白茶，轻微发酵茶，与绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶，并称为中国传统六大茶类。是茶叶中的特殊珍品，一般地区并不常见，为中国特产茶，历史悠久，在北宋其实便有种植。
白茶分类
【芽茶和叶茶】白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同，分为白芽茶和白叶茶。白芽茶的典型代表当属【白毫银针】，白茶中的极品。主要产地集中在福建福鼎、政和两地，其特点是外形挺直如针，满披白毫。如银似雪，故称“白毫银针”有“茶中美女”之称。鲜叶原料全是茶芽，汤色黄绿或杏黄，滋味清鲜爽口，回味悠长。
白叶茶代表：
以白牡丹为例其干茶呈绿叶夹银状（两叶一芽）冲泡开后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多，甚至有茶梗。新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上，加上轻发酵、轻揉捻，最后干燥而成。那白茶的工艺又是如何？白茶的制作
《萎凋》萎凋是白茶制作的关键工序，是形成白茶独特品质的重要过程。萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分，使叶内物质发生化学变化。萎凋前期酶的活性增强，叶内有机物水解，多酚类物质氧化，随着萎凋的进行，鲜叶内水分减少到一定程度，酶的活性逐渐下降，氧化受到抑制，有效的去除了茶的苦涩味和青气。《干燥》萎凋完成后的白茶要立即进行干燥，干燥对白茶有定色和提香的作用，能充分去除水分，防止茶叶变色变质，固定茶叶品质，并利于保存。产地
白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见其主要产地有：福建福鼎、政和、松溪、建阳云南景谷、勐海近年来受到市场的影响，在四川，贵州等地也开始种植白茶。
值得说明的是浙江的【安吉白茶】与文中所讲白茶是不同的，安吉白茶是属于【绿茶】是【名】白茶，我们文中所讲白茶，是茶类，六大茶类中的一个类别。
白茶的药用价值
白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类，不炒不揉，只用萎凋和干燥两道工序。最大程度保留了茶叶里面的内含物质，其中最显著的特点就是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体机能的免疫力，轻发酵使得茶性寒凉。在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果，清代周亮工在《闽小计》中记载：「太姥山」古有白茶，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，远销国外，价同金埒（lie）。那个年代战乱频繁，药物稀缺，而白茶对治疗麻疹有极好的疗效，所以白茶就更加珍贵。
保存方法
白茶有一年茶三年药七年宝的说法，因特殊的茶树品种和加工工艺，让它有继续陈化的空间。其茶色会越来越深，茶汤滋味也越来越醇厚，而时间长的白茶其保健功效就更高。那问题就来了，是不是随便怎么放都可以呢？NO只有正确保存方式，茶叶才可以转化的很好。那要如何存放白茶呢？1：避免阳光直射2：避免存放的地方有异味3：避免高温高湿的环境4：避免直接接触空气（要用东西装起来）
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福鼎白茶属于白茶，加工工艺以白茶为基础。具体如下：
白茶的基础加工工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
福鼎白茶的加工工艺
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
总之，福鼎白茶是以白茶的基础工艺进行加工的，甚至现代很多的白茶加工工艺都是以福鼎白茶的加工工艺为基础的。所以，福鼎白茶属于白茶。
白茶不是另一种茶，它非常好喝，白茶是由茶树植物制成。虽然白茶不像黑茶和绿茶那么受欢迎，但是白茶应该在你的茶叶系列中占有一席之地。目前，白茶及其制备方法尚无普遍定义。大多数茶叶研究人员表示，白茶只是有点干燥而且没有经过任何处理，而其他人则说在植物的芽完全打开之前采摘叶子。至于味道，与黑茶和绿茶相比，白茶非常轻。它没有被氧化，这可能会让你震惊 - 它不是白色，而是黄色。白茶的来源来自中国，但也可以在印度，斯里兰卡和其他一些国家找到。
白茶的历史白茶绝对是独一无二的，它有原汁原味。有一些书面证据表明，宋朝时期公元1105年使用了白茶。它在中国福建省被发现，有几种白茶 - 白牡丹，银针，寿眉和贡眉。白茶含有多酚，这种化合物使白茶健康饮用。它还含有没食子酸，儿茶素，锌和钾等。茶的制备不包括摇动和淘选。白茶只是轻微发酵，这使它的味道如此原始。
白茶功效由于白茶中的成分，白茶有几种健康益处，这些好处将使您尽快开始饮用白茶。研究表明，白茶可以降低患癌症的风险。它可以防止肺癌细胞的生长。为了得出白茶对其他类型癌症的影响，需要更多的研究。由于黄酮类化合物，白茶对抗心血管疾病有益。它可以降低胆固醇，降低血压，改善血管功能。除此之外，它还具有抗病毒和抗菌特性。白茶因其富含抗氧化剂而改善免疫系统的状态。白茶的其他一些可能的健康益处是它可以清洁皮肤，改善头发生长，减少炎症，对肝脏，牙齿和心脏有益，还有更多。
1、白茶为什么叫白茶？
白茶是中国六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称“白茶”。
2、白茶都是白色的吗？
白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。刚制成的新茶，白毫银针遍披白毫，挺直如针，色白如银；白牡丹色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛；寿眉、贡眉茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。
3、安吉白茶是白茶吗？
