福鼎白茶说:“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”于是政和白茶表示不服，努力的憋出:“政和白茶，中国味道。那两种白茶有什么区别呢？
福鼎白茶和政和白茶的区别
1、主打产品不同
福鼎白茶，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，都在受消费者喜欢，但主打产品还是以白毫银针最为知名，受众欢迎。
而政和白茶，目前也都有这五类茶品，但主要是以一芽一二叶的白牡丹为打产品。
2、原料分级差异
福鼎分级细，政和较粗放。
主打产品不同，自然就是与历史传统及分级严格与否相关。
福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较突出，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺等级标准明晰。
政和白茶发展总体相对落后，再加上品牌茶企数量相当较少，一直以来分级不太明晰。因次，也就造成茶友们对政和白茶的认知，主要是白毫银针和白牡丹。连最大量的寿眉都很少有茶友谈起，这不能不说是一种遗憾。
3、茶品外观不同
闽东地区白茶色泽较灰绿，闽北地区色泽多铁灰。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，较肥硕短粗，以芽茶见长，芽粗壮肥;政和的条形多稍瘦细长，会显较多的梗，毫也挺多略薄，较福鼎白茶稍灰。就是说政和白茶没有福鼎的白茶漂亮诱惑人，也就是说福鼎白茶多是白富美，比较招摇。
4、茶品滋味有异
福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出。
政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜。
就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚，茶汤颜色也更浓一些。
5、树种不同
制作茶叶的树种而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等树种为主。
而政和白茶，主要是政和大白茶，福安大白茶等树种。
由于制作干茶的茶树品种不同，那么茶的基因就有着本质的不同。因为每个茶树种，都有它自己的内含物质成分的差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，每个茶树品种，差异很大。
再加上叶形大小、育芽早晚生种的不同，更是会影响到制成品品质和色香味形等。这里面展开来讲，就是非常严谨的科学、生化分析了，茶百科这里不展开细说，一两篇文章都说不完。
茶百科只提一点，政和大白茶，属于晚生种。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，都属于早生种。正是历史以来，这样的区别，才会有了接下来的“工艺不同”。
6、工艺不同
由于采摘时间早晚不同，会较多的受到天气好坏的影响，而天气的阴晴又直接影响着农民制茶工艺、制作方法的不同。因为起初都是农业，看天吃饭。
虽说，白茶的基本工艺过程都叫“萎凋、干燥”。但细讲起来，差别巨大。白茶工艺的区别，最大的就在“萎凋”这个步骤，萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了最后众多风格各异的白茶口味。
政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
因此政和白茶加工工艺不同于其它白茶地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青(萎凋)，类似阴干。
福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，就是“晒”，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
因此，政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅，茶色稍暗灰，茶香高扬，茶味浓厚。
7、价格价值不同
福鼎政府这几年在白茶产业的投入非常大，推广力度大，市场认可度高。价格自然而然也就高。因此福鼎白茶，有了更多的创新，新工艺白茶在福鼎诞生，也是有依据的。
政和白茶，市场知名度低，被热炒的时机还少，虽然相对价格低廉了很多，因而很多的茶农、茶厂能够沉下心来，较多的坚守传统做法。
茶品存放后价值的判断，就不是一时一地能说的清了，未来皆可期，三十年河东三十年河西，谁也说不准。
8、产地环境的不同
这个只所以放在最后说，只是因为茶百科人觉得“产地、环境的不同”，才是造就不同的福鼎白茶、政和白茶风格的根本。
一方水土养一方茶。离开产地、水土、环境来谈茶的区别与好坏，就像人没了家、没了根，一切都不能落地、不切实际。m.CY316.cOm
尽管茶树种可以互相移植扦插培育引种、工艺可以互相学习借鉴、采摘时机分级可精细、色香味形可模仿一致。
福鼎白茶和政和白茶的不同，根本的就是产地的不同，在地域上，两者才是无法调和的对立。虽说，这不是废话吗，其实蕴含大学问。
不同的水土造就不一样的品质。虽说福鼎白茶和政和白茶在千年前树种相同，但经过千年的繁殖和树种的改良工艺的提升，二者之间已经有了很大的不同。它们在各自的土壤上繁衍出了各自的流派，并在各自的土地上生生不息，源远流长。
福鼎，位于福建省东北部，东南濒东海。依山傍海，三面环山一面靠海，气候温和，平均海拔600米左右。政和，位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，多数茶园海拔较福鼎茶园海拔高，是白茶中名符其实的高山茶。
应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山，政和的环境还是要优于福鼎。
福鼎和政和两地，海拔、年积温、年降水量、温差、光照、风向、土壤风化矿物质等等很多环境因素都不同。
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
这样的前后因素、重点的不同，造就着福鼎白茶、政和白茶各自的特色。对于消费者来说，如果不想理会这些差别，建议可以多喝多比较，选择更加适合自己的白茶。茶无贵贱，适口为珍。每个地方、每种茶品，都有好茶，并且文中所说的区别也仅是两地白茶的共性区分，不能拿某一款茶来扣字眼较真。
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福鼎白茶和政和白茶有什么区别，哪个是正宗的？
白茶主要有两个产地，福鼎和政和。首先，这两个地区的白茶只有味道不同，但没有真实性问题。
由于地理条件的不同，福鼎白茶的芽头较肥，而政和白茶则较薄、较瘦。福鼎白茶的香气甜腻可爱，而政和白茶的香气更加明显。但在今天的市场上，福鼎比郑和更出名，所以价格略高。事实上，在质量方面，行政和管理永远不会输给福鼎，但各有所长。
如果你必须说两者之间的区别，那么从以下四点开始。
(一)不同的树种
由于茶树品种的不同。福鼎生产的白毫银针更肥，覆盖的白毫也更多。郑和生产的百度丹，一芽一叶，一芽两叶。它的茶芽覆盖着纤细的毛发，叶子是灰色和绿色的。它受到香港和东南亚的热烈欢迎。
(2)干茶
福鼎的茶叶更短更厚，因为它们是白色和黄白色的。
郑和的茶叶有很长的条纹，灰色和绿色，很多是毫克，但没有福鼎的那么白。外表不像福鼎那么胖，外行人的表现会稍微瘦一点。(郑和的银针往往有较长的“茎”，这主要是由针的提取过程造成的)
所以从外面看，福鼎茶会更有吸引力。
(3)茶汤
政和茶浓，茶香浓郁，花果香气浓郁，茶汤色泽浓厚。
福鼎传统工艺茶味道清淡，茶汤也清淡。味道甜美，油腻，可爱。
(4)转化
福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化时间较长，但口感比福鼎白茶更浓。
福鼎和政和同属于福建省，但是福鼎白茶和政和白茶的茶树是有区别的，具体如下：
制作茶叶的树种而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等树种为主。
而政和白茶，主要是政和大白茶，福安大白茶等树种。
由于制作干茶的茶树品种不同，那么茶的基因就有着本质的不同。因为每个茶树种，都有它自己的内含物质成分的差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，每个茶树品种，差异很大。
再加上叶形大小、育芽早晚生种的不同，更是会影响到制成品品质和色香味形等。这里面展开来讲，就是非常严谨的科学、生化分析了，茶百科这里不展开细说，一两篇文章都说不完。
茶百科只提一点，政和大白茶，属于晚生种。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，都属于早生种。正是历史以来，这样的区别，才会有了接下来的“工艺不同”。
由于采摘时间早晚不同，会较多的受到天气好坏的影响，而天气的阴晴又直接影响着农民制茶工艺、制作方法的不同。因为起初都是农业，看天吃饭。
虽说，白茶的基本工艺过程都叫“萎凋、干燥”。但细讲起来，差别巨大。白茶工艺的区别，最大的就在“萎凋”这个步骤，萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了最后众多风格各异的白茶口味。
政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
因此政和白茶加工工艺不同于其它白茶地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。
福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，就是“晒”，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
因此，政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅，茶色稍暗灰，茶香高扬，茶味浓厚。
总之，福鼎白茶和政和白茶不光是在产地环境上有区别，在茶树和基本工艺上也有很大的区别。
