有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有可能是芽头居多,茶叶显毫,也有可能是茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净等原因,具体请看以下详情。
一、普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。
五、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
六、俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。
我们在泡茶的过程中,每当出汤进公道杯里时,总会泛起一阵持久的泡沫,这些泡沫有大有小,它们是什么?是茶叶生产过程中产生的?还是茶叶自身就有的?大多数人并没有太多的留意,实际上,这些泡沫是茶叶内一种天然内含物的存在。它就是茶皂素。
茶皂素是皂甙类物质的一种
茶皂素(TeaSaponin),又名茶皂甙,1931年日本人青山次郎首次分离出,由茶树种子(茶籽、茶叶籽)中提取,是一种性能良好的天然表面活性剂,茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫,也是茶叶冲泡时的泡沫产生的原因。一杯接一杯的喝,就是源于此。
茶皂素在山茶科植物中属于天然糖苷化合物,不同部位的茶皂素其化学结构也有差异,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223-224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,最显著的作用就是溶血,说白了也就是改善血液循环和人体代谢。
茶皂素因茶树品种,地域环境而不同
茶树中茶皂素的含量,和其它植物内含物一样,受着茶树所处的地理位置,环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度,乃至结实的大小年规律等的影响。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
前人智慧,古语有云
早在古代,人们就关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著作的《荈赋》里有写到:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
重要的营养物质
茶叶类的皂甙是天然的化合物,是很多食物中重要的营养成分,也是人体正常工作时必需的重要物质。茶皂甙是一种活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升,在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好,不受水质的影响。
与茶叶品质无关
总体而言,茶叶类的皂甙总量有限,产生的泡沫的多少也是有限的,对茶叶的色、香、味等品质不产生直接影响,并不适合以此来判断茶叶整体品质的优劣。撬茶时,所产生的碎茶,碎末的多少也对泡沫的影响不大,与多毫少毫更无半点关联。泡茶时,提高注水的高度虽然容易产生泡沫,但泡沫的持久性才是判断茶皂素质量的重要依据。也就说,茶叶冲泡时泡沫的质量反应的是不同产区,不同茶种的皂甙质量,是茶叶类别的一个重要特征,并非判断茶叶品质的依据。
皂甙类物质与生活息息相关
随着现代科学技术的进步,像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。
我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。
泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上,茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。
茶皂素是什么?
早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
(1)、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。
(2)、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
(3)、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时,你会不会有“额,怎么这么多茶梗”的想法?有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反它存在的价值非常高。接下来,编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念,就是采摘标准。对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592,就拼配了累积一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。
此外,甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上台地茶压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以,下次遇到茶梗,请不要再把它丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。
我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,而这泡沫就是茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性。还具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。
如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。
科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。茶皂素是什么?
早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。
皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。
茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。
2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
牙齿不好的人一吃刺激性的食物就会觉得牙齿发酸、发软,而且这种感觉还会持续一小段时间,这是为什么呢?
据专家介绍,人的牙齿应该要有一层釉质来保护里面的牙本质不受外界物质刺激。人体口腔组织会将含糖类或淀粉类的食物分解为酸性物质和葡萄糖。这些物质会腐蚀我们的牙齿,滋生细菌,最终形成蛀牙。
遇到上述情况,可能是因为牙齿表面的釉质被损坏了,导致食物直接刺激了牙本质,因此会觉得牙齿发酸、发软。针对这种情况,除了要做好口腔清洁之外,还可以用咀嚼茶叶来缓解症状。
将泡过的茶叶或者鲜嫩的茶叶放在疼痛的部位轻轻咀嚼,可以有效缓解症状。平时也可以用茶水来漱口,一方面可以消炎杀菌,另一方面还能去除口腔异味。
为什么茶叶会有健齿的功效呢?
因为茶叶中含有丰富的茶多酚和氟。茶多酚具有消毒、杀菌之功效,能够抑制龋齿菌的生长。而氟化物能够坚固牙釉质并防止龋齿的形成,还能与单宁酸、茶儿素、维生素、钙离子等物质结合,在牙齿表明形成釉质保护层,大大增强抗酸能力。这也是为什么牙膏里会加入氟来达到健齿的目的。
据了解,茶叶在生长过程中能够从土壤中吸收到的氟聚集在叶片中,所以茶叶中的氟含量非常丰富。在经常饮茶的国家,身体70%氟的摄入来自于茶,并且喝茶后34%的氟可以被留在口腔中,其中有一些会非常牢固地吸附在牙齿表面的牙釉质上。
牙科研究人员研究了世界各地的茶叶,发现中国的绿茶含氟量最高。此外,新采摘的茶叶中含氟量较高;因此,常用低档茶叶冲泡的茶水漱口,是个不错的选择。
柴米油盐酱醋茶,是生活里每天少不了的事物。
有客来,进门两句话就会说:“来来来,坐下喝杯茶歇歇。”茶,不仅是茶,而是融于国人日常生活的一部份,南北与东西都是如此。
虽说很多人已是不介意,可是中国式来往讲究的还是彼此的评论,这个评论不再是谁家房大谁家钱多,而是看这个人的品味和格调,客厅里茶几上的一把壶,书房里的一个木雕......这些都能体现主人的趣味兴致,雅俗之间自有分辨。
既然喝茶,总是要好喝,落个好评。
“喝”一字,口在左,入口最见真章。烧水,温壶温杯,投茶,注水,出汤,这五步过后,一杯茶就端在面前了。喝与不喝,首先要看看这茶汤里包含了些什么内容。
唐朝诗人施肩吾诗云“茶为涤烦子”,日本千利休说“和、敬、清、寂”,这些人对茶的通识是要“干净”,即茶汤清澈透亮,这就是一杯好茶的基础。
工艺不同,年份不同,不同的茶有不同的汤色,但无论是什么样的工艺和年份,汤色都是透亮的。红茶的汤色或金黄透亮或红润透亮;白茶的汤色或黄亮或琥珀透亮;普洱生茶的汤色新茶或青黄或黄润透亮,年份越高则变得橙黄、桔红、酒红透亮;黑茶和普洱熟茶红润透亮。
也许,有人会说,这茶嘛头两汤混浊是正常的,泡着泡着就透亮了。
掩耳盗铃之说。
茶汤混浊会说出三个信息:一是原料良莠不齐,或是加了什么配料;二是工艺,像普洱茶散茶晒青或茶饼干燥时没有干透,水份过多;三是茶叶在储存过程中受潮,反而跟冲泡技法没有太大关系。
通过一杯茶汤来知道茶的特质,而一杯透亮的茶汤,看了让人就舒服,喝起来更是身心两悦,如此得品饮之乐!
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