很多人误以为白茶就是冲泡后的茶汤呈现白色,其实个认知是错误的。白茶之所以叫着白茶,是因为它是披满了白毫而得名的,它的制作工艺相对其他来说很单一化,没有揉捻及杀青的步骤,是很自然的一种养生茶品。
白茶虽然好,但是喝茶的禁忌也不少。首先白茶不能冲泡太浓的茶,50毫升的水,配上5克左右的茶叶浓淡是最为适中的,白茶冲泡的水温不宜太沸,较之绿茶冲泡可以略微高一些,在95摄氏度是比较适合的。第一泡白茶冲泡约三分钟,过滤掉茶汤可以直接饮用,第二泡的时间持续略久一些,在5分钟以上,要知道的是白茶冲泡最多五泡,之后就淡而无味了。
白茶的茶性如何?白茶跟绿茶相似,都是偏寒凉的茶品。白茶的养生功效虽然较之绿茶要弱一些,但是也算是功效全面,根据中医记载白茶的药性极佳,尤其是在醒酒解酒、消炎解毒、平肝益血几个方面。很多人饮用白茶没有耐性,要知道白茶饮用不是一蹴而就就有效果的,而是细水长流的坚持过程,否则你很难见到它的神奇功效。白茶饮用的最佳时间,用民间的一句话来概括——饭后茶消食、午茶长精神,因而需要注意的是饭前与临睡前的状态都不宜饮用白茶的。
综上就是白茶饮用的一些谨记所在,最后小编要提醒大家,白茶的饮用量不能过多,成年人每天在5克左右就够了,针对高血压、神经性衰弱者,便秘型等患者都不建议饮用白茶。
人人都会喝茶,但不一定会像茶艺师那样泡茶。在家里,我们平常泡茶、喝茶,通常都是按照自己的口味喜好来,喜欢淡一点或者浓一点,喜欢注水即出或是稍微闷泡,这些都是个人的习惯。但是从品鉴白茶的角度来说,闷茶能够帮助我们看到白茶的一些缺陷,因此才说白茶品质好不好,一“闷”就知道。
白茶品鉴一般需要“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久,因为长时间的浸泡,茶叶内质溶解更丰富,更易将茶品的优缺点都放大展现。一般我们通过以下几个方面去鉴别“闷”过之后的白茶:
01、香气
白茶的主要的香气为毫香、枣香、陈香,经过闷泡以后这些香气更足,茶香更加悠扬。闷泡以后,闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。
香气中带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的白茶,可以说是劣质茶品;带有焦糖香、水味重等的茶品则可能是加入了渥(堆)、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺。
02、汤色
汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标,观察白茶的汤色,需要注意其色泽及明亮度,茶汤浑浊则意味着茶品不够优质。
优质的白茶不仅茶汤色泽明亮,而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异,白茶的汤色也会随之改变。
03、口感
闷过之后的白茶,茶汤的滋味也容易被感受,主要通过包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感等几个方面去感受白茶的滋味。
闷泡之后的白茶可以明显的感受到茶汤是否有异味、杂味,滋味是否分离,回甘强度以及持久度如何,浓强如何?刺激性强而不涩是为浓,入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩,滋味分散、苦涩剥离的茶汤,基本认定茶品品质不过关。
因而优质的白茶不怕闷,“闷”是最简单、最直接的鉴定白茶品质的方式。
爱茶,爱上一种生活方式!