福鼎白茶和安吉白茶六大区别是：
先来说说它们之间功效的不同，然后说其他的：
福鼎白茶和安吉白茶的区别一：所属茶类不同
福鼎白茶：白茶
安吉白茶：绿茶
福鼎白茶和安吉白茶的区别二：产地不同
福鼎白茶，产于福建省福鼎市。
安吉白茶，产于浙江省湖州市安吉县。
福鼎白茶和安吉白茶的区别三：外表不同
安吉白茶的外观，远看，是细长型的，好像干枯的竹叶一般。颜色翠绿外表上覆盖着一层浅薄的白毫。
福鼎白茶的外观，茶芽肥壮，披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”或“茶王”之美称，银装素裹之美感。
独特的加工工艺，独特的原产地，独特的品种。
福鼎大白茶和福鼎大白毫为原料，造就了福鼎白茶的外表的素雅和内在品质的优异。
单从外观上，就能轻松地区分福鼎白茶和安吉白茶的不同。
福鼎白茶和安吉白茶的区别四：生产工艺不同
安吉白茶其制作工艺一般分为摊青，高温杀青（炒青），理条搓条，摊凉，初烘，焙干，整理等，安吉白茶就这样制作完成了。
尤其是杀青工艺，是促进茶叶香气形成的重要步骤，也是绿茶的标志之一。
福鼎白茶坚持传统的制茶工艺，自然，简单，不炒不揉，只有萎凋和烘焙两道工序。
使茶叶自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，凉至八九层干时，再用低温烘干，成茶后放入纸箱密封存放，进行后期的自然转化。
可见福鼎白茶制作过程简单而自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真的风味；是最生态，最健康的茶叶。
福鼎白茶，是不需要杀青的，这一点决定二者之间有天壤之别。
安吉白茶高温杀青的工艺对于福鼎白茶来说是致命的。
这是因为福鼎白茶中活性酶是不耐高温的，当制作温度过高，活性酶消失，福鼎白茶就丧失了它越陈越香的特征，因此不管放多久都不会陈化的。
福鼎白茶和安吉白茶的区别五：口感不同
福鼎白茶：新白茶充满着春天的芳草香，茶汤清甜，柔和，甘醇，鲜香。
老白茶呈现出的是醇厚的口感，汤色有浅绿转化为杏黄；新茶的香气转化为老茶的蜜韵，鲜爽感被醇厚感所替代。
安吉白茶：清香高扬且持久，口感鲜爽甘醇。
福鼎白茶和安吉白茶的区别六：原料不同
福鼎白茶所使用的茶树的原料有福鼎大白茶（华荣一号）和福鼎大毫茶（华荣二号）。
这些茶树的特点都是白毫多，制作成茶后，在干茶上能看到明显的白毫；其中白毫银针的白毫数量最多，其次是白牡丹，贡眉，寿眉。
安吉白茶其加工的原料采自“白叶一号”茶树的鲜叶，是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶。
此茶树在早春时，气温低，造成了叶绿素的缺失，萌发的嫩芽为白色或浅绿色。
白色的芽叶，大约呈现一个月的时间，温度上升后，芽叶就会恢复为全绿色，和一般绿茶的茶树一样。
安吉白茶是在特定的白化期内采摘，加工和制作的，给人一种洁白如玉的感觉，故当地人依此取了白茶的名称。
由此而得知，安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素。
而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
以上就是对福鼎白茶和安吉白茶六大区别的介绍了，希望您能有所收获。
山间一盏茶，
万缘皆放下！
宁静致远，方得始终，我是林方致。
五一前我们一行人去翠郊古民居拜访一位女士，畅聊之后，女士兴奋地领着我们去看屋外生发的野草药野菜。
我看到了那些铜钱大小的茵陈没在草丛里，一朵一朵鸡爪一样的叶子，想起姥爷和我说的：蒿子小时候叫茵陈，治肝好着呢。
二月茵陈三月篙，很多东西讲究的就是季节性，吃鲜！
这可能也是众茶友追求头春茶的理由吧。
春野食鲜
记忆里遥远的初春，最爱挖荠菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停，我姥姥就爱带着我，挎个篮子去丛林里捡蘑菇，浓密的松针铺了一地，一夜之间感觉冒出一地的嫩菌菇，再到山坡上摘点白蒿，回到家配上切好的五花肉，拌上玉米面粉，放到锅上蒸上一锅，那滋味，和姥爷家的大铁锅锅巴成为了永生难忘的味道。
闽南地区春季湿气太大，贵州的茶友送了一大把的折耳根，说祛湿好，我小煮了一把，入口之后就吐了出来，拌着鱼露般的特殊怪味和太子参的嚼劲，吃下它，臣妾真的做不到！
就像北京人爱臭豆腐，安徽人爱臭桂鱼，独山人爱虾酸，荔波人爱臭酸，爱得都那么特别，他们享受的就是所谓“闻起臭，吃起香”的感觉。鱼腥草的“独门腥臭”与灵魂碰撞了一下，成为了贵州人民的心头好。
关于鱼腥草，这个茶友还和我说了一个很搞笑的典故：说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后，就患上了口臭的毛病，然后他的中国好下属范蠡就让身边的同事们都吃鱼腥草，来陪着自己领导一起臭。
这个典故还被记录在《吴越春秋》里：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”，这种狗腿子的事情好名自己捞着，臭是一起臭，好心机啊！为了表达歉意，这位茶友送了我一饼2016年的政和生态牡丹，口感绵柔，水留香，而且很耐泡！
