白茶是一种品质很好的茶叶,但是不管是什么茶冲泡是茶的涅槃新生,好茶得来不易,我们更是要多注意冲泡技巧,将茶内在的精彩完全唤醒,所以下面我们就来看一下白茶冲泡温度。
白茶冲泡温度
一般来说,白茶因为种类的不同,各自冲泡的水温也有一定的差距,具体如下:
1、白毫银针
茶芽纤长细嫩,所以水温不宜过高,90度左右即可;冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯壁入冲,这样即不会损伤茶芽品相,又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊,影响其汤色和美感。
2、白牡丹
冲泡时水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,最好控制在90-95度之间。
3、贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶
冲泡时建议用95-100度的水,而且可以多泡一会,这样,就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
白茶的冲泡方法
1.茶具准备:冲泡白茶建议选择透明玻璃杯或茶杯哦,使用温水清洗茶杯,清洁的同时也起到温杯消毒作用了。温杯是直接用温水泡一会茶杯,这一步还是必要的,能让茶杯有温度一些。
2.取茶泡茶:冲泡白茶时,投茶量要根据茶杯大小来定。根据杯子大小采用1:5的比例来冲泡,茶叶是1,水是5哦~随后往茶杯注入沸水,建议先注入四分之一的水先浸润茶叶。后轻轻摇晃几下茶杯,再慢慢注满,这样是为了醒茶。注满水后盖上茶杯,静静等待几分钟。
3.品茶:焖泡好的白茶,可以品饮啦!透明玻璃杯能观赏到冲泡过后的白茶敞开的“舞姿”,品饮白茶需要小口吸啜哦~
白茶的冲泡技巧
1、整块与散末茶叶相结合
白茶饼在冲泡之前需要撬取,而在撬取茶样的过程中,很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。
冲泡白茶饼的第一个小技巧是,在选择成块茶叶的基础上,加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快,可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。
2、冲泡水温要高
茶饼在冲泡的过程中,以100℃水温冲泡为宜。
由于白茶是一种轻微发酵的茶,制作过程是不经揉捻,关键程序是萎凋,因而白茶的浸出率较低。白茶在压制成饼之后浸出率会有所提高,但依然处在相对较低的水平。
因此,用高温冲泡可以让茶叶的内含物溶出更加充分,使白茶的香气挥发得更加充分,增加品饮性。只要配合得当的浸泡时间,可以有效避免把白茶饼泡得又苦又涩。
3、充分的醒茶时间
采用高温回软和紧压成型加工而成的白茶饼,茶叶的条索之间较为密实,需要更充分的受水过程才能够舒展开来。
因而在醒茶阶段,可以适当延长茶叶的浸泡时间,有利于茶叶内质的溶出。
白茶饼的优点有易存储,易携带,冲泡比较方便;更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮,还可用煮的方法来品饮。
围炉煮茶,三道是精华。每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
以上就是不同的白茶所适合的不同的温度,综上所得,白茶在进行冲泡的时候一定要好好掌握水温、技巧!
白茶,产自福建,属于微发酵茶,是一种保留了极大营养物质的好茶。泡制白茶可以用瓷质茶具、玻璃茶具和紫砂壶具等。
泡制白茶的茶具
1、瓷质茶具。瓷质的茶具,是以含铁量低的瓷坯,施以纯净的透明釉烧制而成。尤其是白瓷,景德镇五代窑址是南方地区已发现的最早额度白瓷的产地,其技术发展流传至今,而高白瓷是景德镇采选本地优质高岭土等原料,经精加工配置,以高温还原烧制成,其稳定性更高,而且瓷器以白为贵。白瓷茶具是经过约1320度左右烧成,具有坯质致密透明,上釉、成陶火度高,无吸水性,音清而韵长等特点。因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能适中,而且对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味。
2、玻璃茶具。玻璃茶具可以说是茶具中比较物美价廉的一种了,玻璃茶具是使用高硼硅耐热玻璃吹制而成,在玻璃茶具的烧制过程中不含有机的化学物质,因此不论是泡茶还是喝茶都不必担心化学物质的摄入。
3、紫砂壶具。紫砂壶和一般的陶器不同,其里外都不敖釉,采用特定产地的紫泥、红焙烧而成。由于成陶火温高,烧结密致,胎质细腻,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;且传热不快,不致烫手。
白茶简介
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
这几天天气真的是越来越冷了,果然是要入冬的天气啊。
这种天气倒是很适合喝白茶,冲泡几杯白茶,感受着白茶的香气和口感,想想就让人觉得美滋滋的。
不过,笔者发现,有些茶友居然还不知道要用哪种温度的水来冲泡白茶。
这样怎么能行呢?没有白茶,冬天怎么舒服地度过呢?
于是,笔者决定给这些茶友们送上一份泡茶温度指南。
希望茶友们好好看看,过好眼前这个冬天。
⒈冲泡白茶最适合用哪种温度的水?
一款好的白茶,不管是原料还是制作工艺都是精良的,而且保存的时候也不能出现问题。
这样的白茶,泡出来的茶汤不易苦涩,是比较耐泡的,最适合用100℃的沸水来进行冲泡。
在高温之下,白茶中的内含物质能够较好地析出,让白茶充分地展示出自己的口感和香气。
白茶的芳香物质按沸点高低有所区分,在沸水冲泡时,高沸点和低沸点的芳香物质都会析出,使白茶的香气更加馥郁清纯。
同时,由于好的白茶制作工艺较好,因此没有受到破坏,白茶中的一些内含物质在芽叶中保存得较为完好,在低温之下不能完整地析出。
因此,茶友们如果想要检验一下自己的白茶是不是好白茶,就可以使用沸水冲泡一下,看看茶汤是不是苦涩的。
质量好的茶,香气落水,口感清润爽口,而且回甘清甜,喝完之后齿颊留香,让人身心舒畅。
如果冲泡出来的茶汤过于苦涩,估计就是买到的白茶质量较差一些了。
这种质量比较差一些的白茶,适合的水温自然和质量好的茶不同。
有些白茶适合用85℃的水来进行冲泡,有些则是90℃,各不相同。
比如平地白茶,由于生在以黏土为主的环境里,土壤的透气性较差,得到的白茶自然质量较差一些,用沸水进行冲泡时,茶汤就会过于苦涩,相较而言,85℃的水更适合一些。
所以在买茶的时候,茶友们要多听一听茶商茶农的建议,这些人对自己的茶自然比较熟悉,知道应该用什么温度的水来冲泡最好。
⒉白茶会不会被烫坏?
白毫银针是以单芽制作而成的,又是春季采摘的,芽头肥壮鲜嫩,布满白毫,看着玉雪可爱的。
有些茶友们就觉得,这白毫银针这么细嫩,会不会被沸水烫伤啊?
如果被烫坏了,白茶的细胞结构被破坏,里面的茶多酚和咖啡碱过度析出来,那茶汤就会变苦涩了。
不得不说,这些茶友们都是爱惜白茶之人,不过用沸水冲泡白毫银针还是不可少的。
白毫银针的芽头上布满了细密的白毫,就像是一层面纱一样,将它的真面目真风采遮得严严实实的,不用沸水冲泡,实在难以让它风姿显露出来。
想要让白毫银针的香气和口感更好,自然就要让内含物质更好地析出了,这自然就需要使用沸水了。
茶友们如果担心白毫银针会被烫伤,可以在注水方式上下些功夫。
因为白毫银针的芽头细嫩,所以在注水时要尽量避免沸水直接浇淋在芽头上。
茶友们可以在白瓷盖碗碗壁上选择一个点,进行定点注水,也可以环绕碗壁进行注水,等水注入到一定量时,茶自然就会浮起来,和水发生充分的接触。
白牡丹以一芽一二叶制成,芽头也较为鲜嫩,所以茶友们在冲泡的时候,也可以采取和白毫银针相同的做法,使用定点注水或环壁注水。
冲泡皮糙肉厚的寿眉,自然也要用到沸水,寿眉的茶梗粗长,叶片也较大,想要让其中的内含物质析出,自然必须用到沸水。
⒊怎样防止茶汤过于苦涩?
