随着后来茶叶制作技艺以及功效的不同,中医将茶性分为了“寒凉平温热”。清代周亮工在《闽小记》这么写白茶:“其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。”从这句话,我们可以确定一件事:白茶,性寒凉。那老白茶老白茶性温还是性寒呢?
老白茶性温
通常白茶性凉,而老白茶是有年份的发酵茶。在长期存放的过程中,因为缓慢的酶促氧化、微生物作用等因素,不断生成新的内含物,以致其随年份的增长,茶性也由凉转温。
老白茶一年一年,汤色慢慢变红,香气由新茶的“毫香蜜韵”一步步转化为荷香—枣香—药香,滋味也变得越来越醇和。
老白茶为什么这么受欢迎?
不可否认的是白茶在长期存放的过程中,其内含物质确实会随着时间的增加而沉淀,年份越高其养生保健功效也越显著,老白茶“三降三抗”的效果也是显而易见。
并且随着长时间的贮藏,老白茶的内质也会更加丰富,相比于新茶,香气层次更加丰富,口感也会更加醇厚。
“老白茶,煮着喝”的理念也在圈子里不断地流行起来,因为老白茶丰富的内质用沸水冲泡也已经很难稀释出来,那么用煮的方式,可以充分将老白茶中的营养物质释放出来,煮茶的便利,又为收藏老白茶和品饮老白茶加了分。
所以渐渐地“存新茶,喝老茶”成为了约定俗成的事情,也只有品质高的新茶经过正确的存放才可以变成老白茶,那些原本品质就不高的白茶,只会在存放的过程中渐渐变“坏”,并不可能成为老白茶,更不会成为好茶。
品质优异的白茶就要追溯到其生长环境和制作工艺,福鼎得天独厚的生长环境赋予了福鼎白茶上乘的茶青品质,常年降雨充沛,远离城市污染,品质上乘的茶青是好白茶的基础。
在萎凋过程中严格控制水分,而后再经过“开合精成”制作而成的毛茶,陈放至少三年以上,品品香推出的晒白金老白茶在这基础上还要经过筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、匀堆等六道工序后才紧压成5克一粒的小茶砖,才成就金般品质的老白茶。
因此品质好的茶才越老越好,而有些茶只是看过去老,其实并不是真的由于长时间存放而呈现出的“老”。
白茶性寒,体寒的人或者特殊的人群是不能喝的,那么白茶为什么是寒性的?
一、哪些人不能喝白茶
1、发烧别喝茶,茶叶中含有咖啡碱,这种物质不仅没有降温的作用,反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶,会降低药效。
2、患有肝病的患者别喝茶,茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病,那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力,并且对于肝脏本身也会造成影响。
3、神经衰弱的患者别喝茶,喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶,特别是在晚上的时候喝茶,容易导致失眠的情况出现。
4、孕妇别喝浓茶,孕妇可以喝茶,但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚,这会影响胎儿在妈妈身体中的成长,将来孩子的智力发育可能会出现问题,所以孕妇最好也不要喝茶。
5、哺乳期间不要喝茶,也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶,那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体,最后通过乳汁进入孩子的身体,间接的导致孩子的神经出现兴奋,孩子就会表现出夜啼以及少眠。
6、贫血患者别喝茶,茶叶中含有鞣酸,这种物质能够和铁元素结合,生成不溶性的终和物,导致身体吸收铁元素减少,贫血症状加重。
二、白茶为什么是寒性的
茶叶在未加工之前就是寒性的,只是在加工之后茶叶的寒性逐渐转变,所以越是发酵程度低的茶叶的寒性就越大,白茶性寒是因为白茶的发酵程度太低。
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
综上,白茶性寒是因为白茶的在加工的过程中未将寒性去除,所以上述人群不能喝白茶,或者是要少喝白茶。
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