成也帝王，败也帝王
政和白茶发展史
我最近几天就不停地被茶友们追问政和白茶和福鼎白茶的区别，所以今天和大家浅聊一下！
近几年市场白茶大热，造就了政和白茶的顺势而为，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的状态，这和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的销售市场不同有着莫大关系：早前政和白茶主要是销往欧美，占国内白茶出口份额2/3之多，而福鼎白茶主要是销往国内，所以国内对于福鼎白茶的认知也更多。
政和白茶的历史渊源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但那时候政和县并不叫这个名字，起了个“关隶”这么奇奇怪怪的名字。
北宋徽宗政和五年，当时的关隶县进献银针贡茶（还是白茶饼），惊艳徽宗皇帝，以“政和”县名赠之，于是一战成名！
但是成也帝王，败也帝王，加上政和白茶自身落后的生产水平（到清咸丰年间，政和才开始有茶叶加工场所！），所以后来的发展也是沉沉浮浮。
明朝开始大兴散茶，那时候的皇帝喜欢的是武夷山的岩茶，并且茶的样式已经从饼茶转变为散茶。
-政和高山牡丹-
1790年（乾隆五十五年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，但当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不禁生出无限感叹。
清朝的皇帝喜欢的是西湖龙井，这也让政和白茶进一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶产量已具相当规模，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，清朝政和白茶远销俄美欧洲，近销越南汕头香港一带，民间无人不识政和白茶之名，还流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”一说，我想这也是陈宝振老人家之前说的拿银针做闺女嫁妆一说的由来。
不过据茶界泰斗张天福老先生调查，近代白茶确实最先发起于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年，均为清末年间。
白茶两生花
南路白茶和北路白茶
-政和白茶工艺-
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
一山藏一味，十里不同香
-政和茶园-
福鼎和政和两地虽然都在福建境内，但地理环境有明显差异。政和是妥妥的高山白茶，地处武夷山脉的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山独特的山场气息。我们赞誉高山云雾白茶的醇厚滋味，丰富的内质，政和白茶的品质不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶种的优势赋予的芽粗壮肥，鲜爽感更胜。
外观各领风骚
-政和大白产的牡丹-
-福鼎大白产的牡丹-
两者外观的差异在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶种（华茶1号），政和却是以政和大白茶种（华茶5号）为主。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，芽针肥硕短粗；政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛稀少、较福鼎白茶稍灰。
-福鼎茶园-
福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点明显。
工艺侧重点不同
-福鼎日晒工艺-
两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不过最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，说白了就是一个字，晒！正如陈宝振老人所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然，让茶青从茶树母体采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气息还是十分清爽，夹带着山上的桃李、松竹的香气。
-政和室内阴干工艺-
政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶论茶，或者说更看重某片山场，而不独论北路福鼎还是南路政和。
两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛，真正讲究的还是适口而珍！
福鼎白茶与政和白茶的主要区别是原料分级差异、外观不同、滋味有异。福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较突出。政和白茶发展总体相对落后，再加上品牌茶企数量相当较少，一直以来分级不太明晰。
1、茶品外观不同
闽东地区白茶色泽较灰绿，闽北地区色泽多铁灰。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，较肥硕短粗，以芽茶见长，芽粗壮肥;政和的条形多稍瘦细长，会显较多的梗，毫也挺多略薄，较福鼎白茶稍灰。就是说政和白茶没有福鼎的白茶漂亮诱惑人，也就是说福鼎白茶多是白富美，比较招摇。
2、茶品滋味有异
福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出。
政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜。
就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚，茶汤颜色也更浓一些。
福鼎白茶的功效
1、福鼎白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2、福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、福鼎白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4、福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
同样有“白茶”二字，实际上福鼎白茶和安吉白茶的区别可大了。福鼎白茶和安吉白茶的最大区别是一个是白茶，一个是绿茶。而形成绿茶和白茶的主要原因是它们的加工工艺不一样。
安吉白茶的加工工艺
安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
福鼎白茶的加工工艺
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
以上就是安吉白茶和福鼎白茶最大的区别——所属分类的区别，同时引出了它们之间加工工艺的不同。
近几年市场白茶大热，造就了政和白茶的顺势而为，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的状态！
政和白茶、福鼎白茶简介
1、政和白茶
政和白茶，产自于福建省政和县，为中国地理标注产品。
政和白茶的历史悠久，可追溯到唐末宋初，到了宋代，政和已经成为了重要的贡茶产品；政和白茶，以大白茶品种为原料，所产白茶有鲜纯、毫香、凉爽的特征，有解暑、清热、去火、生津止渴的功效；常饮还可以降血压、解毒、止泄、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等。
2、福鼎白茶
福鼎白茶，产自于福建省福鼎市，为国家地理标注产品；主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；性质清凉，有清热降火、消暑解毒的功效。
福鼎白茶，采用的是福鼎市所产的大白茶树嫩芽为原料，不同的等级，采摘标准不同，品质好，市场销量优。
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
政和白茶和福鼎白茶的区别：白茶两生花
一山藏一味，十里不同香
福鼎和政和两地虽然都在福建境内，但地理环境有明显差异。政和是妥妥的高山白茶，地处武夷山脉的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山独特的山场气息。我们赞誉高山云雾白茶的醇厚滋味，丰富的内质，政和白茶的品质不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶种的优势赋予的芽粗壮肥，鲜爽感更胜。
外观各领风骚
两者外观的差异在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶种（华茶1号），政和却是以政和大白茶种（华茶5号）为主。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，芽针肥硕短粗；政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛稀少、较福鼎白茶稍灰。
福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点明显。
工艺侧重点不同
两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不过最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，说白了就是一个字，晒！正如陈宝振老人所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然，让茶青从茶树母体采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气息还是十分清爽，夹带着山上的桃李、松竹的香气。