有些茶友跟笔者说,自己用沸水冲泡白茶之后,茶汤很苦涩,问笔者是什么原因。
可能的原因有两个,第一个原因就是,白茶的质量出现了问题。
质量好的白茶在沸水的帮助下,内含物质能够更好地融入茶汤中去,让茶汤的口感更好,香气更佳。
而平地茶以及一些制作工艺不佳的茶,用沸水冲泡时,它们缺点就会彻底显露出来。
茶友们觉得茶汤苦涩,有可能就是买到了质量不佳的茶。
还有一个可能,就是茶友们冲泡的方式不对,以100℃的沸水冲泡白茶,最怕的就是出水时间把握不好,一旦出现坐杯的情况,茶汤就会变得苦涩起来。
注水方式不当也会导致这种情况的出现,如果直接将沸水浇淋在细嫩的芽头上,很可能会导致芽头的细胞受损,茶多酚和咖啡碱过度析出,这样子得到的茶汤,自然也会变得苦涩。
因此,茶友们在冲泡白茶的时候,不仅要注意水温,还要多注意一下自己的冲泡手法,可不要让白茶背锅了哦。
特别是新茶友们,要记得5秒出水哦,否则白茶在盖碗中呆的时间过长,茶汤就不好喝了,刚刚入门的时候,最好使用110ml的白瓷盖碗来进行冲泡,出水更方便一些。
在注水的时候,茶友们也要记得看茶的种类行事,不要直接浇淋白毫银针和白牡丹,最好使用环壁注水和定点注水的方式,这样子泡出来的茶才会比较好喝哦。
⒋好茶不怕开水烫,如果一款白茶的质量好,沸水冲泡只会让它的风采更盛。
当然啦,冲泡手法也会对白茶的口感和香气产生影响,所以茶友们也要记得练好冲泡技巧哦。
挑选上一款好的白茶,再配上茶友们精湛的冲泡手艺,还怕不能过上一个暖洋洋的冬天吗?
不过,光喝白茶还是不够的,多穿衣服多运动,保持心情愉快,努力加餐饭,这样子茶友们的冬天就会更美好啦。
白茶属于轻微发酵茶,是一种特别好的茶叶,但是对于白茶的冲泡,茶具、水质、水温、茶量、冲泡时间、冲泡手法等都会影响白茶最终的口感,对于不喝茶的人来说自然没那么多讲究,具体如下!
白茶的适宜茶具
1、杯泡法
用杯子冲泡,适合一个人饮用,茶具的话,建议用200毫升的透明玻璃杯,取3-5克的茶叶,放入杯子里,倒入90度左右的开水,快速的洗下茶,然后再直接倒入白开水,冲泡时间的话,可以根据自己的喜好去定时间。
2、碗盖法
碗盖法,适合2人饮用,取3克的白茶,然后放入碗盖内,用90度的开水洗下,温润闻香,然后用功夫茶的泡法,第一泡控制在30-40秒时间,然后再次递减时间,这样的话可以很好的品尝到白茶的清新口感。
3、壶泡法
适合几人雅聚,茶具宜选用大肚紫砂壶茶具,或是最大容器的玻璃杯也可以,取5克左右的白茶放入其中,然后用90度的开水洗茶,洗茶后再次倒入开水,焖泡40秒钟时间,即可饮用,特点是毫香醇厚。
4、大壶泡
适合群体共饮,长时间饮用,取10克的白茶放入茶壶内,倒入烧开的开水冲泡,喝完以后继续加水冲泡;因为白茶具有耐冲泡的特点,可以长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可以从早喝到晚,夏天饮用的话,有清热、消暑的功效。
5、煮饮法
适合保健用途,用清水投入10克陈3年以上的老白茶,然后煮3分钟时间,倒出茶汁,等到温度在60-70度的适合,加入适量的冰糖,或是蜂蜜,搅拌均匀,趁温饮用,这样的话可以帮助治疗嗓子不适的现象;如果是在夏天,放入冰箱内冰镇一下,口感另有一翻滋味。
白茶的冲泡注意事项
1、投茶量
白茶投放的量根据喝茶的人数来定,当人数少于三人时,5克茶叶就足够了,过多则茶汤浓厚,遮盖了白茶的清韵,过少则显得寡淡。
如果饮茶人数多于3人时,则可增加50%的白茶投放量,并且缩短每泡的时间,把前后两次的茶汤合为一道再给来客倒茶,这样既不影响出汤,也能保证白茶的风味。
2、冲泡水温
(1)、白毫银针是有单一的茶针制成,容易出茶味,所以冲泡时水温保持在85-90度左右即可。
(2)、白牡丹一般为一针两叶,需要较高的水温将茶叶冲泡开,水温保持在90-95度左右即可。
(3)、贡眉、寿眉主要由茶叶制成,类似于黑茶,具有耐冲泡的特性,需要高温才能完全泡出茶味,建议水温保持在95-100度。
(4)、存放越久的白茶其发酵程度就越深,所以在冲泡时就需要越高的水温,新茶可以参考以上的水温标准,存放2-3年的白茶建议使用90-95度高温冲泡,存放3年以上的建议使用95-100度高温冲泡。
3、冲泡时间
(1)、白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
(2)、白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
(3)、贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
综上所述,白茶属于轻微发酵茶,也是以中国品质特别高的茶叶,但是白茶对于冲泡的茶具、水温、时间有着严格的要求,最主要的是不同茶具冲出来的茶叶口感各有不同,不是随便就可以的!
