白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地,由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺,加工过程不炒不揉,因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。白茶的初制工艺基本相同,主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶,以及近些年为便于收藏储存而出现的白茶饼。那福鼎白茶饼和散茶哪个好呢?
福鼎白茶饼和散茶哪个好?
从目前来说,主张“可以压饼”的一派认为,白茶和普洱茶一样,具有越陈越好的特性,压饼更有利于白茶的储存和后期陈化。
而主张“保留散茶”的一派则认为,白茶一百多年来都是以散茶形式存在的,“一年茶、三年药、七年宝”,这句话所形容的白茶也都是指传统的散白茶。所以白茶不应该压饼。
首先,一直争论不下的一个主要原因就是压饼技术在福鼎的推广还不到十年。
白茶业界公认的压饼技术发起时间,大概在2007年、2008年左右,而大多数茶企一般都是2010年才引进压饼机器的。
所以目前也就没有太多科学方面的数据,可以直观地告诉我们,究竟压饼好不好。因为紧压形式,尤其是以压饼这种方式,它具有明显的两个优点。一个是方便计算,每饼茶重约七辆,每七饼约为五斤。二来,紧压成饼的普洱茶方便运输,对于行走在危岩峭壁的马帮来说,这无疑大大提升了安全系数。
白茶,之所以能够越陈越好,主要的原因是“黄酮”的含量越来越高。
白茶中的“黄酮”含量最高,其实是白茶不炒不揉的工艺才形成的。
从科学上讲,就是对于茶叶中的活性酶,不促进,也不杀死,只是让茶叶失去水分后,活性酶暂时丧失了活性。
茶叶表面的保护膜没有破坏,完整保留了茶叶最自然的状态。
而白茶压饼,则必须经过高温蒸制,做成饼状,则相当于进行了轻微的揉捻。
从这种角度上看,白茶压饼其实已经破坏了“不炒不揉”的工艺原理。
试问,这样的白茶,还是那个“黄酮含量最高”的江湖一哥吗?不禁让人打个问号。君不见,普洱茶压饼陈放之后,其黄酮含量也没有老白茶高呀,压饼岂不自废武功,舍本逐末。
综上所述,白茶还是踏踏实实地做好散白茶为好吧。
在不经意间察觉到,对于新茶春寿眉来讲,紫砂壶冲泡和盖碗冲泡真的大不一样。
这种好奇心下,两者对比的小心思怀揣了两天,今日,终于决定试上一试。和以往沸水冲泡不同的是,此次冲泡,前几道都是85℃水冲泡,后续用沸水冲泡。
先尝试壶泡,段泥掇球壶,4g
温具投茶,闻叶底,浓郁的青香芳香气(请注意新白茶的“青香味”、“青草香”和“青味重”是两个概念,以后茶百科再细讲),细腻的花香。
第一道,85℃水冲泡,汤色黄绿透亮。
茶汤的整个世界里,充满了白毫,像是水晶球里漫天飞舞的雪花。
闻叶底,热嗅青香,温嗅青香中透着花香,冷嗅的感觉最好,主要是花香,表面泛着点青香。
滋味醇正,浓稠感、柔滑感明显,喝完的滋味感受中更多的是甜,不涩。
第二道,依然是85℃水冲泡,汤色加深,金黄里泛着点嫩绿色。热嗅有青香,但青香较第一道淡了些,温嗅叶底花香浓郁。
滋味感受依然醇、稠。口感尚滑柔,在甜味和青香味的交缠中,这次青香味占了上风。
热嗅公杯,浓甜香,较持久。
第三道,仍然是85℃水,汤色金黄泛深绿,依然明亮,热嗅有青香,温嗅是阳光的味道。
壶盖的香气更愉悦,青香中带着甜、花香。
第四道,沸水冲泡。初热嗅,叶底香气变淡,汤色越显金黄明亮。入口生津明显。滋味无涩感。
第五道,汤色依然金黄,稍显浅公杯香、花香浓郁。滋味物质仍然丰富,就像是一个敬业、勤奋的五十岁左右的劳动人民。
第六道,金黄的汤色,公杯里甜花香。
第七道,沸水冲泡,叶底青甜香,有木质味、收敛感。
由于要连着喝两种泡法的茶汤,所以先是只泡七道,尽管茶香和滋味仍在,还可以继续冲泡。
再尝试盖碗泡,白瓷盖碗,4g
同样温具、投茶,闻叶底,青香再加日晒味,再闻是那种晒干的小麦秸秆的味道。
第一道85℃水冲泡,热嗅青香,温嗅有明显的花香。
汤色淡淡黄绿色,相较于紫砂壶冲泡的茶汤来讲明显更淡。
滋味方面,青香相较更轻。茶汤滋味中也有淡淡青香味,但以甜为主。滋味醇正,汤感虽不如壶泡的浓稠感,却更显细腻。
第二道,汤色黄绿,较第一道深些。
甜的滋味和淡淡的青香混合在一起,让人不禁联想到豆奶。喝完之后,舌面有收敛感。
第三道,汤色变深,叶底青甜香,但是青香味明显减少。
汤中带甜,汤感更细腻,却没有壶冲泡来得浓稠。
挂杯香甜香、花香,明显且持久。盖香甜香,浓郁持久。
第四道,汤色黄绿,滋味尚浓醇。挂杯香浓而轻扬。叶底浓而纯正的花香,持久。
第五道,沸水冲泡。汤色变浅,挂杯香花香依然明显。茶汤没那么甜,滋味感受并不寡淡。
第六、七道,高温冲泡,滋味稍平。公杯香依然浓郁,尚持久。
两者对比来讲,有以下几点不同:
1.滋味方面,紫砂壶冲泡的茶汤,前三道的浓稠感明显,口感柔滑;而盖碗冲泡的前三道,口感细腻、虽毫无阻滞感,却没有壶冲泡的那般浓稠的感觉。
2.香气方面,紫砂壶和盖碗冲泡的茶叶,无论是叶底香气、盖香还是公杯香都非常纯净、明显。但相较之下,盖碗冲泡的各方面的香气都比较浓郁、高扬且持久。
3.汤色方面,每一道对比之下,紫砂壶冲泡的汤色更浓些。
4.耐泡度,两种方式冲泡的茶汤,每一道的滋味都不一样。相同的茶,与其说耐泡度不同,不如说,是茶具导致的滋味的不同。
综上,可以得出结论:紫砂壶的保温性比盖碗好些,茶水的温度下降的慢,茶叶内含物质析出得快,浓稠度以及汤色会更甚。这也是为什么,冲泡原料粗老的茶叶或者一些紧压茶时,建议用紫砂壶的道理。而紫砂有吸香特性,相较而言,盖碗冲泡的茶,香气会更好。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《泡福鼎白茶,陶瓷和紫砂哪个更好?》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +