茶叶常被人们用来形容人生百味，因为在一盏茗茶之中，人们品味出的不仅有茶的鲜爽与芳香，还有萦绕于口腔舌面之间的甜、苦、涩等迥然不同的滋味。
为何不同的茶叶，抑或同样的茶采取不同的冲泡手法，会有的苦涩，有的甘甜，有的鲜爽可人，呈现出不同的口感呢？
形成这诸般口感的原因主要在于茶叶内所含有的特殊物质，据科学研究，茶叶之中的呈味物质归纳起来基本上可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
在这其中，氨基酸是使茶叶呈现鲜爽的重要因素。茶叶之中所包含的氨基酸种类很多，其中以谷氨酸与茶氨酸对于提高鲜爽度作用最为明显。但并非所有的氨基酸都能给茶叶带来鲜爽的味感，大多数氨基酸所呈现出的是甜味或苦味。
而对于茶汤之中所呈现的甜味，主要是茶叶中含有一定比例的可溶性糖份。另外茶汤中所含的果胶与酚类物质糖苷，也会对茶汤滋味产生一定的作用。而水溶性的果胶还会使茶汤生出醇厚的口感。
茶多酚是茶叶中一种主要的化学成分，也是造成茶汤苦涩感的一个主要原因。在这其中儿茶素含量最高，而其中的酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。所以当茶汤在口腔中引发涩味感觉，主要便是这种成分与口腔黏膜蛋白质发生反应，引起收敛所至。
茶叶中所含有的嘌呤类物质是呈现苦味的主要因素，在茶叶之中主要所含有的是咖啡碱。咖啡碱具有刺激中枢神经系统的作用，同时还有利于活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌，是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
除去通常人们所能品饮感受出的这几种口感，由于茶汤中还含有一定量的金属离子，所以还会形成微微的咸味，只是由于没有达到阈值，所以一般在品饮之时难以察觉。
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如何品茶欣赏茶形
欣赏茶的外形，主要看外形是否统一，大小整齐、匀净度好。六大茶类的茶，各自具有独特的外形。绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一个个单片;乌龙茶有颗粒形、条形，铁观音“形似观音，重如铁”;黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等。从来佳茗似佳人，茶的外形千姿百态，总给人以美的享受。
如何品茶 观察汤色
不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
如何品茶细闻香气
闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。
冲泡后茶叶散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香;冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。
如何品茶品尝滋味
优质茶口感浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布。一般人的舌尖对咸味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后喝下茶汤。
如何品茶观察叶底
叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。叶底大体可分为判：雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等七种类型。
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茶水被人体喝进身体里，作用多多，这是人人皆知的事情。可是，大家还知道不知道茶水其他的用途呢?今天，大家就跟随着小编来了解一下吧。
茶水不仅有美肤的作用，还有着极好的减肥作用，这种用法既天然又便宜。晚上洗脸的前，可以泡上一杯茶，使用茶汤来洗脸，之后脱离水，再慢慢拍脸，这样就会让脸部充分吸收茶汤，过一段时间后，再用清水洗，这样就更干净，有利于祛色斑及美白皮肤。
此外，茶水还可以做成好用的茶叶面膜。取面粉与蛋黄各1个，拌匀后加入绿茶粉1勺，把两者充分混合后，可以均匀涂在脸上，经过大约20分钟的时候，洗去面膜。这样做有消除粉刺，去除脸上多余油脂的作用。
不仅如此，我们还可以把泡过的茶挤干水分，放到纱布里，只需轻轻的闭上眼睛，把茶袋放到眼睛上，大约过个10-15分钟后，再取下来，这样有助于缓解眼睛的疲劳，改善黑眼圈，还对治疗眼部炎症有着极好的作用。
当然，茶水的功效还有洗发、护发。比如，护发茶籽饼中含有百分之十的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好，所以，以茶皂粉为原料的洗发用品中都具有很好的去屑、止痒功能，并且对头发毫无刺激，头发会越来越顺滑。同时，它也是护发的好东西，可以洗完头后把细茶粉涂在头皮上，只需轻轻的按摩，就可以有效的防治脱发、去除头皮上的头屑。
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常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。
一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映，好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。
茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
三、茶汤的口感与个人品评的差异
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。没有生，事物就无法发生和生长;没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。
我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例。
个人有一个口感感官评定：
如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;
如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。
我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。所以茶也因人而异。好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
茶是由什么味道构成的？
1、苦味——咖啡碱等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
因此，苦涩往往是相伴相生的，而苦涩也正是茶的本味，构成了茶的浓度和强度。
虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗？
2、涩味——多酚类等
涩味就像吃生柿子、生芒果那样的涩口、舌面收紧的一种感觉。
茶中的涩味主要由多酚类构成，多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%，其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
酯型儿茶素占儿茶素的80%，收敛性强，苦涩味明显，非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
3、鲜味——氨基酸等
鲜味，是一种特别的味觉体验，我们吃水果、蔬菜、海鲜类，都会感觉到鲜。喝新鲜的绿茶，会感觉鲜爽，如果是隔年的绿茶，则会感觉不够鲜。
烹饪提鲜用的味精里，主要的鲜味成分就是谷氨酸钠。
而茶中的天然鲜味物质，主要是氨基酸类，还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
4、甜味——糖类等
甜味不是茶汤的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
5、酸味——氨基酸等
酸味不是茶汤主要的味道，但也是协调风味的要素之一。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
发酵茶中比较容易出现酸味，如红茶、乌龙茶等。但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸，是由加工不当引起的，而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的。所以酸味好还是不好，不能一概而论。
茶中的五味，并不是说甜就是好，苦就是差。这五种味道里面，缺少了一个都不会完整。诚然，茶的味道都是融合而非单一的，但其中的滋味，值得你慢慢去品。茶汤中的呈味成分多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质。咖啡碱具有苦味。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味。氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。
茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会不好喝。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。
苦涩与品质是否有联系？有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味。有的原料细嫩、做工精良的优质红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。有的海拔较低的台地茶，加之制作工艺粗糙，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口。总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。
大家都已知道喝茶对减肥有好处，但是该怎么喝？什么时候喝呢？提供您以下资讯，好好参考吧。
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1、煎茶、抹茶、绿茶：含有维生素C、E、氨基酸、食物纤维等，有助胆固醇降低，且可帮助消化、防癌、预防感冒。
2、普洱、乌龙茶：含丰富氨基酸及纤维素，除降低胆固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促进新陈代谢。
3、红茶：有助消化。
如果针对减重，最好喝热茶，不加糖、不加奶精，或只加代糖。最好不要饭后马上喝，隔1小时以后较恰当。
喝茶也要依个人体质，如果喝茶会让你不舒服，像胃痛、或睡不着觉，最好还是适可而止。
不过在这里还是提醒您，喝茶的减肥效果属于辅助性质的，最重要的还是平日饮食及运动的调整，才能真正健康瘦下来，拥有明显的效果。
普洱茶
胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。