泡福鼎白茶银针的温度在85℃左右是最好的,如果直接冲水会显得火候十足,会破坏这个品种柔嫩的茶气,造成后劲不够绵长。但是如果水温不够高,又不能激发出该茶的内质。
白毫银针的泡法
1、杯泡法
白毫银针可以直接用茶杯冲泡,冲泡时可以取容量为两百毫升的大杯,最好透时的玻璃杯,把五克白毫银针直接放到茶杯中冲入三分之一的开水,浸润茶叶,然后再次把开水注满,三分钟以后品饮茶汤就可以。
2、盖碗泡法
白毫银针也可以用盖碗来冲泡,盖碗的容量较小,冲泡时放入三克茶叶就可以,冲入开水以后盖好碗盖,两钟以后注能出汤, 二泡时时间略长,三泡时时间应该在三到五分钟。
3、大壶泡法
白毫银针可以用大壶来冲泡,冲泡时可以把十五克白毫银针放到大壶中,加入开水,喝到三分之二以后再次加水,一次投入的茶叶可以反复冲泡多次,能让人们从早喝到晚,特别方便,而且茶汤口感醇晒太阳,滋味甘醇。
白毫银针适合的水温
平时冲泡白毫银针时,除了要掌握它的冲泡方法以外,还要了解它适合的水温,白毫银针是一种质地鲜嫩的茶叶,它不能用沸水直接冲泡,最好是使用八十五度到九十度左右的开水,最高不能超过九十五度,不然会让白毫银针中的活性成分流失,冲泡以后也品尝不到白毫银针的诱人滋味。
福鼎老白茶依靠独特的自然条件,用心的制作工艺,不揉不炒的白茶,虽静默不语,但时间是最好的见证者。从前了解她的人并不是很多,如今它却已成为茶客们争香热捧的茶。那福鼎老白茶怎么泡呢?
福鼎老白茶怎么泡?
1、选壶
老茶经过长时间的陈化,对水温和热量要求较高,因此推荐选择壶身高、壶壁厚、容量大、保温性及聚热性强的紫砂壶冲泡。用紫砂壶冲泡老茶,除了能使其口感更加纯正,更能提香聚香,更能泡出醇厚度。
2、水温
冲泡老茶一般需要在水温100,温度过低不容易把老茶的香味很好的泡出来。
3、润茶
润茶可以根据茶叶的实际情况而定,润茶一遍,这样可以让茶叶与水充分融合,让茶醒得更好,后面冲泡出来的茶汤滋味也会更好。其次,还会使叶底富有鲜活性,看起来就像新茶的叶底一样。
4、冲泡
冲泡的时候不要留底水。倒茶汤时,看出汤口呈现滴状时,就将它移除出公道杯外倒干净,让其不留底水。因为如果倒不干净的话,会影响下一泡的口感。
老白茶的味道
饱满的厚度
茶汤的厚度和浓度并不相同。厚是老白茶质地的关系,是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔,你感受到的浓厚稠密的粘稠感,就是老白茶的厚度。茶汤在一定的强度时,溶于水中物质成份较多,在口感上就会有这样的表现。
油润的滑度
通常很滑的老白茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,类似喝豆浆或米汤。这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
清爽的润度
很多品质较低的老白茶,入口总感觉说不出来的感觉,绵软无力,不够爽快。好的老白茶品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的,如“一碗喉吻润”,一入口立解干涸之感,冲泡了三四泡之后的老白茶的茶汤,喉咙得到滋润,这就是老白茶的润度体现。
绵长的甜度
甜度算是品鉴老白茶最简单、最直观的一个方面,好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,泡至最后几道也有丝丝甘甜。此外,优质的老白茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
干净的纯度
纯度是老白茶萎凋工艺精湛与否的重要指标,后期转化的环境是否卫生、方法是否正确、转化程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤,一是干茶无杂质;二是茶汤干净无杂渣滓;喝起来干净舒服,即使是不偏好白茶的茶友品饮也会觉得容易接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放不当,被污染了。
怡人的陈香
陈香是老白茶的“奥秘”香气,是时间的见证。若存储得当,经过5年以上转化的老白茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如药香、枣香、陈香、木香、蜜香等,喝着使人舒畅,闻着使人心怡。不过如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。
老白茶虽然是营养价值不错的茶,但是也不可过量的饮用,每日的用量需适宜,恰当的喝老白茶才对身体有好处。
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