福鼎白茶是白茶系，安吉白茶是绿茶系。福鼎白茶采用的是白茶制作工艺，轻微发酵；安吉白茶采用的是绿茶制作工艺，不发酵。
4、白茶用多少度的水冲泡比较好？
白毫银针和白牡丹水温约90°C-95°C；寿眉、贡眉是可以用100°C的水温冲泡的。
5、白茶能不能冷泡？
白茶当然可以冷泡，冷泡后的白茶风味十足，已经成为茶友夏天的最爱。冲泡后还可以置入冰箱冷藏，出门取出饮用，冰镇后解渴、防暑、提神作用更为显著。
6、白茶可以煮着喝吗？
白茶具有”一年茶、三年药、七年宝“的美誉，非常建议茶友们煮老白茶。煮出来的老白茶，有着淡淡的药香或是枣香之味，香气怡人，口感醇厚。不仅口感佳，功效更强，适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人群、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
7、喝白茶真的能治感冒吗？
福鼎白茶具有很强的抗病毒功能，白茶内含物茶多酚和黄酮类物质，具有杀灭病毒的功效。多喝白茶能大大增强人体免疫力，来抵抗各类病毒的感染和侵袭。
8、家里如何储存白茶？
福鼎白茶的存放要在干燥、密闭、无异味的环境中。茶本身的含水率要达标，国标中白茶的含水率为7%。若长期存放，含水率要在5%以下，最适白茶的储存环境是湿度60%以下。取茶时，以少开取、开启时间尽量短的原则。
9、白茶的加工过程是什么样的？
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的，通过采摘、萎凋、干燥就成就了白茶。虽然看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。萎凋是形成白茶品质的最关键工序，要随时根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，才能制得品质优良的白茶。
10、白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定？
白茶品质的形成，原料、工艺、存储等几大因素一个都不能少。适制的茶树品种是优质白茶的前提；原料的品种是白茶品质的内在根本；工艺技术是形成白茶品质的关键；良好的储存环境，白茶后期转化会出现很好的香气和滋味。
黄帝内经有言：“上工治未病，不治已病。”意思是，在疾病尚未表现于外时，就开始防治，而不是等疾病发作时才去治疗。喝茶，尤其喝白茶，就是这么回事。白茶喝得好，防病于未然。
白茶是什么？
白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。
如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保留最原始的茶叶滋味。
由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是一些茶汤呈白色的缘故。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢？
单单从茶叶的外形上，就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异，决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。
白毫银针：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；
白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；
贡眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；
寿眉：采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头，叶底便是清晰可见的茶芽，所以自然价格也要傲视群芳，见下图。
而最常见到，也就是茶友们最爱喝的是白牡丹，绿叶夹银白色毫心，压制成饼后，可能叶片稍显断碎，茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。
在福鼎，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是实实在在的“口粮茶”。茶农们上山干活之前，会泡上一些寿眉装进壶里随身携带，渴了大口饮尽，解渴消暑，畅快非凡。白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧。
白茶里都有啥？
《中国茶树品种志》载：福鼎大毫茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出以下结论：
1、儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高，表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值＞0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱，尤其是咖啡碱和可可碱含量。
陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。
2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸，与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平，有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性，造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值，为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
