对于经常喝普洱茶的人来说，可以轻松的鉴别普洱熟茶的好坏，但对于不经常接触的人来说，是没有那个本领的。那么，下面我们就从六个方面去辨别普洱熟茶的品质好坏吧。
冲泡出一壶普洱熟茶，细细品味，个中滋味，自己感受。
品鉴普洱熟茶好坏，主要从六个方面入手：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
普洱熟茶的厚度，很舒适；茶汤进入口腔的时候，可以感受到明显的味蕾撞击，用舌尖慢慢的品味，可以感受到它明显的饱满、很丰富，当然，大家可以理解为是一种粘稠感。
厚度和茶汤的浓度是没有关联的，厚指的是普洱茶质地，茶汤在一定的强度上，溶解在水里面的物质成分越多，口感就会更加的浓厚稠密。
2、滑度
滑度，是指熟茶的“油润感”，就好像是喝很滑的奶茶一样，饮用后，留下口腔的感觉是一层油，这个前提是建立在没有苦涩味的情况下；
事实上，滑度和茶汤厚度也有关系，茶汤越是醇厚，滑度会更加的明显。茶汤进入口腔稍微停片刻时间，通过喉咙向胃部，很圆润、亲切、自然，给品饮者留下非常深刻的印象。
3、润度
一般好的普洱熟茶，入喉后，给人一种非常滋润的感觉，可以缓解口腔的干涉；品尝普洱熟茶，润度是非常关键的，优质普洱熟茶，品饮后，润度好，给人一种温润如玉的感觉哦。
并且冲泡多次以后的普洱熟茶，喉咙的清爽滋润感非常强烈，嘴巴不干不燥，喝下去以后，肚子整个都非常的舒适，是优质熟茶润度好的一种表现。
4、甜度
品尝普洱熟茶，甜度是非常简单，又重要的一个指标，一般上等品质的普洱熟茶，在没有入口的时候，从嗅觉上就可以闻到那甜香味了。
茶汤入口后，和舌面上接触后，可以明显的感受到那茶汤的甜度，并且甜味可以快速的在口腔内蔓延开，绵长而持久。
5、纯度
一款普洱熟茶纯度强不强，是发酵工艺技术是否精湛的一个重要表现，如果发酵的环境好、工艺好，发酵程度适，储存环境理想的情况下，都可以促进这款茶叶的纯度的。
纯度好的普洱熟茶，茶汤清澈干净，非常的舒服，；如果合起来的口感是带有异味的话，那么制作过程中往往会因为部分技术不好，而导致了这款茶叶的纯度是不高的。
6、香气
不同陈放年限的普洱熟茶，香气都是不同层次的；不过，纯熟的工艺、严格的生产流程，是可以降低这种气味的，并且存放几年时间，茶叶身上的渥堆味褪去以后，所展现出来的滋味是更加的饱满、圆润的。
经过存放时间不同，普洱熟茶的香气都会有一个层次的升华，表现出更加丰富的香气，比如如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
以上就是关于普洱熟茶品质好坏的鉴别方面要点，大家可以冲泡好一壶的普洱熟茶茶汤，然后从上面的这几个知识要点去辨别，相信可以轻松的了解到一款茶叶的品质好坏哦。
普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的
普洱茶制作熟茶的技术含量远高于生茶，且制作熟茶要承担发酵失败的风险，还要承受超过30%的损耗率，而生茶的损耗率不超过10%。
普洱茶熟茶特质：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气陈纯独特，滋味醇厚回甘，叶底色泽褐红。
普洱茶的香味主要分为：兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香。
陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等。
普洱茶的“越陈越香”，其中“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。而普洱茶的香气不是一成不变的。
首先，普洱茶香气随发酵度而变：
发酵度在20％—30％，香气以樟香、荷香、兰香等为主；
发酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；
发酵度在60％—70％时，体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；
在发酵度达到80％—90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；
当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香；
其次，普洱熟茶香气随生产陈放而变：
1、刚生产的普洱熟茶
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品(如普洱芽茶)，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。
2、出产半年左右的普洱熟茶
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。
在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
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