政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶论茶，或者说更看重某片山场，而不独论北路福鼎还是南路政和。
两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛，真正讲究的还是适口而珍！
政和白茶和福鼎白茶的功效区别
政和白茶：
政和白茶不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
福鼎白茶：
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
政和白茶和福鼎白茶简介
政和白茶
政和白茶，福建省政和县特产，中国地理标志产品。
政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
政和白茶的主要品种是白毫银针和白牡丹，除此之外贡眉（或寿眉）、新工艺白茶等也是它们的品种。
福鼎白茶
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。
综上，政和白茶和福鼎白茶的功效是没什么区别的，因为政和白茶和福鼎白茶是根据产地来分的，不是根据品种来分的。所以就功效区别来说，它们是相同的。
新白茶和老白茶的三大区别分别是：
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
老白茶的价值是：
白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
总之，老白茶价值不菲，所以市场上的无良商家会将新白茶造假成老白茶。所以我们一定要了解新白茶和老白茶的区别。
福鼎说：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。政和表示不服：政和白茶，中国味道。那政和白茶和福鼎白茶口感有什么区别呢？
政和白茶和福鼎白茶口感区别
福鼎白毫银针（北路银针）：福鼎白茶以茸毛多取胜，福鼎白毫银针外形优美，芽头肥壮、满披白毫，翠绿鲜亮，呈现银白色，滋味甘甜清爽，毫香蜜韵，耐人回味。
政和白毫银针（南路银针）：南路银针制成之后芽头稍细长，毫略薄，光泽不如福鼎银针，呈现为银灰色，滋味鲜爽稍逊北路银针但更醇厚。
福鼎、政和的白牡丹、贡眉（寿眉）外形相近，但由于茶青原料品种，气候环境，制作工艺的差别，两地白茶品质自有特色。
福鼎白茶和政和白茶，虽然都是白茶，但是细品起来还是存在些许差别。在香气上，福鼎白茶毫香更显，而政和白茶则更显花果香，在滋味上，福鼎白茶鲜爽细腻，政和白茶鲜醇可口。打个不恰当的比喻，政和白茶相当于白酒，福鼎白茶则相当于啤酒。
政和白茶和福鼎白茶究竟有哪些异同？
历史篇
福鼎：唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
政和：公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
生长环境篇
福鼎：位于福建省东北部，东南濒临东海，平均海拔600米左走，境内最高峰（青龙山）达到1141.3米，多年平均气温18,4℃，年平均日照时长1621.7个小时。
政和：位于福建省北部，与浙江省南部相邻，丘陵地貌为主，平均海拔在800米左右，境内最高峰（香炉尖）达到1597米，多年平均气温在17℃左走，平均年日照时长1907个小时
（从生长环境上可以看得出来，政和白茶的生长环境更偏向于高山，另一方面，政和地处武夷山脉，加上高山的因素，口感会像岩茶一样更加醇厚，而福鼎白茶地处沿海，做出来的白茶口感更偏鲜爽一点。）
茶树品种篇
福鼎：主要以福鼎大白茶种为主，其特点是茶芽肥壮，条形偏短毫多显白。
政和：主要以政和大白茶种为主，晚生种，其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
（从干茶上可以看出，福鼎银针的外观更加肥壮，毫多洁白，而政和银针则偏秀长，茶毫偏灰。福鼎的牡丹虽然一样毫多显白，但却不如政和牡丹来的肥壮，这是因为政和都是先采牡丹，后采银针，而福鼎则是先采银针，后采牡丹。）
制作工艺篇
福鼎：福鼎的萎凋工艺，主要还是在于日光萎凋，如果做茶季到福鼎去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶都像
政和：政和的萎凋工艺，多用的是复式萎凋法，室内萎凋和室外萎凋相结合，先把采摘的茶叶开筛完，放在通风良好的廊桥或者板房中，利用流通的风和一些漫射光将茶叶阴干，这样的过程大概持续48小时左右，然后再进行日晒，一般选择下午3点到5点左右的时间进行日晒。当然这个阴干过程也得根据茶青的粗嫩度而定，也就制茶师得看青做青、看天做青。
（两地的制作步骤基本是一致的，都是采摘，萎凋，烘干，主要能体现差别的地方就是在萎凋这一个环节，萎凋本身就是形成白茶品质的关键阶段，所以不同的萎凋方式也就造成了最终成品茶不同的口感。）
两个地方的白茶都各有优势。喜欢清淡口味的，可选择福鼎；喜欢浓厚一点的，可选择政和！
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