一、看芽叶是否达到标准
植物的性状与其生长环境,生长时间都是息息相关的。
采摘时间位于白毫银针与寿眉之间的白牡丹,它的品相便是介于两者之间的。
白牡丹的芽头大小,肥壮程度,稍稍逊色于白毫银针一些。而在叶片与茶梗的大小方面,白牡丹又比寿眉更秀气一些。
等级的不同,会直接影响到白茶价格的,所以在市面上难免会出现用品级比较低的白茶,冒充品级较高白茶的情况。
有的商家就会用一级春寿眉去冒充三级白牡丹,以此赚取差价。在购买白牡丹饼茶的时候尤其要注意。
压饼之后的白茶,在没有冲泡的情况下很难看出它是一芽一二叶的白牡丹,还是一芽三四的春寿眉。
于是咱们就得想想其它的办法,比如,从芽头间的差异区分。
白牡丹的的芽头相对于寿眉来说是要大一些的,稍微还有些饱满的样子。至于寿眉的芽头,可能就像是一根银条似的立在那儿,少了一些憨厚可爱的萌感。
除了芽头之外,还可以看叶背白毫的多少。
同一株树上的叶子,白毫的多少直接体现出了白茶鲜叶的嫩度。
白毫越多的,叶片便越嫩;白毫越少的,叶片就稍微老一些。
白牡丹叶背上的白毫数量还是比较多的,看起来非常明显,像披了一件用羽毛做成的斗篷。
至于等级较高的春寿眉,距离芽头比较近的那两片叶子上,白毫的数量或许还是比较多的,但稍大的叶片上白毫就零星了一些,就算有白毫也是比较稀疏的,只有一层朦胧的白色。
白牡丹压饼之后,整块茶饼颜色在白毫的作用之下,是带着些白色柔光的。至于春寿眉,茶饼的颜色便更偏向于绿白相间,但白色与绿色之间有些许界限。
二、看茶饼的颜色是否自然
如果说看白牡丹饼的芽叶是否达标,是为了不让商家从中赚取差价的话。
那么看茶饼颜色是否自然,就是为了鉴别白茶的工艺是好是坏。
白牡丹饼是春茶压饼,压饼之后并不会改变茶叶的颜色,依旧是以绿白两色为主的。
有一些白牡丹饼的颜色花杂,就像是秋茶一样的颜色,说明在其散茶时期的工艺就出现了问题。
应该是在萎凋的时候受到渥堆,暴晒甚至两者皆有的情况。
渥堆的白茶,摊晾不及,水分和热量没有及时的排出,白茶茶青在又潮又湿的情况发酵,渥堆了。
于是干茶便呈现出不自然的黄褐色,灰褐色,渥堆出来的白茶过早损耗了内质,内质的消耗使得白茶的外观也受到了影响。
渥堆之后的老白茶,没有自然陈化白茶的那种光泽感,面容灰败,没有活力。
至于暴晒之后的白茶,则完全丢弃了春白茶清新自然的面容,在不留情面的阳光炙烤之下,从面目清丽的小姑娘,变成了一个唱戏的花脸。
原本只是以绿白两色为主的,奈何光线过强使得茶叶当中的叶绿素见光分解,绿色在白牡丹干茶当中的占比便少了。
强烈的光线还将幼嫩的茶青晒红晒伤,于是干茶的颜色就成了绿的、红的、黄的、褐的,花里胡哨的颜色。
不论是渥堆还是暴晒,颜色不自然的白牡丹饼是经过不正常的,暴力工艺的对待。
在制作过程当中,提早的将内质损耗,这就使得白茶在之后的陈化过程当中,内质单薄,陈化过程中也就显得心有余而力不足。
这样的白茶饼自然不建议茶友们购买,不但在初期时滋味不美好,经过长期储存之后,内质也不会得到多大的丰富。
三、看压饼的松紧程度
购买白茶除了收藏的用处,自然是不能够丧失最基础的价值——饮用。
有经验的茶友,在购买茶饼的时候会尤其注意白茶压饼的松紧程度。
与普洱茶的紧压饼相比,白茶的压饼已经属于松压一类。
白牡丹主要以芽头和一两片的嫩叶为主,枝叶的纤维性并不属于非常强韧的类型,而是偏向于乖顺的。所以在压饼时,用松压的力度足够使其定型,并不需要太大的力度。
白牡丹的茶梗是比较细比较小的,在撬饼的时候不比寿眉,有界限分明的茶梗缝隙可以作为茶刀的切入点。
白牡丹松压也是为了在撬饼的时候更加方便,最大程度的保证白牡丹干茶的完整度。
将白牡丹饼压制过紧,是没有必要的。
紧压的白牡丹饼不但在撬饼的时候会大大增加碎茶的几率,并且在转化的时候也会受到一定影响。
茶饼内部的氧气不够,茶饼内外转化的程度可能会有所不同。
经常压饼,压饼经验丰富的师傅肯定是不会出现这样的错误的。
压制过紧的茶饼可能都是出自于新师傅之手,这样一来,茶饼中可能还会有一些光看外观无法发现的其它不足存在。
鉴别一块小小的白牡丹饼竟然也有这么多的门道,怪不得说外行看热闹,内行看门道。
也有茶友感慨,一块茶饼而已,鉴别起来竟然如此麻烦,走了走了,到别的茶圈看看。
这样没有耐心,怕麻烦的网友,不如正经喝白水好了,简单方便。
不论在什么茶圈里面,只要热闹就一定是有真有假的。
正是因为圈子热闹,所以这些真假都有前人总结经验,将鉴别的方法说出来,供大家一块儿参考。
俗话说:好山好水出好茶。一道好白茶,离不开老天的好脸色,自然环境优势之外,超高的制作工艺必定是锦上添花。白茶品质好不好,总的而言,主要取决于以下五点:
一、产地
西湖龙井、云南普洱、武夷大红袍,这些耳熟能详的名茶,都与它们生长的地理环境和气候条件息息相关。白茶的主要产区是福建的福鼎市、政和县、建阳县、松溪县、建瓯县等。优质的白茶原料主要来自福鼎、政和的高山去,这些产区不仅海拔高,而且生态环境也十分优越,为白茶品质奠定了良好的基础。而同一产区,海拔、生态、土壤、茶园管理等因素也都会对茶叶品质产生影响。
1、海拔
高山云雾出好茶。高海拔茶园的茶叶内含物质会更加丰富,茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低,涩味较轻。此外,高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物。因此,生态环境的有机质和矿物质丰富。这样环境中生产的白茶,加工后自然香气足,滋味鲜爽。
2、生态
茶树喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝。凡在气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采制的茶叶,品质都较好。福建白茶产区,很多茶园周边的森林覆盖率高,给茶树生长带来纯净的水源、湿润的空气。
3、栽培管理
现代茶园大多良种化,管理科学。通过人工管理,人为地为茶树生长提供更适合的条件。当然,也有许多多年没人管理的茶园,我们称之为荒茶或野茶,采摘这些茶园的鲜叶制成的白茶,不仅香气浓郁,滋味也非常鲜爽。
二、品种
例如武夷的香不过肉桂,醇不过水仙。茶树品种对白茶品质的影响也一样。传统上,适合做白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中,除了菜茶外,其他茶树的植株较高大,多为小乔木、中大叶种,芽叶肥厚,而且显毫。
由于品种不同,制作出的白茶品质也会有差异。例如:福鼎大毫茶色泽较绿,芽叶肥壮,满披白毫,色白如银,香清味醇。是制作白毫银针、白牡丹的高级原料。而福鼎大白茶品质极佳,以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色。
三、采摘
早采一天是宝,晚采一天是草。白茶的采摘在清明前后,福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求,制白毫银针的鲜叶,采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。
茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到:春茶可采到5月小满,产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑,产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳,叶质柔软,芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口,所以再春茶中高级茶(特、一、二级)所占的比重大。夏茶芽心瘦小,叶质带硬,茶身轻飘,汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。
四、萎凋
萎凋是白茶加工的灵魂。萎凋好坏,决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的萎凋香。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
五、干燥
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙,也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青,日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香味钝,火燥味强,滋味不甘爽;温度过低则转化慢,较高沸点不能发挥势必增长焙火时间,但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现,味涩水闷。
俗话说:好山好水出好茶。一道好白茶,离不开老天的好脸色,自然环境优势之外,超高的制作工艺必定是锦上添花。白茶品质好不好,总的而言,主要看这5点!
白茶好坏看这5点
1.外形—毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种,这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮,多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿,叶被白毫银亮,绿面白底,故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
2.汤色—清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质,是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清,但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳,浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红,都属正常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征,白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香,通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度,会出现红茶的发酵气,萎凋不足或火功不够,则有青草气。
4.滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说,最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快,有甜味,毫味足为白茶最好品质;醇而甘厚,毫味不显次之;茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一,它不仅赋予白茶优美的外形,也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富,白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底,来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题,这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软,毫芽多且壮实,叶色鲜亮为优;贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮,主脉呈红色,滋味醇爽,香气鲜纯为优。
好茶给人的幸福感是有科学依据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份,能够促进多巴胺的分泌,使人心情愉悦,头脑清醒,而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。挑一杯好茶,也是对自己的幸福负责。
买茶的时候总免不得要比较茶叶,懂茶的朋友喝几口就能判别哪款茶叶好,但不是很懂白茶的朋友如何通过一些简单的办法来判断呢?
