1、要想茶煮的好，选料是关键
（1）不能选新茶白牡丹
新茶白牡丹，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高，还没来得及转化，难怪煮出来的茶容易涩。
（2）不能是散茶，即便属于老茶，但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹，就甭想出现栆香了。
2、适合煮着喝的茶，以陈年寿眉为上。
（1）首先，陈年的茶，适合煮。
经过多年的转化，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化，苦涩感逐渐减弱，加上我们肉眼不可见的变化，让老茶有了耐煮的特点，而且煮出来的茶汤，醇厚、柔和、稠滑、香甜。
（2）其次，寿眉茶梗多，适合煮。
寿眉的茶梗多，叶片大。在这些茶梗当中，藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用，它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质，茶汤才会变得稠滑、醇厚，才会有布丁一样的汤感。
有了茶梗的存在，茶汤还变得更加清甜，是不可多得的口腔体验。
（3）最后，品质好的陈年寿眉（饼）还有栆香，可提高喝茶的愉悦感。
栆香，一直以来都是许多茶友所期盼喝到的，奈何，并不是所有的寿眉都会有栆香出现，得是品质好的高山寿眉，压制成饼后，才有可能出现栆香。
有栆香的老寿眉，煮茶时，栆香落水，仿佛有喝红枣水的错觉。
3、要想茶煮的好，投茶顺序不可混淆
（1）要是选择沸水投茶的，你们选对方法啦！要从冷水开始煮茶才有味道的，八成是品质堪忧的平地茶！平地茶，本身内含物质不够丰富，含量有限。在煮茶的时候，一定要从冷水投茶开始，持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。
（2）高山茶，要是从冷水开始投茶，不出两分钟，茶汤味道必然是很浓烈的，甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说，简直就是莫大的冤枉。煮高山茶的正确打开方式：沸水投茶，投茶后即可关闭电源，用余温加热，等到茶汤平静时，可倒出茶汤享用。
4、要想茶煮的好，投茶量不可忽视
煮茶时，投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为，白茶煮着喝，水加的多，随便放，反正煮一煮都能喝。然，投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确，茶煮出来，必定不好喝。要是茶加多了，经过煮茶后，容易变得苦涩。若是加的少了，味道又不够醇正。
通常我们用600毫升玻璃壶煮茶，加入400毫升的水，投茶量应控制在3-5克之间。
具体的投茶量，要根据茶类来定。
如果我们煮的是白毫银针、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太浓烈，煮出来反而不好喝。
如果我们煮的是寿眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和，滋味恰到好处。
综上，要想茶煮的好，以陈年寿眉为上。另外，投茶量也是不可忽视。
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佛说，七年是人的一个轮回。
科学家研究也表明，人体细胞会新陈代谢，每三个月会替换一次，新的细胞诞生，替换旧的细胞。将一身细胞全部换掉，历时七年。
七年，对于白茶的变化也可以说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福建福鼎以前比较落后，看医生并不是一件简单的事。当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用，于是茶农就开始存放老白茶。渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
喝老白茶，越喝越美
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。黄酮是天然的抗氧化剂，具有较强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
事实上，白茶一向深受各大国际美妆品牌的青睐，白茶的提取物常被作为化妆品的重要成分。
爱美的您只要留心下您身边的美妆品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
喝老白茶，越喝越健康
黄酮类化合物除了具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重。茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。
喝老白茶，越喝越快乐
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。
茶中氨基酸，使人有幸福感、愉悦感。
看着自己收藏的老白茶，一点点的变化，不同的时期，不同的呈现，是惊喜，亦是收获，更是匆忙岁月里最长情的陪伴。
取而泡饮时，看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘香，茶汤滋味醇和，饮后清爽自在，思绪总会回到曾经，那个与它相遇、感动自己的时刻。
老白茶众多品型，多姿多彩
如今，可以大致分为两种形态的白茶：一种是紧压制的白茶，如白茶饼，白茶龙珠，白茶茶砖，白茶巧克力砖等；一种是存在已久的散茶。
它们之间原则上没有区别，有的一是体积的大小，二是风格的细微变化，三是形制的不同欣赏美感存在。
喜欢老白茶饼的便于存放及运输，及糯枣香的温暖；也有喜欢散老白茶的纯真，陈香、药香、花蜜香等；更有喜欢便于携带的老白茶龙珠、巧克力砖饼，易取易泡，随时能带着它行走天涯、旅居一方。
老白茶转化，看得见
老白茶，茶叶的后期陈化过程中，由于制作时每片叶子的发酵程度不同、海拔高低不同、工艺细微不同、饼散不同，存放在域不同等等，任一因素，都会影响老白茶形成不同的风格风味，这也是老白茶的一大魅力，惊喜，总是不断。
接受它的变化，7年时间，随老白茶一同成长，愈发的醇厚，温柔了身心，惊艳了时光。
老白茶入口甘甜，回甘持久
白毫银针的娇嫩和贡眉寿眉的老练，夹在中间的白牡丹却同时拥有白毫银针的清鲜和贡眉寿眉的甘醇。
甜、醇、顺、蜜是老白茶简单又直观的感受。喝上一口茶，茶汤滑过口腔后，甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
清甜花香里伴着淡淡的荷叶香、药香、枣香、糯香，自然而舒适，而且很耐冲泡，十泡后茶味仍存，留香持久，继而归真，木质香、山场地域香，一泡老白茶里，同样品味得出，是人与自然的连接。
