茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温，并根据每个茶种来区别对待，以保证最佳的冲泡质量。但很少会去关注饮茶的温度，甚至觉得这个问题很可笑。
饮茶温度还需要什么讲究，不就是端起来吹吹气，可以入口了就喝呗，哪需要这么复杂的考量？
但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人，喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
国外：从一组数据说起
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
很遗憾，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。
总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢？
粘膜：温度，我说了算
其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？
这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳，热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
结论：沏茶四分钟再喝
根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。
但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝，最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
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这杯茶可算是泡好了，第一个焦虑也来了，我该不该现在喝呢？现在就喝，会不会烫着嘴啊？杯子摸着不烫手，怎么一喝就烫嘴啊？放一会？放多久比较好呢？
这一放就给忘了，想起来再喝的时候，茶又苦又涩......
很多人都会有这样的焦虑，大概正是喜欢，渴望更好地味道，所以又不敢轻易品饮；同时也抱着这样的心态，到底是马上喝营养最高，还是放一会滋味更好呢？
马上就会有两种声音跳出来：
“吹一吹！”
茶刚泡出来，都飘着水汽，你吹第一口，吹散茶汤上的蒸汽，免得烫到嘴唇；再吹第二口，吹散茶汤上的漂浮物；最后一吹，温度适口，暖暖入喉。
“趁热喝！”
刚泡出来的时候，滋味最正，这时候的温度虽高，却能融住茶的味道，让香气在口腔中萦绕。你一吹，这香气不就可惜了吗？
还有一类人，从来不关心饮茶温度这个因素，甚至觉得喝茶还要关心那么多是件很可笑的事，哪有那么多讲究哦。
懂茶的朋友们都知道，泡茶需要有合适的水温，区别对待茶的品类，才能保证最佳冲泡质量。而喝茶温度，能保证最佳的品饮质量，也关系到喝茶人的健康问题。
国内外关于饮茶温度有哪些研究呢？
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。虽然
一杯茶可算是泡好了，第一个焦虑也来了，我该不该现在喝呢?现在就喝，会不会烫着嘴啊?杯子摸着不烫手，怎么一喝就烫嘴啊?放一会?放多久比较好呢?这一放就给忘了，想起来再喝的时候，茶又苦又涩......
很多人都会有这样的焦虑，大概正是喜欢，渴望更好地味道，所以又不敢轻易品饮;同时也抱着这样的心态，到底是马上喝营养最高，还是放一会滋味更好呢?
马上就会有两种声音跳出来：
“吹一吹!”，茶刚泡出来，都飘着水汽，你吹第一口，吹散茶汤上的蒸汽，免得烫到嘴唇;再吹第二口，吹散茶汤上的漂浮物;最后一吹，温度适口，暖暖入喉。
“趁热喝!”，刚泡出来的时候，滋味最正，这时候的温度虽高，却能融住茶的味道，让香气在口腔中萦绕。你一吹，这香气不就可惜了吗?
还有一类人，从来不关心饮茶温度这个因素，甚至觉得喝茶还要关心那么多是件很可笑的事，哪有那么多讲究哦。
懂茶的朋友们都知道，泡茶需要有合适的水温，区别对待茶的品类，才能保证最佳冲泡质量。而喝茶温度，能保证最佳的品饮质量，也关系到喝茶人的健康问题。
国内外关于饮茶温度有哪些研究呢?
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃～69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。——2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
虽然文章并没有明确指出最佳的饮茶温度是多少，但国内外的专家学者们根据此篇报告深入研究，得到的大概温度都集中62℃、60℃、56℃这三个数值左右。所以，饮茶时将温度控制在60℃左右最佳。
温度过高的茶，最终会烫伤哪?很多人会辩解说，注意不要烫到嘴皮，一口喝下去不就完了吗?热茶喝进肚子里，浑身冒汗才爽啊。
其实，烫伤口腔都还只是表面问题，烫伤食道和胃粘膜问题可就严重多了。众所周知，食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，只能耐受50～60℃左右的温度。一杯茶刚泡出来的时候，最少也有85℃左右，直接一饮而尽，怎么会不烫伤黏膜呢?同样的道理，除了喝热茶，平时吃饭的时候也注意不要吃过冷过烫的食物，减少温度对胃黏膜的伤害。
饮茶温度究竟如何把握?
第一，泡茶时的用水温度很重要。泡茶也是决定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶叶里的味道，太热的水又容易将茶叶的有效物质破坏掉。用适宜的温度，先泡出这杯茶原本该有的滋味。
第二，“冷”“热”都不可取，饮“温茶”效果最佳。温茶，既不会有凉寒之气伤身，也不会有“火气”逼人，性情中和，最宜入口。
第三，很多人都会忽略的一点，就是装了茶汤的杯具也会影响饮茶的温度。
如果带有保温效果的杯子，刚泡出来的茶，放置时间可以稍长一点，有时候过了10分钟你再去喝这个茶都会烫着嘴。
一些小茶杯，开口宽阔，散热效果很好，一小杯的容积并不大，稍微放置一会，举杯时手指没有明显的“烫手感”即可入口。另外，用大一点浅一点的杯子，也容易让茶快速降温。
现在也很流行使用双层玻璃杯喝茶，好处之一就是不烫手，但是缺点就是无法感受到茶汤的温度高低。使用这类杯子喝茶时，可以试着用嘴唇轻轻接近茶汤边缘，如果还没碰触到茶汤边就已经有烫感，可以再稍微放置一会。
茶汤的温度与口感有极大的关联性，不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。作为一名优秀的茶师，不仅要能将会一杯茶冲泡到最好的状态，同时要保证让品饮者能在茶汤香气、滋味最好的时刻感受到茶之美。
1、香气在不同温度下的表现
一般说来，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论欣赏干茶的香。或是浸泡之后欣赏“叶底”的香，或者茶汤表面散发出来的香，都要趁热闻之。但由于组成香气的成分太多、太复杂，有些香气在高温的时候挥发得最旺盛，或表现得最叫人喜欢，有些香气则要在温度稍降后表现最好。
2、香的含量与组合
香的含量多时，挥发的延续性比较长;香的组合完整时，闻起来比较立体感。茶香在不同的温度下，还会显现不同的类型，这也提供茶质量鉴定的重要参考数据，有人说：冷了还香的茶，是好茶。
3、最佳的赏香时机
但由不同茶类有其应有的特质，也就是应有其特有的香气成分才对。所以有些茶在稍微烫嘴的温度下提供最佳的赏香时机如冻顶、铁观音、水仙等;有些茶则在适口的温度下表现得最好，如白毫乌龙、白毫银针、白牡丹等，遇到汤温稍降反而讨好时，茶泡好时，稍等片刻再泡给人喝，或倒入杯中稍等片刻才端给客人，这时的杯子与茶盅就不要烫杯或者“温盅”了。
4、口腔内的赏香
茶香在口腔内还要与“茶味”再次被享用的，如果把香气排除在外，茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚，所以香气含量多的茶，茶汤咽下后，上颚的感受会存续很久。
5、苦涩味与温度
至于茶味部分，苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比，也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈，所以苦涩味强的茶要趁热喝。有些差的苦味较强，若属品种或茶性使然，其感受部位是偏向于上颚;若属原料或制作不良造成，其感受部位是在喉头。前者会比较快速转化而消失，后者会迟迟不散。
6、甘味与温度
当苦味减弱后，甘味会显现出来，就是所谓的回甘或喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉清楚，所以苦涩味强时，甘味往往不易察觉，多泡几道，让苦涩味转弱后，即使汤温降低，甘味反而容易显现出来。
理论只提供一个参考和借鉴的意义，更多细节的把握还是需要自己在实践中不断地总结练习，不断地感知温度变化对香气和滋味变化的影响。随着对温度变化对滋味的影响的了解，你在给别人泡茶或者自己品鉴茶的时候，才能充分感受到这款茶的韵味。
温度过高是不利于普洱茶的陈化的，大家应该知道普洱茶的陈华是微生物作用。其实是氧化的过程，而在过程中起关键作用的多酚氧化酶活性最大发挥空间在20-25度。超过了氧化酶活性极限温度40度氧化酶反而会因为温度升高而减弱活性。微生物活性会因为温度升高而加剧，但是过高反而会钝化。建议下限保持20度以上，较热地区上限尽量30以
中国六大茶类中,除普洱茶具有“原始增质,越陈越香”的特点外,其它茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降。茶叶在贮藏过程中,质变主要是茶叶内含成分的自动氧化引起的,影响的环境条件主要是:温度、水分、氧气、光线和异味等。本文将在排除异味吸附、空气氧化和光线直接照射影响的条件下,通过冷藏、常温贮藏和恒温贮藏三个水平的温度处理,以及其间不同含水率对红茶头二个月内茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)的含量变化,探求贮藏过程中红茶品质不劣变的适宜方法。
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