原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。
做法：热水冲泡。
功效：帮助消化、消除油脂。
玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：温开水冲泡。
功效：活血散淤、治肝胃气痛。
菊花茶
清火、减肥最方便的饮品。
原料：几朵干菊花。
做法：直接以热水冲泡。
功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。
先说说茶叶的苦味，茶叶的苦味主要来自于茶叶中含有的一种叫做咖啡因的生物碱，而茶叶中咖啡因的含量跟茶树的生长环境有关，一般来说在生长旺盛的夏天，茶叶中咖啡因的含量要比春天高。所以说一般夏天采摘的茶叶味道会更加的苦一些。
咖啡因还可以加速人体的新陈代谢，让我们的头脑保持清醒。但是如果人体摄入过量的咖啡因，就会对中枢神经造成很强的刺激，出现醉茶现象，主要表现为身体出现手足颤抖、四肢无力、恶心等不适症状。如果已经出现了醉茶症状，我们可以通过喝糖水或者是吃甜点的方式来做缓解。
再说下茶叶的涩味，我们喝茶的时候感觉到涩，主要是因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等茶多酚类物质，其中儿茶素的含量最高。儿茶素具有很强的收敛性，会让口腔产生发干、收缩的感觉，也就是我们所说的涩味。
儿茶素等茶多酚类物质的析出跟茶叶的冲泡温度有关，滚开的沸水会极大的增加儿茶素的析出量，从而导致茶汤的涩味更浓。
而茶叶的鲜主要来源于氨基酸，茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，它具有鲜、爽、甜的口感。但是如果一味的追求茶叶的鲜，而去饮用一些刚炒制好的茶叶也是不好的。因为刚刚炒制好的茶叶含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜的刺激性较强，有可能导致胃痛、便秘等症状。
我们在品饮茶水的时候会感到甜，这是因为茶叶有茶多糖的存在，茶多糖除了能让我们感受到茶汤的甘甜，还可以增加茶汤粘稠度，让茶汤喝起来更加的醇厚顺滑。
总的来说如果一款茶让你感受到了苦尽甘来、醇厚顺滑，那么就可以说的上是一款好茶。
茉莉花茶为花茶中产销量最高的种类，产区广阔，产量最多，品种丰富，销售区最广。
其中的福州宁德和苏州出产的品质为最佳，其品质特征为，外形条索紧细匀整，色泽为黑褐油润，香气鲜爽持久，味道醇厚清爽，汤色呈黄绿透亮，叶底嫩匀柔软。
窨制时，把经过加工被干燥的茶叶（大部分为烘青绿茶加工而成茉莉烘青，或以特色优质茶如龙井、大方、毛峰等加工而成特种茉莉花茶）与花蕾初开的茉莉花按适当比例进行拼和，经过通花、起花、复火、提花等过程即成。茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫均为花茶佳品。也有采用龙井、大方、毛峰等特种绿茶为茶坯进行窨制形成的花茶，则依次称为花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近几年来在京津市场十分热卖的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就是这类产品，统一称作特种茉莉花茶。
对茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美名，是用特殊品种加工造型茶或通过精心制作后的绿茶茶坯同茉莉鲜花经过窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶依然属于绿茶，茉莉花茶是以绿茶为原料生产而成的，尤其是高级茉莉花，在生产的过程中其内部产生了一定的化学作用，如其中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下进行分解，不溶于水的蛋白质被降解形成氨基酸，可降低喝绿茶时出现的涩感，功能有所改变，其味道鲜浓醇厚、口感更好，这是北方人爱喝茉莉花茶的一个原因。各种茶叶其保健特征都差不多，各有特色，茉莉花茶除了有绿茶的一些性能外，还具有许多其他的保健作用，可“去寒邪、助理郁”，是春天饮茶之佳品，这是绿茶没有的。
茉莉花茶为香味扑鼻的饮料，也是高雅的艺术品。鲜花茉莉纯白高贵，香气幽长，近暑吐蕾，夜里放香，花开香终。茶可尽情吸收花香，以添茶味。只需泡上一杯茉莉花茶，就可领略到茉莉的芳香。
茉莉花茶大部分采用名茶中富有代表性的花色来做茶坯，各具其相应特色（如扁片形、直条形、卷曲形），鲜花是采用品质优等的伏季茉莉，其代表性花色种类有：
（1）茉莉大白毫。是福州茶厂选用福鼎大白茶等优良早春嫩芽特制成坯，并用双瓣和单瓣茉莉交错重窨，特殊工艺精制，“七窨一提”而成。产品其形毫芽肥壮厚实，紧宜匀称，色泽为嫩黄，满披银毫，香气浓郁，味道浓醇，汤色略黄，叶底匀亮。
（2）天山银毫。产自于福建宁德茶厂，采用上好的天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉，一起依照传统工艺窨制而成。其条形紧实匀整，显露白毫，色泽呈嫩绿，汤色透亮，香气鲜活浓厚，叶底硕嫩柔软。
（3）茉莉苏萌毫。为苏州茶厂研制的特殊花茶，选用上等烘青绿茶和上等茉莉，通过“六窨一提”，精致加工窨制而成。以香气鲜活，味道醇厚爽口而深受人们的喜爱。其品质特征为，外形条索尖细匀宜，色泽绿润，白毫显露，香气鲜灵长久，汤色绿透亮，味道醇厚鲜爽，叶底为嫩黄柔软。
作为一个刚刚喜欢茶的人来说，经常听到班章这个名字，但是班章的霸气并不是每个人都能接受的，有什么方法可以把茶中的苦涩味去掉?