从鉴别茶叶品质的角度来说,冲泡白茶的时候闷一会儿,能帮助我们看到茶品的优劣。
白茶闷上30秒、1分钟、3分钟或是更久,因为长时间的浸泡,内质溶出更丰富,更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别闷过的茶汤时,我们需要注意以下几方面:
汤色
汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标,观察一款茶汤,需要注意其色泽及明亮度,茶汤透亮则说明内质溶出不够,浑浊则意味着茶品不够优质。
香气
茶叶经过闷泡后,闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。
带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的白茶,可以说是劣质茶品;带有焦糖香、水味重等的茶品则可能是加入了渥(堆)、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺。
滋味
闷过的白茶茶汤,其滋味也更容易被感受,比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何。
刺激性强而不涩是为浓,入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩,滋味分散、苦涩剥离的茶汤,基本认定茶品品质不过关。
口感
口感是指口腔对于茶汤的触觉部分,审评时要注意的分项有:包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。
好茶不怕闷,闷是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式,闷一闷,不好的茶叶终会现出原形。
寿眉,有时候又被叫做贡眉,是一种白茶,主要的生产地在在福建政和县、建阳县、建瓯、浦城等,产量非常大,能够占白茶总产量的一般以上。优质的寿眉茶,茶汤一般是翠绿色的,很是澄澈漂亮。叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味道也比较甘醇,寿眉茶值得喝吗?寿眉茶的功效如何呢?
寿眉茶的功效一:寿眉茶可以清凉解毒,名目降火。这种作用很像犀牛角,必要的时候,可以用来退烧,虽然可能不会很快地看出成效,但是作用一定是有的。这个方法在越南被广泛地使用。想来用茶叶退烧,既不损害身体,又可以治病,是很不错的。
寿眉茶的功效二:有的茶叶性质属寒,有的茶叶性质属热,而寿眉茶的属性则比较中庸,既不寒也不热,这样一来在促进新陈代谢这方面的作用就比较明显,即可以防止延缓衰老,又可以清理肠道,对于养生人士来说,是很好的选择。
寿眉茶的功效三:退热,祛暑。夏季天气燥热,稍不注意,人就容易中暑,寿眉茶中含有人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
寿眉茶的功效良好,与它精细的加工工艺有关,寿眉茶的加工工艺分为采摘,杀青,搓条显毫煇锅。尤其是采摘。南山寿眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。
经过以上的介绍,您了解寿眉茶的功效有哪些了吗,这些功效有的众所周知,有的鲜为人知,但是作为茶叶,成效可能会稍微慢一点。尽管如此对于保健,养生来说,寿眉茶是很不错的选择。所以您大可不必犹豫,寿眉茶值得您的尝试。
白茶是中国的历史名茶,以养生著称,特别是老白茶具更加的具备养生保健的作用,但是就目前来说,白茶茶叶市场混乱,想要买到优质的白茶很难,所以在买白茶之前一定要先了解怎么看白茶好不好?具体如下!
怎么辨别白茶好坏
1、外形
真正白茶,色泽均匀,润泽度好,茶饼外形平整、松紧适度,饼香陈香纯正;假老白茶,色泽暗沉、无光泽,茶饼外形欠平整、较粗松或过紧,香气不纯正。
2、汤色
好的白茶,茶汤色泽呈琥珀色或深琥珀色,且清澈透亮;而劣质老白茶,虽然外形色泽的色度达到老白茶的色泽,但可溶性的有效内含物质转化不足,茶汤色泽较同年份的真正老白茶要浅,且浑浊暗淡。
3、香气
真正白茶,香气纯正,无异味,陈醇香浓郁持久,会呈现出真实年份老白茶独有的香气如纯正的枣香、甜香、荷叶香抑或药香;假老白茶,由于做旧工艺,霉味明显,基本没有任何茶香可言。
4、滋味
真正白茶,滋味醇厚、甘爽,口感顺滑,茶汤入口有绵柔感和甜感,有陈韵;假老白茶,由于其压制原料采用做旧工艺做色,未让茶叶按其正常的存放方式进行醇化,即茶叶内含物质并木有得到充分的缓慢氧化过程,所以假白茶呈现的滋味欠清爽,夹涩味和陈水气味,汤水淡薄。
5、叶底
真正白茶,叶底鲜亮有活力,手捏茶底时,叶片有韧性,且叶脉或茎脉走水清晰;假白茶,叶底则黑暗无活力,手捏茶底时,叶片有腐烂感,叶片无韧性,且叶脉或茎脉走水痕迹不清晰。
白茶的种类
1、白毫银针
白毫银针,创制于1796年,中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。
2、白牡丹
属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市,是中国福建省历史名茶。
因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛;冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉;白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
3、贡眉
贡眉又称为寿眉,属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市的松溪县、政和县、建阳市、建瓯市、浦城县等地,是白茶中产量最高的一个品项,其产量约占到了白茶总产量的50%以上。
贡眉以菜茶茶树芽叶制成,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。
4、寿眉
寿眉,也被称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。
5、新白茶
新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年研制的新产品,现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
以上就是5种怎么辨别白茶好坏的方式,总的来说,虽然目前的茶叶市场鱼龙混杂,假的、劣质的白茶比较多,但是我相信只要大家很好的了解白茶,知道怎么辨别白茶的真假,就能买到优质白茶!