4、白茶的矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅展现了福鼎白茶的高安全性，而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析，福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值，这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告，对福鼎白茶功能性成分及其作用总结如下：
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内白细胞数量（白细胞是体内的免疫细胞）。
黄酮类
具有抗氧化性，能够改善血液循环，有益于抵抗心脑血管疾病，同时能降低血糖、胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首，具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。
咖啡碱
具有舒张血管，促进血液循环，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。
矿物质
白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主，其次为钙、镁、锰等。矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松有显著效果。
茶色素
白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%，这些比例不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化，降低血压、血脂，抗菌抗病毒外，还能显著抑制癌细胞的生长速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效；维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效。
2001年，湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，得出以下结论：
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶的含量为12.50%，比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%，白茶为3.155%，其它茶类中最高为绿茶，含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%，其它茶类最高者绿茶为3.38%。
杨丽伟教授指出，最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。
说到安吉白茶，对茶叶不甚了解的朋友，可能会认定它就是白茶的一种。毕竟安吉白茶的名字中就含有白茶二字?顾名思义，就是白茶。事实如何呢?通过了解我们知道，安吉白茶并不属于白茶，它和白茶是有着区别的。今天我们一起来看看吧。
安吉白茶之所以被很多人认定为白茶，就是因为它的名字里含有白茶二字。其实，安吉白茶属于绿茶，这是因制作安吉白茶所用到的茶树品种的茶叶叶片呈现出白色，但其制作加工工艺却是采用绿茶的制作工艺。说到这里，小编就要提到我国茶叶的分类了，我国茶叶之所以分为六大茶系，其实是按照制作工艺来划分的，并不是按照茶树品种去进行分类的。
白茶的制作工艺是经历由萎凋到烘干，出来的成品才称之为白茶，整个制作过程都是不炒不揉的，而安吉白茶的制作工艺其实是摊放、杀青以及理条、烘干等加工工艺的，属于绿茶的工艺制作。由此，我们可以看出安吉白茶并不属于白茶。要是你们实在是分不清白茶和绿茶的区别是什么的话，你们真的就是很有必要看看小编写的这篇文章，这对于你们去区分绿茶和白茶是比较有帮助的。
通过上述内容的了解，相信小编的介绍，能为不少人解惑了。就是这样，安吉白茶从国加工制作工艺来看，它是属于绿茶的范畴。现在你知道安吉白茶是什么茶了吗?希望通过对本篇文章的了解，扭转大家对安吉白茶的认知。安吉白茶是绿茶，而不是白茶，我们不能单纯的从它的名字来下定义。看来，中国茶文化博大精深，值得我们认真学习!
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白茶的保健养生的功效与作用显著，适宜大众人群饮用。白茶本身是没有什么副作用的，但喝茶不当，或是盲目喝茶就会对身体健康产生副作用。下面我们一起来了解下白茶的副作用。
白茶的副作用
1、如果服用到了劣质的白茶，那么对于身体健康损害非常的大。劣质的茶叶中含有大量的污染残留物，并且这些残留物仅仅只有百分之二能够被开水清除出来。虽然这些残留物对于身体的损伤比较的小，但是并不代表沉积之后不会损害健康。
2、过量的服用白茶容易损伤身体的精血，并且也会令脾胃更加的寒性。长期服用，患者的脸部会变得面黄肌瘦，同时食欲大减，甚至出现呕吐的情况。
3、空腹直接服用白茶，茶水会直接进入肾经，对于肾脏健康非常的不利。
4、茶叶中含有些对身体有害的金属物质，例如铅元素、镍元素以及铬元素等。这些金属元素的污染来自于化学品残留物还有茶树的生长环境，甚至在加工的过程中也有可能出现。特别是铅元素的毒性非常的大，慢慢的沉积还有可能导致身体出现慢性中毒。
5、睡觉前两个小时最好不要喝茶，这是因为喝茶会导致神经兴奋起来，令睡眠质量下降，甚至还有可能失眠。
喝白茶的注意事项
1、不宜饮浓茶
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
2、不宜空腹喝茶
而空腹时饮茶,胃液会发生异常分泌现象。造成消化道粘膜收缩而引起胃痛,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
3、合理用量
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
另外上面有说到，白茶是浓茶，而肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。
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