茶界一直有一句神话：班章为王。班章一直以茶气充足、山野气韵强而闻名茶界，小编一直都是只闻其名而不能品其茶，心里一直痒痒的，只能默默的等待机会。前几天，偶得一块茶饼，上面简单的写着：三株老班章，顿时眼前一亮，机会总于来了。
第一次接触班章，只见茶饼的条硕粗壮，芽头肥壮且多绒毛，轻轻的一闻，一股山野之气扑鼻而来,等不及细细观看，拿起茶针直接撬起一小块，大概8g左右，用100°C的开水冲泡，洗茶一遍后出汤，轻轻一闻，果然是茶气充足，一口喝下去，那个味道真的难以接受，苦，实在是太苦了，差一点就直接吐出来了。
老班章就是这个味吗，还是我冲泡的时候有些问题，量太多了?出水时间太慢了?还是冲泡的方式不对?于是再拿起茶针撬出大概5g的茶叶，这次冲水的时候让水沿着盖碗的边缘，慢慢的流进盖碗，让热水由下而上的把茶叶浸泡。3s出水，这次的茶汤比上一泡颜色淡了许多，但是口感还是太过苦涩，有些难以接受，难道这就是老班章吗。
于是，带着种种疑问，找到了老茶人老廖，廖老听完我的一番描述后，笑着说：小朋友，三株老班章就是从三棵树上采摘压制而成的茶饼，你泡茶的方法也没有用错，纯料的老班章味道是这种苦涩味，要想减轻好班章的苦涩味，除了从投茶量和冲泡的方法外，还可以在茶中添加一种东西-螃蟹脚，这种东西就好比茶中的"鸡精"，可以减轻茶汤中的涩味。
说完廖老从身后拿出一箱螃蟹脚，马上冲泡一泡“加料”的老班章，果然是出自大师之手，茶杯还没拿起，茶香味已经扑鼻而来，喝了一口，苦涩味虽然还有，但是在茶汤中有一股甜味，致使涩味能够很快就化去，涩中带甜，转眼间就把一道茶汤喝完。
廖老还告诉我，这些螃蟹脚除了能够在茶中调味外，把螃蟹脚的茶底留起来，还能够放在鸡汤中一起熬汤，味道也是非常好的，而且螃蟹脚还是一种中药，是一个非常珍贵的宝贝。想不到小小的螃蟹脚用处竟然如此的庞大，看来在茶行业中还有很多我们要去探知和认识的东西，要通过不断的学习才能成为一个真正的爱茶之人。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。
冲泡茉莉花茶，水温不能太高，既要保持茉莉花茶的香气，还要留住茶叶的回甘。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后提起茶碗，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。故有“琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强”，“香飘千里外，味酽一杯中”之说。第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。
茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，芳香开窍，能够舒肝、和胃、芳香化湿。茉莉花茶还有“去寒邪、助理郁”的功效，《中药大辞典》中记载，茉莉花“理气开郁、辟秽和中”，是春季饮茶之上品。此外，茉莉花茶还可松弛神经，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。茉莉花茶还对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。
茶典故中品禅味
1、孙皓赐茶代酒
据《三国志·吴志·韦曜传》载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒,每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶荈以代酒”。
这是“以茶代酒”的最早记载。
2、陆纳杖侄
晋人陆纳，曾任吴兴太守，累迁尚书令，有“恪勤贞固，始终勿渝”，的口碑，是一个以俭德著称的人。有一次，卫将军谢安要去拜访陆纳，陆纳的侄子陆俶对叔父招待之品仅仅为茶果而不满。陆纳便自作主张，暗暗备下丰盛的菜肴。待谢安来了，陆俶便献上了这桌丰筵。客人走后，陆纳愤责陆俶“汝既不能光益叔父奈何秽吾素业”。并打了侄子四十大板，狠狠教训了一顿。事见陆羽《茶经》转引晋《中兴书》。
3、单道开饮茶苏
陆羽《茶经七之事》引《艺术传》曰:“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”单道开，姓孟，晋代人。好隐栖，修行辟谷，七年后，他逐渐达到冬能自暖，夏能自凉，昼夜不卧，一日可行七百余里。后来移居河南临漳县昭德寺，设禅室坐禅，以饮茶驱睡。后入广东罗浮山百余岁而卒。
所谓“茶苏”，是一种用茶和紫苏调剂的饮料。
4、王濛与“水厄”
王濛是晋代人，官至司徒长史，他特别喜欢茶，不仅自己一日数次地喝茶，而且，有客人来，便一定要客同饮。当时，士大夫中还多不习惯于饮茶。因此，去王濛家时，大家总有些害怕，每次临行前，就戏称“今日有水厄”。
事见《世说新语》:“王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云今日有水厄”。
5、王肃与“酪奴”
《洛阳伽蓝记》卷三载:
“肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗，号为漏，经数年已后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰 卿中国之味也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆？ 肃对曰 羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣，羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，惟茗不中与酪作奴。”
