福鼎白茶的滋味，前提自然是也无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳，它们滋味都可以回味。
福鼎白茶的味道
白毫银针味道：杯中茶芽竖立有致、丰润怡然。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾
白牡丹味道：叶底浅灰，叶脉微红。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮。
贡眉味道：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时显红色，味醇爽，香鲜纯。
寿眉味道：滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。
福鼎白茶的最忌讳的味道
关键词1：霉味
常言道，闻香识女人，闻茶知优劣。
“霉味”这两个字眼，想必不用描述，隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味。
这种带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，自然不属于好茶的范畴啦。
霉味产生的原因：白茶由于制作不当（比如萎凋过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。
关键词2：烟味
提起“烟味”，自然有人想到正山小种的“松烟香”，但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了。
这种透着野性粗鄙之气的味道，的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气，感觉像是一口二手烟涌入鼻腔，嘶嘶啦啦贯穿全身，实在是难受！难闻！难以言表！
更有甚者，有些茶会有焦糊味，像是晒干后的菜用高火爆炒，菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中，日晒、烘干、焙火过度（温度过高、时间过长），导致部分叶片被烧灼，产生焦糊味。这种焦糊之气，更是让人难以忍受。
烟味产生的原因：烟味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响。
关键词3：酸味
我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人情不自禁地抗拒。
这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。
酸味产生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的产生，往往是因为紧压白茶的制成中处理不当，或者仓储失败所致。
关键词4：堆味
关于堆味，难免让人一把辛酸泪两行，因为堆味承载了太多的委屈。
堆味是从“发酵渥堆”上得来的，通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶，闻起来沉闷，带有泥腥味气息。但是渥堆发酵属于黑茶工艺，白茶制作过程中，一般采用匀堆、打堆或堆积方式，也会产生堆味。
在白茶制茶和仓储中，堆味可以逐渐消散。但是，粗放的制茶工艺和较差的仓储条件，则是让堆味衍生的催化剂。M.CY316.coM
堆味产生的原因：“堆味”在紧压白茶中普遍存在，因为紧压白茶湿热工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起打堆，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以，老白茶存在堆味也是不足为怪的。
关键词5：青味
作为自然植物界都具备的本味——青味，如果出现在茶里面，那你怕是要注意到了。
“青味”闻起来，像是割草机割过后，产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”
青味产生的原因：常见于日光萎凋不足的新白茶，萎凋时间短、萎凋温度太低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。尤其是采用室内萎凋槽方式制作的白茶，青味常常较重。
关键词6：杂味
“非主流、非标准”即为杂！在茶叶中闻到了不该属于它的：油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等，通通都是杂味。
杂味产生的原因：茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净（周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物），茶叶自然会受到影响；
另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进仓库之前没有密封好，也非常容易串味。
关键词7：香精味添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。但是，尚未发现有人在白茶制作上添加香精。
如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。
关键词8：臭味
试想一下，当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶，沸水冲泡后，腥臭欲呕，带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来，实在是可悲！可气！可叹！
在这里，我们必须注意的是，买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。臭味产生的原因：由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。
学会辨识区分正面或负面的气味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。但是，通过判别气味来提升品鉴技巧，也仅仅是其中的重要环节之一。
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贡眉冲泡后，茶色呈橙黄清澈，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。当然这和贡眉的冲泡技巧是分不开的！
贡眉的冲泡方法
冲泡前的准备
1.茶叶选择：
要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质贡眉。
2.泡茶用水：
冲泡贡眉选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于贡眉原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
3.茶具：
冲泡贡眉选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏贡眉在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡贡眉还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
贡眉的冲泡步骤
1.备具：将贡眉冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：贡眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取贡眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的贡眉奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮贡眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：贡眉与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。专家提醒，油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量；孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。一天一次性饮用大量贡眉是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用，这样贡眉中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。
若是日晒过的白茶，还会产生饱满的阳光味道，光是闻闻，就让人心情大好。
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免会脱落。而白茶在制成之后，依然满被白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
白毫可不仅是好看，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的毫香，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘
对于坚持做传统工艺的茶人来说，要想制作出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，还是一件颇有些赌运气的事情，全凭老天爷是否赏脸了。
茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。所以说无论时间还是人工的耗损，能做出一批标准的日光萎凋茶叶非常不容易。
如今，随着现代化的进步，有采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是采用将室内萎凋与日光萎凋相结合的复式萎凋，都各有长处。
萎凋完便是干燥，干燥的目的是把水份降下来便于存放，同时进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升。具体操作上，我们的干燥工艺叫文火慢焙，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来
福鼎白茶被誉为“茶叶活化石”，有着独特、显著的增强免疫力、养颜美容、延年益寿等保健药理功效，这是许多业界人士的共识。在福鼎民间，至今还流传着太姥娘娘用白茶医治麻疹的美丽传说。福鼎白茶喝法比较随意，可泡可煮，今天我们就来说说福鼎白茶如何煮！
福鼎白茶如何煮?
