从理论上讲,茶叶的储藏保管以干燥(含水量在6%左右)冷藏、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制,往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求,再采取一些其他措施,也要根据具体的茶类具体分析。不同的茶叶,根据其陈化和茶性不同,存储方法也有区别。绿茶和黄茶在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近,保存也可通用。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右。如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。若一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。花茶花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存,不用刻意低温,应注意防潮,存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶绿茶之间,它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度,岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶,常温保存即可,不用放置低温保存。同理,清香型铁观音,抽湿单丛等焙火不重的茶,为了保持其鲜爽和滋味,则放冰箱低温保存为好。红茶红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,尽量避免不同种茶叶的混合存放。一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温即可。若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能更好保留茶香。白茶白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类,将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干,然后低温烘至足干。白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可,一般在10-35℃之间。并且在存储过程中有一定的转化上升空间,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。黑茶黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存。如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,及时取出通风干燥,也可抽湿(开空调即可)。或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重。可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛,再用电吹风等加热十几分钟即可。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。普洱茶普洱熟茶作为黑茶的一种,其贮藏只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放。可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸口就行。饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放,以得用通风透气。提示:贮茶最须防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。手中有好茶,也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶,是黑茶、普洱茶,在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化,所以喝好茶,也要存好茶。
在80、90年代的时空环境下,七子饼运到香港后,被放进比较潮湿的环境仓储,以加速茶叶的转化,是一件理所当然的事。而今天大家普遍认知的干仓茶品,在当年几乎只是少数的遗珠品。干仓思想的兴起与被肯定,是90年代中期以后的事。
根据一般存茶经验,茶品制成后,如果一直都是存放在干燥的环境中,茶叶会转化的非常缓慢,反而如果存在比较潮湿的环境中,转化的速度会加快很多,短时间内后者的口感会变得和老茶一样顺滑,没有生涩和刺激的感觉,汤色转红。故茶商以此来冒充老茶,只是仓储必须控制得宜,茶品在过度潮湿的环境中放置的太久,不但茶质会被破坏,有的甚至会发霉损坏。
因此购买纯干仓的茶,或者是湿仓茶,相当程度还是依赖个人的喜好,今天就给大家介绍下,各地的仓储的是怎么样的,以便大家在购买时有个认知。
港仓:港指香港,市场上常把港仓等同于湿仓,但对于湿仓也没有一个确定的概念,优劣更无从去证明。从普洱茶的发展上来说,我们要感谢香港的茶人们,没有他们就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。较之云南仓,港仓的历史更长,近几年新起的广东、珠三角部分地区普洱茶仓储概念多少都得力于香港多年存储普洱茶的习惯和历史。
广东仓:广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地,受到港台地区的影响,从市井百姓到专业茶店再到大型茶企业都有存储普洱茶的习惯。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照,其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。
大马仓:几届茶博会人们都不约而同地听到了“大马仓”概念的提出,其倡导者是在马来西亚有着很强实力的海鸥集团,他们筹措“大马仓”基金5000万马币,相当于1亿元人民币,并提出“茶马新路”——大马仓”、“出口转内销“的理念。大马仓的提出,让人们看到的是普洱茶在东南亚地区的受众程度,同时也可以由此预见普洱茶未来更广大的市场。当马来西亚开始有了存储普洱茶的概念后,我们的茶桌上将又多了一款口味独特的大马仓普洱茶。
云南仓:云南是最利于普洱茶陈化的地方,云南似乎占尽了天时地利的优势,除了气候和地理位置的优越性,作为在普洱茶发酵陈化中起到主要作用的微生物菌群的独特性更是其他地方不能模仿的。云南仓的提出较之有存茶历史的港台少了些时间的验证,但是作为原产地主动站出来完善仓储这一环节,对于整个云南茶业是有着非常重要的作用,起码云南也开始有了自己的老茶,并可以从种植、生产再到存储由本地监控,做出真正具有云南特色的普洱茶。
云南仓之——昆明仓:最好的普洱,对普洱熟悉的老茶油都会选择“昆明仓”。因为昆明属于干燥城市,全年湿度基本平均在60%左右,年均气温在20度左右。是存储普洱茶最理想的地方!而且在昆明存放的普洱茶香气特别的高,口感醇厚,甘甜,滑,可以把各个山头的独特性都表现出来,缺点就是转化的太慢,但是以时间换空间的仓储绝对是稳妥的,口气的转化空间非常大。
一饼陈年普洱茶,藏在不同的地域,不一样的空间,会有不一样的品性。而这一切都只能靠缘分。普洱茶最为核心的价值之一就是——时间,时间在这里的概念是让普洱茶由“生”变“熟”,由“普通”变“独特”,每一片经过了时间验证的普洱茶都会有着自己不同的个性,从味觉、嗅觉到视觉给予珍藏它的人最好的馈赠。
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