在外贸领域,茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配?拼配的白茶到底好不好,纯料是不是绝对好?
其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道,合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术,可尽量发挥原料使用价值,使茶叶的色、香、味、形符合标准,以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将拼配和纯料,二者做一个对比,那拼配是绝对概念,纯料是相对概念。接下来,我们就从“拼配”的涵义讲起。
一、“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。白茶的拼配涵盖很多内容,具体包括为五大方面:
①树种拼配:
根据《白茶》国标,白茶的适制茶树品种有大白茶和水仙种。如福鼎白茶就有福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜菜群体树种。品种拼配就是指选用不同适制白茶的茶树品种原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式,几乎涵盖了所有的白茶。
②茶山拼配:
白茶产区有福建福鼎、政和等,每个县市又有不同的乡镇小产区,茶山众多,海拔不一,每座茶山的口感几乎都存在差异,茶山拼配,选用不同山头的茶拼配在一起。
③工艺拼配:
白茶制作工艺主要是萎凋、干燥,具体有传统、新工艺等之分;萎凋方式有日光、复式和室内加温,干燥方式有炭焙、机器焙等,工艺拼配就是指不同萎凋或干燥方式之间的拼配。
④季节拼配:
白茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分,顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。茶农或茶企每天生产的茶叶产量有限,必须进行适当的拼配才能有量产商品茶供应。
⑤年份拼配:
指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如今年的新茶与去年的存茶拼配。
二、拼配目的可归纳为12个字:“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”
扬长避短:以福鼎白茶为例,主要是指发挥福鼎大白茶、福鼎大毫茶特有的品种香、产地香风格特点。
从总体来说,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开,根据产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。
显优隐次:主要是指半成品的优次调剂。
半成品都是单机筛号茶,由于原料的地区、级差、季节、山区、萎凋程度轻重等存在差异,而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次。拼配时要尽量把茶的优势显现出来。
高低平衡:由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同,从而导致茶的品质也参差不齐,故需要平衡。
如福鼎白茶的初制(萎凋)环节中,受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响,萎凋程度不可避免地会出现忽轻忽重,品质忽好忽次,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,保证了产品质量的相对稳定。
三、简单地以为拼配就是以次充好,其实是因为对白茶的认识太少。
虽然无法给出关于“拼配技术”的完整定义,但不可否认的是,每一种高超的拼配技术的形成都是建立在人们对白茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础之上。也因为有那么多的制茶人一直致力于全新拼配技术的研究,我们现在才可以喝到这么多类香气、滋味、口感都独具一格的好白茶。
再者,福鼎白茶资源与产量有限,老树茶、荒树茶则更是少之又少,将不同的茶叶进行拼配加工,提升白茶整体品质的同时,也大大提高了白的产量。
每个一个山头的茶叶,也有各种味道,不知纯在哪里。也许某个山头有某种味道是主流,但这种味道不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。没有任何味觉的统计上的证据,证明纯料比拼配好喝。从某种意义上来说,正是因为多种成熟拼配工艺的存在,才让更多爱茶的人喝到了白茶。
四、微观的来看,对福鼎白茶来说,纯料是相对的,而拼配是绝对的。不论新茶还是老茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料,纯料是相对的纯料。
一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如我们选择太姥山的方家山村,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为白牡丹原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的,就会存在“不同季节的拼配”。
即便是我们细致到只采一棵茶树的茶青来制作,还是会有拼配,因为同一棵树的茶也会分多次采,而每次采的茶还会有不同的朝向,可以无限细分到每个芽头,压饼时只能把这些茶都混到一起,不可能绝对的避免“拼配”。
喝茶本来就是件简单的事,不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶,其实只要是好的生态环境、制作工艺,拼配出好的口感就可算好茶。
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