“清茗酬知己，煮茶会佳人”火红的炉子透着热力一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶！白茶虽属于微发酵茶，但随着存放时间的推移，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口，入口后喉咙甘甜，非常舒服。
（1）煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
（2）老白茶内质丰富，非常耐泡，将老白茶用盖碗冲泡后，再将之煮饮，既可最大程度的利用白茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感。
（3）煮茶要注意温度调整。投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，也有利于把物质尽量全部析出。
（4）煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
（5）避免直接把白茶投入到冷水中，一起煮开。老白茶在泡的时候，物质已经开始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物质会收敛与氧化。
煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，在过程中享受由肢体到精神的轻松！
福鼎白茶饮用注意事项
1、白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会物极必反，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者，无论是何种茶叶，都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
2、饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
3、白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
4、白茶性寒凉，对于胃热者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃寒者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
以上就是关于福鼎白茶煮法和饮用注意事项的介绍了，喝之前一定要了解清楚白茶的禁忌，做到科学饮茶。不仅仅是白茶如此，其它的茶类也同样是这样，盲目饮用反而不能够起到很好的保健功效。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。所以国家针对福鼎白茶的地域保护范围、质量技术要求等都有着严格的要求，那么福鼎白茶种植技术有什么样的要求？
福鼎白茶在种植技术上的要求（一）品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
（二）立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）栽培管理
1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。
3、茶树种植：
（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
（2）种植密度≤9万株/公顷。
4、茶园耕锄：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
福鼎白茶在加工工艺上的要求
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
以上就是对福鼎白茶的种植技术的介绍了。除此之外，福鼎白茶在加工工艺上也是有着很大的要求的。
白茶是什么茶?从成茶的外形上来看，福鼎白茶不炒不揉，成品茶多为芽头，外表披满白毫，如银似雪，呈白色，所以也叫白茶。
白茶是什么茶?从白茶的功效上来看，白茶是保健功效最全的一个茶类，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂的功效。在白茶产地福鼎，当地人常常用白茶治疗小孩的麻疹、皮肤疾病、牙痛等，白茶几乎成了福鼎人家庭药箱的必备之物。
如此看来，白茶是什么茶?白茶是茶中仙子，更是药茶。不仅如此，白茶的历史渊源还颇深。据悉，白茶的发现和被饮用早于绿茶两千多年，上古时代人们就已经运用自认晾晒制草药的方法仓储茶叶，这也是今天人们口中常说的古法白茶的制作工艺。白茶制作工艺自然，原料经过日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完整、绒毫密披、色白如银的成茶。
白茶又因采摘的标准不同，常常分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。长期以来，白茶主要远销香港、澳门以及德国、日本、荷兰、法国、印尼等地，而内销的极少，所以很多时候国人倒不如外国人了解的多。从这一点看，白茶是什么茶?白茶也叫做侨销茶。
白茶到底长什么样?福鼎人把白茶分为三色、三极、三变。茶的三色，鲜叶程乳白色，干茶镶金黄色，叶底现玉白色;品茶三极，汤极翠、味极仙、香极幽;味的三变，一泡香鲜、二泡醇爽、三泡清甜。尤其是白毫银针、全身披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它的外形是最优美的，而且汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。那么新白茶散茶需要具备什么样的品质特征呢？
四大白茶的品质特征介绍
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
4、寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
三大特级白茶需要具备的特征
1、白毫银针
条索：肥壮挺直，毫密
色泽：银白闪亮
整碎：整齐
净度：洁净
汤色：淡绿清亮
香气：清高持久
滋味：清鲜嫩爽
叶底：幼嫩，肥软，匀亮
2、白牡丹
嫩度：毫心多、显叶，叶张细嫩
色泽：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛
形状：芽叶连枝，匀整，破张少
净度：无蜡叶、籽及老梗
香气：鲜嫩纯爽，毫香显
汤色：清澈，橙黄
滋味：清甜醇爽，浓厚，毫味足
叶底：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮
3、贡眉
嫩度：毫心多而肥壮，叶张幼嫩
整碎：芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少
色泽：灰绿或墨绿，色泽调和
净度：洁净，无老梗、枳及腊叶
香气：鲜爽
汤色：浅橙黄，清澈
滋味：清甜醇爽
叶底：叶色黄绿，叶质柔软匀亮
