福鼎白茶的炭焙工艺
一、准备工作：
材料：纯木炭、火麸、干柴草(红炭用)
工具：铁鼎、鼎架、焙笼、焙蒂、操作台、篾篓、软篓、笨篼、火钳、灰铲等。
场地：选定一间焙茶专用车间，环境整洁、通风好、无异味。
二、成茶烘焙
操作方法：
1：红炭。放置若干量的木炭于铁鼎中用干柴草生火将其烧红备用。
纯木炭烧红后观察有无余烟，若有余烟冒出，则说明炭火尚未稳定，待炭火稳定⑤后再操作。
2：炭鼎准备。铁鼎搁放在稳定架上，装进半鼎火麸，用灰铲与火钳将红好后的炭火移置于鼎中，凭经验观察炭火状况，感觉炭火稳定后再用火麸轻淹，使其形成“暗火”。再将焙笼圈罩在炭鼎外面。
3：摊茶操作。把焙蒂放在操作台上的蔑篓中，将茶叶轻摊在焙蒂上，其厚度可根据所焙茶叶的不同等级而灵活掌握，一般在6至10公分左右，中间可相应摊厚，周沿稍摊薄。摊好茶叶后，将茶焙蒂搁罩在炭鼎与焙笼上开始烘焙。
4：炭火温度：焙茶炭温的猛与凊，由茶匠手感经验掌握。一般情况下，茶叶的嫩度品级越高，则炭温相对调低。其炭温猛与凊用火麸覆盖的厚薄度调节。所需炭温应按所焙茶叶的不同等级、原干度不同甚至口感要求不同而决定炭温高低。即根据茶叶老、嫩度的不同，炭温相应控制在35℃至50℃之间，最后促干阶段可略调高，但最高温度不能超过60度，坚持低温成茶的传统工艺，以确保白茶上佳品质。
5：烘焙时间：成茶的烘焙时间一般需用3至6个钟头左右，具体烘焙时间应根据所焙茶叶的原干度不同由茶匠现场灵活把握。烘焙时间过半时，将茶焙蒂掇去操作台进行翻覆后再焙至足干。
6：注意事项：⑴.防止暗火变明火。一鼎炭火一般可用一天，头天炭火劲道较足，其火气容易冲钻出火麸形成“泥鳅孔”,应凭经验把握，或凭嗅觉即时检查发现，及时用灰铲掩盖好“泥鳅孔”，不使其形成火焰。过去常发生茶焙蒂被烧的事故，甚至由此引起火灾!⑵.茶焙蒂要轻拿轻放、不能在烘焙当中手动茶叶。否则，易使细碎茶叶从焙蒂的篾编隙缝间掉入炭鼎中引燃起烟，烟气被茶吸收后影响口感鲜纯度。
因此，焙茶时，必须做到人不离茶，以防不测。
7：成品收起：烘焙干度达到要求后即将茶焙蒂掇去操作台上将茶叶倒在软篓中，再双手提卷软篓将茶叶倒入茶箱中防潮袋内，待温度稍降后进行过秤定量、封袋封箱，入库备用。
白茶的炭焙工序是白茶传统制作工艺的核心技术，对白茶的品质与口感影响甚大。烘焙时茶匠应坚守岗位，随时依靠感观察觉和技法经验细心操作。
成茶烘焙，一般在以下几种情况下进行。一种是茶叶晾晒尚未足干，因天气不稳定而被动采取炭焙的办法促干；一种是品质口感要求而需用木炭火烘焙；一种是做年份茶或年份茶复焙。传统观点认为，白茶经过古法炭焙，有利品质稳定，有利长期贮藏存放。
现时有些白茶爱好者偏好炭火焙茶的特殊口感，其焙制技法与火候需把握更加细致。如对付诸炭焙白茶成品含水量的把握、各烘焙阶段如何调节炭温、让茶叶充分吸收炭火韵味的炭火温度与烘焙时间的把握等等，均对茶匠的焙茶技法与经验提出更高要求。
上述古法炭焙由于受各种条件限制，产量低、工效慢。经过多年实践与钻研，现已结合利用现代设备材料的先进与科学，在完全保留核心炭焙工艺的前提下进行了有效的创新改进，使炭焙生产工效成数量级增长，有效提高了炭焙工艺的产能。
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众所周知，很多的茶叶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，但是对于福鼎白茶来说，时间是一个催化剂，时间可以改变白茶的性质，可以让福鼎白茶的价值变得越高，那福鼎白茶存放方法是什么呢？下面我们就来了解一下吧！
福鼎白茶存放方法
1、生石灰存放
生石灰存放，茶罐里的包装要密封好，避免被生石灰的味道影响，生石灰袋隔两个月更换一次。
2、木炭存放
把福鼎白茶饼放在茶罐里面，用小布袋装木炭，再放入茶罐密封好，木炭的吸附性能好，能很好保存白茶，木炭可以每月换一次。
3、罐子存放
福鼎白茶饼茶叶放在茶叶罐是可以预防茶叶压碎，选择纸罐，锡罐，铁罐合适，密封性好。
4、冷藏
少量的可以存放在冰箱，冰箱的温度在5摄氏度适合。
5、暖水瓶存放
暖水瓶是新买的，可以把白茶直接放进去，保存的效果比较好，可以用来存放白毫银针。
福鼎白茶保存注意事项
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
3、在常温下储存
要避开北方冬天的暖气片。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
5、在干燥的地方储存
只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。 总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。
以上就是福鼎白茶的保存方式，总的来说，福鼎白茶与所有的茶叶一样，吸附性特别的强，在保存的时候一定要注意保存的方式及其保存的环境，要不然茶叶变质就得不偿失喽！
福鼎白茶制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
传统有白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。
2、萎凋
萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3、烘干
烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。
烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。
4、保存
常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
福鼎白茶品质特点
福鼎白茶色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。
福鼎白茶生产情况
2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。
2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。
白茶的产量一直受气侯和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；但白茶一直专门外贸出口创汇，以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。
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