肃，即王肃，字恭懿，琅邪(今山东临沂)人。曾在南朝齐任秘书丞。因父亲王奂被齐国所杀，便从建康(今江苏南京)投奔魏国(今山西大同，是其国都)。魏孝帝随即授他为大将军长史，后来，王肃为魏立下战功，得“镇南将军”之号。魏宣武帝时，官居宰辅，累封昌国县侯，官终扬州刺史。
王肃在南朝时，喜欢饮茶，到了北魏后，虽然没有改变原来的嗜好，但同时也很会吃羊肉奶酪之类的北方食品。
当人问“茗饮何如酪浆”时，他则认为茶是不能给酪浆做奴隶的。意思是茶的品位并不在奶酪之下。
但是，后来人们却把茶茗称作“酪奴”，将王肃的本意完全弄反了。
6、李德裕与惠山泉
李德裕，是唐武宗时的宰相，他善于鉴水别泉。
尉迟偓的《中朝故事》中记述:
李德裕居庙廊日，有亲知奉使说口(注今江苏镇江)。李曰:“还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来”。其人忘之，舟上石头城，方忆及，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰:“江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水”。其人谢过，不敢隐。
唐庚《斗茶记》载:“唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里”。这种送水的驿站称为“水递”。时隔不久，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水，不必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。李德裕大笑其荒唐，便暗地让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐，做好记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处请他品鉴，找出惠泉水来，老僧一一品赏之后，从中取出两罐。李德裕揭开记号一看，正是惠泉水和昊天观水，李德裕大为惊奇，不得不信。于是，再也不用“水递”来运输惠泉水了。
7、苦口师
苦口师是茶的别名。
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业(字文通)，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。
有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:“未见甘心氏，先迎苦口师”。
此后,茶就有了“苦口师”的雅号。
8、谦师得茶三昧
元祐四年(公元1089年)，苏东坡第二次来杭州上任，这年的十二月二十七日，他正游览西湖葛岭的寿星寺。南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。
苏轼品尝谦师的茶后，感到非同一般，专门为之作诗一首，记述此事，诗的名称是《送南屏谦师》，诗中对谦师的茶艺给予了很高的评价:
道人晓出南屏山，
来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，
打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，
玉川凤液今安有。
先生有意续茶经，
会使老谦名不朽。
谦师治茶，有独特之处，但他自己说，烹茶之事，“得之于心，应之于手，非可以言传学到者。”他的茶艺在宋代很有名气，不少诗人对此加以赞誉，如北宋的史学家刘攽有诗句曰:“泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑”。是很妙的概括。后来，人们便把谦师称为“点茶三昧手”。
9、贡茶得官
北宋徽宗时期,宫廷里的斗茶活动非常盛行，
上有所好，下必甚焉。为了满足帝皇大臣们的欲望，贡茶的征收名目越来越多，制作越来越“新奇”。
据《苕溪渔隐丛话》等记载宣和二年(公元1120年)，漕臣郑可简创制了一种以“银丝水芽”制成的“方寸新”。这种团茶色如白雪，故名为“龙园胜雪”。郑可简即因此而受到宠幸，官升至福建路转运使。
后来，郑可简又命他的侄子千里到各地山谷去搜集名茶奇品，千里后来发现了一种叫做“朱草”的名茶，郑可简便将“朱草”拿来，让自己的儿子待问去进贡。于是，他的儿子待问也果然因贡茶有功而得了官职。当时有人讥讽说“父贵因茶白，儿荣为草朱”。
郑可简等儿子荣归故里时，便大办宴席，热闹非凡，在宴会期间，郑可简得意地说“一门侥幸”。此时他的侄子千里，因为"朱草"被夺正愤愤不平，立即对上一句“千里埋怨”。
10、吃茶去
吃茶去，是很普通的一句话,但在佛教界，却是一句禅林法语。
唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称"赵州古佛"，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。
据《指月录》载:“有僧到赵州，从谂禅师问新近曾到此间么曰:曾到，师曰:吃茶去。后院主问曰‘为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?师召院主，主应喏，师曰:吃茶去”。
“吃茶去”，是一句极平常的话，禅宗讲究顿悟，认为何时何地何物都能悟道，极平常的事物中蕴藏着真谛。茶对佛教徒来说，是平常的一种饮料，几乎每天必饮，因而，从谂禅师以“吃茶去”作为悟道的机锋语，对佛教徒来说，既平常又深奥，能否觉悟，则靠自己的灵性了。
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