综上，不同的品种的白茶具有不同的品质特征，我们需要区分开来看，同时要细心观察才能选出品质好的新白茶。
什么是白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
不同品种的白茶的制作工艺不同
白毫银针的制作工艺
采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。
还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。
白牡丹的制作工艺
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
贡眉的制作工艺
制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
新工艺白茶的制作工艺
其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
白茶有什么样的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白毫银针：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白牡丹：白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
寿眉：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
新工艺白茶：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
综上，白茶就是指按照白茶工艺制作的茶叶，不同品种的茶叶，具有不同的品质特征。
福鼎虽然也有很多茶叶树种用于制作白茶，但是相对集中，主要有福鼎菜茶（土茶）、福鼎大白茶、福鼎大毫茶三大体系。而政和的情况则不同。在政和境内，有大量的福鼎大毫茶、福安大白茶、菜茶、梅占等树种，而真正具有代表性的政和大白茶树种，占比并没有优势。这就造成了原料方面，政和跟福鼎区别非常大。那政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝呢？
政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝？
工艺上福鼎的以晒青为主，政和的以晾青为主（晒青走水快显毫鲜绿，晾青萎凋时间长，色泽暗沉一点，新茶茶毫贴着比较紧，存储一段时间会感觉更显毫）。口感上福鼎的会清淡一点，政和的更醇和耐泡。
从工艺上来讲，福鼎白茶以晒青为主，晴好的天气萎凋时间大概2到3天。而政和白茶以晾青为主，最少要经过四个昼夜的吐纳来完成萎凋。也因此福鼎白茶外形和香气上会略胜一筹；而政和白茶优势在于汤水之中，口感上更醇和甘甜，更耐泡。
白毫银针主要体现的是毫香，而牡丹王根据采摘标准的不同，工艺的不同，香气比较多元化。除了体现毫香之外，还有不同的香气（如嫩香，豆香，花香，花果香），香气比较有层次感。口感上，白毫银针因氨基酸含量高，更鲜爽甘甜。牡丹王除了鲜以外，还会体现出醇。
从福鼎和政和的工艺特点来看，福鼎白茶善于白茶把“鲜”体现出来，而政和白茶则更能把白茶的“醇”发挥得淋漓尽致。所以很多喜欢喝白茶的老茶客说喜欢福鼎的银针和政和的白牡丹。
白茶的泡法
1.杯泡法：，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2.盖碗法：取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3.壶泡法：大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4.大壶法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5.煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
无论是北路福鼎白茶，还是南路政和白茶，两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。至于一款白茶是否正宗，那就要看每一道工序是不是按规矩来，有没有偷懒走捷径!
十全十美的茶，基本上是不存在的。好，当然不能等同于完美。不过我们仍然可以从一些维度上提出标准，以此判断茶的好坏。这也是本文要谈的事情。
没有经过歪门邪道的手段，这是最基本的
市场需求对源头上的影响，在白茶行业非常明显。以山东、辽宁等北方市场为例，老白茶（也可以说是年份茶）最受欢迎，尤其是刚刚接触白茶的茶友，更是难以抵制老白茶的诱惑。然而，真正的老白茶哪里有多少量在市场上流通？
没有，怎么办？只能做旧。老白茶的颜色深、口感重，饼茶居多，尤其是寿眉。寿眉成本低，最容易做手段。笔者看到一种怪现状，为了让新茶看起来像老茶，有些茶农故意让茶青过度曝晒。
这不仅不符合白茶制作规范，也会从根本上破坏白茶的内质。而这刚好迎合了一些茶商的心意，散茶收来，再“加工”一下，压饼、包装、装箱，然后批发到外地，老白茶就这样多起来了。反倒是那些做的比较鲜爽的白茶，不受待见了。
这只是粗略地说。实际上做旧茶的歪门邪道手段很多，也从根本上使那些茶叶永远无法进入“好茶”的行列。工艺水平、茶青好坏不讲，喝茶，就要喝点正儿八经的茶。
甜度、香气、汤感较为平衡
抛开季节不讲，因为秋茶（尤其是新茶）确实汤薄，跟春茶没法比，判断一款白茶的好坏，平衡度是很重要的依据和维度。
这里同样要讲到工艺的问题。为了让手里的茶好卖，很多茶商认为“香气一定要做足了”。这话的意思，也就是把茶的香气做到表面上来，让人开箱一闻马上被吸引。怎样才能达到这种效果呢？提香。
在促干环节，提香并非一定有问题，但是如果温度过高，烘的太快太猛，香气是出来了，但是茶也废掉了。尤其是春茶，银针和牡丹，很多年份茶闻起来很香，但是三五泡过后就不行了，香气没了，茶汤的厚度也没了，而且往往有涩感，汤感寡淡。
甜度、香气、汤感三者，其中一个较为突出，其他的也不差，就能算是较为有特点的茶。如果能够做到平衡，一般都差不了。
耐泡，有丰富的层次变化
但凡好茶，茶青一定不会差。茶青，是做茶的基础，也是好茶必备的基因。决定茶青好坏的因素很多，比如海拔、土壤、生态、雾气类型等构成小区域气候、环境特征。
高山白茶，整体来讲是明显优于海边茶、低山茶的。这主要从两个层面来体现，一是耐泡，而是层次变化较为丰富。白茶一般能泡到八泡算及格，十二泡以上算优良，对高山白茶的判断，应该以十二泡作为及格线。
越是耐泡的白茶，香气、口感的层次越多，变化越多，品饮时常常让人有“曲径通幽”的美妙体验。
白茶品饮和认知，因人而异。不过，从是否做手段、平衡度、耐泡度三个维度去判断，一款白茶的大致情况就已经可以做到心中有数了。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《福鼎白茶的味道是什么样的？新白茶清鲜醇爽、甘甜》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
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