老白茶煮着喝，别有一番滋味
老白茶，冲泡品饮，汤色是温暖的太阳色。如冬日午后窗棂透过来的暖阳，淡淡的温暖，舒适的清爽，丝丝缕缕的甜美柔和。
继而橙黄色的汤韵琥珀光，未品先醉人。老白茶耐泡，淡香沉稳，质感饱满明显，层层叠叠地缓缓流淌。
由于随着老茶的年份愈久，茶褐素的含量增多，茶红素、茶黄素就相对低，导致寿眉干茶、叶底以棕褐色为主，茶汤色泽稍深、滋味刺激性降低。加上白茶原料的特殊性，经过多年存放后的老白茶，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持较高水平，因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘，而不会是苦底明显。
老白茶，收藏时光，蓄满故事
老白茶收藏的时光，只隐隐的散发于香气和滋味里，时光的印记，柔而不艳，酣畅而不腻。
再老的老白茶，满是沧桑感，也不会鲜红的艳丽。身世和阅历，需要慢慢熬、耐心煮，然后用心感受其渐渐浸润而出的层次。
7年，阳光的、时光的都融合在一起，和而不杂，万千风情，说不清、分不明哪里好，它就是那样尽情的为你释放着自己，没招没式。
不会像陈年普洱那样的老成持重，而是历经岁月经年之后仍却淡然优雅的美。入口不是张扬，而是入心入肺。
泡后煮罢，老白茶叶底，蓄满故事，淡然的对望，幽香清远，本真的呈现着它被时光洗礼后的独特魅力。
平时人们说到白茶时，总会说“一年茶，三年药，七年宝”，很多人都不明白为什么会有这种说法，不知道七年茶有什么特别之处，会被人们称为“宝”，今天小编就带大家去了解一下这方面的知识，看看白茶长时间保存以后有哪些功效。
1、提高身体抗过敏能力
七年白茶中含有大量的儿茶素和丰富的茶多酚，这些都是天然的抗过敏成分，人体吸收以后可以让身体抗过敏能力明显提高，能减少多种过敏症状发生，另外七年白茶还有出色的消炎作用，可以消除人体内的多种炎症，减少一些常见疾病发生。
2、排毒防癌
七年白茶最大的功效就是排毒防癌，因为这种茶叶在长期保存过程中会让茶多酚和脂多糖的活性增加，而且这些物质进入人体以后会捕捉放射性物质，能在与它们结合以后排出体外，平时经常冲泡饮用能在清肠排毒的同时预防癌症的发生。
3、利尿解毒
七年白茶还能利尿解毒，它含有的茶多酚在进入人体以后能转化成黄烷醇类物质，这些物质可以刺激人类的肾血管，也能加快肾脏部的血流量，能让人体肾小球的滤过率明显提高，从而也就加快了身体乳酸的代谢，能在利尿的同时起到明显排毒作用。
4、清热解暑提神醒脑
七年白茶是一种性质寒凉的饮品，它能清热解毒也能清热解暑，特别适合人们在夏天饱用，另外七年白茶还能清心除烦也能清热去火，更能提高人类神经细胞的活性，平时饮用可以快速缓解疲劳，也能提神醒脑，让人们的思维更新晰。
说到老白茶，大家首先想到的可能是老白茶所具备的功效，因为老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟，且老白茶随着发酵的时间，不断发生质的变化，那老白茶发酵程度怎么样呢？具体如下！
老白茶发酵程度
1、一年茶
因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口请锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
2、三年药
指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已经开始发生变化；青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
3、七年宝
指存放存放五到七年之后的白茶。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
老白茶保存注意事项
1、存茶容器
存放白茶的容器，不需要太豪华，普通的纸箱即可。在使用纸箱时，也要注意，纸箱要干燥、无异味、能遮光。为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。
为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。
2、存茶环境
（1）适当通风，防止细菌滋生。
（2）不能有异味，房间要整洁干净。
（3）不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。
（4）离墙、离地存茶。
总的来说，白茶属于轻微发酵茶，发酵的程度不是很高，但是白茶在保存的过程中，茶叶里面的微生物也在不断的发生变化，具有一年茶、三年药、七年宝的说法，但是在保存的时候一定要遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。
近几年，白茶因其强大的养生功效而强势崛起，成为茶界新宠。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说，那七年白茶有何功效呢？
七年白茶的功效
老白茶的适宜性更广泛，适合男女老幼一年四季饮用。
1、常喝老白茶可有提高免疫力，防止病毒引发的感冒，老白茶有杀菌消炎功效，还能预防龋齿，防止蛀牙；
2、老白茶有助于肠胃消化，可促进食欲，久饮可养胃，且有治疗溃疡的功用；
3、老白茶具有三抗三降的药用功效，特别适合中老年人饮用，可有效防治心脏病、中风的发作，对平衡血糖效果显著；
4、喝老白茶能益思提神明目，生津止渴、帮助消化，想减肥的茶友喝老白茶能去滞解腻、刮油降脂等；
5、长期坚持饮用老白茶还能预防骨质疏松，冬天除湿消痰暖心肺热手脚。
老白茶茶汤橙红清澈，初入口就感觉它已经褪去了新茶的青涩，闻之花香显现。三杯之后顿觉满口的香甜与花香弥漫开来！五六泡后枣香显现，这时就会感觉喉清嗓润，长期用嗓人群，建议每天喝点老白茶！
喝白茶的注意事项
1、不宜空腹喝茶
而空腹时饮茶,胃液会发生异常分泌现象。造成消化道粘膜收缩而引起胃痛,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
2、合理用量
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
3、不宜饮烫茶
不要饮用过烫的白茶,过烫热水泡茶,不但会破坏茶叶中的维生素,直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁,反而会损害健康。
4、不宜饮浓茶
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
老白茶是茶不是药，却有极高的药用功效，是全家人的健康卫士，寒冷的冬天煮一壶老白茶，一家人转炉喝茶，想想都觉得的暖暖的，但需要避开禁忌饮用。
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